Јаја као храна: Потпуни водич кроз историју, сорте и исхрану

Јаја су одлична храна за јело, али шта су она тачно?

Они су потпуни протеини и садрже есенцијалне аминокиселине, које су телу потребне за правилно функционисање.

У овом водичу ћу вам рећи све што треба да знате о јајима као храни.

Зашто су јаја есенцијални састојак многих јела

Јаја су веома разноврсна храна која се може припремити на различите начине. Обично се једу куване, пржене или кајгане, а користе се у широком спектру јела. Јаја су комплетан протеин, што значи да садрже све есенцијалне аминокиселине које су телу потребне за правилно функционисање. Посебно су добар извор протеина за људе који не једу месо.

Важност жуманца и белог

Јаја се састоје од два главна дела: жуманца и беланцета. Жуманце садржи већину масти и холестерола у јајету, као и многе витамине и минерале. Бело је, с друге стране, углавном протеин. Оба дела јајета су важна и могу се користити у низу јела.

Величина и облик су важни

Јаја долазе у различитим величинама, од малих до великих. Величина јајета може утицати на време кувања и количину састојака потребних у рецепту. Облик јајета такође може утицати на то како се користи у кувању. На пример, округла јаја су боља за пржење, док су тања јаја боља за прављење омлета.

Производња и квалитет

Квалитет јајета зависи од бројних фактора, укључујући старост јајета, исхрану кокошке која га је произвела и начин складиштења. Свежа јаја су генерално бољег квалитета од старијих јаја, а јаја која се пажљиво чувају дуже ће трајати. Производња јаја такође може утицати на њихов квалитет. Јаја која се производе у земљи са високим стандардима за добробит животиња и безбедност хране генерално су вишег квалитета од оних произведених у земљама са нижим стандардима.

Замене и алтернативе

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

За људе који не могу или одлуче да не једу јаја, постоји велики број доступних замена и алтернатива. То укључује производе од соје, као што су тофу и темпех, као и делимичне замене за јаја направљене од млевеног ланеног семена или чиа семена. Међутим, важно је напоменути да ове замене можда неће имати иста својства као јаја и могу утицати на добијено јело.

Потрошња и здравље

Јаја су уобичајена храна широм света и користе се у широком спектру јела. Они су значајан извор протеина и других есенцијалних хранљивих материја, али такође садрже холестерол и друга једињења која могу утицати на здравље. Потрошња јаја зависи од низа фактора, укључујући старост, пол и опште здравље. Генерално, јаја могу бити здрав део уравнотежене исхране када се конзумирају умерено.

Историја јаја као хране која цитира јаја

• Људи једу јаја отприлике 6 милиона година.
• Првобитно су се јаја конзумирала сирова из гнезда дивљих птица.
• Птице из џунгле су припитомљене за производњу јаја у Индији до 3200. године пре нове ере.
• Стари Египат и Древна Кина били су прва друштва која су припитомила кокошке за производњу јаја.

Улога јаја у древним друштвима

• Јаја су била вредна храна у древним друштвима и често су коришћена као понуда у верским церемонијама.
• Прикази јаја могу се наћи на сликама египатских гробница које датирају из 14. века пре нове ере.
• Стари Грци и Римљани су дробили љуске јајета и додавали их јелима за додатни калцијум.
• Кинези су узгајали кокошке за ношење јаја и приказивали их у глиненим зделама и корпама још 500. године пре нове ере.

Трансформација производње јаја

• Производња јаја је почела да постаје све распрострањенија у остатку света последњих векова.
• Пилићи су примарна птица која се користи за производњу јаја, али препелица (користите ове врсте дрвета за димљење), перад, ној и друге птице такође полажу јаја.
• Јаја се обично продају у картонима, али у неким културама се и даље носе у корпама или другим контејнерима.
• Јаја се могу сушити и посуђивати на дужи временски период, што их чини популарном храном у домородачким културама тропске и суптропске југоисточне Азије.

