Колико дуго месо треба да се дими, тешко је одговорити на питање. За димљење меса је потребно време, али не онолико колико мислите.
У ствари, може потрајати од 3 до 8 сати у зависности од тога колико је ваш комад меса велики, коју врсту дрвета користите и врсту пушача.
Добра вест је да постоје неке ствари које можете да урадите да бисте убрзали процес.
На пример, ако користите хикори или мескит, они горе на вишој температури од храстовине, тако да нећете морати да их кувате толико дуго.
Такође, ако желите да унесете више укуса дима у своју храну, покушајте да додате воће попут јабуке или трешње.
Садрже танине који помажу да храна добије богат димљени укус.
Такође можете да додати зачине попут паприке или кима за побољшање укуса.
Дакле, хајде да погледамо како заправо димити месо помоћу димњака.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Колико дуго је потребно за димљење меса?
- 2 Која су најбоља времена димљења за различите врсте меса?
-
3 Како убрзати димљење меса
- 3.1 Пронађите мрамориран комад меса
- 3.2 Упакуј
- 3.3 Подигните температуру
- 3.4 Прескочите брисање
- 3.5 Месо исеците на комаде
- 3.6 Не пушите хладно месо
- 3.7 Загрејте пушач
- 3.8 Уклоните посуду за воду
- 3.9 Не отварајте поклопац пречесто
- 3.10 Увек користите термометар за месо
- 3.11 Завршите месо у рерни
- 3.12 Користите експрес лонац
- 3.13 Пусти да се одмори
- 4 Завршне мисли
Колико дуго је потребно за димљење меса?
Када тек почињете да пушите, препоручује се да почнете са малим комадима меса (као бифтек) и напредујте до већих (као прса).
То је зато што већи комади меса захтевају више времена за димљење и теже их је савладати са мало искуства.
Како израчунати време пушења: метода по фунти
Ипак, један од најлакших и најчешће коришћених трикова за израчунавање времена димљења меса је метода „по фунти“..
Метода „по фунти“ је једноставна као што име сугерише.
То укључује познавање времена потребног за димљење 1 фунте одређеног комада на одређеној температури, а затим множење са укупном количином/тежином присутног меса.
То ће вам дати тачно трајање пушења.
Узмимо, на пример, говеђу прса. Говеђа прса траје око 90 минута по фунти на 225Ф да савршено кува.
Сада, ако пушите 10 фунти прса на истој температури, требало би да буде спремно за послуживање у року од око 15 сати.
УВЕК проверавајте температуру
Имајте на уму да је време кувања за комад увек процена. Оно што се на крају рачуна је да ли је месо добро печено или не!
За ово вам је потребан поуздан термометар за месо. Бежични термометар за роштиљ ће вам омогућити да надгледате унутрашњу температуру меса са удаљености без потребе да отварате поклопац.
Отварање поклопца вашег пушача омогућиће драгоцену топлоту и дим да побегну, и то не би требало чинити пречесто.
Али рецимо да сте пушили цело пиле према методи времена по фунти.
Тада је још увек важно проверити унутрашњу температуру птице да бисте видели да ли је достигла најмање 165 Фаренхајта.
Ово је безбедна температура за јело и обезбеђује да је месо испечено и да су све опасне бактерије уништене.
Дакле, може бити случај да сте држали своје месо у пушачима „право“ време, али унутрашња температура још није тамо где би требало да буде.
У том случају оставите месо дуже у пушници, пратите температуру и послужите га за јело само када је то безбедно.
Ако је потребно, можете повећати температуру унутар коморе за пушење. У наставку објашњавам више савета о томе како да убрзате димљење меса.
Шта је са пушењем различитих врста меса у исто време?
Шта ако пушите различите врсте меса у исто време? Које би онда било идеално време за пушење?
И како бисте обезбедили да сви резови буду савршено кувани у процесу димљења?
Тешко је схватити, зар не?
Па, не морате бити искусни питмастер да бисте то схватили. То су само једноставне калкулације.
Све што вам треба овде је управљање временом и основна знања о временима кувања различитих врста меса.
На пример, рецимо да пушите три различита меса на 225 степени Ф, укључујући:
- Прса од 10 фунти која траје око 15 сати (као што је поменуто)
- Плоча ребара која око 6 сати
- И цело пиле које траје око 4 сата
Претпоставимо да треба да све ово припремите у недељу у 4:00. Мораћете да почнете у суботу у 10:00.
Запамтите, желите да сваки комад буде добро куван, али по могућности још топао у тренутку када га сервирате!
Имајући то у виду, прва ствар коју ћете морати да ставите у пушач је прса, која траје најдуже.
Ребра ће, дакле, ући у пушач у 8:00 ујутро, а пилетина ће га пратити у 11:30.
Стављање горе наведених резова на одговарајуће време ће вам дати одговарајуће време за припрему других припрема, а такође ће обезбедити месу одговарајуће време за одмор.
