Зачињавање дрва за укусан, укусан роштиљ није задатак преко ноћи. Процес зачињавања почиње много месеци пре времена.
Можда се питате зашто је зачина дрва за пушење толико важна?
Колико дуго треба да зачините дрво пре пушење?
Па-зачињено дрво, дрво које је одлежано и сушено, први је корак ка роштиљу одличног укуса, а цео процес зачињавања може трајати од 6 до 18 месеци. Не би требало да прелазите 18 месеци јер би тада дрво могло изгубити свој укус.
Наставите да читате да бисте сазнали све о методама за добијање најбољих укуса за вашу следећу пушачку авантуру.
Овај пост се бави зачињавањем дрвета, али ево наших професионалних савета за зачињавање вашег роштиља такође
У овом посту ћемо покрити:
Шта значи зачињено дрво?
Зачињено дрво означава одлежано и осушено дрво и односи се на комаде дрвета или трупце који су остављени на отвореном да се природно осуше.
Због тога садржи праву количину влаге потребне за пушење и кување и сматра се скоро сувом. Ово осушено и одлежано дрво познато је и као сушено дрво.
Сушење и складиштење
Сушити дрво можете на два начина:
- сушење на ваздуху
- и сушење у пећи.
Дрво се може очврснути и зачинити природним путем, што значи да се не третира никаквим хемикалијама и токсинима, а суши се вани у елементима, познатим као сушење на зраку.
Чак и када пада киша, дрво ће бити у реду јер ће се осушити када време буде лепо и топло. Дакле, без обзира на годишње доба, дрво је још увек „зачињено“, тако да га не морате превише штитити од елемената, основни покривач од цераде је довољан да заштити дрво док се суши напољу.
Дрво се такође може сушити у пећи, што значи да се дрво сушило у пећи (или лончарској пећи или пећи) много бржим темпом.
Складиштење дрва (о чему овде говоримо) правилно је неопходно ако желите висококвалитетно дрво за пушење. Приликом складиштења и зачињавања дрвета, уверите се да се дрво не складишти директно на земљи. Требало би да буде мало од тла како бисте били сигурни да неће постати плеснив и влажан.
Такође, уверите се да је дрво исечено на релативно мале комаде који ће се равномерно осушити. Не желите да пола дрвета буде мокро, а пола суво! Размислите о улагању у сталак за огревно дрво који ће олакшати складиштење и зачињавање било које врсте дрвета.
налазим овај Воодхавен веома је чврст и дуго држи дрво:
Као што је горе наведено, један са једноставним омотом је довољан.
Како припремате дрво за пушача?
Процес припреме за пушење заправо почиње много месеци пре употребе.
Измерите ложиште или шупу за складиштење дрвета и исеците трупце у величину која вам омогућава да их савршено поравнате један преко другог. Дрво се мора оставити на отвореном најмање шест месеци како би се уверило да се суши и природно стари у елементима.
Да бисте били сигурни, дрва зачините годину дана. Општи консензус је да дрво не бисте смели да зачињавате дуже од 18 месеци јер оно може постати суво и изгубити укус.
Стога имајте на уму да је идеалан период за зачин између 6-18 месеци и да није важно да ли је топло, хладно, пада киша или пада снег, дрво ће се и даље зачинити.
Како да знам да ли је дрво зачињено?
Постоје неки врло лаки знаци да је ваше дрво правилно зачињено:
- Трупци би требали имати мале тамне пукотине на крајевима; то је први знак зачина.
- Други знак је боја дрвета; требало би да има сребрнаст тон ако је правилно зачињен.
- Када сечете дрво секиром и оно се лако цепа, а оштрица секире пролази без потешкоћа, дрво је спремно за димљење.
- На крају, размислите о тежини дрвета - што је трупац сувљи, то ће бити лакше. Зелени балвани су тешки јер су испуњени влагом.
Добро зачињени трупци треба да имају што је могуће мање влаге, а да бисте имали тачно мерење нивоа влаге, требало би да купите мерач влаге.
Овај Тавоол мерач влаге можете преузети на мрежи из Амазона:
Зашто дрво треба да буде суво?
Греенвоод није баш погодан за пушење јер садржи пуно влаге. Као зелено дрво гори током процеса димљења, ватра ће само исушити дрво и неће створити укус дима у месу.
Вероватно ћете имати чудан и непожељан укус. Сушено дрво, с друге стране, даје месу специфичан укус пушења.
Квалитет дима је одлучујући фактор за исход. Суво дрво даје квалитетан дим пун укуса који пушачи желе.
