Ако сте овде, вероватно се питате: колико је хладно превише хладно да бисте користили а пушач, а која је зона опасности?
Зона опасности је температурни опсег између КСНУМКС до КСНУМКС ° Ф где се бактерије могу размножавати на месу јер није довољно хладно да би се замрзнуло, и није довољно вруће да би се кувало, опсег у коме месо не би требало да буде дуже од 4 сата.
Време је увек фактор када је у питању пушење на отвореном. Било какве падавине могу ометати процес пушења и заиста пореметити температуру пушења.
Многи људи зими потпуно избегавају пушење. Но, и даље можете пушити по хладном времену ако слиједите неке основне принципе и останете посебно опрезни.
Проблем настаје када температуре падну, а пушач не може одржавати идеалну температуру у комори за кување. У идеалном случају, не бисте требали пушити месо на отвореном када су температуре испод 30Ф или 0 Целзијуса, јер је то тежак процес.
Најнижа температура коју можете пушити је -15 Ц или 5 Ф, али се не препоручује. По хладном времену, пушач тешко постиже унутрашњу температуру од 225 Ф и месо може завршити у опасној зони (између 40 и 140 Ф) што узрокује штетне бактерије умножавати што може изазвати тровање храном.
Међутим, ако заиста желите димљену прса, ребра или добру стару димљену пилетину, следите моје савете за пушење у хладном времену.
Дакле, немојте бацати идеју кувања ваши омиљени рецепти само зато што време не сарађује!
У овом посту ћемо покрити:
Могу ли пушити кад је вани хладно?
Да ли сте знали да је могуће пушити до 20 сати чак и ако су спољне температуре испод нуле Целзијуса или испод 30 Фаренхајта? Дефинитивно има још изазова, али је могуће.
Главна ствар је да морате бити посебно опрезни и наставите да контролишете кување температура. Дакле, биће вам потребна сонда за температуру меса и посебан термостат јер уграђени можда неће бити тачан.
Пушење меса је теже при ниским температурама, а главни ризик је одмрзавање и пушење опасна зона. О томе шта је опасна зона и како је избећи, говорићу у следећем одељку, не брините!
Питмастер ће вам рећи да ће уз прави алат и додатну пажњу димљено месо бити једнако укусно чак и ако је вани хладно.
Шта се дешава са пушачем када је хладно?
За пушење вам је потребна температура од 225Ф унутар пушача. Због тога вам је потребна јака ватра која може повећати топлоту у пушачу за око 125Ф.
Када је напољу топло или вруће, то се дешава прилично брзо. Али, ако је вани хладно, унутрашња температура можда неће достићи 225Ф, па чак може бити нижа за око 35Ф.
Због тога ћете морати стално да повећавате топлоту да бисте достигли ту идеалну температуру.
То значи да ћете можда морати да потрошите више горива него обично да бисте могли да одржавате одговарајуће и сигурне температуре кувања. Безбедност хране је ипак велики проблем, а месо је склоно расту бактерија.
Проблем је што, када је хладно, хладни метал вашег пушача ће апсорбовати топлоту унутар јединице. Дакле, како метал упија топли ваздух, температура кувања се смањује и понекад то не приметите.
По правилу, често проверавајте термометар.
Такођер прочитајте: Где ставити термометар у Турској
Која је опасна зона за димљење свињског и другог меса?
Опасна зона није право место; то се само односи на а опасан температурни опсег за димљење меса између 40-140Ф.
Већина питмастера знају за правило 40/140 и опасну зону, али почетници би требали бити посебно опрезни.
Када се месо, попут свињетине, пилетине, лососа и ћуретине, не дими на одговарајућој температури, постоји велики проблем безбедности хране. Не ради се о хладној храни, већ када се храна не дими на температури од 225Ф+ ризикујете тровање храном.
Такође, 4-часовно правило каже да температура мора порасти са 40 ф на 140 у року од 4 сата.
У топлијим месецима када дуго пушите, ово обично није проблем, али екстремна хладноћа може спречити пораст температуре у предвиђена 4 сата.
Правило 4 сата
Кад пушите, ви кувати храну на ниским температурама.
Храна се ипак не би требала дуго отопити. Дакле, у случају да се храна (посебно месо) одмрзава дуже од уобичајеног времена (4 сата или мање), између 40-140 степени Ф, налази се у „опасној зони“.
Постоји правило о безбедности хране које се назива „правило 4 сата“. Односи се на чињеницу да унутрашња температура меса мора да се креће од 40 до 140 Ф у року од највише 4 сата.
Ако у року од 14 сата достигне температуру од 4оФ, бактерије из хране немају прилику да се размноже као луде.
Између 40 Ф и 140 Ф, штетне бактерије се могу размножавати на храни и узроковати тешке болести. Због тога недовољно кувано или неправилно одмрзнуто месо и живина нису безбедни за јело.
Дакле, увек имајте на уму правило 40 /140 када пушите по хладном времену. Ако избегнете те ниске температуре, можете осигурати да је храна безбедна за јело.
Зашто је опасна зона толико озбиљна?
Ако пушите у опасној зони, постоје озбиљни ефекти.
Раст бактерија одговоран је за све врсте тровања храном и друге застрашујуће симптоме. Е Цоли, салмонела и друге бактерије могу изазвати болести код одраслих и деце, а у ретким случајевима могу бити смртоносне.
Зато морате бити пажљиви и при руковању храном. Не желите да изазовете себи или другима озбиљну гастроинтестиналну болест.
Дакле, најбоље је да по сваку цену избегнете опасну зону. Боље је уложити у више горива него ризиковати да се разболите.