Иста стратегија се може следити за било коју комбинацију меса. Општа формула коју можете применити овде је следећа:
Време почетка сваког сечења = Циљно време завршетка – време које је потребно за кување
Која су најбоља времена димљења за различите врсте меса?
Хајде да заронимо мало дубље у право време димљења наших омиљених месних комада.
Говедина Прса
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: 1.5 до 2 сати по килограму
- Најпогоднији пушач: Пушач дрвеног угља
- Најприкладније шуме: Хикори, мескит, црвени храст, трешња, јабука, јавор
ребарца
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС-КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: 40 минута по фунти
- Најпогоднији пушач: Пушач дрвеног угља
- Најбоље погодно дрво: Хикори, храст, мескит
Ребра
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: КСНУМКС сати
- Најпогоднији пушач: Гасни пушач, електрични пушач
- Најбоље погодно дрво: Трешња, јабука, бресква
Свињско раме
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС-КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: 10-14 сати, 1/2 сата по фунти
- Најпогоднији пушач: Гасни пушач, електрични пушач
- Најприкладније шуме: Хикори, јавор, пекан, храст
Бебу ребра
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: КСНУМКС сати
- Најпогоднији пушач: Гасни пушач, електрични пушач
- Најприкладније дрво: Пецан, јабука, трешња
Цело пиле
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: КСНУМКС сати
- Најпогоднији пушач: Гасни пушач, електрични пушач
- Најприкладније дрво: Јабука, јавор, трешња, пекан
Пилеће ноге
- Температура пушача: КСНУМКС степени Ф
- Унутрашња температура: КСНУМКС степени Ф
- време одмора: КСНУМКС минута
- Просечно време кувања: 1 1/2 сата
- Најпогоднији пушач: Гасни пушач, електрични пушач
- Најприкладније дрво: Јабука, јавор, трешња, пекан
Немате много времена за пушење? Овим комадима меса потребно је само 1-2 сата да се савршено диме!
Како убрзати димљење меса
У реду, сви смо били тамо. Планирали сте вечеру и обећали својим гостима невероватне такосе од свињетине или сочне прса.
Али иако сте засолили месо преко ноћи, устали у 6 ујутро да достигнете температуру изван фрижидера и од тада сте залепљени за ваш пушач... тај бројчаник температуре не помера!
Са само неколико сати до доласка ваших гостију, како могу да натерам свог лошег дечака да крене мало брже, а да не запалите или исушите ваш драгоцени рез?
Ево неколико савета како да убрзате процес пушења.
Пронађите мрамориран комад меса
Месни комади са пристојном количином мермера ће се кувати брже од мршавих резова.
Замолите свог месара за одговарајући масни рез, и то вам може уштедети неколико минута, ако не и сати пушења.
Наравно, комади меса Цхоице или Приме граде, који садрже више масти, такође су скупљи, тако да се овде ради о класичном компромису између новца и времена.
Упакуј
Када се чини да унутрашња температура вашег меса успорава, ово је обично идеално време за умотавање меса.
То ће убрзати време кувања док ће месо остати влажно.
Можете додати мало течности у фолију пре затварања омота, а то ће вам омогућити да подигнете температуру димњака, а да притом не ризикујете да исушите месо.
Подигните температуру
Ово неће радити за све врсте меса, али посебно ако га комбинујете са горе наведеним методом умотавања, ово је сигуран начин да скратите време кувања вашег меса.
Прво почните са неколико корака. На пример, ако рецепт за вашу свињску гузу захтева 225 Ф, подигните температуру на 275 Ф и пратите шта ради.
Ако нема алармантних мириса опекотина који долазе од пушача, можете чак ићи до 300 Ф.
Прескочите брисање
Да, обришите своје месо добрим сосом од крпе може резултирати дивним укусима.
Али ствар је у томе што такође снижава температуру вашег меса, што заузврат продужава време кувања.
Дакле, ако вам недостаје времена за ваш пројекат пушења, маринирајте га ноћ пре или га протрљајте укусно месо и оставите тако.
Месо исеците на комаде
За многе питмастере, ово је велико не-не, али тренутно не можемо бити избирљиви.
Истина је да ће сечење меса на мање комаде скратити време кувања.
То је једноставна математика, баш као што се пилећа крилца кувају брже од целе пилетине, за пола прса ће бити потребно мање времена за кување него за цео комад меса.
Не пушите хладно месо
Да! Неки познаваоци роштиља препоручују да месо ставите у пушач одмах из фрижидера да бисте добили тај „додатни“ дим.
Али хеј, дозволите ми да вам кажем нешто, довођење меса на собну температуру пре димљења мења игру!
Да, месо неће добити тај секси димни прстен или тај екстра живахан изглед.
