пушење прса је један од најтеже ствари које се могу радити на роштиљу, а можда знате колико је тешко одржавати температуру меса на жељеном нивоу. Тезга се скоро увек дешава јер је то тако велики комад меса.
Обично стајање са грудима траје од 2 до 7 сати. Дакле, пре него што температура меса поново почне да расте, тезга може трајати до 7 сати. Међутим, када почне да расте, температура може брзо да порасте.
У овом посту ћу вам објаснити колико дуго можете очекивати да ће застрашујућа тезга трајати и шта треба имати на уму када пушите прса до савршенства.
У овом посту ћемо покрити:
Колико дуго траје штанд са грудима?
Када унутрашња температура меса достигне око 150°Ф, обично након два до три сата, обично почињу штандови са грудима, који могу трајати од 2 до 7 сати.
Дакле, може проћи и до 7 сати пре него што температура меса поново почне да расте.
Ево што је важно напоменути:
- ако месо стоји на вишој унутрашњој температури од 200+ степени, тезга ће природно трајати око 2 до 3 сата чак и ако умотане у алуминијумску фолију или месарски папир
- ако месо стоји на ниској температури испод 200 степени, траје дуже, до 7 сати
- када температура поново почне да расте, може брзо да расте
Застој за груди обично почиње након неколико сати. Ово се дешава због хемијске реакције која се назива хлађење испаравањем.
Неумотана прса ће вероватно стати на вишој температури него умотана прса.
Тезга са грудима од 140 степени
Тезга са грудима може да издржи и дуже него иначе када стоји на веома ниској температури од 140 степени.
Могуће је да сте једноставно кренули мало раније када термометар за месо остаје стабилан на 140 и не расте.
Прерано одлазак на штанд за роштиљ је а грешка коју чине многи почетници питмастера.
Они мисле да пошто температура меса не расте, требало би да повећају температуру пушача како би покушали да се ствари поново покрену.
Ово је велико не-не!
Ако то урадите, вероватно ћете препећи прса и још увек ћете имати супер дуго застој са свом влагом која испарава, а онда добијате и суво хрскаво месо!
Зашто груди тако дуго стоје?
Ефекат хлађења испаравањем је узрокован тиме што се вода у грудима претвара у пару и излази из меса.
Пошто у месу има мање воде, температура стаје јер вода више не може да испари и охлади месо.
Температура застоја у грудима је око 150 ° Ф, али може стати било где између 135 ° Ф и 165 ° Ф.
Застоји дуже јер сва влага из тако великог комада меса прво мора да испари пре него што температура поново почне да расте.
Седам сати је дуго за чекање, али се исплати јер ће након тезге прса бити невероватно мекана и сочна.
Али можете користити методе као што је тексашка штака, која укључује умотавање груди у ружичасти месарски папир или алуминијумску фолију да бисте помозите да се брже кува избегавајте застој.
Када користите овај метод, груди ће се брже кувати, а период застоја се смањује.
Може ли груди предуго стати?
Да, могуће је имати штанд са грудима који се сматра предугачким професионални питмастери.
Ако застој траје више од 6 сати, генерално се сматра предугачким. То је зато што ће груди наставити да се кваре и ломе, чинећи их чврстим и сувим.
Шта се дешава ако је сталак за груди предугачак?
Пре свега, мораћете да проведете више времена са пушачом чекајући да се прса заврше са кувањем.
Али ако не победите штанд и то траје предуго (7+ сати), груди ће се вероватно осушити.
То је зато што је сва влага испарила и нема више ничега што би могло да задржи груди влажним.
Да ли је штанд са грудима дужи од осталих штандова?
Брискет је тврд комад меса који има користи од ниских и спорих метода кувања, као што је димљење. Ово омогућава да се везивно ткиво разбије, чинећи месо мекшим.
Тезга је појава која се јавља приликом кувања одређених жилавих комада меса, попут прса.
Површинска температура меса ће престати да расте и стајаће неколико сати, обично око 155-170°Ф.
Ово може бити фрустрирајуће за куваре који су навикли да виде како температура њиховог меса стално расте током процеса кувања.
Међутим, тезга је заправо добра ствар, јер омогућава да се жилава везивна ткива у грудима разбију и постану, чинећи месо мекшим.
Брискет је велики комад меса, али и други комади попут свињски гузик, свињска лопатица, Или вучена свињетина такође може да стане.
Разлика је у томе што штандови за груди трају много дуже, често и по неколико сати.
То је зато што груди имају много везивног ткива које треба разградити, а за то је потребно време.
Са другим комадима меса, тезга обично траје само сат времена.
Зашто груди толико застоје?
Када кувате велике комаде меса, они ће застати због величине. Потребно је дуже да топлота стигне до центра меса.
А пошто су прса тако велики комад меса, застој ће више од осталих комада.
Брискетова композиција такође има много везе са разлогом зашто толико одуговлачи. Има висок садржај масти, тако да је потребно време.
Месо са високим садржајем масти је склоније процесу хлађења испаравањем.
Може ли груди стати више пута?
У неким случајевима, страшна тезга са роштиљем се јавља више пута током сесије пушења.
Прса могу ући у тезгу током процеса кувања више пута.
Када дође до значајне промене у окружењу кувања током дима, то се дешава чешће.
Конкретно, ако је температура у пушачима прениска или ако је прса била изложена превеликој влази, могла би стати два пута, чак и више пута.
На пример, груди се могу зауставити на 165, 175 или чак на тачки од 190 степени. Једном када дође до застоја, процес пушења се аутоматски успорава и дешава се пуно хлађења испаравањем.
Такођер прочитајте: Да ли вам је потребан тигањ за воду када пушите прса? Апсолутно!
Да ли умотавате груди током стајања?
Да, можете умотати груди у алуминијумску фолију или месарски папир да бисте победили тезгу, а ово се зове тексашка штака.
Замотајте груди када стане. Ово ће помоћи да се повећа унутрашња температура меса, тако да може да настави са кувањем и на крају достигне циљну температуру.
Само пазите да груди не умотате превише чврсто, јер то може довести до тога да се месо запари и препече.
Zakljucak
Брискет стоји од око 2 до 7 сати, у зависности од вашег пушача и резања прса који кувате.
Замотајте прса током стајања да бисте брже кували, али пазите да их не умотате превише чврсто, јер ће се препећи.
Ако стајање траје дуже од шест сати, груди ће вероватно постати чврсти и суви. Зато је добро штанд са роштиљем држати под контролом и ограничити га.
Сада су ваше груди савршено куване, биће добро је знати како правилно загрејати груди
