Корниш кокошка је врста пилетине која је веома мала, обично тешка мање од 2 фунте. Такође се назива и "пилића".
Да, укусна је и веома добра за јело, али не она врста пилетине коју ћете наћи у КФЦ-у. Цорнисх кокош је веома посебна врста птице. Веома је различит по укусу од осталих јела од пилетине, и веома је добар за јело, па погледајмо шта је и како се кува.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је Цорнисх Хен?
Шта је то?
Корниш кокошка је мала пилетина која је савршена за вечеру једне особе. То је као обична пилетина, али мања и брже сазрева. Обично је резервисан за посебне прилике и може бити мало скупљи од обичне пилетине.
Шта каже УСДА?
УСДА каже да је Цорнисх кокош:
- Млада, незрела кокошка стара мање од пет недеља
- Тежина не више од две фунте спремне за кување
- Припремљено од Цорнисх пилетине или потомства Цорнисх пилића укрштених са другом расом пилића
Где могу да набавим један?
Ако тражите корниш кокошку, можда ћете морати да тражите мало теже него за обичну пилетину. Обично се налазе у специјализованим продавницама или врхунским продавницама прехрамбених производа. Али не брините, исплатиће се за ту посебну прилику!
Како то изгледа?
Ове мале птице изгледају као мини пилићи! Тако су мале да можете целу ствар да станете на длан. Али немојте дозволити да вас њихова величина завара – и даље имају исте делове као обична пилетина (прса, батак, крило, итд.).
Какав је укус?
Корниш кокошке имају суптилнији, деликатнији укус од обичних пилића, али је и даље изразито „пилећи“. Осим тога, изгледају као обичне пилиће када су сирове – ружичасте – и златно смеђе и хрскаве када су печене. Иум!
Шта можете учинити с тим?
Корниш кокошке се обично сервирају целе, тако да не морате да бринете да ли ћете их исећи на комаде. Ево неколико идеја како да уживате у њима:
- Пеците га у рерни са омиљеним зачинима
- Испеците га за летњи роштиљ
- Напуните га својим омиљеним надевом
- Испеците га са укусном глазуром
Како одабрати савршену корниш кокошку
Где да купим
Ако тражите кокошку Цорнисх, мораћете мало да копате. Најбоље је да посетите специјализовану месару или заиста велику продавницу. Када је у питању куповина меса, увек је добра идеја да купујете на местима у која имате поверења и можете поставити питања о извору, квалитету и пољопривредним праксама. Локалне месаре, фармерске пијаце и продавнице са стручним особљем су одлична места за почетак.
Шта тражити
Када бирате своју корниш кокошку, ево на шта треба да обратите пажњу:
- Бледо ружичасте боје
- Мало или без мириса
- Нема знакова сиједења
- Нема непријатних мириса
- Проверите датум истека
Како то учинити забавним
Куповина корнишке кокошке не мора да буде напорна. Нека буде забавно:
- Поведи пријатеља
- Прављење игре од проналажења најсвежијег
- Покушавам да пронађем највећи у продавници
- Дајући му смешно име
- Кладите се ко може да нађе најбољег
Чување ваше корниш кокошке
Пре кувања
Ако сте управо узели сирову корниш кокошку, имате две могућности: поједите је одмах или је одложите за касније. Ако желите да сачувате своју птицу за каснији датум, ево шта треба да знате:
- Сирова корниш кокош у добро затвореном паковању може се чувати у фрижидеру до два дана пре кувања.
- Ако желите да га чувате дуже, можете га замрзнути до шест месеци. Само обавезно премотајте оригиналну амбалажу додатном пластичном фолијом или фолијом да бисте спречили опекотине у замрзивачу.
После кувања
Ако сте већ скували своју корниш кокошку, имате неколико опција за складиштење:
- Ако сте га чврсто умотали у пластичну фолију или фолију, остаће свежа у фрижидеру око три до четири дана.