Врсте јаја и како их кувати

Кувана јаја су популарно јело за доручак и могу се кувати на различите начине. Ево неколико примера:

• Меко кувано: Кува се 4-6 минута, жуманца су текућа, а беланце мало стегнуто.
• Тврдо кувано: Кува се 8-10 минута, жуманце је чврсто, а беланце потпуно стегнуто.
• Кисело: Кувано у мешавини сирћета, воде, шећера и зачина, а затим остављено у фрижидеру неколико дана да упије укусе.

Кајгана

Кајгана су популарно јело за доручак и могу се кувати на различите начине:

• Обична: кувана у тигању са мало путера или уља и мешана док се не стегне.
• Преклопљено: Кувано у тигању са мало путера или уља, а затим пресавијено да би се створило равније, дебље јело.
• По француском: Кува се у посуди на кључалој води, уз стално мешање док се не постигне жељена густоћа.

Кувана јаја

Поширана јаја су популарно јело за доручак и могу се кувати на овај начин:

• Пажљиво разбијте свеже јаје у малу чинију.
• Ставите лонац воде да лагано кључа.
• Додајте мало сирћета у воду.
• Нежно гурните јаје у воду и оставите да се кува 3-4 минута.
• Извадите јаје шупљикавом кашиком и ставите га на папирни пешкир да се оцеди.

Омлет

Омлети су разноврсно јело које се може пунити разним састојцима. Ево како да направите основни омлет:

• У чинији умутити 2-3 јаја виљушком.
• Загрејте тигањ са непријањајућим слојем на средње јакој ватри.
• Додајте мало путера или уља у тигањ.
• Сипајте јаја у тигањ и оставите да се кувају неколико секунди.
• Користите лопатицу да нежно подигните ивице омлета и пустите некувано јаје да тече испод.
• Када се јаја углавном стегну, додајте жељене надеве на једну страну омлета.
• Користите лопатицу да преклопите другу страну омлета преко пуњења.
• Кувајте још око минут док се пуњења не загреју.

Посебне употребе

Јаја се могу користити у разним јелима, слатка и слана:

• Пекарски производи: Јаја се обично користе у колачима, колачићима и хлебу да додају влагу и структуру.
• Замрзавање: Јаја се могу замрзнути за каснију употребу тако што ћете их разбити у посуду и умутити.
• Згушњавање: Јаја се могу користити за згушњавање сосова и крема тако што ћете их умутити у врућу течност.
• Премаз: Јаја се могу користити за премазивање хране пре пржења или печења како би им помогла да порумене и постану хрскаве.
• Куповина у продавници: Многи производи купљени у продавници користе јаја као састојак, као што су мајонез, тестенина и сладолед.

Савршено кувано јаје: поуздана метода

• Јаја (велика, велика или мала у зависности од ваших жеља)
• Лонац са поклопцем
• вода
• Пећ

Производња савршеног куваног јаја

• За меко кувана јаја беланца би требало да буду чврста, а жуманца текућа.
• За средње кувана јаја беланца и жуманца треба да се стегну, али жуманца још увек мало омекшају.
• За тврдо кувана јаја, и беланце и жуманца треба да буду потпуно кувани и чврсти.

Избегавање прекувања и страшног зеленог прстена

• Прекомерно кување може довести до интеракције сумпора у беланцима и жуманцима са водоником у води, стварајући зелени прстен око жуманца.
• Да бисте избегли прекувавање, придржавајте се упутстава за жељену готовост и оставите да јаја одстоје у врућој води одговарајуће време.
• Ако кувате велику гужву, размислите о коришћењу мањег лонца и кувању јаја у серијама како бисте обезбедили равномерно кување.

Послуживање и уживање у куваним јајима

• Када су јаја кувана, извадите их из лонца и ставите у посуду са леденом водом да бисте зауставили процес кувања.
• Пустите да се јаја охладе неколико минута пре него што их огулите.
• За сервирање преполовите јаја по дужини и поспите сољу и бибером.
• Кувана јаја су одличан додатак салатама, сендвичима или као самостална ужина.

Како испећи јаје: савети и трикови за савршену сунчану страну

Корак по корак водич

Сада када имамо све што нам је потребно, хајде да почнемо да пржимо савршено јаје:

1. Загрејте тигањ: Ставите тигањ на шпорет и загрејте ватру на средњу. Пустите да се загреје минут или два.

