Примални рез или комад меса је комад меса који је првобитно одвојен од трупа животиње током клања. Примери примала укључују говеђе округло месо, слабине, ребро, и Цхуцк или свиње шунка, слабина, Бостон бутт, и пикник. Различите земље и културе праве ове резове на различите начине, а примарни резови се такође разликују од врсте трупа.
У овом чланку ћу објаснити разлику између комада меса и порције меса. Поред тога, поделићу неке занимљиве чињенице о комадима меса.
У овом посту ћемо покрити:
Разумевање сложености примарних, субпрималних и порционих резова
Када су у питању говеђе месо, примарни резови су највећи и најважнији делови краве. Обично се продају пакерима, а затим шаљу на тржишта или потрошаче. Примални резови су класификовани у осам делова, од којих сваки садржи различите делове краве. Ево најчешћих типова примарних резова:
- Цхуцк: смештен у пределу рамена, овај рез је масан и жилав, али је такође један од јефтинијих резова. Укључује сечиво, око и печење.
- Ребро: налази се близу средишта краве, овај рез је један од најскупљих и укључује ребро, прво ребро и задња ребра.
- Слабине: налази се близу задњег дела краве, овај рез је нежан и одличан за печење на роштиљу или печење. Укључује филе мигнон, Т-боне и портерхоусе.
- Лупина: слично као и слабина, овај рез је мршав и налази се близу задњег дела краве. Укључује горњи део и три врх.
- Округла: налази се у задњем делу, овај рез је жилав и најбоље се припрема спорим кувањем. Укључује око округлог и доњег круга.
- Брискет: налази се близу грудног коша краве, овај рез је масан и укусан. Одличан је за споро кување и обично се користи за печење у лонцу или чорбе.
- Тањир: смештен испод ребра, овај рез је мало тврђи и укључује шницлу и кратка ребра.
- Бок: налази се близу стомака краве, овај рез је мршав и најбоље се припрема маринирањем и печењем на роштиљу. Укључује одрезак и лондонско печење.
Субпримални резови: подељени и груписани у мање делове
Субпримални резови су мањи делови примарних резова који се даље деле и групишу у одређене делове. Обично се налазе у продавницама и потрошачима су познатији од примарних резова. Ево неколико примера субпрималних резова:
- Рибеие: препознатљив и укусан рез од ребра краве.
- Око округло: мршав и чврст рез од округлог дела краве.
- Скирт бифтек: дугачак, танак и укусан исечак од тањираног дела краве.
- Филет мигнон: нежан и скуп рез од бутног дела краве.
Резања порција: припремљена и продата да би се задовољила потражња потрошача
Порциони резови су финални комади меса који се припремају и продају како би задовољили потражњу потрошача. Често се упоређују са субпрималним смањењем у смислу цене и свестраности. Ево неколико примера резања порција:
- Млевена говедина: направљена од разних комада говедине и користи се за хамбургере, ћуфте и још много тога.
- Месо за паприкаш: обично се прави од тврђих резова као што је паприка или округло и користи се за варива и супе.
- Печење у лонцу: прави се од прса или чорбе и најбоље се припрема спорим кувањем.
- Одрезак: висококвалитетни комад меса који може доћи из различитих делова краве, укључујући рибеж, печеницу и филе мињон.
Савет: Упркос сложености говеђег меса, фокусирање на главне примарне резове и њихове субпрималне и порционе резове је довољно да будете информисани и припремљени за кување. И запамтите, јефтиније резове као што су цхуцк или прса може бити једнако сјајан као и скупљи резови као одрезак или филе мињон када је правилно припремљен.
Ултимативни водич за разумевање комада говедине
Када је у питању кување говедине, важно је разумети различите врсте доступних резова. Ево неких од најчешћих врста говеђег меса:
- Ребро: Овај рез се налази у горњем делу краве и познат је по својој нежности и мраморности. Укључује популарне резове као што су ребра и ребра.
- Стрип: Такође познат као њујоршка трака, овај рез се налази у средишњем делу краве и познат је по својој нежности и богатом укусу.
- Слабине: Овај рез се налази у горњем делу краве и укључује популарне резове као што су бело, Т-кост и портерхоусе.
