Прво што сви знају, димљење меса може бити тежак процес и није га лако исправити.
Одржавање меса влажним је један од тих изазова. Нико не купује најбоље месо и не пуши га сатима да би на крају загризао на комад обичног картона.
Погоди шта, срцепарајуће је...и скупо.
И зато сам смислио 10 најбољих савета које можете користити да одржите месо влажним током димљења и учините да ваше следеће јело буде вредно вашег времена и труда.
Па да ускочимо без икаквог застоја!
У овом посту ћемо покрити:
10 савета за одржавање влажности меса у пушници
Димљење меса је наука за себе. То је као ланчана реакција у којој сваки корак зависи од другог да би се направио савршен финални производ.
Једноставно не можете погрешити. писао сам о класичне грешке пушача пре, и да, свакако јесте могуће је прекомјерно димити месо.
Па, како то исправити? Важан фактор димљења је одржавање меса влажним током целог процеса.
Ево 10 нинџа техника које можете испробати за укусно месо са свом нетакнутом сочношћу:
Увек бирајте савршен крој
Погоди шта? Величина произлази из ситних ситница. Ове мале ствари одлучују о судбини укупног коначног исхода.
У пушењу, одабир савршеног кроја је један од њих.
Дакле, ако вам кажем да будете мало избирљивији док бирате савршен крој, схватите то озбиљно.
Заправо, за деликатан процес као што је димљење, кључно је одабрати квалитетно месо са савршеним односом месо/масноћа.
Која је савршена комбинација меса и масти? Вероватно не оне са огромном дебелом капом која виси са меса или оне са највећом ценом.
Уместо тога, желите да користите рез са више интрамускуларне масти и колагена, нешто што споља изгледа мало мршавије.
Ово ће осигурати да месо остане влажно чак и у оним рецептима за дуго димљење.
Запамтите, лако је доћи у искушење због већ меке текстуре тих скупих комада, а зашто не, они су вредни тога.
Али можете одабрати и оне масније и чвршће резове и претворити их у меке, нежне, топе се у устима Димљено месо.
У ствари, то је цела суштина пушења. Не мора да буде скупо сваки пут.
Да ли сте знали да пушење се традиционално више односило на очување хране него укус?
Прво посолите
Пре него што га убаците у пушач, лепо, суво трљање кошер соли је управо оно што месо треба. Суви слани раствор побољшава укус меса, а истовремено повећава садржај унутрашње влаге.
Можете питати, како? Па, ево једне штреберске чињенице од 10 разреда: сол денатурира протеин.
Ова денатурација резултира ломљењем пептидних веза између амино блокова протеина, покрећући ослобађање молекули воде.
Ова вода чини месо још сочнијим и помаже му да задржи влагу чак и након сати спорог димљења.
Коначан резултат? Укусно мекан комад меса са укусним укусом дима.
Замотајте месо
Једна од најчешће коришћених нинџа техника питмастера за задржавање влаге у месу је умотавши га у танак слој алуминијумске фолије.
Помаже у задржавању влаге и одржава унутрашњу температуру меса доследном током целог процеса димљења.
Другим речима, пушта месу да се натопи својим соковима, додајући више укуса док је меко и лепо.
У ту сврху можете користити и месарски папир. Главна разлика између алуминијумске фолије и месарског папира је њихова порозност.
Ово последње се углавном концентрише на одржавање меса влажним током димљења и осигурава да се максимални укус дима пренесе на месо кроз све те поре.
Коју год опцију да изаберете, пазите да месо не умотавате директно.
Пустите да се дими најмање половину укупног трајања, а затим га умотајте да спречите излазак вишка влаге.
За више детаља, погледајте мој водич о томе како и када умотати груди када пушите
Мање дрвеног угља, више дрвета
Пре него што напуните свој пушач тонама угља, запамтите да сте овде само да пушите месо, а не да покрећете поларни експрес.
Према томе, пуњење пушача са довољно угља је од суштинског значаја да би се одржала конзистентна унутрашња температура.
Додатак угља може створити екстремно високе температуре, које не само да могу исушити већ и покварити цео укус димљеног меса.
Стога, за низак и спор процес као што је пушење, користите оптималну количину угља, а затим место које год дрво за пушење волите на њему да напуни пушач укусним укусима.
Лично, волим да користим дрва попут храста, мескита и хикорија за димљење меса за додатну задимљеност. Међутим, воћни укуси попут брескве и јабуке такође делују одлично.
Основно правило је да следите изреку „мање је више“. Једина ствар коју не бисте желели док пушите месо је губитак контроле над унутрашњом температуром.
