Хлађење испаравањем је природан процес који се јавља када вода мења стање из течног у гасовито, што резултира ефектом хлађења. Када се дими месо, овај процес помаже у очувању температура доследан.
У овом чланку ћу објаснити како да користите хлађење испаравањем у своју корист док пушите месо.
У овом посту ћемо покрити:
Разумевање евапоративног хлађења код пушача
Хлађење испаравањем је природни процес који се дешава када вода промени своје стање из течног у гасовито. Овај процес захтева енергију, која се узима из околног окружења, што резултира ефектом хлађења. У случају пушење, хлађење испаравањем настаје када влага испарава са површине меса, хладећи га.
Које су различите врсте система евапоративног хлађења?
Постоје два главна типа система за хлађење испаравањем који се обично користе код пушача:
- Директно хлађење испаравањем: Ово укључује пролазак врућег, сувог ваздуха кроз влажну подлогу, која хлади ваздух док пролази.
- Индиректно хлађење испаравањем: Ово укључује пролазак врућег, сувог ваздуха кроз јастучић који се хлади проласком воде преко њега. Охлађени ваздух се затим пропушта кроз измењивач топлоте, који уклања вишак топлоте.
Зашто пушење изазива хлађење испаравањем: наука иза тога
Када пушите прса или било које друго месо, пораст температуре вашег пушача изазива испаравање влаге у месу. Овај процес се зове евапоративно хлађење. Како влага испарава, она хлади површину меса, чиме се уравнотежује топлота коју производи гориво вашег пушача. Ово узрокује да температура меса падне, обично на око 150 ° Ф.
Паковање: решење за контролу хлађења испаравањем
Хлађење испаравањем може представљати проблем при димљењу меса, посебно ако желите да га кувате дуже време. Што дуже кувате месо, губи се више влаге и више се хлади. Ово може довести до дужег времена кувања и сувог, жилавог комада меса. Међутим, постоји решење: умотавање меса у папир или фолију.
Када умотате месо, стварате баријеру која спречава да влага испарава. Ово помаже у одржавању константне температуре и спречава да се месо превише охлади. Умотавање такође помаже да месо остане влажно и нежно, јер задржава течност која се ослобађа током процеса кувања.
Важност течности у пушењу
Други начин контроле хлађења испаравањем је додавање течности у пушач. Ово се може урадити коришћењем а тава за воду или прскањем меса течношћу као што је сок од јабуке или сирће. Течност помаже да се површина меса задржи влажном, што смањује хлађење испаравањем и помаже у одржавању константне температуре.
Поред контроле хлађења испаравањем, додавање течности у пушач такође може додати укус месу. Течност се може додати биљем, зачинима или другим састојцима како би се створио јединствен и укусан профил укуса.
Пушење и хлађење испаравањем: рецепт за катастрофу?
Када пушите месо (ево како код куће), хлађење испаравањем је важан фактор који треба узети у обзир. Међутим, то може бити и мач са две оштрице. Ево шта се дешава када се хлађење испаравањем сусреће са димом:
- Дим се састоји од ситних честица које се лако могу увући у дом кроз отворене прозоре или врата.
- Хладњаци за испаравање раде тако што извлаче врући, суви ваздух споља, пролазећи га кроз хладњак који уклања топлоту и додаје влагу, а затим издувава охлађени ваздух назад у кућу.
- Када је присутан дим, евапоративни хладњак га увлачи у кућу заједно са топлим ваздухом, што доводи до лошег квалитета ваздуха у затвореном простору.
- Бициклизам хладњака на крају хлади дим, што отежава расипање и представља знак већег проблема.
Шта можете учинити да ово спречите?
Ако имате хладњак за испаравање и уживате у димљењу меса, постоји неколико ствари које можете учинити да спречите да дим уђе у ваш дом:
- Држите прозоре и врата затворенима док пушите како бисте спречили да дим уђе у кућу.
- Договорите се да професионалци опремите ваш дом вентилационим системом који може да уклони дим из ваздуха.
- Ако приметите да дим улази у ваш дом, одмах искључите евапоративни хладњак и контактирајте техничаре који могу да идентификују и реше проблем.
Да ли је евапоративно хлађење лоше када пушите?
Хлађење испаравањем није нужно лоше када пушите, али може бити ако нисте пажљиви. Ево зашто:
- Хлађење испаравањем је одлично за одржавање вашег дома хладним и удобним, али такође може да увуче дим унутра.
- Ако пушите месо и користите хладњак за испаравање, хладњак може увући дим унутра, што доводи до лошег квалитета ваздуха у затвореном простору.
- Ово може бити озбиљан проблем ако имате респираторне проблеме или алергије.
- Међутим, ако предузмете неопходне мере предострожности, као што су држање прозора и врата затворенима и организовање одговарајуће вентилације, и даље можете уживати у димљењу меса без икаквих проблема.
Савладавање евапоративног хлађења код вашег пушача
Zakljucak
Дакле, евапоративно хлађење је природан процес који се јавља када вода промени стање из течног у гасовито. Захтева енергију узету из околног окружења, што резултира ефектом хлађења.
Можете контролисати хлађење испаравањем додавањем течности у пушач, умотавањем меса и држањем прозора затвореним. Дакле, немојте се плашити да пробате да пушите са хлађењем испаравањем – то је одличан начин да одржите кућу хладном и удобном док уживате у омиљеном месу.
