Димљено месо су укусни, али такође имају тенденцију да се брзо покваре. То је због високог садржаја соли, што их чини подложним расту бактерија. Па колико дуго можете да их чувате?
Охлађено димљено месо може трајати до четири дана ако га ставите у фрижидер у року од два сата након димљења. Међутим, може имати а рок трајања од 3-4 месеца ако га правилно умотате и замрзнете. Да бисте продужили рок трајања димљеног меса, правилно га складиштите.
У овом чланку сам прикупио све важне информације како бисте могли безбедно и ефикасно да складиштите димљено месо.
У овом посту ћемо покрити:
Колико траје димљено месо?
Када је димљено месо правилно ускладиштено, може да стоји 4 дана у фрижидеру или до 3 месеца у замрзивачу.
Ако месо није правилно ускладиштено, то може подстаћи раст штетних бактерија, што може довести до тровања храном.
Када је у питању складиштење димљеног меса у фрижидеру, препоручљиво је користити најмању могућу посуду, јер не желите да излажете месо на отвореном.
Колико траје димљено месо под вакумом?
Вакуумско затварање димљеног меса помаже да се чува до 3 пута дуже до 12 дана уклањањем вишка ваздуха и задржавањем укуса, а такође је препоручљиво за чување димљеног меса у замрзивачу.
Може ли се димљено месо оставити ван фрижидера?
Важно је да се димљено месо охлади у року од два сата од кувања, а требало би да издржи 4 дана ако је правилно ускладиштено.
Пре појаве хлађења, било је уобичајено да људи диме и лече своје месо, што је помогло да се очувају њихове залихе.
Данас више не сушимо месо, већ га димимо ради укуса.
Димљено месо се не може изоставити, месо се мора хладити да би се смањио раст бактерија. То је зато што бактерије напредују у влажним срединама богатим протеинима (месо) и могу расти на температурама између 40 – 140 степени Фаренхајта.
То значи да је месо које сте оставили за маринирање на тезги идеално место за размножавање клица.
Важно је напоменути да бактерије кваре месо и могу довести до тровања храном.
Бактерије се могу размножавати изузетно брзо, а неке популације се удвостручују за мање од 20 минута.
Управо ова врста бактерија изазива тровање храном, што значи да увек треба да перете руке када радите са сировим месом.
На срећу, процес пушења убија бактерије, а већина се уништава на 160 степени.
Процес пушења такође помаже да излечити месо, који ствара наслаге дима које помажу да се заустави раст бактерија.
Међутим, то не значи да је месо очишћено од клица, јер оног тренутка када сечете у месо уносите нове бактерије.
Зато димљено месо треба да охладите или замрзнете, јер помаже у контроли ширења бактерија и одржавању меса јестивим.
Како спречити да се димљено месо поквари?
Уз препоруку УСДА да се месо конзумира у року од четири дана од кувања, предлажем да га не остављате да мирује, чак и ако га држите у фрижидеру.
Међутим, ако желите да задржите своје Димљено месо ако је дуже, можете га једноставно ставити у замрзивач.
Само пазите да га не остављате тамо дуже од три месеца.
Али онда се поставља друго питање! Како осигурати да месо остане добро до тада?
Па, следећи савети ће вам помоћи да ваше димљено месо остане добро што је дуже могуће.
Рукујте безбедно
Прва и најважнија ствар у продужењу рока трајања димљеног меса је да га заштитите од било какве контаминације.
Ово важи за месо пре и после димљења. Непоштовање сигурносних мера значајно ће смањити рок трајања меса.
Најбоље што можете да урадите је да га избегавате да га додирујете када се одмара у маринади.
И када се попуши, обавезно стерилишите или оперите термометар пре него што га забоде у месо.
Коришћење термометра директно из фрижидера није безбедна пракса јер носи много бактерија на својој површини.
Ове бактерије, када се унесу, повећавају шансе да се димљено месо поквари.
И да, фрижидер је најбоље место за чување термометра за месо! Само га очистите пре него што га употребите на месу.
Када се месо охлади, поново избегавајте да га непотребно додирујете пре него што га умотате за складиштење.
Замотај га
Једна од ретких ствари о којима треба да знате очување димљено месо?
Ваздух је њихов највећи непријатељ. Због тога морате вакумирати месо пре него што га ставите у фрижидер или замрзивач.
То ће помоћи да се очува укус дима и да месо буде дуго јестиво.
Ако вакуумско заптивање није могуће из било ког разлога, замотајте месо у фолију и уверите се да нема празнина које би могле дозволити цурење ваздуха.
Ово је неопходно ако размишљате о очувању меса месецима.
Ако планирате да једете месо у прва четири дана од пушења, једноставно можете да га одложите у контејнер мале величине.