Оно што требате знати о диму је да се састоји од око 100 различитих једињења.
Врста дима коју ћете добити зависи од врсте дрвета које користите, температуре сагоревања, нивоа влажности и нивоа кисеоника током процеса димљења.
Одабир величине дрва за пушење
Пре него што почнете да пушите, требало би да измерите количину дрвета коју ћете користити у зависности од величине вашег пушача.
То се може постићи стављањем количине дрва за коју мислите да ћете је потрошити у роштиљ и провјерите колико вам је потребно да је напуните или допуните другим извором горива ако дрво користите само за димљење.
Сада је време да одлучите да ли користите зачињену дрвну сечку, комаде дрвета или трупце, у зависности од ваше опреме за пушење.
Многи пушачи воле да користе дрвну сјечку јер се не користе без напора. Да бисте добили дрвну сјечку, или је купите у трговини, употријебите алат за сјецкање дрва или ручно направите сјечку помоћу длијета или трачне пиле.
Чипс има тенденцију конзистентнијег сагоревања на већој површини. Препоручује се употреба дрвне сјечке за електричне и плинске роштиље.
Имам дрвну сечку моја листа производа за пушење са роштиља.
Чувајте се Уобичајени мит да би требало да потопите сечку пре пушења за роштиљ без гаса. Неки пушачи воле да натапају дрво пре пушења, али имајте на уму да намакање може негативно утицати на дим који се производи.
Уместо танког дима плаве боје који вам је потребан, можда ћете завршити са валовитим белим димом који неће користити вашем месу.
Стручњаци који су истраживали методу намакања закључили су да намакање није нужно вриједно труда јер не побољшава укус и арому.
Постоје неки изузеци у којима бисте требали намочити дрвну сјечку, посебно ако ћете користити вањске димне кутије на решеткама за кухање.
- Дрвени комади: Комадићи су мањи комади дрвета, величине песнице или нешто већи. За паљење ће бити потребно више напора него за чипс, али када се запале, горит ће отприлике један сат на роштиљу и до неколико сати у пушачу. Предност комадића је у томе што су јефтини и чак их се може пронаћи док чисте кроз шуму или парк.
- Дрва: Трупци су већи комади дрвета које обично користите у камину или за логорску ватру на отвореном. Ово је лако користи се код оффсет пушача или у огњиштима. Када користите зачињене трупце, требаће им времена да постигну одговарајућу температуру за пушење, као и да из њих добију савршену количину дима. Будући да су трупци велики комади дрвета, најбоље функционишу са већом опремом за кување.
Ако користите трупце и комаде, вероватно се питате да ли требате оголити дрво са коре, само знајте да не постоји посебно правило које треба следити: можете изабрати да оставите кору на дрвету или да је обријете.
Међутим, постоји посебна препорука за воћно дрво.
Обично не морате скидати кору воћних шума попут трешње, јабуке или брескве. Колеге пушачи саветују да се кора остави укључена јер додаје укус.
Неке врсте дрвета, попут брезе, имају кору која садржи уље, које може испуштати чађав дим који не желите покрити месом, па уклоните кору. Уопштено, већина врста дрвета се у пушачу боље користи без коре.
С обзиром да кора штити дрво од спољашњих елемената, може садржати загађиваче и учинити месо горким.
Како користити зачињено дрво
Сада, на стварни део за пушење, свом пушачу ћете морати да додате праву количину дрвета.
Роштиљ са Франклином говори о коришћењу зачињеног дрвета у свом видеу:
Ако је дрво примарни извор ватре, требат ће вам већа количина. Ако за пушаче користите другу врсту горива, желите додати мање дрва јер ће једина сврха дрва бити пушење.
Пушачи из старих школа радије користе дрво као главни извор горива, а месо кухају на роштиљу на дрва. Најбољи дим настаје сталном ватром која гори на врућој температури.
Ако одлучите да као примарни извор горива користите гас, дрвени угаљ или електричну енергију, будите спремни да промените време пушења и количину дрвета. Како савладавате уметност пушења, можда ћете почети да мешате различите ствари врсте дрвета за постизање јединствених комбинација укуса.
На крају крајева, пушење се заснива на личним преференцијама и удобности, па изаберите оно што најбоље одговара вашој опреми.
Оно што бисте требали запамтити је да зачини не захтијевају много труда, али трају дуго.
Све док остављате дрво споља да се природно осуши без калупљења, бићете у реду и спремни ћете да попушите мало ароме!
