прса је врста говедине која долази из предела грудног коша краве. Главна разлика између груди и других комада говедине је његова дебљина.
Брискет има дебео слој масти око себе. То га чини веома нежним и укусним.
Иоу цан кувати прса на разне начине. Неки ви рецепти захтевају споро кување, док други захтевају високу топлоту.
Ако желите да извучете најбоље из своје груди, морате се придржавати неких основних правила.
Овај водич ће вам рећи како да умотати месо као прса правилно.
У овом посту ћемо покрити:
Зашто бисте требали умотати грудњак?
Грудњак је савршена врста меса за споро печење. Масноћа споља се топи у месо, чинећи га сочним, нежним и пуног укуса.
A 'кора' се формира на ивици меса где оно постаје хрскаво, стварајући оне 'изгореле крајеве' који су тако тражени.
Умотавање грудног зглоба помаже да се сокови задрже близу меса тако да не изгубите укус или влагу.
Ово осигурава да месо није суво или жвакано.
Такође спречава да превише ваздуха дође до меса, што спречава да сок испари на топлоти пушач.
То значи да можете повећати температуру димњака без бриге о исушивању меса.
Комбинујте омот са посуда за воду у пушници, за оптимално задржавање влаге.
Још један разлог да умотате груди је укус.
Омотач ствара баријеру између меса и дима, што значи да спој поприма укус дима, а да га не преовладава.
Ако је месо изложено превише дима имаће горак укус.
Када треба умотати груди?
Постоје различита мишљења о томе када треба умотати груди. Неки кажу да би требало да га умотате пре него што се месо загреје на 170 степени Фаренхајта.
Други верују да ако га умотате прерано, нећете добити довољно формирања коре.
Меко месо никада није лоше, тако да је најбоље умотати груди раније него касније.
Што дуже чекате да умотате месо, то ће више сокова побећи и месо ће бити мање мекано.
Како треба умотати грудњак?
Начин на који ћете умотати груди зависиће од тога чиме га умотавате, али постоје неки општи савети које треба узети у обзир.
Што је груди чвршће замотајте, брже ће се кувати. Имајте ово на уму када планирате време кувања.
Омотач треба да формира печат око меса да би се задржао сок.
Уверите се да увек оставите мали отвор близу врха како би ваздух и даље могао да тече и излази, али да сокови не испуштају.
Ово помаже да се месо равномерно кува, али такође осигурава да ћете и даље добити лепу хрскаву кору.
Ако користите сонду за температуру, рупа коју ово ствара у омоту треба да буде довољна да омогући да ваздух струји око меса.
Чиме треба умотати груди?
У областима са тропском климом, Димљено месо често је умотана у велике листове попут листова банане. Већина западних кувара и ресторана умотајте месо у алуминијумску фолију.
Ово је најједноставнији метод и веома је практичан јер је алуминијумска фолија обично лако доступна у већини кухиња.
Почните тако што ћете своју алуминијумску фолију пресећи на два дела која су отприлике дужине ваше руке. Ставите их једну на другу да формирате облик крста.
Одавде можете умотати фолију око меса. Што чвршће умотате фолију, месо ће се брже кувати.
Алтернатива умотавању груди у фолију је да их умотате у месарски папир.
Ово ће задржати део паре и сокова, али дозволити да побегне довољно да и даље добијете лепу хрскаву кору.
Узмите леп велики комад месарског папира и ставите зглоб груди у његов центар.
Умотајте крајеве папира у облик троугла, а затим их преклопите преко меса како бисте формирали печат.
Ако користите мањи комад месарског папира онда ће вам требати два листа.
Ставите месо мало од центра и умотајте један крај, а затим га окрените и умотајте други крај другим листом.
Постоје ли недостаци за умотавање прса?
Не одлучује сваки кувар да умота своје груди, јер постоје неки потенцијални проблеми које то може изазвати.
Ако прерано умотате груди, неће имати довољно шансе да упије укус дима.
Када будете спремни да послужите своје груди, можете се борити да укус није тако импресиван као што сте се надали.
Да бисте то спречили, обавезно прво дајте месу неколико сати неумотаног димљења.
Умотавање прса може спречити стварање коре на ивицама меса.
Ово је класична карактеристика димљених прса и нешто на шта многи људи пазе.
Ово може бити велики проблем за ресторане са роштиља који користе загорене крајеве у јелима - као што су преливи за хамбургере или као прилог или предјело.
Неки кувари одлучују да уклоне омот за последњу фазу кувања како би кора дала времена да постане хрскава.
Друга брига код умотавања прса је да то може довести до тога да се месо прекува. Топлота је затворена, што често чини да се месо брже кува.
Морате пазити на време кувања и температуру пушача.
Најбољи начин да избегнете прекувавање прса је да кувате користећи а термометар или температурну сонду радије него да следите стриктно време.
Температура може бити непредвидива, па ако је мерите сваких сат времена, моћи ћете да пратите напредак меса.
Прса треба да се кува када достигне 203 степена Фаренхајта.
резиме
Постоје различита мишљења када је у питању најбољи начин за умотавање груди.
Најважније је да пажљиво пратите процес кувања како месо није препечено и суво.