- Печеница: Овај рез се налази у доњем делу краве и познат је по свом немасном месу и богатом укусу.
- Округла: Овај рез се налази у задњем делу краве и познат је по својој жилавости. Укључује резове попут округлог ока и доњег круга.
- Цхуцк: Овај рез се налази у раменом делу краве и познат је по свом тврдом месу. Укључује резове као што су цхуцк печење и бифтек.
Најбољи комади говедине за различите методе кувања
Нису сви комади говедине једнаки, а одређени резови су погоднији за одређене методе кувања. Ево неких од најбољих комада говедине за различите методе кувања:
- Печење на роштиљу: Рибај, стриптиз и Т-кост су сјајни комади за роштиљ због своје нежности и богатог укуса.
- Печење: Бела печеница, ребра и печење су одлични за печење због своје нежности и укуса.
- Пирјање: Цхуцк печење, прса и кратка ребра су сјајни комади за динстање због свог тврдог меса које постаје мекано када се лагано и споро кува.
- Пржење: Одрезак и печеница су сјајни комади за пржење због посног меса које се брзо кува.
Најјефтинији комади говедине који и даље имају много укуса
Ако сте ограничени буџетом, али и даље желите да уживате у укусном јелу од говедине, постоји много јефтинијих резова који и даље имају много укуса. Ево неких од најјефтинијих комада говедине:
- Цхуцк печење: Овај рез се налази у раменом делу краве и одличан је за споро кување.
- Прса: Овај рез се налази у грудном делу краве и одличан је за пушење или динстање.
- Млевена говедина: Ова врста говедине се прави сецкањем различитих комада говедине и одлична је за прављење хамбургера, ћуфте и месне штруце.
Предности познавања ваших комада говедине
Познавање ваших комада говедине може вам користити на више начина, укључујући:
- Могућност одабира најбољег резања за своје јело: У зависности од начина кувања и профила укуса који желите, одређени комади говедине могу бити прикладнији за ваше јело од других.
- Проналажење говедине најбољег квалитета: Ако разумете различите комаде говедине, моћи ћете да пронађете говедину најбољег квалитета за свој буџет.
- Испробавање нових јела: Експериментишући са различитим комадима говедине, можете пробати нова јела и проширити своје кулинарске хоризонте.
Где купити говедине
Када је у питању куповина говеђег меса, постоји неколико различитих опција:
- Месар: Локална месара је одлично место за почетак када тражите висококвалитетне комаде говедине.
- Продавница прехрамбених производа: Већина продавница нуди различите комаде говедине, али квалитет може варирати.
- На мрежи: Постоји велики број продаваца на мрежи који су специјализовани за висококвалитетне комаде говедине.
Свињски комади које треба да додате свом репертоару за кување
Када је у питању свињетина, можете бирати између различитих резова, од којих сваки има свој јединствени укус и текстуру. Разумевање различитих резова помоћи ће вам да одаберете прави за свој рецепт.
Главни свињски комади
Слично као и говедина, свиња се у почетку дели на четири главна дела или „примална дела“. То су раме, слабине, бочни део/трбух и нога. Ови примарни резови се затим секу на суб-прималне резове као што су ребра, печење, свињски трбух и сланина. Ево неких од главних свињских резова које треба да знате:
- Раме: Овај рез се такође назива „гуза“ и укључује горњи део предње ноге свиње. То је тврд комад меса који је идеалан за споре методе кувања као што су гулаш или печење. Плећка са костима је такође одлична за прављење свињског меса.
- Слабине: Овај рез се налази у средини тела свиње и укључује ребра и бутне котлете, неже и слабине без костију. То је мршавији комад меса који је одличан за печење на роштиљу или пржење у тигању.
- Бочни део/трбух: Овај рез укључује сланину, свињски стомак и резервна ребра. То је маснији и чвршћи комад меса који је идеалан за споре методе кувања као што су димљење или динстање.
- Нога: Овај рез укључује шунку, кољеницу и скочне зглобове. То је тврђи комад меса који треба спорије омекшати. Одличан је за допуну лонцима супе или пасуља.
