Опште је познато да роштиљ има одличан укус. Али да ли сте се икада запитали како функционише пушач роштиља?
Истраживање науке о томе могло би да буде забавно и узбудљиво као да сечете печење које се сервира вруће са роштиља и ставља то месо виљушком ближе устима.
Хајде да сазнамо користећи дијаграм и видео за објашњење!
У овом посту ћемо покрити:
Како пушач ради у дијаграму
Изнад је ан оффсет пушач дијаграм који тачно показује како пушач ради и како ваздух струји кроз њега:
- Најтоплије је у оффсет пушач кутија, где је ваш извор топлоте.
- Дим струји кроз пушач, а како се топлота увек пење до врха, најтоплији је на врху пушача који је најближи кутији.
- Већина вертикалних оффсет пушача има само 1 димњак, тако да ће дим и топлота путовати дуж врха пушача до даљег краја.
- Најхладније место у офсетном пушачу је на дну, а још хладније на другом крају пушача.
Механика димљења меса у пушачима роштиља у видеу
Овај ИоуТубе видео објашњава како функционише роштиљ за пушаче. Али ја ћу само мало даље елаборирати за референцу.
Популарни израз за пушење меса међу питмастерс је познат као „ниско и споро“.
То значи да када пушите месо, постављате ниску температуру и димите месо данима или чак недељама!
У суштини, оно што се дешава унутар роштиља за пушаче је да све почиње у ложишту где се налази и запаљује гориво на дрва или дрвени угаљ, а затим се оставља да непрекидно гори.
Топлота и дим затим иду у комору за пушење (где стављате плоче меса на решетке). Загрева мали плех за воду одмах испод решетки, а пара кува месо.
За ову врсту пушача обезбеђен је вентилациони отвор који вам омогућава да контролишете температуру унутар пушача. Ово је главни механизам већине пушача.
За димљење меса потребно је много времена. Али компромис је у томе што ће роштиљ имати одличан укус! Веома је мека за жвакање у поређењу са другим методама печења меса.
Да то мало детаљније разрадимо, ево механизама рада неких уобичајених типова пушача:
Како ради електрични пушач?
Електрични пушач ради на истом принципу који је горе описан, са много напретка који читав процес чине много погоднијим и контролисанијим.
Електрични пушачи имају вертикални дизајн, са три главне компоненте које имају улогу у димљењу меса:
- грејни елемент
- a тава за воду
- тигањ за иверје
Посуда за иверје је директно постављена на грејни елемент, који је направљен од материјала високе отпорности. Када електрична енергија прође кроз грејни елемент, он ствара топлоту.
Ова топлота се затим преноси на посуду за иверје и то узрокује да ивер тиња. Као резултат, ствара се дим и топлота, што воду претвара у пару.
Дим који се ствара од дрвне сјечке даје месу посебан укус, док пара одржава месо влажним док се лагано и споро кува.
Електрични пушач ради више као пећница. Веома је компактан у поређењу са конвенционалним пушачима. Штавише, не преноси много укуса на кувано месо.
Међутим, тамо где ово може изгледати смешно незгодно, има и неке предности.
Са паром и топлотом концентрисаним на релативно мањој површини, сигурни сте да месо добија константну топлоту и влагу, што резултира одличним коначним производом.
Поред тога, имате сву контролу која вам је потребна, што га чини веома погодним за почетнике питмастера.
Како ради пушач на пелете?
Механизам конвенционалног пушача пелета је мало другачији. Комбинује карактеристике и оффсет и електричних пушача.
Пушачи на пелет имају три главне компоненте које играју значајну улогу у грејању:
- резервоар, у који стављамо пелете
- лонац за ватру, који се састоји од топлих путева који служе за паљење пелета
- пуж, који храни пелете у лонац за ватру
У комори за кување постоји и вентилатор који распршује топлоту и дим након што пелете почну да сагоревају.
Ово помаже у равномерној циркулацији топлоте кроз комору, обезбеђујући да се месо равномерно кува. Осим тога, такође спречава распламсавање пламена.
Модерни пушачи пелета такође имају дигиталне бројчанике и сонде за месо које вам говоре о температури меса док га пушите ниско и споро.
На тај начин нећете морати више пута да отварате комору за кување да бисте пратили температуре.
Такође можете подесити температуру подешавањем протока ваздуха и повећањем или смањењем количине пелета у пушачима.
Као и електрични пушачи, пушачи на пелет такође имају једноставно функционисање и одлични су за почетнике у свету пушења.
Како функционише вертикални пушач?
Вертикални пушачи обухватају категорију пушача, а не један тип.
То укључује:
- пушачи пропана
- већина пушача дрвеног угља
- електрични пушачи (које сам већ описао)
- камадо гриллс
- практично сваки тип пушача који стоји усправно
Пошто је механизам рада сваког пушача у категорији отприлике исти, дозволите ми да вам га генерализујем.
Дакле, пре свега, сви вертикални пушачи се састоје од исте основне структуре, са извором топлоте на дну, тацном за ивер изнад њега и посудом за воду коју следи.
Изнад њих су решетке од нерђајућег челика на које стављате месо.
Општи принцип кувања је такође исти за све; ароматизирају месо димом, паре га испареном водом и кувају на топлоти добијеној од оба.
Примарни извор топлоте је једина ствар која разликује вертикалне пушаче једни од других.
На пример, вертикални пушачи пелета користе пелете; пушачи на гас користе пропан, електрични пушачи користе струју и тако даље.
Различите врсте меса и како реагују на топлоту
Постоје 4 главне врсте меса које су јестиво на овој планети, а то су:
- Црвено месо (говедина, козаи јагњетина)
- Живина (пилетина и ћуретина)
- Свињетина (свиња)
- Морски плодови (риба, рак и јастог)
Свака од врста меса која се овде помиње различито реагује када је изложена високим температурама као што су горионик на гас, дрвени угаљ или чак гориво на дрва или пушачи пелета попут ових.
За црвено месо, миоглобин даје укусан укус говеђем или јагњећем одреску.
Миоглобин је протеин који се налази само у мишићном ткиву. Такође преноси кисеоник до мишићног ткива и има црвени пигмент, због чега су људско и животињско мишићно ткиво црвено.
Посебно месо перади цхицкенс, такође имају миоглобин, али у мањим количинама од црвеног меса.
У стварности, кувари пилеће месо сматрају „досадним“ и само празним платном, протеином на који можете насликати ремек-дело укуса.
За разлику од говедине којој је потребна само со и бибер, пилеће месо захтева много маринада да би побољшало свој укус, због чега је наизглед заиста укусно у било ком рецепту, посебно када је на роштиљу.
Свињско месо се назива „друго бело месо“, али има и средње количине миоглобина. Због тога има мало другачији укус од црвеног меса када се дими или пече на роштиљу.
Е сад, ако сте подједнако одушевљени пушењем као ја прочитајте како да направите сопственог пушача, или се одјавите ове врхунске марке пушача.
