Да ли се икада запитате зашто ваш Димљено месо има укус димљеног, слатког или горког?
То заправо није због ваше припреме меса или било којих посебних зачина које користите. Понекад је важно коју врсту дрвета користите.
Ако раније нисте пушили са дрветом хикори, стани одмах! Још увек постоји неколико ствари које треба да знате о овом дрвету које би могле да спасу ваше димљено месо.
У овом посту ћемо покрити:
Можете ли пушити са дрветом од хикорија?
Да, дрво хикорија је одлична врста дрвета за димљење јер даје јак, робустан укус месу.
Хикори можете користити и за друге сврхе, попут роштиља или роштиља.
Међутим, дрво хикорија треба користити штедљиво јер би ваше месо могло имати горак укус ако се користи у великим количинама.
Када пушите са дрветом хикорија, најбоље је користити мале комадиће или чипс тако да укус не буде превише неодољив.
Од свих врста дрвета за кување, хикори даје најјачи укус дима месу. Такође одлично функционише када полако димите говедину и свињетину.
Али то би могло резултирати јаким укусом који може бити неодољив ако се користи превише, па водите рачуна о свом дрвету хикорија.
Када се правилно користи, хикори може да направи укусно димљено месо!
Шта је дрво хикорија?
Дрво хикорија је врста тврдог дрвета које потиче од стабала хикорија, које се састоји од рода Цариа („орашњак“).
Род обухвата 17–19 врста листопадног дрвећа са перасто сложеним листовима и крупним орашастим плодовима.
Пет или шест врста су поријеклом из Кине, Индокине и Индије (држава Асам), чак дванаест је поријеклом из Сједињених Држава, четири се налазе у Мексику, а двије до четири су поријеклом из Канаде.
Бројне врсте хикорија се користе за производе као што су јестиви ораси или дрво.
Цветови хикорија су мале, жуто-зелене маце које се производе у пролеће. Опрашују се ветром и некомпатибилне су са собом.
Хикори је уобичајен у источним Сједињеним Државама, а дрво се често користи у димљеном месу. Пушење са дрветом хикорија може дати јак укус вашем месу.
Дим од хикорија има репутацију да је и сладак и димљен, са благо горким укусом.
Ако пушите први пут, или ако испробавате ново дрво, увек је најбоље почети са малом количином.
Увек можете додати још ако желите јачи укус.
Сазнајте више о која храна се најбоље слаже са којим дрветом када пушим у мојој табели за пушење
Шта значи хикори?
Реч „хикори“ долази од речи Индијанаца на алгонкинском језику (вероватно Повхатан).
то је скраћеница за покерцхицори, поцохицора или слична реч, која може бити назив за орашасте плодове хикорија, или може бити млечни напитак направљен од таквих орашастих плодова.
Име рода дрвета Цариа потиче из старогрчког: καρυον, карион, што значи „орах“.
Карактеристике дрвета хикорија
Дрво хикорија, које припада роду Цариа, производи дрво хикорија.
Дванаест од приближно 19 врста стабала хикорија су аутохтоне у Сједињеним Државама. Кина, Индија, Мексико, Канада и суседна подручја укључују додатне врсте.
Дрвеће хикорија се сматра листопадним, што значи да губи лишће само једном годишње у јесен. Они ће израсти ново лишће када дође пролеће, настављајући циклус.
Као и остало тврдо дрво, дрво хикорија је веома једноставно за паљење и има дуг период сагоревања.
Можете брзо да запалите дрво хикорија да почнете да пушите своју омиљену храну користећи димњак за покретање пожара.
Врсте дрвета хикорија
Хикори је двоструки у Северној Америци. Прави хикори је генерално нешто гушћи и јачи у поређењу са својим колегом.
Прави хикори успева у источним Сједињеним Државама. Пецан хикори, најмекша од две врсте хикорија, расте и у источним и западним Сједињеним Државама.
Јанка оцена за даску од дрвета се користи за одређивање њене тврдоће мерењем њене густине.
Већина северноамеричких врста је између 900 и 1600 кг/фт. Хикори достиже опсег тврдоће Јанка од 1200 до 3200 фунти.