И у случају да се питате, да, можете да ставите иверје директно на угаљ.
Можда већ знате да ли чак имате мало искуства у димљењу меса да сваки рез мора да прође кроз своје идеално трајање димљења пре него што га послужите.
Трајање посјекотина од немасног меса попут свињских котлета, равних прса или пилећих прса не одговара за масније резове.
И не дај Боже шта се деси ако пушите мршаве комаде у истом трајању као и масне нарезке. То је грех!
У сваком случају, следећа су идеална времена за различите резове:
- У зависности од величине, велики комади меса попут прса ће трајати око 6 до 14 сати.
- Посним комадима попут свињских котлета или пилећих прса потребно је два сата да се савршено диме.
- За димљење меса уобичајене величине потребно је око 4 до 6 сати.
Да закључимо, сваки рецепт за димљено месо има своје савршено време и посебан процес кувања. Уверите се да то држите под контролом док га стављате у пушач.
За информације, погледајте нашу 10 узбудљивих рецепата за пушач са роштиља који укључују све, од ребара до поврћа и све између.
Контролишите температуру
Немојте контролисати температуру и упропастићете месо.
Баш као што различита меса захтевају различите методе припреме и трајања димљења, тако су им потребне различите идеалне температуре кувања.
Превише топлоте ће се прекувати и исушити месо, док ће премало топлоте довести до лоше куваног (па чак и опасног) меса и продужено трајање димљења, што опет доводи до сувог меса.
То је као сув троугао... ако то уопште има смисла.
У сваком случају, можете се позабавити овим проблемом управљање отворима за ваздух пушача.
Налазе се на дну и на врху пушача. Једноставно их отворите ако су температуре високе и затворите их када су ниске.
Коришћење посебног висококвалитетног термометра ће много помоћи у навигацији температуре. Можете користити и монтиране, али нису увек тачне.
Веруј ми; овде не желите ни степен непрецизности.
Контролишите дим
Немојте ме погрешно схватити; укус дима је одличан. Али као што сте можда чули, све што је вишак је отров.
Исто важи и овде. Чак и са највећом пажњом, превише дима може уништити чак и најсавршеније месо.
Па кад год приметите превише дима излазећи из димњака, одмах смањите топлоту.
Слично, не желите ни премало дима јер тада неће бити укуса.
Дакле, ако видите премало дима да излази из димњака, једноставно замените дрво са свежим комадима.
Не отварајте често поклопце
Иако отварање поклопца не би изазвало никакву штету током печења, пушење је сасвим друга прича.
Не можете отворити поклопац након сваких 10 минута проверите месо.
Зашто? Јер честим отварањем ослобађате превелику количину топлоте која продужава трајање пушења. Знате шта се даље дешава!
Али да уопште не отварате поклопац? Па, не баш. Постоје одређене ситуације када га морате отворити.
На пример, прво сат времена након што ставите месо у пушач, а затим сат времена пре него што се сесија димљења управо заврши.
Пошто неки рецепти за немасно месо као што су свињски котлети, пилећа прса или прса морају бити попрскани соком од јабуке или водом да би се одржао укус, мораћете да га отварате свака два сата.
Међутим, отварање поклопца у било ком другом тренутку је строго забрањено.
Осим што држите поклопац што је могуће више затвореним, такође можете одлучите се за изолацију од пушача за још боље задржавање топлоте
Маринада и спреј су обавезни
Иако масно месо има довољно садржаја да остане сочно током целог трајања димљења, немасније месо је склоније сушењу.
Стога ће им требати помоћник да остану сочни до краја и задрже неке узбудљиве укусе.
Овај помоћник, као што је поменуто, може бити сок од јабуке, вода или јабуково сирће.
Осим тога, маринирање меса ће дати додатни укус. Али услов је да се месо остави у маринади најмање 24 сата.
Пустите да се месо одмори
Велика грешка коју почетници често праве је сервирање димљеног меса директно из пушнице. Они не схватају да је оно што следи након пушења толико важно, или чак и више.
Одмарање меса око пола сата осигурава да се влага редистрибуира кроз мишићна влакна, чинећи месо сочним, а истовремено му додају и укус.
Такође можете прелити месо ваше омиљене сосове за додатни укус током периода одмора.
Zakljucak
Сада знате све што је потребно да се ваше месо дими до савршенства.
Топло бих препоручио да забележите сваки корак и направите контролну листу док пушите свој следећи комад меса.
Погоди шта? То ће захтевати мало вежбе. Али резултати су ох, тако, вредни тога.
