Безбедност хране је кључна тема, посебно у погледу кувања и сервирања оброка. То укључује гарантовање да је храна безбедна за конзумирање елиминисањем штетних бактерије, вируси и други патогени који могу изазвати болест. Поред тога, то подразумева да се храна правилно припрема, складишти и транспортује како би се спречила болест.
У овом чланку ћу описати шта је безбедност хране, како она утиче на вас и како можете да практикујете безбедно руковање храном у својој свакодневној рутини.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Важност правилног руковања и складиштења хране
- 2 Критични значај безбедности хране
- 3 Безбедност хране: шта треба да избегавате да радите са храном
- 4 Безбедност хране: Очувајте своју храну безбедном помоћу ових једноставних корака
- 5 Безбедност хране у ресторанима: заштита купаца и предузећа
- 6 Zakljucak
Важност правилног руковања и складиштења хране
Безбедност хране се односи на научну дисциплину руковања, припреме и складиштења хране на начине који спречавају болести које се преносе храном. То укључује контролу и спречавање потенцијалних опасности у свим фазама ланца снабдевања храном, од производње до потрошње. Ово укључује интерне процедуре за безбедност хране, као што су правилно кување и складиштење, као и спољне факторе, као што су паковање и дистрибуција.
Које су потенцијалне опасности?
Постоји много различитих врста опасности које могу утицати на интегритет прехрамбених производа, укључујући биолошке, хемијске и радиолошке опасности. Ове опасности могу настати у различитим фазама у циклусу исхране, од пољопривреде и производње до паковања и готових производа. Неке од критичних тачака које треба пратити да бисте спречили ове опасности укључују:
- Правилно кување и контрола температуре
- Спречавање унакрсне контаминације и сегрегације
- Хлађење и складиштење на одговарајућој температури
- Контролисање и спречавање опасности током обраде и паковања
Како спречити болести које се преносе храном?
sprečavanje болести које се преносе храном захтева комбинацију знања, добре праксе и управљачких процедура. Неке од кључних пракси које могу помоћи у превенцији болести које се преносе храном укључују:
- У складу са утврђеним стандардима и законима о безбедности хране
- Обезбеђивање одговарајућих хигијенских и санитарних пракси
- Правилно складиштење и руковање прехрамбеним производима
- Правилно кување и припрема прехрамбених производа
- Одвајање и контрола потенцијалних опасности током обраде и паковања
Која је улога потрошача?
Потрошачи такође играју значајну улогу у одржавању безбедности хране. Они морају да знају како да правилно рукују и чувају прехрамбене производе, као и како да идентификују потенцијалне опасности. Потрошачи би требало да постављају питања о храни коју једу и скрену пажњу на све забринутости које могу имати. На тај начин могу помоћи у заштити себе и других од опасности од болести које се преносе храном.
Критични значај безбедности хране
Безбедност хране није само популарна реч, то је критичан аспект нашег свакодневног живота. То утиче на храну коју конзумирамо, производе које купујемо и компаније којима верујемо. Следеће тачке објашњавају зашто је безбедност хране толико важна:
- Безбедност хране је примарна брига за наше тело. Неправилна припрема, руковање и конзумација хране може нанети штету и разболети нас.
- Безбедност хране је критична за компаније које пружају прехрамбене производе и услуге. Одговарајуће праксе безбедности хране могу заштитити репутацију компаније и донети очигледне користи њеним купцима.
- Безбедност хране је значајна за светски ланац снабдевања. Од компанија се захтева да одлуче о правилном складиштењу, преради и испоруци хране и састојака како би одржали њихов квалитет и спречили штету.
- Безбедност хране је важна за животну средину. Производња и потрошња хране захтевају енергију и ресурсе, а одговарајућа пракса безбедности хране може помоћи у одржавању ових потреба.
Потенцијални ефекти неправилне безбедности хране
Потенцијални ефекти неодговарајуће безбедности хране могу бити екстремни и далекосежни. Ево неколико примера:
- Према подацима које је објавила Светска здравствена организација, небезбедна храна изазива више од 200 болести од којих погађају милионе људи широм света.