2. Додајте масноћу: Додајте мало масти у тигањ. Можете користити путер, уље или спреј за кување. Уверите се да је маст равномерно распоређена по површини тигања.

3. Разбијте јаје: Разбијте јаје у малу рамекину или шољу. Ово ће олакшати пребацивање јаја у тигањ без разбијања жуманца или уношења нежељених делова љуске у јаје.

4. Пребаците јаје: Нежно пребаците јаје са рамекина у тепсију. Пазите да жуманца не пукне или превише пореметите беланце.

5. Скувајте јаје: Оставите да се кува око 2-3 минута, или док се бело не стегне, а ивице мало хрскаве. Ако више волите текуће жуманце, кувајте јаје краће.

6. Проверите да ли је готово: Да бисте проверили да ли је јаје готово, нежно додирните жуманце врховима прстију. Ако се осећа чврсто, јаје је кувано. Ако је меко и цури, јајету треба више времена.

7. Зачините и послужите: Када се јаје скува по вашој жељи, зачините га сољу и бибером (по жељи) и одмах послужите.

Савети и трикови

• Користите равну површину: Уверите се да је површина на којој разбијате јаје равна и равна. Ово ће спречити да јаје неравномерно пуца и ствара неред.
• Гурните љуску унутра: Када разбијате јаје, гурните љуску унутра уместо према споља. Ово ће спречити да комадићи љуске падну у јаје.
• Користите лопатицу: Користите лопатицу да нежно пребаците јаје из тигања на тањир. Ово ће помоћи да жуманце остане нетакнуто.
• Исеците беланце: Ако имате проблема са беланца који се лепи за тигањ, користите мали нож да сечете око ивица беланаца. Ово ће помоћи да се ослободе из тигања.
• Вежба чини савршеним: За пржење савршеног јајета потребна је вежба. Немојте се обесхрабрити ако вам првих неколико покушаја не испадне савршено. Наставите да покушавате и на крају ћете постићи савршено јаје са сунчаном страном нагоре.
• Прочитајте о техници: Постоји много различитих техника за пржење јаја, од подливања јајета врелом масти до превртања јајета. Урадите неко истраживање и пронађите технику која вам најбоље одговара.
• Пазите на време: пазите на време када пржите јаје. За кување је потребно само неколико минута, па пазите да га не прекувате.
• Користите висококвалитетна јаја: Јаја високог квалитета садрже више протеина и мање угљених хидрата од јаја нижег квалитета. Потражите јаја од пилића из слободног узгоја или вегетаријанске хране за најбољи укус и исхрану.
• Будите креативни са преливима: Када савладате основну технику пржења јаја, покушајте да експериментишете са различитим преливима и опцијама сервирања. Неке популарне опције укључују сервирање јаја на тост, додавање сира или авокада или резање јаја на мале комаде и додавање у салату.

Предлози за послуживање

• Послужите јаје на тосту за класичан оброк за доручак.
• Исеците јаје на мале комаде и додајте га у салату за ручак пун протеина.
• Послужите јаје уз сланину, кобасицу или друго месо за доручак за обилан оброк.
• Прелијте јаје сиром, авокадом или љутим сосом за додатни укус.

Сада када сте прочитали овај водич, спремни сте да испечете савршено јаје! Не заборавите да поделите своје запањујуће креације са хештеговима #ЕггХов, #ЕггЈессица, #ГавинАприл и #РеципеПин. Срећно пржење!

Процес производње јаја: од ваљења до полагања

Процес производње јаја укључује неколико фаза, од ваљења до полагања. Ево главних корака који су укључени:

1. Ваљење: Јаја се вале у клијалишту, где се држе под контролисаним условима температуре и влажности. Јаја се инкубирају око 21 дан, након чега се излегу пилићи.

2. Узгој: Пилићи се узгајају у специјализованом систему дизајнираном за узгој пилића. Овај систем обезбеђује пилићима потребну топлоту, светлост и храну како би се обезбедио њихов раст и развој.

3. Несност: Када кокошке достигну зрелост, почињу да носе јаја. Период несности траје око 72 недеље, током којих кокошке полажу јаја скоро сваки дан. Јаја се сакупљају и продају компанијама које их прерађују и продају као прехрамбене артикле.

