Да ли тражите начин да уживате у укусном, препознатљивом укусу који нуде пушачи на дрва, без муке са сагоревањем дрва или дрвеног угља?
Ако јесте, онда бисте требали размислити о куповини електрични пушач да се дими месо.
Електрични пушачи су дизајнирани да симулирају укус и текстуру меса за димљење конвенционалнијим средствима, као што су пушач на дрвени угаљ и пелет, али нуде бројне предности у односу на ове моделе.
Али истина је да електрични пушачи не чине укус меса потпуно истим. Прво, не добијате исти димни прстен, а друго, нема толико дима који циркулише тако да укус дима није тако дубок и задимљен.
Електрични пушачи су веома згодни јер не захтевају много одржавања. Све што треба да урадите је да их укључите у утичницу, подесите жељену температуру и укључите их.
Можете чак и да радите друге ствари док пустите апарат да ради. То је згодан начин за пушење јер га само поставите и оставите.
Када завршите, моћи ћете да уживате у предностима пушења без бриге о опасностима од пожара – што је уобичајена брига многих пушача.
Али пре него што купите електрични пушач, прво би требало да одлучите да ли желите да инвестирате у а комерцијални модел или кућна верзија.
Први је обично скупљи од другог. Међутим, ако планирате да га користите као примарни извор топлоте, можда вам неће сметати да потрошите додатни новац.
Објаснићу зашто електрични пушач не чини вашу храну истим укусом као пушач са пропаном, пелетом или дрвеним угљем и поделићу савете како да побољшате укус.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли електрични пушачи пружају исти укус дима као и други пушачи?
Не, електрични пушачи не нуде исти ниво задимљености као пушачи дрвеног угља, на пример.
С обзиром на то, већина људи не може да уочи разлику осим ако нису питмастери, наравно.
Електрични пушач даје вашем месу обиље димљене ароме.
Дакле, ако пушите прса или свињску лопатицу у електричној пушници, и даље ће бити одличног укуса. Само не тако задимљен као да бисте користили пушач на ћумур.
Али све у свему, већина људи се слаже да можете направити укусно димљено месо користећи електрични пушач, али укус и интензитет дима нису исти јер нема сагоревања дрвета и мање дима.
Пушачи дрва производе много дима док се комади дрва и комади дрвеног угља сагоревају. Врући дим кружи око меса, што му даје карактеристичан димљени укус.
Дакле, ако тражите тај интензиван укус дима у свом месу, електрични димњаци нису најбољи избор.
Међутим, они су и даље одлична опција ако желите да уживате у укусу димљеног меса, а да не морате да се носите са муком сагоревања дрва или дрвеног угља.
Зашто електрични пушачи немају исти укус?
Па, постоји неколико разлога зашто се електрични пушачи разликују по укусу од пушача на угаљ, пушачи пропана, и пушачи пелета.
Можете прочитати моје мисли о пушач пелета наспрам електрични пушач и како се укуси такође разликују.
Прво, само желим да напоменем да су електрични пушачи вертикални, а то значи да у посуде на дну или са стране уређаја додајете сечку и воду, а затим се топлота и дим дижу кроз решетке.
Комбинација топлоте, паре и иверја ствара занимљив укус дима, али није тако интензиван као онај који добијате са пушачима.
Види Роб овде упореди оффсет пушач до електрични (Мастербуилт) пушач да бисте стекли утисак о факторима у игри:
Колико дима производи електрични пушач?
Електрични пушачи имају тенденцију да емитују најмању количину дима у поређењу са другим врстама горива за пушаче.
То је због чињенице да је, за разлику од пушака на гас, угаљ и пелет, једини извор грејања који ради без пламена или сагоревања.
Међутим, ствара довољно да пружи опипљиве ефекте и поуздан укус дима.
Не верујте људима који кажу да електрични пушачи производе бљутаво димљено месо јер то једноставно није истина.
Хајде да погледамо разлоге зашто електрични пушач има другачији укус:
Различити извори горива и топлоте
Електрични пушачи се ослањају на електрични грејни елемент за загревање дрвне сечке, што производи много мање дима.
У основи, процес пушења је много другачији јер нема сагоревања.
Дим се затим каналише кроз отвор у комору за пушење. Али дим се меша са паром из посуде за воду, што смањује интензитет дима.
Само замислите то као ублажену врсту задимљености која није ни приближно тако дубоког укуса као да користите дрвени угаљ и дрво.
Истина је да ароматизована дрвена сечка, комади дрвеног угља и брикети стварају много бољи укус од електричних пушака.
Чак и ако користите дрвну сјечку у послужавнику за струготине на електричним пушачима, укус није једнако јак као код меса димљеног на роштиљу или пушачима.
