Патка је а водене птице и заједнички назив за велики број врста из породице птица Анатидае, у коју спадају и лабудови и гуске. Патке су подељене на неколико потфамилија у породици Анатидае; они не представљају монофилетску групу (групу свих потомака једне заједничке врсте предака) већ таксон облика, пошто се лабудови и гуске не сматрају паткама. Патке су углавном водене птице, углавном мање од лабудова и гусака, а могу се наћи и у слаткој и морској води. Патке се понекад мешају са неколико врста неповезаних водених птица са сличним облицима, као што су лубенице или рониоци, гњурци, галини и лиске.
У овом чланку ћу пружити свеобухватан водич за патку као кулинарски састојак, који покрива њено порекло, популарност и методе припреме.
У овом посту ћемо покрити:
Откривање чуда пачјег меса
Патка је врста меса која се често повезује са фином трпезом и гурманском кухињом. То је месо са високим садржајем масти и протеина које је богато гвожђем, што га чини одличним избором за оне који траже јело здраво за срце. Патка се налази у слаткој и сланој води и једе се у многим кухињама широм света. То је популарно јело у кинеској кухињи, где се обично служи са сосом који се прелива по врху. Патка је такође главна намирница у француској кухињи, где се често сецка или сече и сервира са богатим сосом.
Историја и популарност
Патка има дугу и импресивну историју, а докази о њеној конзумацији датирају још из античких времена. Био је омиљен међу богатима и често се служио на великим банкетима и гозбама. Данас се патка и даље повезује са фином трпезом и популарно је јело у многим врхунским ресторанима. Међутим, то је такође приступачно и приступачно месо које се може наћи у већини продавница.
Припрема и кување патке
Припрема и кување патке може бити прави изазов, али уз мало труда и неке основне намирнице, свако може постићи одличан резултат. Ево неколико савета које треба имати на уму приликом припреме и кувања патке:
- Када купујете патку, потражите свеже, дебеле птице са белом, масном кожом.
- Да бисте правилно припремили патку, важно је да уклоните вишак масноће и нежно нарежите кожу како би се масноћа испустила током кувања.
- Патка се може кувати на различите начине, укључујући печење на роштиљу, резање и печење. Важно је да се придржавате рецепта или да се консултујете са куваром како бисте били сигурни да је патка правилно кувана.
- Патка се често сервира са сосом који се прелије по врху. Ово може бити мешавина биља, зачина и других састојака који се комбинују да би се створило јединствено и укусно јело.
- Када сервирате патку, важно је да је оставите да одстоји неколико минута пре резања или сервирања. Ово ће омогућити да се сокови слегну и обезбедиће да месо буде мекано и сочно.
Јединствена и импресивна јела
Патка је разноврсно месо које се може користити у разним јелима. Ево неколико јединствених и импресивних јела која се могу припремити од патке:
- Конфит од патке: Ово је француско јело које укључује кување патке у сопственој масти док не постане мекано и укусно.
- Пекиншка патка: Ово је кинеско јело које укључује сушење патке, а затим је печење док кожа не постане хрскава и златно смеђа.
- Пачји темељац: Ово је богат и укусан темељац који се може користити као основа за супе и чорбе.
- Салата од патке: Ово је освежавајуће и лагано јело које комбинује исечену патку са свежим зеленилом и пикантним преливом.
Динамични свет пачјег меса
Пачје месо је популарна и традиционална храна која се може наћи у многим кухињама широм света. Упркос томе што је месо богато мастима, одличан је извор протеина и гвожђа, обезбеђујући енергију и градивне блокове за тело. Пачје месо се обично налази у слаткој и сланој води, а производи се на различите начине, укључујући маринирано, кувано, кувано на пари и роштиљ.
Кинеска јела од патке: позната и сложена сорта
Кинеска кухиња је позната по јелима од патке, посебно по традиционалној пекиншкој патки. Ово јело се припрема тако што се патка маринира у слатком соја сосу, а затим се пече док кожа не постане хрскава и златно смеђа. Месо се затим сервира са танким палачинкама, младим луком и слатким сосом од пасуља. Друга популарна кинеска јела од патке укључују пржени пиринач од патке, супу од патке и патку преливену соја сосом.
Јела од пољске патке: мало познато уживање
Пољска кухиња такође садржи пачје месо, са посебним јелом под називом „кацзка з јабłками“ (патка са јабукама). Ово јело се састоји од куваног пачјег меса са јабукама и прилогом од белог пиринча. Упркос томе што је мало познато јело, у Пољској се сматра деликатесом.
Складиштење пачјег меса: Правилна припрема и складиштење пачјег меса
Правилна припрема и складиштење пачјег меса је важно како би се осигурало да остане свеже и безбедно за јело. Ево неколико савета за чување пачјег меса:
- Пачје месо може се замрзнути до шест месеци у херметички затвореним контејнерима.
- Пачје месо (ево најбољег дрвета за димљење) треба чувати у фрижидеру на 40 ° Ф или ниже.
