Пошто димљење користи индиректну топлоту, а не печење на директној топлоти, можда ћете бити знатижељни да ли је димљење меса могуће са сировим месом. И зависи где се пушите топло или хладно месо.
Не можете хладно димити сирово месо јер неће достићи потребну температуру кувања, што га чини небезбедним за јело. Али не морате да кувате месо пре топлог димљења јер се тиме кува храна док јој даје укус дима, тако да можете да користите и сирову или претходно кувану храну.
Али постоји ВЕЋИ разлог када можете или не можете да кувате храну пре пушења и ја ћу вам објаснити детаље.
Генерално, ако желите да својој храни додате укус дима користећи дрвну сјечку или комаде дрвета, не морате да кувате месо пре него што га ставите у пушач, осим ако нисте хладно пушење.
Да бисте димили месо, обично је потребно само да додате мало сувог или мокрог трљања и пустите да се кува у пушници.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли морате да кувате месо пре него што можете да га димите?
Имајте на уму да су димљење и кување меса два одвојена процеса и да се све своди на одговарајућу унутрашњу температуру.
Да би били безбедни за јело, димљено месо и друга димљена храна треба да достигну унутрашњу температуру од најмање 165 степени Фаренхајта.
Ово је без обзира на то да ли пушите храну на пушачима на гас, електрични, угаљ или пелете.
Требаће вам специјални термометар за месо да бисте проверили температуру хране и били сигурни да ће се равномерно кувати.
Дакле, ако сте радознали да ли треба да кувате месо пре димљења, овде постоје два различита одговора: да и не и поделићу зашто.
То се односи на два различита процеса пушења: топло димљење и хладно димљење.
Постоји и трећи фактор који треба узети у обзир, а то је рецепт и специфична храна коју пушите.
Топло пушење против хладног пушења
Да бисте разумели одговор, морате знати како функционише сваки процес пушења.
Вруће димљење је када кувате храну и истовремено јој додате укус дима. Пушач је подешен на температуру између 225-275 степени Фаренхајта.
Ова метода се може користити и за сирову и за претходно кувану храну. Али, ако користите сирово месо, оно мора бити кувано до краја да би било безбедно за јело.
Хладно димљење је када храну додате аромом дима без кувања. Температура у пушачима је испод 100 степени Фаренхајта.
Пошто храна није изложена високој топлоти, сирово месо се не може безбедно димити хладно.
Обе ове методе кувања су познате као „ниско и споро“ јер је потребно много времена да се месо дими на ниским температурама.
Стога ће оба ова начина пушења трајати дуже од печења на роштиљу.
Процес топлог димљења је бржи од хладног димљења јер је храна изложена вишим температурама.
Вруће пушење: можете пушити сирову или кувану храну
Када се топло димите, не, не морате да кувате месо пре него што га пушите, осим ако рецепт који користите изричито то захтева.
То је зато што топло димљење подразумева кување меса док не достигне жељени степен готовости.
Ако пушите, можете пушити и сирову и претходно кувану храну, јер је температура виша.
Не морате да кувате месо пре топлог димљења јер овај процес кува храну док јој даје укус дима.
Процес кувања топлог димљења је најчешћи начин припреме Димљено месо.
Ова ниска и спора метода је пожељан избор за питмастере за припрему популарног меса попут свињског дупета, ребарца, рибњака и још много тога!
Хладно пушење: може се пушити само претходно кувана храна
С друге стране, хладно димљење не кува месо. Хладно димљење само даје укус месу и додаје укус дима.
Овај укус дима долази од комада дрвета и дрвне иверице, али топлота ове сечке није тако висока као топлота од врућег угља током печења.
Пошто се не кува месо, морате га скувати пре него што га поједете.
Ако пушите на хладно, онда једноставно додајете димљени укус месу уместо да га кувате. Због тога, ради здравља и безбедности, да, месо мора прво да се кува или излечи.
Дакле, суштина је следећа: хладно димљење захтева претходно кување хране јер процес хладног димљења који даје укус захтева коришћење изузетно ниских температура, које не дозвољавају потпуно кување хране.
Рецепт и храна
Такође зависи од рецепта који правите. Ако сте димљење шунке, на пример, прво ћете морати да скувате шунку, а затим пушите.
Међутим, ако сте пушење лососа, можете почети директно да пушите сирову рибу и завршите са дивном аромом димљеног дрвета.
Тако да се заиста разликује у зависности од тога шта пушите.
Неки рецепти захтевају кувано месо, док други захтевају сирово месо.
Генерално, ако желите да својој храни додате укус дима, не морате да кувате месо пре него што га ставите у пушач, осим ако не пушите хладно.
Могу ли пушити претходно кувано месо?
Да, претходно кувана храна као што су кобасице, шунка, сланина и млевено месо такође се могу пушити.
