Испаравање је процес којим се течност претвара у гас. То се дешава када течност прелази из посуде или течног стања у гасовито стање.
In кување, испаравање се користи за уклањање течности из јела, сушење меса или уклањање влаге из поврћа и воћа да би се успорило труљење. Такође се користи за кување и пржење.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је испаравање?
Шта је то?
Вапоризација је процес претварања течних молекула у гасовито стање. Може се јавити на температурама испод тачке кључања или на тачки кључања.
Како то функционише?
Када се топлота примени на течне молекуле, они се претварају у гас. Ово се зове вапоризација. Постоје две врсте испаравања: испаравање и кључање.
Испаравање
Испаравање је прелаз из течности у гас који се дешава на температурама испод кључања температура при датом притиску. Ово се обично дешава на површини.
Загријавање
Кључање је прелаз из течности у гас који се дешава на или изнад температуре кључања. Испод површине долази до кључања.
Израчунавање испаравања
Ако прокувате 100г воде док не остане течност, добићете 100г водена пара.
Испаравање у кухињи
Шта је испаравање?
Испаравање је процес претварања течности у гас. У кухињи је то када користите топлоту да претворите течност у пару, што може помоћи да се згусне сосови, смањи балзамико сирће и направи гхее.
Како користити испаравање у кувању
Ево како да максимално искористите испаравање у кухињи:
- Кухајте чорбе да буду гушће и богатије
- Покријте лонце да задржите пару (као када правите пиринач)
- Откријте лонце да испустите пару
- Користите експрес лонац
- Направите гхее
- Оставите размак између намирница у тигању како би се пржиле уместо паре
Боилинг Аваи тхе Ватери Блуес
Објективан
- Испаравање је процес уклањања воде из течне хране кључањем, да би се храна концентрисала и учинила чвршћом.
- Такође може променити боју хране и скоро потпуно смањити садржај воде у течном производу.
Поље примене
- Испаравање се користи у многим апликацијама за храну, пиће и млеко, као што су млеко, скроб, деривати, кафа, воћни сокови, пасте и концентрати од поврћа, зачини, сосеви, шећер и јестиво уље.
Опис техника, метода и опреме
- Испаривачи се састоје од три функционална дела: измењивача топлоте, испаривача и сепаратора.
- Пара, пара или издувни гасови се обично користе као медијум за грејање.
- Латентна топлота кондензације се преноси на течну храну да би подигла њену температуру до тачке кључања, да би испарила вода.
- Стопе температуре се одржавају ниским да би се храна заштитила од топлотног оштећења, обично у распону од 50-100оЦ.
- Ниво укупних чврстих материја у излазу зависи од састава производа који се концентрише.
- Испаравање се обично врши испаравањем воде у ваздух, коришћењем уроњених електричних грејача или вишестепених испаривача са шкољком и цеви, или плочастих испаривача.
- Најједноставнији облик испаривача састоји се од отвореног тигања у коме се кува течност, са топлотом која се доводи кроз парну кошуљу или кроз калемове.
- Плочасти измењивачи топлоте се такође могу прилагодити за употребу као испаривачи.
- Испаривачи са хоризонталном цеви имају грејне цеви распоређене у хоризонталном снопу уроњене у течност на дну цилиндра.
- Вертикални цевни испаривачи користе природну циркулацију загрејане течности за добар пренос топлоте.
Испаравање алкохола током кувања: чињенице
Не баш сјајне вести
Нажалост, ако покушавате да пазите на конзумацију алкохола, немате среће. Упркос ономе што сте можда чули, алкохол се не „кува“ или „испече“ тако брзо колико бисте се надали. У ствари, према студији Министарства пољопривреде Сједињених Држава о задржавању алкохола, потребно је:
- 2 1/2 сата кључања да се уклони 94-96% алкохола у сосу на бази вина
- 15-40% алкохола да се скува у брзом сосу са прскањем вина
- 77-78% алкохола остаје након фламбирања од 48 секунди
Тхе Фунниер Невс
Не брините, имамо и добре вести! Иако алкохол не испарава тако брзо колико бисмо желели, и даље је забавно кувати. Ево неких од наших омиљених савета за кување са алкохолом:
- Ако правите сос на бази вина, додајте још мало вина – то ће учинити бољи укус и нећете морати да бринете о садржају алкохола!
- Ако правите фламб, обавезно га упалите и оставите да гори неко време – изгледаће хладно, а у посуди ће вам још остати мало алкохола.
- Ако правите брзи сос за тигање, додајте још неколико прскања вина – то ће побољшати укус и нећете морати да бринете о садржају алкохола!
Погледајте доњу графику за више информација о томе колико алкохола може остати у вашем јелу након што га скувате!
Да ли уље испарава или не?
Тхе Стицки Ситуатион
Да ли сте икада приметили тај лепљиви остатак на вашој хауби након пржења? Можда сте помислили да је уље испарило и слетело тамо, баш као пара. Па, испоставило се да технички није било испаравање – остатак су биле само ситне капљице уља које су прскале или их је однео врели ваздух или пара.
Дилема сушења
Можда сте приметили да се одређена уља за кување остављена неко време суше – али то није испаравање. То је одређена категорија уља која се називају „уља за сушење“ која могу да се осуше, али то није испаравање. То је процес који се зове оксидација који 'лечи' уље и на крају га оставља сувим. Ко је знао да о овоме можете научити више од сликара него од кувара?
Zakljucak
У закључку, испаравање је важан процес у кувању који се може користити за прављење укусних јела. Не заборавите да пазите на температуру и време када кувате уз испаравање, јер може бити тешко постићи савршен резултат. И не заборавите да се забавите уз то – на крају крајева, то није ракетна НАУКА! Зато само напред и будите креативни у кухињи – никад не знате које ћете укусне посластице смислити!