- Ако желите да га чувате дуже, можете га замрзнути до шест месеци.
- Ако сте напунили своју птицу, уклоните пуњену и чувајте је у посебном контејнеру пре него што птицу охладите или замрзнете.
Одмрзавање
Ако сте замрзнули своју кокошку Цорнисх, најсигурнији начин да је одмрзнете је у фрижидеру. Немојте бити у искушењу да га оставите на пулту на собној температури – то је рецепт за катастрофу!
Како кувати корниш кокош
Безбедност на првом месту
Сирова пилетина може бити плодно тло за салмонелу, па је када кувате корниш кокошку важно да је одржавате чистом. Обавезно оперите све што додирује сирово месо топлом водом и сапуном.
Упутства за кување
Кување Цорнисх кокоши је једноставно! Ево шта треба да урадите:
- Загрејте рерну на 375 ° Ф.
- Ставите корниш кокош(е) на обложен плех, остављајући размак између њих ако кувате више пута.
- Прелијте задњи део птице маслиновим уљем (1 кашичица до 1 кашика за сваку птицу).
- Поспите сољу, бибером и омиљеним зачинима.
- Утрљајте мешавину уља и зачина у кожу, премазајући целу површину птице.
- У сваку шупљину ставите кришку лимуна, неколико чена белог лука и гранчицу зачинског биља.
- Ставите плех у рерну и пеците 50-60 минута, или док се најдебљи комад меса не скува и док не исцури сок.
- Извадите кокошке из рерне, оставите да одстоје 10 минута и послужите.
печење
Печење корнишке кокошке је пожељан начин за кување ове укусне мале птице. Лако је за направити, а од изнутрица можете направити укусан сос или густи сос. Ево шта треба да урадите:
- Загрејте пећницу на 450 ° Ф.
- Ставите кокошку у тепсију и додајте путер између коже и меса.
- Покријте крајеве батака лименом фолијом да не загоре.
- Пеците 25 минута или док термометар за месо уметнут у најдебље месо прса не региструје 155 ° Ф.
- Кокошку покријте фолијом и оставите да одстоји најмање 10 минута.
- Послужите уз тепсију од пире кромпира, салату од спанаћа и печену тикву од путернут.
Браисинг
Пирјање је одличан начин да омекшате месо и учините га додатно влажним. Ево како да то урадите:
- Загрејте мало маслиновог уља у тигању и запржите кокошку.
- Деглазирајте тигањ пилећом чорбом и додајте мирепоик, со и бибер.
- Вратите кокош у тигањ и оставите да се крчка са поклопцем и довољно течности да покрије половину висине птице.
- Пребаците лонац у рерну на 300 ° Ф и пеците један сат по килограму пилетине.
- Послужите са кокосовим јасмин пиринчем, печеним поврћем и салатом са преливом од авокада и лимете.
Саутееинг
Пржење је одлична опција ако немате времена. Ево шта треба да урадите:
- Лептирујте кокошку тако да се равномерно кува на тигању.
- Загрејте мало маслиновог уља у врелом тигању и ставите кокош са кожом надоле 10 минута док не порумене.
- Посолите и побиберите, окрените и пеците другу страну.
- Додајте отопљени путер у тигањ и премажите врх уз помоћ кашике.
- Када је птица кувана, посолите и побиберите и украсите свежим сецканим першуном.
- Послужите са шаргарепом у глазираној јабуци, наранџастим пиринчем и сосом од лука.
Слов-Цоокинг
Ако немате времена да будете за шпоретом, споро кување је одлична алтернатива. Ево шта треба да урадите:
- Премажите кокош својим омиљеним сувим рубом.
- Ставите са кожом надоле у лонац са обиљем маслиновог уља и додајте довољно пилећег или повртног бујона тако да су птице до пола потопљене.
- Кувајте на лаганој ватри пет сати или на јакој ватри три сата.