Претходно кувано димљено месо као што је шунка има невероватан укус након лаганог и спорог пушења.
У ствари, много пута је димљење претходно куваног меса најбољи начин јер је већ кувано и само га треба поново загрејати.
Ово такође омогућава више времена да унесе арому дима у месо.
Пошто је храна већ кувана, не морате превише да бринете о температури кувања и ваше укупно време кувања ће бити краће од пушења сирове хране.
Ево нечега на шта треба да обратите пажњу: ако је ваше претходно кувано месо веома ароматично или је већ димљено, нема потребе да га поново димите.
Потенцијално можете додати превише укуса и покварити укус хране. Превише укуса дима може учините да ваше месо буде горко.
Општи консензус је да нема пуно смисла кувати месо пре топлог димљења, осим ако није нешто попут кобасице, шунке, сланине или меса које је већ кувано.
За димљену храну као што су риба, прса и ребра, процес димљења неће додати никакав додатни укус претходно куваном месу.
То ће само учинити месо топлијим и потенцијално га може исушити.
Да ли пушите храну пре или после кувања?
Не постоји опште правило о томе да ли треба прво пре или после кувања хране. Али ово је тема о којој се расправља и мишљења су подељена.
Већина питмастера примећује веома малу разлику у укусу ако прво попушите. Јаки димљени укуси могу се мало разблажити.
Међутим, неки инсистирају на томе да ако желите да пушите кувану храну, а не сирову, прво треба да је скувате, а затим пушите.
Смисао димљења меса је да му дате укусан димљени укус. Зато је најбоље да га прво скувате ако желите, а затим га димите.
Ако прво пушите, а затим кувате, уклонићете део те укусне ароме дима. То је зато што процес кувања ствара много влаге која разблажује тај укусни дим.
На пример, ако прво кувате свињску лопатицу на роштиљу на гас или угаљ, она већ може постати мало сува. Ако га изложите већем диму од пушача, свињска лопатица може бити „прекувана“.
Ако бисте сировој свињској лопатици једноставно додали само зачине, а затим је лагано и полако димили, могло би да испадне веома сочно и димљено.
Додавање сечке или комада дрвета већ додаје укусе потребне димљеном месу.
Како кувати храну пре пушења
Ако желите да кувате храну пре него што је пушите, треба да имате на уму неколико ствари.
Храну треба да кувате док није скоро готова, али не до краја. То је зато што ће храна наставити да се кува чак и након што је извадите из пушача.
Ако га скувате до краја пре пушења, вероватно ће се прекувати док будете спремни за јело.
Најбоље је да кувате храну на око 80-85% готовог начина, а затим је довршите у пушачима.
Ово ће осигурати да ваша храна буде кувана до краја, али и даље има онај диван укус дима.
Постоји неколико начина да унапред скувате храну пре него што оде у пушач:
Гриловање
Ово је најочигледнији начин кувања пре пушења. Храну можете испећи на роштиљу да бисте се лепо запекли споља, а затим је довршите у пушачима.
На пример, можете пећи нека говеђа ребра док не постану лепо угљенисана, а затим их пушити да бисте им дали додатни димљени укус.
Процес димљења ће "завршити" ребра и кувати их до савршенства. Сигурно ће ваш роштиљ подићи на потпуно нови ниво.
Загријавање
Кувајте храну у води док не буде око 80% кувана, а затим је довршите у пушачима.
Неке намирнице које можете прокувати пре пушења укључују ребра, пилетину и говедину.
Бакинг
Храну можете испећи у рерни док не буде готово 80% и затим је завршити у пушачима. Ово је добар метод за кување рибе или живине.
Међутим, неки питмастери кажу да то чини месо превише сувим и жвакавим. Не препоручујем нужно ову методу осим ако немате врло прецизан рецепт који вам се већ свиђа.
Сеаринг
Печење је популарна метода за претходно кување меса пре димљења.
Да бисте запржили, мораћете да загрејете тигањ на шпорету док се не загреје, а затим печете месо минут или два са сваке стране.
Ово ће помоћи да се затворе сокови и да месо добије лепу кору.
Печење је добар начин за све врсте меса укључујући живину, говедину и свињетину.
Браисинг
Ово је добар метод за чврсте комаде меса попут прса.
Пирјајте месо у течности са укусом док не буде скоро кувано, а затим га довршите у пушачима.
Међутим, један проблем са овом методом је тај што месо може бити превише суво. Зато пазите на то и додајте још течности ако је потребно.
Парење
Ово је добар метод за рибу и другу деликатну храну. Кувајте храну у пари док не буде готова око 85%, а затим је довршите у пушачима.
Ово ће помоћи да се храна задржи влажном и спречи да се исуши.
Вакум
Можда се питате „шта је то соус виде пушење?“
Соус виде је метода кувања хране у затвореној врећици или пластичној кеси потопљеној у воду.