- Неправилне праксе безбедности хране могу утицати на учинак компанија, што резултира великим финансијским губицима и оштећењем њихове репутације.
- Неправилне праксе безбедности хране могу наштетити животној средини, утичући на квалитет ваздуха, воде и земљишта.
Различити аспекти безбедности хране
Безбедност хране обухвата много различитих аспеката, у зависности од природе прехрамбеног производа и фазе производње. Ево неких од различитих аспеката безбедности хране:
- Свежи производи и морски плодови захтевају правилно руковање и складиштење како би се спречила контаминација и кварење.
- Тешке машине и опрема који се користе у производњи хране захтевају правилно одржавање и чишћење како би се спречила контаминација.
- Кување и припрема прехрамбених производа захтевају критичну пажњу на температуру и време како би се спречио раст штетних бактерија.
- Различити прехрамбени производи захтевају различите праксе безбедности хране и важно је да постављате питања и следите смернице како бисте осигурали да се примењују правилне праксе безбедности хране.
Безбедност хране: шта треба да избегавате да радите са храном
Сирова храна, посебно месо и морски плодови, могу бити плодно тло за бактерије. Ево неколико ствари које треба избегавати када рукујете сировом храном:
- Не дозволите да сирово месо или морски плодови стоје на собној температури дуже од два сата.
- Не користите исту даску за сечење за сирово месо и другу храну.
- Не перите сирово месо или морске плодове пре кувања. Ово може проширити бактерије на друге површине.
Складиштење куване хране
Кувана храна такође може бити извор тровања храном ако се не складишти правилно. Ево неколико ствари које треба избегавати када чувате кувану храну:
- Не остављајте кувану храну на собној температури дуже од два сата.
- Не чувајте кувану храну у лименкама које су испупчене или цуре.
- Не чувајте кувану храну у фрижидеру дуже од три дана. Одбаците или баците храну која је дуже од тога била у фрижидеру.
Млечни производи и производи од јаја
Млечни производи и производи од јаја такође могу бити извор тровања храном ако се њима не рукује правилно. Ево неких ствари које треба избегавати при руковању млечним производима и производима од јаја:
- Не једите сирова или недовољно кувана јаја.
- Немојте користити млечне производе који су остављени ван фрижидера дуже од два сата.
- Немојте користити крему, моуссе или колаче од сира који садрже сирово јаје.
Руковање воћем и поврћем
Воће и поврће такође могу бити извор тровања храном ако се њима не рукује правилно. Ево неколико ствари које треба избегавати када рукујете воћем и поврћем:
- Не једите воће или поврће којима је истекао рок трајања.
- Немојте јести воће или поврће које је неко ко је болестан руковао.
- Немојте јести воће или поврће које је било у контакту са сировим месом или морским плодовима.
Остаци и храна за понети
Остаци и храна за понети такође могу бити извор тровања храном ако се њима не рукује правилно. Ево неких ствари које треба избегавати када рукујете остацима и храном за понети:
- Немојте јести остатке хране који су били у фрижидеру дуже од три дана.
- Немојте јести храну за понети која је остављена ван фрижидера дуже од два сата.
- Немојте јести храну за понети коју је руковао неко ко је болестан.
Температурна опасна зона
Храна која је у температурно опасној зони (између 40°Ф и 140°Ф) може бити плодно тло за бактерије. Ево неколико ствари које треба избегавати када је у питању зона опасности од температуре:
- Не остављајте храну у температурно опасној зони дуже од два сата.
- Не хладите храну у великим посудама. Уместо тога, поделите га у мање посуде да се брже охлади.
- Не подгревајте храну у спорим шпоретима или посудама за трљање. Уместо тога користите шпорет или микроталасну пећницу.
Безбедност хране: Очувајте своју храну безбедном помоћу ових једноставних корака
Корак 1: Очистите
Чување ваше хране чист је први корак ка безбедности хране. Ево неколико начина да своју храну одржите чистом:
- Перите руке сапуном и топлом водом најмање 20 секунди пре и после руковања храном.
