Јегуље као храна: од њихове историје до одрживости

Јегуља је свака риба која припада реду Ангуиллиформес (), који се састоји од четири подреда, 20 породица, 111 родова и око 800 врста. Већина јегуља су предатори. Израз „јегуља“ (првобитно се односио на европску јегуљу) се такође користи за неке друге рибе сличног облика, као што су електричне јегуље и јегуље, али оне нису припадници реда Ангуиллиформес.

Упркос необичном изгледу, сматрају се деликатесом у многим деловима света, посебно у Јапану и Кини. Ове земље су развиле различите начине припреме јегуља, као што је популарно јело Унадон, где се јегуља на жару служи преко пиринча. Друго јело, Унајуу, садржи јегуљу која се служи у кутији уместо у чинији.

У овом чланку ћемо истражити све што се може знати о јегуљама као извору хране.

Шта је са јегуљама?

Јегуље су врста рибе која је вековима била популаран извор хране. Познати су по свом јединственом изгледу и укусу, што их чини омиљеним састојком многих јела широм света.

Врсте јегуља

Јегуље долазе у различитим врстама, укључујући слатководне и слане воде. Неке од најчешће познатих врста укључују:

• Ангуилла Јапоница (Нихон Унаги) - слатководна јегуља која се обично користи у јапанској кухињи, посебно у јелима као што су унадон и унајуу
• Анаго - морска јегуља која се често користи у суши и другим јапанским јелима
• Угора - морска јегуља која је популарна у кинеској кухињи и може се припремити на много различитих начина

Припрема и сервирање

Јегуље су свестран састојак који се може припремити на много различитих начина. Нека од најпознатијих јела која укључују јегуљу као састојак су:

• Унадон - јапанско јело које се састоји од јегуље на жару која се сервира преко пиринча
• Унајуу - јело слично унадону, али се служи у кутији уместо у чинији
• Анаго суши - суши направљен од јегуље са сланом водом

Јегуље се могу послужити и у супама, чорбама, као и као самостално јело. Обично се налазе у ресторанима у Јапану и Кини, али се могу наћи иу другим деловима света.

Јегуље као грабљивице

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Јегуље се не користе само као храна, већ су и фасцинантна створења. Познати су по својој способности да лове и хватају плен, што их чини врхунским грабежљивцем у свом окружењу. Јегуље имају јединствену способност да генеришу електричне шокове, које користе да омамљују свој плен пре него што га поједу.

Одрживост и очување

Због своје популарности као извора хране, јегуље су постале брига за одрживост и напоре очувања. Неки брендови и ресторани почели су да уклањају јегуљу са својих менија како би помогли у очувању врсте. Међутим, узгој јегуља постао је уобичајена пракса у многим деловима света како би се задовољила потражња за јегуљом као извором хране.

Шта је на менију за јегуље?

Јегуље су првенствено месождерке и једу разноврстан плен. Њихова исхрана укључује:

• Ситна риба
• Бескраљежњаци
• Ракови
• шврћа
• Ракови
• Морски јежеви
• Ларве инсеката

Можете ли јести месо јегуље? Хајде да сазнамо!

Да, јегуља је јестива и сматра се деликатесом у многим деловима света. Месо јегуље је популаран састојак многих јела и обично се налази у јапанској и кинеској кухињи. За разлику од других врста меса, месо јегуље садржи велику количину протеина, што га чини добром опцијом за оне који желе да изграде мишиће.

Који облици меса јегуље су популарни?

Месо јегуље може се припремити на много различитих начина, укључујући печење на роштиљу, маринирано у соја сосу и преливено пиринчем. Неки од најпопуларнијих облика меса јегуље укључују:

• Унадон и унајуу (јапанска јела)
• Угора (често се налази у кинеској кухињи)
• Анаго (врста морске јегуље)

Које су различите врсте јегуља?

Постоји много различитих врста јегуља, али две најистакнутије врсте су слатководне јегуље (унаги) и морске јегуље (анаго и угора). Ове јегуље се могу наћи у различитим величинама, достижу до 4 стопе у дужину и долазе у различитим облицима и бојама. Неке јегуље имају тамне љуске, док друге имају природнији изглед.

Да ли се месо јегуље сматра основном храном?

Месо јегуље се обично не сматра основном храном, али је посебна ставка која се обично налази у ресторанима који нуде јапанску или кинеску кухињу. У ствари, јегуља је толико популарна у Јапану да постоји посебан дан посвећен њеној конзумацији под називом „Унаги но Хи“ (Дан јегуље), који пада на последњу суботу у јулу.