Без обзира да ли користите заиста добар електрични пушач или јефтин електрични пушач, начин грејања је исти.
И зато сви имају другачији укус од пушача који користе другачији извор топлоте, као што је угаљ или пушач гаса.
Електрични пушачи немају толико циркулацију дима и има мање дима
Други разлог зашто електрични пушачи немају исти укус је то што има мање циркулације дима.
Као што сам поменуо, електрични пушачи су вертикални, па се топлота и дим дижу кроз решетке.
Код хоризонталних пушача, као нпр оффсет пушачи и пушачи метака, топлота и дим путују преко решетки у смеру са једне на другу страну. То значи да је месо изложено више дима, што ствара јачи укус дима.
Такође, електрични пушач производи мање дима јер нема сагоревања дрвета.
Дакле, једини логичан закључак је да мање дима = мање укуса дима.
Електрични пушачи имају и посуду за воду
Већина електричних пушача долази са посуда за воду, а то може додатно смањити укус дима вашег меса.
Посуда за воду је ту да помогне да месо остане влажно, али такође производи пару.
И као што сам раније поменуо, пара се може мешати са димом и створити разблаженији укус.
Проблем је у томе што ако не користите посуду за воду, месо испадне гумено и суво, а ионако је прилично мекано јер месо неће упијати ни дим без влаге.
Дакле, то је заиста квака-22 ситуација. Можете или да користите посуду за воду и добијете мање укуса дима или га не користите и добијете још мање укуса.
Дакле, ако тражите тај интензиван укус дима, боље је да пушите месо на пушачима на угаљ или гас.
Али ако тражите укус дима који није тако интензиван, онда је електрични пушач одличан избор.
Мање сложен профил укуса
Када користите електрични пушач, приметићете да укус није тако сложен као код других пушача.
То је зато што пушачи дрвеног угља сагоревају све врсте сложених једињења која доприносе укусу дима. Они ће се залепити за месо и учинити га укуснијим.
Ова једињења укључују:
- катран
- Гасови
- несагореле честице дрвета
- смоле
- уља
Све ове ствари доприносе укусу дима, и зато пушачи дрвеног угља могу произвести дубље, сложеније ароме.
Знам да ова једињења не звуче као добра ствар у вашој храни, али то је оно што чини укус димљеног меса тако невероватним!
Електрични пушачи не стварају исти димни прстен
Главна примедба коју чујем од људи који користе електричне пушаче је да не добијају тај лепи димни прстен на свом месу као што би то учинили са димљењем угља.
Неки пушачи ће вам рећи да димни прстен заправо не додаје никакве ароме јер је то само визуелна ствар.
Међутим, други се не слажу и кажу да димни прстен заиста додаје укус.
Нећу се превише фокусирати на ову дебату јер је чисто субјективна, али тамни димни прстен дефинитивно има јак укус када загризете у тај део, тако да, по мом мишљењу, додаје укус.
Димни прстен заправо није знак добро димљеног меса, али је нешто што многи људи траже.
Главни разлог зашто не добијате димни прстен са електричним пушачима је тај што нема сагоревања.
Тињајуће дрво производи много дима, што је оно што ствара прстен.
Пушењем дрвеног угља сагоревате дрва која стварају дим који садржи угљен моноксид. Овај гас се задржава у месу и ствара онај ружичасти димни прстен.
Електрични пушачи користе грејни елемент за загревање дрвне сечке која је натопљена водом. Ово производи пару уместо дима и неће створити димни прстен.
Имајући то у виду, електрични пушач ће и даље учинити укус меса димљеним, али то није исти интензитет ароме дрвеног дима као код офсет пушача, на пример.
Многи људи своје димне прстенове схватају веома озбиљно и то би им могло бити одметнуто.
Начини да побољшате укус меса са електричним пушачима
Међутим, постоје начини да ваш електрични пушач има више укуса као традиционални пушач на дрва.
Ево неколико савета:
Фанови
Једна од најважнијих ствари на коју треба да пазите је укус дима. Неки модели имају уграђени вентилатор који дува ваздух кроз комору да би се створио димљени ефекат.
Други се ослањају на спољне вентилаторе да би произвели исти ефекат и тај невероватан укус дима.
Неки модели ће вам омогућити да бирате између бројних сложених профила укуса, укључујући блажи укус дима или нешто мало интензивније.
Зачините електрични пушач
Знам, зачинити електрични пушач? Шта? Али као и сваки пушач, може имати користи од доброг зачина.
Зачињавање пушача ће помоћи да се створи баријера против влаге и такође ће додати укус.
Као и код сваког новог роштиља или пушнице, правилно зачињавање осигурава да се уклоне сви остаци или наслаге на челичним или ливеним гвожђем површинама унутар пушнице.