Регионалне варијације
Различити региони имају своја специфична имена за свињско месо. На пример, бостонска задњица је заправо рез са рамена, док је оштрица шницла је рез од лопатице. Чиструга је троугласти рез на стомаку који је популаран у источној Европи.
Методе кувања
Начин на који кувате свињетину ће утицати на њен укус и текстуру. Ево неколико метода кувања које треба узети у обзир:
- Печење на роштиљу: Ова метода је идеална за мршавије резове као што су бутови или пециво.
- Споро кување: Ова метода је идеална за теже резове попут рамена или ногу.
- Пушење: Ова метода је идеална за масније комаде попут сланине или свињског трбуха.
- Пржење у тигању: Ова метода је идеална за тање резове попут котлета или слабина без костију.
Напомене о укусу и текстури
- Маснији резови попут бочних/трбушних имаће интензивнији укус и мрамор.
- Тврђи резови попут рамена или ногу ће морати да се кувају спорије да би постали мекани.
- Резови са костима као што су плећка или шунка ће додати укус супама или чорби.
- Димљени комади попут сланине или шунке добро ће реаговати на мариниране укусе.
Шта је боље од говедине у односу на јефтиније комаде?
Када је у питању куповина меса, треба много тога узети у обзир. Један од најважнијих фактора је сечење меса. Иако јефтинији резови могу изгледати као добра опција за уштеду новца, често им недостаје нежност и укус бољих резова. Ево шта треба да знате о разлици између бољих и јефтинијих резова:
Беттер Цутс
Бољи комади меса су генерално познати по својој нежности, укусу и разноврсности. Ови резови потичу од мишића који се не користе толико, што доприноси њиховој нежности. Такође имају више мермера, што додаје укус и влагу. Неки од најпопуларнијих бољих резова укључују:
- Стриплоин: Овај рез је невероватно нежан и има пуно природног укуса. Савршен је за роштиљ и лако се може упарити са поврћем за укусан оброк током недеље.
- Печеница: Овај рез обично је нешто мање нежан од филе, али је и даље одлична опција за печење на роштиљу. Такође је добар избор за масовну куповину и касапљење код куће.
- Рибеие: Овај рез чини већи део говедине која се продаје у САД. Има тенденцију да буде густ и робустан, са траком унутрашње масти која задиркује пупољке укуса. Савршен је за печење на роштиљу или у тигању.
- Равно гвожђе: Овај рез је невероватно нежан и укусан, са пуно мермера. То је одлична опција за оне који желе укусан одрезак без разбијања банке.
- Петља: Овај рез је најњежнији од свих говеђих комада и невероватно је деликатан. Савршен је за посебне прилике или када желите да импресионирате своје госте.
Цхеапер Цутс
Јефтинији комади меса обично долазе из мишића који се чешће користе, што их чини жилавијим. Међутим, уз правилну припрему, они и даље могу бити укусни. Ево неких од најпопуларнијих јефтинијих резова:
- Бок: Овај рез има тенденцију да буде мало тврђи, али има много укуса. Савршен је за маринирање и печење на роштиљу или печење.
- Ребра: Овај рез има тенденцију да буде мало масан, али има много укуса. Савршен је за споро кување или пушење.
- Цхуцк: Овај рез има тенденцију да буде мало тврђи, али има много укуса. Савршен је за чорбе и печење у лонцу.
Куповина и припрема меса
Када купујете месо, важно је водити рачуна о резу и квалитету. Потражите месо које је свеже и има мало унутрашње масти. Ако купујете на велико, размислите о томе да сами искасапе месо да бисте уштедели новац. Када припремате месо, водите рачуна да:
- Маринада: Ово може помоћи у омекшавању чвршћих резова и додавању укуса.
- Роштиљ: Ово је одличан начин да кувате боље комаде меса.
- Споро кувајте: Ово је одличан начин да кувате јефтиније комаде меса.
- Обезбедите правилан одмор: Ово ће помоћи месу да задржи сок и мекоћу.
Zakljucak
Дакле, ево га - преглед шта је комад меса и како се дели.
Као завршну напомену, немојте се плашити експериментисања са различитим комадима меса. Можда ћете управо пронаћи свог новог фаворита!