Може ли месо јегуље утицати на укус одређених јела?

Да, месо јегуље може утицати на укус одређених јела. У поређењу са другим врстама рибе, јегуља има снажан и изванредан укус који може променити следеће:

• Укупан укус јела
• Текстура јела
• Арома јела

Да ли је месо јегуље добар извор протеина?

Да, месо јегуље је добар извор протеина. У ствари, месо јегуље садржи више протеина од других врста меса, што га чини одличном опцијом за оне који желе да изграде мишиће. Месо јегуље такође има мало масти, што га чини здравим избором за оне који пазе на своју тежину.

Можете ли пронаћи месо јегуље на залихама у продавницама прехрамбених производа?

Зависи где живите. У неким областима, месо јегуље је уобичајена ствар која се може наћи у продавницама прехрамбених производа. У другим областима је можда теже доћи до меса јегуље. Ако сте тек почели да кувате са месом јегуље, можда би било од помоћи да питате стручњака у вашој локалној продавници за више информација.

Можете ли јести месо јегуље сирово?

Док неки људи више воле да једу месо јегуље сирово, генерално се не препоручује. Сирово месо јегуље може да садржи штетне бактерије које могу да вас разболе. Ако одлучите да једете месо јегуље, важно је да га темељно скувате како бисте били сигурни да је безбедно за јело.

Која су специфична јела која користе месо јегуље?

Постоји много различитих јела у којима се користи месо јегуље, укључујући:

• Унадон и унајуу (јапанска јела)
• Угора (често се налази у кинеској кухињи)
• Анаго (врста морске јегуље)
• Суши од јегуље (популарна ставка у јапанским ресторанима)
• Хот пот од јегуље (уобичајено јело у јапанској кухињи)

Које су неке корисне напомене које треба имати на уму када кувате са месом јегуље?

Када кувате са месом јегуље, важно је имати на уму следеће:

• Месо јегуље је обично танко и може се лако сломити, па је важно пажљиво руковати њиме.
• Месо јегуље се често маринира у соја сосу, што може утицати на укупан укус јела.
• Месо јегуље је обично преливено пиринчем, што може помоћи да се уравнотежи јак укус меса.
• Месо јегуље је одличан извор протеина и може бити савршен додатак свакој исхрани.

Предиван укус јегуља

Јегуља је разноврсно месо које се може користити у разним јелима. Нека популарна јела од јегуље укључују:

• Пита од јегуље: Традиционално британско јело које комбинује сецкано месо јегуље са мешавином на бази темељца и служи се топло.
• Унадон: Јапанско јело које се састоји од јегуље на жару која се сервира преко подлоге од пиринча и преливена слатким соја сосом.
• Супа од јегуље: Уобичајено јело у многим земљама које комбинује месо јегуље са мешавином ђумбира, соја соса и других зачина.
• Донбури: Јапанско јело које комбинује јегуљу са чинијом пиринча и другим састојцима.
• Суши: Јегуља је уобичајени састојак суши ролница и често се маринира у мешавини соја соса пре сервирања.

Припрема јегуља

Припрема јегуље захтева одређени ниво вештине, али вреди труда. Ево неколико савета за припрему јегуље:

• Свежу јегуљу треба очистити и одстранити изнутрице пре кувања.
• Месо јегуље је желатинасто и може се кувати или динстати да би се створила чвршћа текстура.
• За разлику од других морских плодова, јегуљу треба оставити да се охлади пре него што се пече на роштиљу или кува на други начин.
• Јегуља се може маринирати у мешавини соја соса да би се побољшао њен укус.

Здравствене предности јегуље

Упркос свом јаком укусу, јегуља се у многим деловима света сматра деликатесом и позната је по својим здравственим предностима. Месо јегуље је богато протеинима и садржи природне омега-3 масне киселине, које могу побољшати здравље срца. Међутим, хранљива вредност јегуље зависи од тога како је припремљена и кувана.

Укусна јела од јегуље из целог света

Јегуље су посебно истакнуте у јапанској кухињи, где су обично познате као унаги или анаго. Унаги је јапанска реч за слатководну јегуљу, посебно јапанску врсту јегуље Ангуилла јапоница (нихон унаги). Ево неких популарних јапанских јела од јегуље:

• Унадон: јегуља на жару сервирана на подлози од пиринча и преливена слатким соја сосом.
• Унајуу: Слично јело као унадон, али јегуља је маринирана у сосу пре него што се пече на роштиљу.
• Кабајаки: јегуља која је филетирана, откоштена, набодена на ражњиће и печена на жару са слатким соја сосом.