Различите методе производње јаја

Постоје различите методе производње јаја, од којих свака има своје предности и мане. Ево неких уобичајених метода:

• Кавези за батерије: Ово је систем у којем се кокошке држе у кавезима који су наслагани један на други. Ова метода је ефикасна у погледу простора и омогућава лако сакупљање јаја. Међутим, критикован је због свог утицаја на добробит животиња.
• Слободни узгој: Ово је систем где је кокошкама дозвољено да слободно лутају на отвореном простору. Овај метод се сматра хуманијим, али је мање ефикасан у смислу простора и захтева више ресурса.
• Органски: Ово је систем где се кокошке узгајају на органској храни и не добијају антибиотике или хормоне. Ова метода се сматра здравијом и природнијом, али је скупља.

Анатомија и карактеристике јаја

Када разбијете јаје, приметићете да се састоји од три главна дела: љуске, беланцета и жуманца. Хајде да детаљније погледамо сваку од ових компоненти:

• Љуска: Љуска је тврди, заштитни спољни слој јајета. Састоји се од калцијум карбоната и служи за заштиту јајета од бактерија и других штетних елемената. Боја љуске може да варира у зависности од расе пилића која је снела јаје, али не утиче на квалитет или укус јајета.

• Бела: Бела, такође позната као бељак, је бистра, вискозна течност која окружује жуманце. Састоји се од приближно 90% воде и 10% протеина, што га чини одличним извором хидратације и енергије. Бело је такође главни облик протеина који се налази у јајима.

• Жуманце: Жуманце је округли, жути центар јајета. Састоји се од масних супстанци, протеина и мало угљених хидрата. Жуманце снабдева јаје енергијом и хранљивим материјама потребним да се развије у пиле ако је јаје оплођено.

Величина и изглед јаја

Јаја долазе у различитим величинама, од малих до великих. Величина јајета је одређена његовом тежином, при чему су мала јаја тешка око 1.5 унце и велика јаја тешка око 2.5 унце. Величина јајета не утиче на његов квалитет или нутритивну вредност, али може утицати на време кувања и количину састојака потребних у рецептима.

Изглед јајета такође може да варира у зависности од расе пилића која га је снела. Нека јаја имају танку, скоро провидну белу, док друга имају дебљу, непрозирну белу. Жуманце може бити у боји од бледо жуте до тамно наранџасте, у зависности од исхране пилетине. Супротно популарном веровању, боја жуманца не указује на квалитет јајета или хранљиву вредност.

Улога јаја у кувању и припреми хране

Јаја имају истакнуту улогу у кувању и припреми хране, захваљујући својим јединственим својствима. Ево неколико начина на које се јаја обично користе у кухињи:

• Као везиво: Протеин у јајима помаже да се састојци повежу заједно, чинећи их уобичајеним састојком у месна штруца (ево најбољег дрвета за димљење), ћуфте и друга јела.
• За стварање структуре: Јаја могу помоћи у стварању структуре у печеним производима попут колача и хлеба, помажући им да се подигну и одрже облик.
• Да бисте додали влагу: Садржај воде у јајима чини их одличним извором влаге у јелима као што су киш и крема.
• За повећање богатства: Масноћа у јајима може додати богатство и укус јелима као што су мајонез и холандски сос.

Правилно складиштење и потрошња јаја

Да бисте одржали квалитет и безбедност јаја, важно је да их правилно складиштите. Ево неколико савета:

• Чувајте јаја у оригиналном паковању у фрижидеру, а не на вратима где температуре могу да варирају.
• Користите јаја у року од три недеље од куповине за најбољи квалитет.
• Увек проверите јаја на пукотине или друга оштећења пре него што их употребите.
• Када припремате јаја, обавезно их добро кувајте да бисте смањили ризик од болести које се преносе храном.

Упркос вези између јаја и холестерола, истраживања су показала да умерено конзумирање јаја као део здраве исхране вероватно неће изазвати никакву штету. У ствари, јаја су веома хранљива и разноврсна храна у којој се може уживати у разним јелима.