Закључак: опасна зона је између 40-140 Ф или 4-60 Целзијуса.
Правило 4 сата значи да када вежбате ниско и споро димљење, температура меса би требало да порасте са 40 на 140 Ф у року од 4 сата.
Термометар је неопходан додатак
Ако желите да безбедно кувате по хладном времену, потребан вам је спољни термометар за месо који ће вам показати температуру кувања у пушачу.
Термометар можете користити и у пушачу и у роштиљу. Ову врсту термометра морате оставити унутар пушача. Показаће вам температуру путем апликације на вашем паметном телефону, ВИФИ или Блуетоотх.
Када температура падне испод 225Ф, морате брзо додати још горива. То може значити више угља и пелета, или морате повећати топлоту на свом пропану или електричном пушачу.
Нисте сигурни који термометар купити? Погледајте наше критике најбољих аналогних и дигиталних термометара за вашег пушача и роштиљ.
Хладно пушење и опасна зона
Опасна зона је посебно велики проблем са хладно пушење јер желите да пушите храну на температурама испод 85°Ф (управо у средини опасне зоне) током дужег временског периода, често 12 до 24 сата (изнад правила од 4 сата).
Због тога можете пушити само храну на хладном диму где раст бактерија неће представљати велики проблем или храну која је претходно излечена или сољена.
Зато увек користите саламуру када се месо хладно дими.
Колико је хладно превише хладно за пушење?
Не постоји специфична температура која се сматра „превише хладном“ за пушење. Међутим, када температуре падну испод 30Ф и 0 степени Целзијуса, месо је много теже пушити.
Пушење меса је обично много лакше и практичније у топлијим месецима, јер ако дуго пушите, пушача можете оставити без надзора неко време. Међутим, то није случај са пушењем на хладном.
Рекао бих да је гранична температура -15 Целзијуса или 5 Ф. Већ на овој хладној температури седети напољу и надзирати пушача је изузетно непријатно.
Морате да носите пуно топле одеће са много слојева како бисте били сигурни да нећете добити озеблине. Али такође, постоји шанса да се месо неће правилно димити, па стога препоручујем само професионалцима да пробају да пуше на тако ниским температурама.
Питмастер то може извући, али а почетник имаће потешкоћа.
Које пушаче треба избегавати по хладном времену?
Прави проблем са употребом пушача при ниским температурама је то што већина пушача има танке зидове, чак и ако су технички добро изоловани. Избегавајте употребу пушача са танким зидовима!
Неки пушачи попут Вебер Смокеи Моунтаин или чајник има озлоглашено танке зидове и велике су шансе да ћете закаснити са послуживањем вечере јер ће пушење трајати дуже и биће вам потребно више горива.
Чак и офсет као што је Хоризон са дебљим зидовима захтева додатно гориво при димљењу меса на хладном.
Пушачи од керамике и гаса су најбољи
Најбољи избор су керамички пушачи попут а Камадо или Зелено јаје или Залеђе. Али чак и са њима морате да потрошите више горива и биће потребно више времена да постигнете жељену температуру.
На срећу, једном када достигнете ту температуру, мало је лакше одржавати.
Пушач на гас или пропан такође је добро јер је тачка кључања пропана -44Ф, па никада нећете пушити на тако ниским температурама без обзира на све.
Али плински роштиљи имају регулатор па је одржавање температуре лакше.
Савети за сузбијање хладног времена, ветра и падавина
Као што већ знате, најбоље је пушити на отвореном када је топло и нема превише ветра.
Али, ако морате да пушите током лошег времена, ево неколико корисних савета које треба узети у обзир:
- Поставите пушача у заштићено подручје дворишта или дворишта. Не премештајте га у затворено подручје јер је то опасно, али га можете додати у угао где има мање ветра и киша не пада на пушача.
- Можете изградити ветробране како бисте спречили налете ветра и налете ветра. Али, уверите се да у близини нема запаљивих материјала.
- Изолирајте пушача помоћу материјала отпорних на пламен и топлоту.
- Користите покриваче за грејаче воде или било које друго ватроотпорна изолација из кућне продавнице хардвера.
- Увек будите опрезни и проверите температуру у пушачу. Када је хладно, температура може врло брзо пасти.
- Очистите подручје испод и око вашег пушача. То значи уклањање снега и чишћење базена воде даље од пушача.
- Држите додатно гориво при руци, било да је то угаљ, дрвени пелети, или више пропана. Такође, имајте додатно ароматизован дрвени дим у случају да вам понестане и желите да се уверите да месо има укусну арому.
- Ако је температура стално испод 140 ф, предузмите мере и не одлажите загревање пушача.
За додатне савете, прочитајте Како димити месо по хладном времену
Одузети
Када пушите месо на нижим температурама, увек постоји ризик да ваша храна остане у опасној зони (40 - 140Ф) дуже од максимално 4 сата. Дакле, постоји потенцијални безбедносни ризик јер се бактерије могу размножавати на површини меса.
Чак иако ти пушите другу храну попут сира, температура опасне зоне може представљати проблем, па обавезно пратите температуру пушења помоћу термостата.
Препоручујем да прочитате информације о безбедности хране од званичника Веб локација ФДА који нуди корисне савете о томе како спречити болести које се преносе храном приликом роштиљања и пушења меса. УСДА и друге службене веб странице такође вам могу дати више информација.
Закључак је да, можете да пушите месо по хладном времену, али морате обратити више пажње него обично.
Прочитајте следеће: На којој температури дрва сече? Водич како то исправно урадити