Други облици јела од јегуље

Јегуље се не користе само у јапанској и кинеској кухињи, већ су популарне и у другим деловима света. Ево неких других истакнутих облика јела од јегуље:

• Анаго: морска јегуља која се обично користи у јапанској кухињи. Често се служи као суши или на жару са слатким соја сосом.
• Унагиунаги: Врста слатководне јегуље која се обично користи у јапанској кухињи. Често се служи као суши или на жару са слатким соја сосом.
• Унадон и унајуу су два јела која су посебно популарна у Јапану и често се служе у посебним приликама.

У закључку, јегуље су свестрана створења која се могу припремити на много различитих начина. Без обзира да ли више волите слатководне или морске јегуље, постоји јело у коме ће сви уживати.

Јегуљино историјско путовање као извор хране

• Историјски гледано, познато је да су јегуље погодан извор хране за људе још од другог миленијума пре нове ере.

• Најранији доказ о конзумирању јегуље пронађен је у рецепту за кашу из древне Месопотамије.

Јегуље у историји Лондона

• Јегуље су биле уобичајен извор хране за сиромашне Лондона у прошлости.

• Европских јегуља је било толико у Темзи да су мреже биле постављене узводно до самог Лондона.
• Јегуље су се продавале у кућама и продавницама у Лондону и постале су основна храна за становнике града.
• Лондонски торањ је чак имао и сопствени лов на јегуље, који је отворен у 12. веку и један је од најстаријих на свету.

Реколонизација јегуља у животној средини

• Јегуље су се последњих година суочиле са изазовима због промена у њиховом окружењу.

• Агенција за животну средину ради на подршци поновном насељавању јегуља у води, омогућавајући им да поново преживе и напредују.

Одрживост и очување: осигуравање будућности за јегуље

Као потрошачи, имамо моћ да направимо разлику у одрживости популације јегуља. Узгој јегуља је начин да се осигура да се јегуље узгајају на одржив и еколошки прихватљив начин. Ово је важно јер су популације јегуља критично угрожене, а без акције можда неће бити ту за будуће генерације.

Напори очувања популације јегуља

Улажу се напори за очување како би се спасиле популације јегуља. Европска јегуља се сматра критично угроженом, а јапанска јегуља се такође суочава са значајним падом популације. Да би помогли у спасавању популације јегуља, званичници раде на идентификацији и заштити станишта јегуља, а студенти и истраживачи спроводе биолошка истраживања како би боље разумели популације јегуља и њихове потребе.

Ознаке и информативни листови за одрживе производе од јегуље

Потрошачи могу помоћи тражењем одрживо узгојених производа од јегуље. Супермаркети и плодови мора трговци на мало почињу да продају јегуљу узгајану на одржив начин, а неки чак имају етикете и информативне листове како би помогли потрошачима да идентификују одрживе производе. Када купујете јегуљу, вреди одвојити време да потражите ове етикете и информативне листове како бисте били сигурни да правите одржив избор.

Улога узгоја јегуља у одрживости

Узгој јегуља је корак ка одрживости. Јегуље се углавном узгајају у малим стакленим или мрежастим оловкама, што их чини обликом производње хране са малим утицајем. Узгој јегуља такође захтева мање хране и материјала од других облика узгоја рибе, што га чини еколошки прихватљивијом опцијом.

Најбољи начини за спасавање популације јегуља

Ако желите да сачувате популацију јегуља, постоји неколико ствари које можете да урадите. Ево неких од најбољих начина да помогнете:

• Купите производе од јегуље које се узгајају на одржив начин
• Подржати напоре за очување популације јегуља
• Образујте себе и друге о важности одрживости
• Предузмите мере да смањите сопствени утицај на животну средину

Припрема јегуље: клизав, али исплатив процес

Припрема јегуље може бити застрашујући задатак, али уз одговарајућу технику, може бити укусан додатак сваком јелу. Ево како да безбедно припремите јегуљу:

• Прво, уверите се да имате оштар нож и чист радни простор.
• Извадите јегуљу из амбалаже и добро је исперите под хладном водом.
• Одрежите главу и реп јегуљи и уклоните кожу помоћу клешта или оштрог ножа.
• Прережите јегуљин стомак кружећи ножем око трбушног отвора и извуците црева и мембрану.
• Олабавите ендоскелет тако што ћете га гурнути од репа према глави и пустити да испадне.
• Одбаците црева и мембрану, а јегуљу добро исперите под хладном водом.