- Пачје месо треба да се кува на унутрашњој температури од 165 ° Ф како би се осигурало да је безбедно за јело.
Пачје месо у ресторанима: заједничка карактеристика
Пачје месо је уобичајена карактеристика многих ресторана, посебно оних који су специјализовани за кинеску или француску кухињу. Често се служи као истакнуто јело, а многи људи уживају у испробавању различитих верзија јела од патке. Упркос томе што има више масти у поређењу са другим врстама меса, пачје месо је одличан додатак сваком оброку и пружа јединствен и сложен укус.
Овладавање вештином кувања патке
- Почните тако што ћете уклонити изнутрице и вишак масти из пачје шупљине.
- Нарежите кожу пачјих прса и ногу унакрст да бисте помогли да се масноћа истопи и кожа постане хрскава.
- Избоцкајте месо патке виљушком како бисте помогли да се маст отопи и упије у месо.
- Традиционално, патка је била сољена и потопљена у масноћу да би се сачувала, али споро кување је најбољи начин да се добије сочно месо.
Печење патке у рерни
- Загрејте рерну на 375 ° Ф.
- Ставите патку на тепсију и зачините сољу и бибером.
- Пеците пачје прса окренутом нагоре 1 сат и 30 минута, окрећући је сваких 30 минута да бисте обезбедили равномерно кување.
- Премажите патку мешавином меда и вина за лакирани ефекат.
- Да бисте били сигурни да је кожа хрскава, загрејте рерну на 425 ° Ф последњих 15 минута кувања.
- Оставите патку да одстоји 10-15 минута пре него што је исечете како би се сокови поново расподелили.
Кување пачјих ногу
- Пачји кракови се најбоље кувају полако преко ноћи у тихој рерни да би се месо добило мекано.
- Загрејте рерну на 200 ° Ф.
- Ставите пачје ноге у велику тепсију и прекријте их истопљеном пачјом масти или пилећим темељцем.
- Пачје ноге кувајте 6-8 сати док месо не отпадне са кости.
- Уклоните кракове са масти и ставите их на плех.
- Загрејте рерну на 425 ° Ф и пеците ноге 10-15 минута да се кожа охрабри.
Резање и послуживање патке
- Да бисте исећи патку, оштрим ножем уклоните ноге и прса са трупа.
- Прса исеците на танке кришке и поређајте их на тањир.
- Пачје кракове послужите целе или их преполовите.
- Патка се добро слаже са воћним сосовима попут вишње или поморанџе, или са прилозима попут печеног поврћа или пире кромпира.
Савети и трикови
- Да патка не би загорела, првих сат времена кувања је прекријте слојем лимене фолије.
- Да бисте открили кожу и пустили да се охрабри, уклоните фолију последњих 30 минута кувања.
- Да бисте спречили да се патка осуши, премажите је сваких 30 минута истопљеном машћу или темељцем.
- За приличан укус, зачините патку зачинским биљем попут тимијана, рузмарина и жалфије.
- Да бисте постигли дебљи слој истопљене масти испод коже, избодите кожу и ставите патку у фрижидер преко ноћи пре кувања.
Јела од патке: динамична листа укуса
- Пекиншка патка: Пореклом из Пекинга, ово јело се обично служи са танким белим палачинкама, хоисин сосом и младим луком. Процес припреме овог јела је дуг и сложен, али резултат је хрскава кожа и нежно месо које ће задовољити и највише стандарде.
- Француски конфит: Ово јело се припрема маринирањем пачјег меса у соли, зачинским биљем и зачинима неколико дана пре него што се полако кува у сопственој масти. Резултат је богато и укусно месо које се може послужити са разним прилозима.
- Печена патка: Класично јело које се може наћи у многим ресторанима, печена патка се обично послужује са слатким сосом и прилогом од поврћа. Месо је богато и укусно, остављајући осећај задовољства и среће.
Популарна и уобичајена јела од патке
- Супа од патке: Традиционално јело које се може наћи у многим деловима света, пачја супа се састоји од куваног пачјег меса, воде и разноврсног поврћа и зачинског биља. То је једноставно јело које се може припремити за кратко време, што га чини популарним избором за оне који немају довољно времена.
- Мошусна патка: Ова врста патке се обично продаје у многим деловима света и сматра се једном од најбољих врста пачјег меса. Богат је и укусан, са мало масноће које оставља осећај задовољства и ситости.
- Пољска патка: Популарно јело у Пољској, ово јело се обично служи са слатким сосом и прилогом од поврћа. Месо је богато и укусно, што га чини популарним избором за оне који уживају у мало слаткоће у својим оброцима.
Необична и јединствена јела од патке
- Апликација за крв патке: Популарно јело у асамској кухињи, апликација за крв патке се обично послужује са разним зачинима и биљем. Мало је необично, али је укусно и задовољавајуће јело које ће задовољити и најизбирљивије јело.
