Четинари, одељење Пинопхита, такође познато као одељење Цониферопхита или Цониферае, су један од 12 постојећих таксона на нивоу дивизије у оквиру Краљевства Плантае (Виридиплантае) и 10 у оквиру постојећих копнених биљака. Пинофити су голосеменице, конусне семенске биљке са васкуларним ткивом.
Сви постојећи четинари су дрвенасте биљке са секундарним растом, велика већина су дрвеће, а само неколико је жбуње. Типични примери четинара су кедрови, дуглазије, чемпреси, јеле, клеке, каури, аришови, борови, кукуте, секвоје, смрче и тисе.
У овом посту ћемо покрити:
Врсте четинара
Док четинари као што су бор, смрча и кедар познати су по великом садржају сока и смешном укусу, постоје неке врсте четинара које могу бити добар избор за пушење. У овом одељку ћемо истражити различите врсте четинара и које су најбоље за димљење меса.
Евергреен Цониферс
Зимзелени четинари су популаран избор за димљење меса јер производе јак, димљени укус. Неки од најпопуларнијих зимзелених четинара за пушење укључују:
- Дагласова јела: Овај четинар је познат по свом лаганом и снажном дрвету, што га чини лаким за рад. Производи слатки, воћни дим који је савршен за димљење свињетине и живине.
- Хемлоцк: Хемлоцк је популаран избор за димљење лососа јер производи благи, слатки дим који употпуњује укус рибе.
- Клека: Смрека производи јак, оштар дим који је савршен за димљење меса дивљачи као што су дивљач и лос.
Четинари са иглама
Четинари са иглама су врста четинара коју треба избегавати, као што су:
- Бор: Бор може произвести горак укус.
- Смрека: Смрека производи јак, смоласт дим.
- кедар
Зашто четинари нису погодни за димљење меса
Када је у питању димљење меса, врста дрвета које користите може учинити или покварити укус вашег оброка. Иако четинарске шуме попут бора, смрче и јеле могу изгледати као природан избор за пушење, не препоручују се из неколико разлога. Четинари или четинари имају повишен ниво сока и више ваздуха у својој ћелијској структури, што доводи до тога да дрво брзо гори, вруће, производи много варница и емитује непријатне укусе који нису идеални за ароматизирање хране. Ово може довести до тога да ваше месо брзо поцрни и загорчи, што вам поквари оброк.
Четинари производе непријатне укусе и отровни дим
Четинари нису само неприкладни за димљење меса због запаљивих својстава, већ и због непријатних укуса које производе. Сок у четинарској шуми може проузроковати да дим емитује отровни гас, који може бити штетан по ваше здравље. Осим тога, дим четинара може узроковати да ваше месо има горак укус и да емитује непријатне мирисе.
Препоручено дрво за димљење меса
Познавање захтева за димљење меса важно је узети у обзир пре него што додате било коју врсту дрвета на своју листу. Нека од најчешће коришћених и препоручених врста дрвета за димљење меса укључују:
- Храст: Пружа богат, димљени укус који је идеалан за говедину и свињетину.
- Алдер: Додаје воћни и деликатан укус који је савршен за рибу и живину.
- Хикори: Додаје јак и робустан укус који је идеалан за говедину и свињетину.
- Мескуите: Пружа најјачи и најукуснији укус који се најбоље реплицира са говедином и месом дивљачи.
- Сицаморе: додаје фину и чврсту арому која побољшава сочност вашег меса.
Зашто смоласто дрво оставља наслаге угљеника које изазивају рак
Када је у питању димљење меса, врста дрвета које користите може направити разлику. Док су тврдо дрво попут храста и хикорија популаран избор, неки људи се окрећу меком дрвету попут кедра због њиховог посебног укуса. Међутим, коришћењем смоле дрво за пушење може бити опасно.
Ризик од рака: стварност
Смоласто дрво, попут кедра, садржи велике количине смоле. Када се сагоре, ова смола реагује са кисеоником и ствара дим који садржи карциногене. Ови карциногени се затим таложе на месо, повећавајући ризик од рака за оне који га конзумирају.
Наслаге дима: последице
Количина дима која се таложи на месу зависи од врсте дрвета које се користи и колико дуго се дими. Смоласто дрво производи више дима од тврдог дрвета, а што се месо дуже дими, то се више дима таложи. То значи да коришћење смоластог дрвета за димљење може довести до веће количине наслага на месу које изазивају рак.
Спаљивање смоластог дрвета: проблем
Проблем са употребом смоластог дрвета за пушење је што оно гори другачије од тврдог дрвета. Смоласто дрво гори на нижој температури, што значи да је потребно дуже за димљење меса. Ово продужено време димљења повећава ризик од канцерогених наслага на месу.
Zakljucak
Дакле, да ли је четинара добра за пушење?
Све зависи од врсте четинара који користите. Дакле, немојте се плашити експериментисања и сазнајте који је четинар најбољи за вас!