Храна се кува полако на веома прецизној температури, често нижој него што бисте могли да постигнете другим методама као што су кување или печење на роштиљу.
Ово резултира храном која је равномерно кувана до краја и изузетно мека. Соус виде пушење је одличан начин да унесете укусе димљеног у храну без да је прекувате.
Да бисте пушили соус виде, требаће вам пушач и соус виде машина. Прво, мораћете да подесите свој пушач и да га покренете.
Када је пушач спреман, ставите храну у запечаћену врећицу или пластичну кесу и спустите је у воду.
Кувајте храну у стилу соус видеа жељено време.
Након тога извадите кесицу или кесу из воде и довршите кување у пушници. Ово ће вашој храни дати пријатан укус дима без да је прекувате.
Нема велике разлике у коначним резултатима без обзира да ли прво кувате соус виде, а затим пушите или обрнуто.
За Вас безбедност хране, соус виде прво, а затим пушење је најбољи метод. Поред тога, стајалиште није присутан када пушите.
Један од мојих омиљених соус виде метода је да га кувам у микроталасној пећници кратко време, а затим га охладим у фрижидеру преко ноћи пре него што га пушим.
Смоке и соус виде су пожељни методи за које можете да користите сушење меса и рибе.
Хладно димљење меса неколико сати, а затим кување соус виде је сигуран начин кувања на нижим температурама.
Претходно кување није неопходно за димљење меса, али може бити од помоћи ако желите да осигурате да је ваше месо печено до краја.
Такође може додати додатни укус ако месо пржите или печете пре него што га пушите.
Без обзира који метод изаберете, обавезно кувајте храну док не буде готово пре него што је пушите.
Ово ће осигурати да је храна кувана до краја, али и даље има онај диван укус дима.
Која је предност пушења претходно куване хране?
Уопштено говорећи, пушење претходно куване хране је одличан начин да унесете укусе димљеног у храну без да је прекувате.
Али ипак, постоји ризик да можете претерати са пушењем и додајте мало превише укуса по свом укусу.
Зато пазите на храну и престаните да је пушите када достигне жељени ниво задимљености.
Али постоји још једна предност: може вам уштедети време.
Димљење претходно куваног меса значи да је време димљења краће и више не морате да будете у близини пушача до 16 сати.
Уместо тога, део пушења можете завршити за неколико сати, у зависности од врсте хране.
Без обзира да ли претходно кувате месо, ваше месо ће и даље имати укусан димљени укус. Дакле, процес кувања је потпуно необавезан пре врућег димљења меса.
Неки људи такође тврде да можете добити укуснији укус ако претходно скувате храну.
На пример, можете користити а специјално трљање зачина када печете свињско дупе, али затим додајте друге зачине и влажни саламуру пре димљења за још више укуса.
Која претходно кувана храна се не сме пушити?
Претходно кувана храна која се не може димити је она која је кувана на начин који спречава да дим продре у храну.
Такође једноставно нема смисла пушити неку храну као што је кувано поврће. Радије бих припремио димљено месо него кашасто кувано поврће.
Дакле, ако желите да димите месо које је већ кувано, идите на месо попут свињског дупета које може да поприми укус дима од сечке или дрвених пелета.
Можете ли користити алуминијумску фолију за соус виде пушење?
Да, можете користити алуминијумску фолију за соус виде пушење.
Међутим, важно је пазити да фолија не додирује храну. Ако фолија додирне храну, она ће проводити топлоту и пребрзо кувати храну.
Такође је важно користити фолију за тешке услове како се не би лако поцепала. Да бисте били сигурни да фолија не додирује храну, можете направити импровизовани сталак од фолије.
Да бисте то урадили, згужвајте лист фолије у куглу, а затим је поравнајте. Ставите спљоштену куглу фолије на дно посуде, а затим ставите храну на врх.
Фолија ће деловати као препрека између хране и топле воде, спречавајући да се храна пребрзо кува.
Дакле, сада знате како да користите фолију пре димљења меса за припрему хране.
Одузети
Дакле, опште правило је да зависи од тога да ли пушите топло или хладно.
Не можете користити сирово месо за хладно димљење јер неће достићи температуру која је потребна за кување.
Можете пушити и сирову и претходно кувану храну ако пушите вруће јер се то ради на вишој температури.
Заиста зависи од тога како желите да сервирате храну. Ако желите да запржите своје месо пре него што га пушите, само напред.
Или ако желите да га динстате, то је такође опција. Само пазите на температуру и не прекувајте храну.
Димљење меса даје више укуса претходно куваној храни или може улити сирово месо са задимљеношћу коју једноставно не можете добити са роштиља на ћумур.
Затим сазнајте непозната тајна најбољег рецепта за пелет Смокер Бееф Јерки