Гриловање
Печење на роштиљу је одличан начин да добијете тај димљени укус. Ево шта треба да урадите:
- Маринирајте кокошку са лептирима преко ноћи.
- Ставите га кожом надоле на веома врући роштиљ.
- Не померајте птицу осам минута, а затим је окрените да се кува на другу страну.
Историја корнишке дивљачи
Све је почело 1950-их када су два фармера из Конектиката, Жак и Алфонсин (Тереза) Маковски, одлучили да мало помешају ствари. Узели су стандардну корниш пилетину, кокошку белу плимутску стену и малајског борбеног петла и створили хибрид - кокошку Роцк Цорнисх.
Ова нова пасмина живина био посебан из неколико разлога. Прво, брзо је сазрео, развијајући велике груди и масну кожу. Друго, морало се заклати пре пет недеља старости и могло је бити мушко или женско. И коначно, морао је да тежи између 1 и 2 фунте, са просеком од 1 1/4 фунте.
Савршена величина сервирања
Захваљујући малом односу меса и костију, једна корнишка дивља кокош је савршена величина за порцију за већину људи. Послужите га уз прилог или два и добили сте укусан оброк!
Резиме
Дакле, ево га – историја и величина порције корнишке дивљачи. Ко је знао да два фармера, кокошка, кокошка и петао могу да направе нешто тако укусно?
Која је разлика између кокошке и пилетине?
Величина и старост
Кокошке корнишке дивљачи су као малишани из породице пилића. Мали су (1-2 фунте) и млади (мање од 5 недеља). Следећи корак су фритезе за бројлере, тешке 2.5-4.5 фунти и старе 7 недеља.
Укус и текстура
Бројлери су нежни, али кокошке корнишке дивљачи су још више. Осим тога, имају веће груди и више масноће, што мека док се кува и чини га још мекшим. Неки људи би могли рећи да кокошке корнишке дивљачи нису тако укусне као старије кокошке, али то је ствар укуса.
Поуссин Цхицкен
Поуссин кокошке (познате и као пролећне кокошке) сличне су кокошкама Цорнисх дивљачи, али нису оцењене УСДА и узгој је другачији. Поуссинс мора бити млађи од 4 недеље и тежи мање од 26 унци.
Цапон
Ако тражите влажност и укус, највећа и најстарија категорија коју признаје УСДА је копун. Њене велике груди и меко, путерасто месо најсличнији су малој кокоши корниш.
Одгајање кокошака за дивљач Цорнисх
Различити протоколи
Када је у питању живина, постоји много опција. Можете набавити своју кокошку дивљач Цорнисх конвенционално узгојену, сертификовану органску или слободан узгој. Али шта то уопште значи?
- Конвенционално значи да се птице хране мешавином житарица и да се узгајају у контролисаном окружењу.
- Сертификовано органско значи да се птице хране органском исхраном и да се узгајају у хуманом окружењу.
- Слободни распон значи да је птицама дозвољено да слободно лутају и једу све што нађу.
Без обзира коју опцију изаберете, то неће утицати на укус или квалитет ваше птице. Али за неке људе је важан начин на који се њихова храна узгаја. Дакле, ако сте један од тих људи, желећете да будете сигурни да ћете своју птицу набавити са места које прати протокол који желите.
Zakljucak
У закључку, корниш кокошке су одлична опција за оброк за посебне прилике. Довољно су мале да се поједу у једном седењу, имају суптилнији, деликатнији укус од обичне пилетине и обично се служе целе. Када купујете корниш кокошке, потражите оне са бледо ружичастом бојом и без мириса и увек проверите датум истека. Када је у питању кување, загрејте рерну на 375 степени Фаренхајта, покапајте птицу уљем, зачините је и пеците 50-60 минута. БАМ! Припремили сте себи укусну вечеру од кокошиње Цорнисх. Дакле, немојте бити пилетина, пробајте Цорнисх кокошке!