Али, зар није фер компромис за равномерно печено и нежно месо које има укус као нешто из сна о месу? Мислим да је.
Дакле, пре него што ставите месо у пушач, оставите га на пулту сат-два.
Након тога проверите месо термометром који се тренутно очитава. Ако је температура ближа собној, време је за пушење.
Ох! И то те неће убити. Узмите то од некога ко то ради већ годинама!
Загрејте пушач
Подесите пушач на температуру пре него што ставите месо унутра, то ће вам помоћи да почнете на прави начин.
Зато обавезно почните да загревате пушач док припремате месо јер ће вам то на крају сачувати време.
Уклоните посуду за воду
За многе комаде меса, попут прса, посуда за воду је неопходна за нежан и сочан крајњи резултат.
Али додатна влага у ваздуху вашег пушача ће смањити температуру, посебно ако кувате на температурама вишим од 212 Ф (тачка кључања воде).
То заузврат значи дуже време кувања (али, наравно, и више укуса дима и сочног меког резања).
Опет, то је компромис. Али ако вам недостаје времена, уклоните посуду за воду да бисте брже пушили.
Не отварајте поклопац пречесто
Знам да је фантастичан осећај отворити поклопац и погледати своје димљено ремек-дело у стварању.
Јер зашто не? Ништа не изгледа сјајно него видети како месо развија ту кору; арома је само трешња на врху.
Али хеј, ако сте ово радили, морате одмах престати. Када с времена на време отворите поклопац, прекомерна топлота излази из пушача.
То доводи до честих падова температуре, што продужава ионако дуго време пушења. Осим тога, ово доводи ваше месо у опасност да се исуши.
Једини пут када треба да проверите свог пушача када температура захтева.
Ово ме доводи до следеће тачке…
Увек користите термометар за месо
Одличан начин да се савршено уништи Димљено месо зависи од нагађања у току процеса.
Верујте ми, то резултира или недовољно печеним или препеченим месом. У оба случаја, ваше месо иде у отпад.
Да бисте то спречили, увек користите висококвалитетни термометар за месо да прати унутрашњу температуру док се месо кува. И не брините о сталном отварању поклопца.
Постоје неки сјајни модели који вам омогућавају да очитате температуру споља.
Све што треба је да уметнете сонду у то месо, и он ће вам рећи промене температуре уживо.
Завршите месо у рерни
Опет, обавезно умотајте месо пре него што то урадите.
Ствар је у томе што је у поређењу са пушачима на пелете, пушачима на дрвени угаљ или чак електричним пушачима много лакше контролисати температуру ваше рерне.
Нема вентилационих отвора са којима треба да се бавите, а комора је обично потпуно затворена, не дозвољавајући топлоти да изађе.
Ово ће обезбедити веома ефикасне последњих пар сати кувања, док на месу остаје укус дима због фолије.
Једина мана је што ваша кора неће бити невероватна. Али бар ће на столу бити јестиво месо!
Користите експрес лонац
У крајњем случају, можете извући Инста-Пот или експрес лонац да завршите месо.
И ко зна, ово би од сада могло постати ваш омиљени начин за димљење меса!
Након што се месо дими неколико сати, пребаците га у експрес лонац на можда 20 до 40 минута да се заврши.
Право време зависи од вашег комада меса, али знајте да никада неће требати више од сат времена да се месо припреми за сервирање.
Ово је сјајно када немате времена!
Штавише, притисак паре ће заиста гурнути укус дима дубоко у месо, а влага која се ослобађа током процеса кувања учиниће ваш рез супер меканим.
Има много тога да вам се допадне у вези са овом методом, осим ако живите за твоја димљена месна кора.
И погодите шта, ако заиста желите да добијете тај хрскави финиш, увек можете бацити месо назад у пушач последњих сат времена.
Додајте још мало трљања и подигните температуру, како бисте добро кувано месо завршили до савршенства дима, и то тачно на време.
Пусти да се одмори
Ово неће ставити месо на сто, али га једноставно не можете прескочити. Оставите мало времена да се месо одмори, чак и ако сте у журби.
Сокови се равномерно распоређују по месу током фазе мировања, што резултира нежним, укусним и најсочнијим јелом којим ћете икада благословити своје непце.
Овде је важно напоменути да различите врсте меса имају различито трајање што се одмора тиче.
Тамо где би један рез могао да траје највише 15 минута, други би захтевао око сат времена да добије сву ту сочну доброту.
Завршне мисли
Димљење меса је одличан начин да истакнете додатни укус, а то можете учинити помоћу пушнице или спорог шпорета.
Врста меса и величина ће одредити колико ће времена трајати. Уопштено говорећи, требало би да траје од 30 минута до неколико сати.
Дакле, сада када знате колико дуго може трајати димљење вашег меса и неколико златних савета о томе како да убрзате процес, можете уживати у оброку када угошћујете пријатеље и породицу.