Замрзните га како треба
Правилно замрзавање меса је неопходно да би оно дуже време остало јестиво. Али шта значи правилно замрзавање?
Опет, ово корелира са мојом претходно поменутом тачком: правилно покривање. Када месо држимо у замрзивачу, опекотине у замрзивачу су најчешћа претња његовој свежини.
Па, реч „замрзивач“ звучи чудно, зар не? Дозволи да објасним.
То је заправо дехидрација меса услед интензивно ниских температура. Ово можете избећи коришћењем покривача који ефикасно задржава унутрашња влажност меса.
Ово покривање може бити фолија, месарски папир, омот за замрзивач, или чак висококвалитетна пластична фолија. Само задржите воштану страну унутра ако је месарски папир.
Добијате две предности ако пратите горе наведене мере предострожности.
Прво, одржаће месо свежим и укусним током целог животног века.
Друго, материјали за паковање попут месарског папира лако се уклањају због присуства воска.
Дакле, када дође време, можете га лако одвојити и одмах одмрзнути месо.
Како замрзнути димљено месо
Замрзавање димљеног меса помаже да се задржи влага и садржај воде.
У неким случајевима, ово може довести до стања које се зове опекотине у замрзивачу, а то је када је месо дехидрирано пре него што је замрзнуто.
Срећом, умотавање и замрзавање димљеног меса је веома једноставан процес и може се завршити у два лака корака…
- За почетак морате умотати димљено месо пластичном фолијом. Међутим, такође је могуће умотати месо користећи месарски папир или пергамент. У већини случајева, саветује се да користите први, јер ће се лакше скинути када месо почне да се одмрзава.
- За следећи корак, мораћете да умотате димљено месо у алуминијумску фолију. Ово помаже да се први слој држи на месту, а истовремено задржава влагу и смањује шансе за испаравање.
Ако желите да будете сигурни да је месо сигурно, можете га чувати и у пластичној врећици за замрзавање, јер ће то помоћи да заштитите фолију када померате ствари у замрзивачу.
Такође је важно да означите и дате сваки пакет меса који намеравате да замрзнете, јер ће смрзнуто димљено месо трајати само 3 месеца.
Осим тога, морате имати на уму да замрзавање не убија бактерије, што значи да увек морате бити пажљиви када рукујете смрзнутим месом.
На пример, ако се деси да контаминирате месо пре него што га замрзнете, бактерије ће вас и даље чекати када се месо одмрзне.
Алтернативно, димљено месо можете чувати и тако што ћете га вакуумирати.
Иако овај метод помаже да се продужи рок трајања меса, не убија бактерије, што значи да ће и даље морати да се замрзне што је пре могуће.
Како знати да ли се димљено месо покварило?
Иако ће димљено месо трајати дуже када се њиме рукује на прави начин, још увек постоји много индикација које вам могу рећи да ли се прерано покварило или је прошло време:
Мирис
Димљено месо има изражен мирис дима када је нормално. Када му истекне рок трајања, месо добија оштар, труо, смрдљив мирис.
Ово важи и за недимљено месо. Ако приметите тако нешто, најбоље што можете да урадите је да баците месо.
Укус
Па, не бих препоручио да пробате сумњиви комад меса.
Међутим, ако сте то већ урадили, морате знати: ако је месо ужегло, кисело и горко, нема шансе да узмете други залогај.
Боја
Има ли зелених или жутих мрља на месу? Да ли је месо изнутра смеђе-црвено или ружичасто?
Ако јесте, месо је постало лоше и дошло је до значајног раста бактерија. Стога би његово конзумирање могло изазвати тровање храном и друге здравствене проблеме.
Једино решење? Опет, баци проклети комад!
Ако димљено месо мирише или је љигаво након што се одмрзне, велике су шансе да се месо покварило и више није за јело.
То значи да би требало да баците месо или користите други пакет.
Никада не смете пробати месо осим ако га нисте загрејали на 165 степени, јер ће то помоћи да се убију нежељене бактерије.
Међутим, ако нисте сигурни у каквом је стању месо, препоручљиво је да га баците и не ризикујете.
Завршне мисли
Димљење меса може бити дуг и напоран процес, због чега је месо најбоље конзумирати док је свеже.
Осим једреног, димљено месо има релативно кратак рок трајања и треба га појести што је пре могуће.
Међутим, то не значи да не можете да замрзнете месо и поново га употребите, иако постоје одређене праксе којих се треба придржавати.
Коришћењем стандардних санитарних метода и благовременог хлађења меса, можете сачувати месо безбедним и укусним још један дан.
У ствари, охлађено димљено месо може трајати до 4 дана, док смрзнуто може трајати 3 месеца.
Само се уверите да је све правилно припремљено и нећете имати проблема да своје димљено месо одржите свежим.