Филетирање јегуље

Када је јегуља изнутра и очишћена, време је да је филујете:

• Положите јегуљу на даску за сечење и направите прорез у средини леђа јегуље, паралелно са кичмом.
• Прођите ножем дуж кичме, одсецајући месо од костију.
• Одбаците кичму и све остале кости које нађете.
• Јегуљу исеците на комаде, у зависности од рецепта који правите.

Кување јегуље

Сада када је јегуља припремљена, време је да је кувате:

• Јегуља се обично описује као слатка, помало жилава текстура и добро се слаже са разним укусима.
• У Јапану, јегуља је позната као унаги и главно је јело које се служи у многим ресторанима.
• Цена јегуље може бити ниска или висока, у зависности од понуде и потражње.
• Јегуља се може кувати на различите начине, укључујући печење на роштиљу, пржење и димљење.
• Одржавање чврсте јегуље током процеса кувања може бити изазов, али додавањем мало слане воде у процес припреме ствара се клизава текстура која доприноси целокупном укусу јела.
• Јегуља се може класификовати као слана или слатководна, а врста јегуље коју користите ће утицати на укус и текстуру јела.

Сирова јегуља: Ризичан посао

Љубитељи сирове хране могу бити у искушењу да пробају сирову јегуљу, али да ли је безбедно? Одговор је не. Сирова јегуља није безбедна за конзумирање због присуства токсичног једињења у крви које се зове тиаминаза. Овај ензим разграђује тиамин, есенцијални Б-витамин, који може довести до недостатка тиамина код људи ако се конзумира у великим количинама.

Зашто је кувана јегуља прави пут

Кување јегуље је једини начин да се елиминише токсично једињење из њихове крви, чинећи је безбедном за конзумирање. Ево неколико разлога зашто је кувана јегуља прави начин:

• Кување јегуље побољшава њен укус и текстуру, чинећи је пријатнијом за јело.
• Кувана јегуља се лакше вари од сирове, која може бити жилава и жвакава.
• Кување јегуље елиминише ризик од болести које се преносе храном које се могу јавити конзумирањем сирових морских плодова.

Како безбедно кувати јегуљу

Ако планирате да кувате јегуљу код куће, ево неколико савета како бисте били сигурни да је безбедна за јело:

• Увек купујте свежу јегуљу од реномираних извора.
• Очистите и добро припремите јегуљу пре кувања.
• Скувај јегуља (ево најбољег дрвета за пушење) на унутрашњу температуру од 145°Ф да би се осигурало да је потпуно кувано.
• Избегавајте унакрсну контаминацију коришћењем одвојених дасака за сечење и прибора за сирову и кувану јегуљу.

Јегуље за пушење: посластица широм света

Пушење јегуља је традиционална метода припреме јегуље за конзумацију. Укључује димљење јегуље преко белог дрвета док се не скува и не напуни укусом дима. Овај метод се обично користи у јапанској и кинеској кухињи.

Да ли су јегуље добре за пушење?

Јегуље су савршене за пушење због високог садржаја природног уља. Уље у месу олакшава димљење и даје укус. Резултат је укусна и нежна риба која је савршена за разна јела.

Како се припрема димљена јегуља?

Димљена јегуља се може припремити на различите начине, укључујући:

• Са роштиља
• Стеамед
• Маринирано у сосу
• Служи се у донбури чинији (чинија за пиринач преливена јегуљом)
• Служи се као унадон или унаги (јегуља на жару са слатким соја сосом)
• Служи се желе са луком и свињетином (познати као ангула или вилењаци)
• Служи се као унајуу (традиционално јапанско јело од јегуље сервирано у кутији)

Зашто се димљена јегуља сматра деликатесом?

Димљена јегуља се сматра деликатесом широм света због свог јединственог укуса и текстуре. Масно месо јегуље је по изгледу слично месо куваних ракова и обично је познато као „рибља пита“. То је популарно јело у многим земљама и често се служи преливено слатким соја сосом.

Поред свог укусног укуса, димљена јегуља је такође одржива и еколошки прихватљива опција. Јегуље се обично налазе у слатководним и морским срединама и популаран су извор хране у многим културама.

Zakljucak

Јегуље су укусна и хранљива храна у којој се ужива вековима. Они су одличан начин да унесете мало разноликости у вашу исхрану.

Можете их јести сирове, на жару или припремљене у разним јелима. Они су одличан извор протеина и немају много масти. Осим тога, прилично их је лако пронаћи у продавницама прехрамбених производа, посебно у близини рибљег дела.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.