Нутритивне предности једења јаја

• Јаја су потпуна протеинска храна, која садржи све есенцијалне аминокиселине које су нашем телу потребне за правилно функционисање.
• Једно велико јаје садржи око 6 грама висококвалитетних протеина, што га чини одличним извором протеина за вегетаријанце и месоједе.
• Протеини су важни за изградњу и поправку ткива у телу, а такође нам помажу да се осећамо сити и задовољни после оброка.

Здраве масти: Нису све масти створене једнаке

• Иако јаја садрже нешто масти, већина масти се налази у жуманцету.
• Масти садржане у јајима су углавном незасићене, са малом количином засићених масти.
• Жуманце такође садржи важне витамине растворљиве у мастима, као што је витамин Д, који подржава здраве кости и раст ћелија.
• Масноћа у јајима такође може помоћи у апсорпцији других важних хранљивих материја које се налазе у јајима, као што су витамин А и минерали попут гвожђа.

Угљени хидрати: мали, али важни

• Иако јаја нису значајан извор угљених хидрата, она садрже малу количину угљених хидрата, око 0.6 грама по јајету.
• Угљени хидрати су важни за снабдевање тела енергијом, а мала количина која се налази у јајима може помоћи да се подрже енергетске потребе тела.

Витамини и минерали: нутријенти

• Јаја су богат извор витамина и минерала, укључујући витамин А, витамин Б12, витамин Д и минерале попут гвожђа и селена.
• Жуманце садржи већину витамина и минерала који се налазе у јајету, док беланчевине садрже углавном протеине.
• Јаја су такође добар извор холина, хранљиве материје која је важна за здравље мозга и памћење.

Припрема и кување јаја

• Иако су јаја здрав избор хране, начин на који се припремају и кувају може утицати на њихову нутритивну вредност.
• Пржење јаја на путеру или другим мастима може додати додатне калорије и засићене масти у јело.
• Комбиновањем јаја са другом здравом храном као што је поврће може се обезбедити уравнотежен оброк који подржава опште здравље и контролу тежине.
• УСДА препоручује кување јаја док и жуманце и беланце не постану чврсти како би се спречиле болести које се преносе храном.

Зашто су јаја савршен додатак вашој уравнотеженој исхрани

• Протеини и здраве масти које се налазе у јајима могу помоћи у побољшању функције мозга и побољшању расположења, јер су неопходни за производњу неуротрансмитера који утичу на наше ментално стање.
• Холин који се налази у јајима је кључни молекул потребан за стварање ћелијских мембрана и повезан је са побољшаном функцијом мозга и памћењем.
• Јаја су такође одличан извор витамина растворљивих у води, као што су витамин Б12 и фолна киселина, који су неопходни за одржавање здравог нервног система.
• Уравнотежено снабдевање хранљивим материјама које се налазе у јајима чини их одличном храном за снабдевање тела енергијом потребном за свакодневне активности.
• Импресиван профил хранљивих састојака јаја такође их чини веома корисним за одржавање нормалних телесних функција, као што је производња црвених крвних зрнаца и одржавање здравих костију.

Улога јаја у здравој исхрани

• Јаја су приступачна и лако доступна храна која се може припремити на различите начине, што их чини савршеним додатком свакој исхрани.
• Кувана, пржена или кајгана јаја су разноврсна храна у којој можете уживати у било које доба дана.
• Иако се тачан број јаја која треба конзумирати разликује од особе до особе, истраживање је показало да конзумирање до једног јајета дневно није повезано са повећаним ризиком од срчаних болести.
• Када бирате јаја, важно је узети у обзир извор, јер јаја од пилића узгајаних на пашњацима често имају више хранљивих материја у поређењу са онима од пилића узгајаних у фабрици.
• Све у свему, јаја су одлична храна коју можете додати вашој исхрани, пружајући бројне здравствене предности и савршену равнотежу хранљивих материја за одржавање здравог духа и тела.

Zakljucak

Дакле, то су јаја – храна која постоји већ дуже време и одличан је извор протеина, посебно за вегетаријанце. 

Можете их јести куване, пржене или кајгане или их користити као састојак многих јела. Осим тога, укусни су! Зато се не плашите да једете јаја сваки дан!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.