Цхуцк бифтек је комад говедине и део је субпрималног реза познатог као цхуцк. Типичан одрезак је правоугаони рез, дебљине око 1 инча и који садржи делове костију рамена, и често је познат као „шницла са 7 костију“, јер облик рамене кости у попречном пресеку подсећа на број „7“ . Овај рез се обично пече на роштиљу или пече; дебља верзија се продаје као „печење са 7 костију“ или „печење од чачкања“ и обично се кува са течношћу као печење у лонцу. Одрезак или печење са костима је један од економичнијих комада говедине. У Уједињеном Краљевству, овај део се обично назива „одрезак за печење“. Посебно је популарна за употребу као млевено говеђе месо, због свог богатства укуса и баланса меса и масти.
Шта је Цхуцк печење?
Цхуцк печење је месо исечено са плећке краве. Цхуцк печење, као примарни рез, има значајну количину везивног ткива. То је оно што га чини одличним избором за пирјана јела попут печења у лонцу или говеђи паприкаш –Обоје су омекшани тешки резови меса. Код традиционалног касапљења, глава се одваја од абориџинског ребра између шестог и петог мишића који је исти нежни мишић, од којег су направљени одресци ребрастих очију.
То је крављи мишић који се јако вежба - па му даје добар укус - али и чини месо жилавим. Даље, главно печење се често меље за хамбургере због високог односа масти и меса -20% масти до 80% меса се сматра најбољим односом за хамбургер.
Штавише, главно печење се користи и за печење у лонцу, или када се исецка на коцкице - гулаш. То је зато што се везивно ткиво тежи топљењу док се глава влажи и пирја говедину, па је стога чини тако меком. Нека друга печења из главе укључују Цроссцут, енглеско печење или бостонско печење.
Цхуцк Роаст вс Брискет
Цхуцк печење је економичан месни рез са одличном текстуром. Иако се често пакује као говеђе месо ниске квалитете, то је заправо једно од најукуснијих говеђих комада доступних на тржишту. Даље, глава такође потиче из подручја рамена и врата краве.
Као што смо раније рекли, будући да рез долази са подручја врата и рамена, често се вежбају, па рез може бити тврд, груб и мастан без правилног кувања. Када правите главно печење, мора се полако скувати и ставити на лагану ватру. Споро и ниско кување разбиће жилаво везивно ткиво и мишићна влакна у месу и радикално повећати његову нежност.
С друге стране, прса је врста сечења говеђег меса, која је у основи из доњих груди краве. Заправо се сматра једним од 9 оригиналних комада говедине. Овај рез има колагена влакна и везивно ткиво. Даље, грудњак има 44 калорије, 5.9 грама протеина и 2.1 грама масти у оброку од 1 унце.
За овај комад меса потребна је одговарајућа метода кувања да би била мекана. Такође, прса се обично кувају техником печења. Ова техника може дозволити да се месо скува на соку и припремљеној маринади или сосу.
