Кад кажем томахавк, т-боне или рибеие, скоро сви ће савршено добро знати да говорим о одличним одресцима. Нису сви, међутим, свесни колико врста одрезака постоји, осим оних најпознатијих.
Колико људи зна за постојање сукње и бочни одрезак?
Можда их има много, али колико њих заправо зна шта је то и разуме да су то два различита реза.
Ова два назива се врло често мешају због чега сам покушао да објасним шта су тачно оба одреска. Припремио сам поређење између бока и бока сукња одрезак да бисте лакше разумели разлике и дефиниције за сваку од њих.
У овом посту ћемо покрити:
Скирт Стеак вс Фланк Стеак
Многи људи мисле да су сукња и бочни одрезак исти одрезак - што дефинитивно није тачно.
Наравно, резови долазе са сличних подручја, али различита имена заправо нису случајна. У следећем делу овог водича сазнаћете које су кључне разлике међу њима и зашто бисте требали знати како да их разликујете.
Фланк Стеак Овервиев
Које је друго име: бочни одрезак познат је и под именом „Лондон Броил”, Као и друга мање популарна имена као што су баветте бифтек или шницле. То је врста меса која је у Бразилу добро позната под именом „фралдинха”, А у Колумбији као собребаррига.
Одакле је: Баш као и сукња одрезак, бочни одресци долазе из доњег дела крављег стомака. Ово су мишићи који се користе за ходање, па зато раде пуно посла, нешто што нажалост није најбоље за месо, о чему ћете више сазнати у наставку.
Где купити: Ово није баш уобичајен одрезак у поређењу са другим, па га нећете добити у свим месницама и супермаркетима. Поврх свега, морате знати овај комад како бисте били сигурни да се име није побркало са неким другим комадом у продавници. Срећом, понуда онлине продавница се толико развила да можете лако наручити нешто са доставом на кућну адресу.
Окуси: Има интензиван укус, али његова мана је што може бити мало превише тврд. Зато се месо ове врсте обично сече на траке и сече на начин који обезбеђује најбољу могућу посластицу.
Како кувати: Свакако се препоручује употреба марината, који помаже у постизању боље деликатности жилавог меса. Месо је најбоље кухати брзо и топло, што значи да ће овде бити савршен избор угаљ или плински роштиљ. Наравно, месо можете пржити и на тигању или испећи у рерни.
Скирт Стеак Преглед
Које је друго име: Што се тиче Сједињених Држава, сукња са сукњом нема превише занимљивих имена Филаделфијски одрезак, Румунски одрезак и румунски филе. Изван Сједињених Држава, у Мексику је познат под именом Аррацхера, док је у Шпанији под именом Ентрана.
Одакле је: Овај танак, али дугачак комад меса потиче од мишића кравље дијафрагме. Налази се одмах поред крављег стомака, одакле долази бочни одрезак, и зато се често мешају оба реза. Месо такође карактерише слична жилавост и дужина због великог броја издржљивих влакана.
Где купити: Баш као и бифтек, ни сукња није свуда позната врста меса, што значи да је нећете купити у било којој продавници. Ако познајете доброг месара, можете их питати о овом резу. Осим тога, имате и једноставну и згодну опцију наручивања меса путем интернета у једној од многих реномираних продавница меса на мрежи.
Окуси: Укус се истиче још већим интензитетом, али због жилавости морате бити у стању да правилно припремите месо како бисте постигли што је могуће више деликатности.
Како кувати: Такође препоручујем маринирање овде, што је савршено за ове врсте тврдог меса. Постоји много рецепата, али мој савет је да месо држите у маринади довољно дуго и сигурно нећете пожалити. Нарежите месо разређивачем и брзо га скувајте на високој температури (на пример на роштиљу).
Кључне разлике између бифтека са сукње и сукње
Бочни одрезак долази из доњег дела крављег стомака, док сукња са сукње долази из мишића дијафрагме. То значи да оба реза долазе из подручја у којима се много ради. Резултат овога је прилично немасно, али влакнасто месо које се одликује интензивним крављим укусом, али нажалост прилично тешко.
Због тога су потребне одговарајуће припреме, иначе лоше припремљен бок или сукња неће бити међу храном коју бисте волели да запамтите и покушате поново.
Кључ у припреми оба одрезака је употреба марината и одговарајуће технике кувања. Могу вам гарантовати да ћете, ако савршено припремите ово месо, бити веома пријатно изненађени.
Шта је боље кувати?
Заправо, оба одреска су сјајна када је у питању кување на роштиљу.
Једина велика разлика могла би бити чињеница да одрезак са сукње има мање масти, што би очигледно могло бити извор распламсавања приликом кувања. Ово би могао бити разлог зашто бифтек са сукње има тенденцију да буде више префериран за печење на роштиљу, али лично верујем да су обоје одлични.
Укус
Оба комада карактерише њихов интензиван говеђи укус, али морам признати да сукња са сукњом побеђује. Зашто? Све захваљујући много већем садржају масти, који готово да нема у одресцима са бока.
Закључак: шта изабрати?
Одговор на то питање углавном зависи од тога које јело планирате да припремите.
Одрезак са сукње најпознатији је по таквим јелима као Фајитас или Пхилли Цхеестеак и управо је то месо преферирано за рецепте те врсте.
Бочни одрезак одлично функционише када се пече на жару, али можете га користити и у многим различитим рецептима (попут Лондон Броил на пример). Месо само припремите у маринат, а затим га скухајте на високој температури и обавезно га пресјеците приликом послуживања.
На крају, препоручујем да испробате оба одрезака (неколико различитих верзија је неопходно) и развијете своје мишљење. Најважније ми је да што већи број људи открије да постоји много других одличних одрезака.
Само морате знати како их правилно припремити, али то није проблем ових дана са тако лаким приступом знању и безброј рецепата заједно са вредним саветима.