Чипс од хикори у односу на комаде наспрам трупаца
Приликом одабира праве величине дрвета обично постоје три једноставна избора: ивер, комади или трупци.
Иверице су одбачени остаци дрвета који се брзо запале, али и веома брзо сагоре.
Понекад користим сечку када пушим мање комаде меса (попут ових резова који се диме за мање од 2 сата).
Што се мене тиче, волим да користим комаде хикорија када пушим храну.
Њихово паљење траје дуже него са ивером, али и тињање траје много дуже.
Користите комаде дрвета хикорија да бисте дали укус хикорија месу печеном на плинском роштиљу, роштиљу на дрвени угаљ или електричном пушачима.
Трупци су комплетни комади дрвета, они који бисте користили да направите ломачу или камин.
Најбољи начин да се кува са овим је у јами или са оффсет пушачом, то се зове спаљивање штапића.
Они ће дуго горети, али је тешко контролисати топлоту и дим помоћу трупаца, тако да не покушавајте ово као почетник.
Мешање хикорија са светлијим дрветом, као што су храст, јавор или орахово дрво, је добра идеја јер превише дима хикорија може дати јелима јак укус.
Сазнајте све о ликовна уметност мешања дрвета за пушење у мом пуном водичу о профилима за пушење овде
Популарно месо за димљење са дрветом хикорија
Готово сво црвено месо и живина се користе са хикоријем као дрветом за пушење, као и са већим резовима као што су цела ребра.
Пушење целих пилића, ћуретина и резова попут говеђих груди у тексашком стилу такође одлично функционише са хикоријем.
Свињски лунгић и свињска лопатица, као свињетина и хикори су једноставно одлична комбинација при пушењу.
Да дам а врхунски димљени укус сирева или ораси, као и за димљење рибе можете користити и хикори.
Овде је добра идеја мешати са светлијим дрвећем, тако да укус дима не постане неодољив.
Савети за димљење укусног меса помоћу дрвета хикорија
Сада када знате све о дрвету хикори и како да га користите, ево неколико савета који ће вам помоћи да пушите укусно месо користећи ову врсту дрвета:
- Потопите своје дрво хикорија најмање 30 минута пре пушења. Ово ће помоћи да се спречи пребрзо сагоревање дрвета и давање горког укуса вашем месу.
- Користите лагани дим, јер превише дима хикори може загорчати ваше месо.
- Избегавајте коришћење зеленог дрвета хикорија, јер то може дати непријатан укус вашем месу.
- Ако пушите први пут, или ако испробавате нову врсту дрвета, увек је најбоље почети са малом количином. Увек можете додати још ако желите јачи укус.
- Дрво хикорија добро се слаже са скоро свим врстама меса, па слободно експериментишите са различитим резовима и рецептима.
Звучи као да је хикори дрво ваше ново дрво за пушење?
Само напред и покушајте да га користите у димљењу ваше следеће серије деликатног меса! Можда ћете бити изненађени разликом у укусу.
Где се може набавити дрво хикорија за димљење меса?
Дрво хикорија за димљење меса можете купити у већини продавница прехрамбених производа, као и код онлајн продаваца. Дрво хикорија је такође доступно у многим продавницама за побољшање дома.
Али да бисте лакше пронашли најбољи, погледајте ове Комади за пушење од потпуно природног дрвета хикори, Вебер Хикори Дрвени комади, Или МацЛеан'с Оутдоор Хицкори Воод.
Сумирајући
Пушење са дрветом хикорија може вашем месу додати укусан димљени укус.
Само будите сигурни да пратите неке од мојих савета за пушење када користите дрво хикорија и користите лагани дим да не бисте загорчали месо.
Експериментишите са различитим комадима меса и рецептима да бисте пронашли свој савршени димљени оброк од хикорија!
Било да пушите за велику забаву на базену са својим пријатељима или чак само обичан дан у комбинацији са хладним пивом, коришћење дрвета хикорија је ваш партнер када пушите месо.
Хеј, да ли си знао хикори је једно од мојих омиљених дрва за пушење чилија? Ево зашто!