Када зачините свој електрични пушач, челик такође стари и постаје отпорнији на мрље од течности или остатака хране.
Једноставно укључите роштиљ према упутствима модела да бисте га зачинили.
У зависности од модела и упутстава – сваки пушач је другачије изграђен – поставите га на високу топлоту и оставите да ради 45 до сат времена.
Првих неколико пута када сте користили пушач, можда нисте добили идеалне резултате када сте занемарили овај корак.
Не пушите сечку
Да ли сте чули да натапање иверја у воду пре пушења помаже да се произведе више дима?
Неки питмастери препоручују натапање иверја али ако желите да максимизирате укус дима у електричној пушачици, не морате да натапате иверје.
Зашто?
Зато што ће мокра дрвена сечка створити пуно паре.
Пошто пара мора да испари пре него што дрво може да изгори, она само одлаже процес без пружања даљих предности јер електрични пушач не користи сагоревање.
Увек користите ненатопљену дрвну сечку у свом електричном пушачима ако желите бољи укус дима.
Узмите димну цев
Увек можете покушати да користите висококвалитетну цев за пушење пелета ако верујете да ваш електрични пушач не производи довољно дима и укуса дима за те јаке жеље за роштиљем.
Ове цеви од нерђајућег челика садрже дрвене пелете које су равномерно наслагане дуж периметра цеви да би се створила стабилна ланчана реакција која ослобађа додатни дим за ваш оброк.
Можете пронаћи димне цеви које овде сатима стварају дима.
Ако се икада осећате као пушење сира или поврће, имајте на уму да се ове цеви за пушење такође могу користити за хладног дима индиректно јер не ослобађају толико топлоте.
Користите доста дрвне сјечке
Рецимо да планирате да пушите прса или свињски гуз - мораћете да пушите дуже од 4 сата.
Ако ваша сесија пушења траје више од четири сата, мало је вероватно да ће један послужавник са иверцом бити довољан.
Када је потребно, обавезно допуните послужавник да бисте одржали сталан извор дима.
Од виталног је значаја да имате добар проток дима током овог времена јер већина укуса дима заправо долази од почетка и средине кувања.
Наставите да додајете још иверице ако желите да месо буде укусније.
Међутим, немојте правити грешку да препуните посуду за сечку јер то може учинити укус дима чудним.
Искористите добру количину и сачекајте док се скоро не заврши, а затим допуните са још чипса.
Користите дрво са јаким укусом
Нека дрва за пушење добро се слажу са одређеном храном. Воћна дрва попут јабуке су блага и добро делују на живину, свињетина, и плодови мора.
Али ако сматрате да су превише благе за укус када користите електрични пушач, идите на јаче дрво.
Хикори и мескит су два од њих најпопуларније шуме за пушење јер су лако доступни и имају дубок, богат укус који добро функционише са свињетином, говедином и јагњетином.
Али, када желите месо веома задимљеног укуса, можете користити ове јаче дрвеће за сву храну.
Избегавајте отварање врата
Можда ћете бити у искушењу да често отварате врата електричног пушача да бисте проверили храну, али сваки пут када то учините, топлота и дим излазе.
Дим је оно што даје укус храни, тако да желите да будете сигурни да што више дима остане у пушачима.
Само отвори врата када је то апсолутно потребно и побрините се да их затворите што је пре могуће.
Можете прскати и обришите месо али уради то супер брзо.
Зашто електрични пушач чини месо укусним?
Да ли сте покушали да пушите сланину са уобичајеним чипсом од хикорија, али укус дима делује лоше, а храна има необичан укус?
Ево шта може да изазове овај проблем: иверице тињају тако да не изгоре.
То значи да понекад не спаљују чист дим и то ствара фанки укус.
Због тога треба да користите квалитетну дрвну сјечку и избегавате да их натопите. Користите најсувљу дрвну сјечку коју можете пронаћи, по могућству осушену у пећи и добро зачињену.
Можете користити мање иверја на почетку и допунити их тек када су скоро готови, тако да користите много сечке да бисте дали арому дима, али не превише одједном.
Одузети
Постоје различите врсте пушача али већина стручњака ће се сложити око једне ствари: електрични пушачи не производе исти јак укус дима као пушач на дрвени угаљ или пелет.
Када пушите храну на струју, не долази до сагоревања дрвета, па отуда и недостатак те јаке ароме димљене хране.
Међутим, то не значи да ваш електрични пушач не може произвести храну одличног укуса.
Пратећи савете у овом чланку, можете учинити да ваши електрични пушачи сваки пут боље раде и имају одличан укус.
Следеће, прочитајте мој водич корак по корак о томе како користити електрични пушач