- Очистите све површине и прибор који долазе у контакт са храном, укључујући даске за сечење, ножеве и радне плоче.
- Добро исперите воће и поврће под текућом водом пре него што их поједете или кувате.
Корак 2: Одвојите
Унакрсна контаминација је главни узрок тровања храном. Да бисте то спречили, следите ове савете:
- Држите сирово месо, живину и морске плодове одвојено од друге хране у колицима и фрижидеру.
- Користите засебне даске за сечење и прибор за сирово месо, живину и морске плодове.
- Никада не стављајте кувану храну на тањир који је претходно држао сирово месо, живину или плодове мора.
Корак 3: Кувајте
Кување хране на одговарајућој температури је од суштинског значаја за убијање штетних бактерија. Ево шта треба да знате:
- Користите термометар за храну да бисте били сигурни да су месо, живина и морски плодови кувани на одговарајућој температури.
- Кувајте млевену говедину на унутрашњој температури од 160 ° Ф, живину на 165 ° Ф, а рибу на 145 ° Ф.
- Загрејте остатке на најмање 165 ° Ф.
Корак 4: Охладите
Бактерије могу брзо да расту на собној температури, тако да је важно да храну одмах охладите. Следите ове смернице:
- Оставите у фрижидеру кварљиву храну у року од два сата од кувања или куповине.
- Држите фрижидер на 40°Ф или ниже, а замрзивач на 0°Ф или ниже.
- Смрзнуту храну безбедно одмрзните у фрижидеру, у хладној води или у микроталасној пећници.
Пратећи ове једноставне кораке, можете помоћи да ваша храна буде безбедна и спречите болести које се преносе храном. Запамтите, безбедност хране почиње од вас!
Безбедност хране у ресторанима: заштита купаца и предузећа
Ресторани су погодно окружење за развој бактерија, а постоје бројни фактори који могу повећати ризик од болести које се преносе храном, као што су:
- Неправилно руковање храном и кување
- Држање хране на погрешној температури
- Коришћење потенцијално опасних залиха и опреме
- Унакрсна контаминација између сирове и куване хране
- Остаци се држе на погрешној температури
- Хемијске, физичке и микробиолошке опасности
Кораци које ресторани морају предузети да би обезбедили безбедност хране
Да би спречили ове опасности и заштитили купце, ресторани морају да поштују критичне праксе безбедности хране, укључујући:
- Правилно прање руку и употреба рукавица
- Кување хране на одговарајућој унутрашњој температури
- Држите топлу храну изнад 140°Ф и хладну храну испод 40°Ф
- Коришћење одвојених дасака за сечење и прибора за сирову и кувану храну
- Чишћење и дезинфекција свих површина и опреме
- У складу са Кодексом о храни ФДА и прописима локалног здравственог одељења
- Обука запослених о праксама безбедности хране
Улога Националног удружења ресторана и ФСИС-а
Национална асоцијација ресторана и Служба за безбедност и инспекцију хране (ФСИС) креирали су бројне активности обуке и ресурсе како би помогли ресторанима да побољшају своју праксу безбедности хране и да ојачају важност безбедности хране. Ови укључују:
- Национални месец безбедности хране, креиран да подигне свест о безбедности хране у индустрији
- Програм обуке СервСафе, који пружа обуку и сертификацију о безбедности хране
- ФСИС Образовни програм о безбедности хране, који образује јавност о праксама безбедног руковања храном
Zakljucak
Безбедност хране је наука о контроли ризика повезаних са производњом и потрошњом хране. Важно је запамтити да правилно рукујете храном, чувате је на одговарајућој температури и правилно кувате како бисте избегли болести које се преносе храном.
Безбедност хране је критичан аспект свакодневног живота и утиче на храну коју једете. Дакле, важно је знати праве праксе безбедности хране да бисте се заштитили од болести које се преносе храном.