- Пачја фоие грас: Популаран састојак многих француских јела, патка фоие грас се обично служи умотана у пилеће или пачје месо. Мало је необично, али је укусно и задовољавајуће јело које ће вас оставити ситим и срећним.
- Патка пуњена хрскавом кожом: Јединствено јело које постаје све популарније, ово јело се обично сервира са разним прилозима и сосовима. Мало је необично, али је укусно и задовољавајуће јело које ће задовољити и најизбирљивије јело.
Када купујете патку, морате узети у обзир неколико ствари како бисте били сигурни да ћете добити месо најбољег квалитета:
- Проверите садржај масти: Потражите патке са добром количином масти, јер ће то помоћи да се задржи месо влажно током кувања (ево како се то ради у пушници).
- Изаберите природне и локалне: Одлучите се за патке које су узгајане природно и локално, јер су обично вишег квалитета и бољег укуса.
- Проверите свежину: Проверите да ли је патка свежа тако што ћете проверити датум продаје или питати продавца када је произведена. Свежа патка треба да има белу боју и не би требало да има јак мирис.
- Узмите у обзир величину тела: мање патке су обично нежније и имају бољи укус од већих.
- Потражите добру храну: Патке које су храњене храном од поврћа и житарица обично имају бољи укус од оних које су храњене исхраном комерцијалном храном.
Нутритивне предности патке
Патка је добар извор макронутријената, који су неопходни за свакодневне потребе нашег тела. Ево неких од макронутријената који се налазе у патки:
- Протеини: Месо патке је богато протеинима, а порција од 100 грама обезбеђује око 25 грама протеина.
- Масти: Пачје месо има већи садржај масти у поређењу са другим врстама меса, али већина масти су здраве мононезасићене и полинезасићене масти. Порција пачјег меса од 100 грама даје око 11 грама масти, а само 3 грама су засићене масти.
- Угљени хидрати: Пачје месо нуди приличну количину угљених хидрата, а порција од 100 грама обезбеђује око 0.5 грама угљених хидрата.
- Калорије: Порција пачјег меса од 100 грама даје око 200 кцал енергије.
Есенцијални нутријенти у патки
Пачје месо је препуно есенцијалних хранљивих материја које су нашем телу потребне за правилно функционисање. Ево неких од есенцијалних хранљивих састојака који се налазе у патки:
- Витамини: Пачје месо је добар извор витамина као што су витамин К, витамин А и витамини Б1 и Б2. Порција од 100 грама пачјег меса обезбеђује око 20-30% дневног препорученог уноса ових витамина.
- Минерали: Пачје месо је богато минералима као што су гвожђе, фосфор и магнезијум. Порција од 100 грама пачјег меса обезбеђује око 10-15% дневног препорученог уноса ових минерала.
- Селен: Пачје месо је добар извор селена, који је важан минерал за имуни систем нашег тела и функцију штитне жлезде. Порција од 100 грама пачјег меса обезбеђује око 25% дневног препорученог уноса селена.
- Фолна киселина: Пачје месо је добар извор фолата, који је важан за раст и развој ћелија. Порција од 100 грама пачјег меса обезбеђује око 5% дневног препорученог уноса фолне киселине.
Поређење пачјег меса са другим врстама меса
Када је у питању нутритивни садржај, пачје месо је слично другим врстама меса. Међутим, постоје неке кључне разлике које треба напоменути:
- Већи садржај масти: Пачје месо има већи садржај масти у поређењу са пилетином или ћуретином, али масти су претежно здраве мононезасићене и полинезасићене масти.
- Већи садржај витамина: пачје месо је бољи извор витамина К, А и Б у поређењу са пилетином или Турска.
- Нижи садржај калорија: Пачје месо има умерени садржај калорија у поређењу са другим врстама меса, са порцијом од 100 грама која обезбеђује око 200 кцал енергије.
Важност кувања и величине сервирања
Важно је напоменути да нутритивни садржај пачјег меса може варирати у зависности од начина на који се кува и величине сервирања. Ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Кувано у односу на сирово: Нутритивне вредности пачјег меса су засноване на куваном месу, тако да обавезно користите табеле исхране за кувано месо, а не за сирово.
- Кожа наспрам груди и ногу: Различити делови патке имају различите хранљиве вредности. На пример, пачја кожа има већи садржај масти у поређењу са пачјим прсима или месом ногу.
- Величина порције: Нутритивни садржај пачјег меса је заснован на величини порције од 100 грама, па водите рачуна о томе колико конзумирате.
Све у свему, пачје месо је храна препуна хранљивих материја која нуди низ есенцијалних хранљивих материја. Укључивање патке у вашу исхрану може бити добар начин да додате мало разноврсности у своје оброке, а истовремено обезбедите свом телу кључне хранљиве материје.
Zakljucak
Дакле, зато је патка одличан избор за здрав оброк. То је разноврсно месо са дугом историјом, популарно у многим кухињама широм света. Можете га кувати на много начина, а одличан је извор протеина и гвожђа. Осим тога, укусно је! Дакле, само напред и покушајте!
