Када се припремате да роштиљ за већи број људи треба добро размислити шта и колико купити.
Дође управо овакав тренутак у животима многих од нас када морамо да купимо веома велику количину месо, али заправо не знате колико да купите да бисте били сигурни да је довољно за све.
Очигледно је да је куповина превише губитак новца, који нећете вратити, али много гора ситуација је једноставно не купујете довољно меса, па многи гости немају шта да једу.
Било да приређујете забаву за 10 или 50 људи, у овом водичу ћете сазнати колико меса по особи требате купити како бисте били сигурни да ће бити довољно за све.
У овом посту ћемо покрити:
Основе планирања куповине меса
Пре свега, требало би да припремите мени за забаву, то је оно што ће гости јести.
Обратите пажњу на то колико предјела и салате на јеловнику су поред меса и шта ће се послужити као главно јело и да ли ће бити десерта.
Чак и редослед послуживања хране чини разлику, због чега треба добро размислити о јеловнику и о томе колико је месо у њему важно.
Да ли ће предјела укључивати и месо или ће бити лагана? Да ли ће ово бити рецепти за тестенину/сир, који могу бити заиста заситни.
Под претпоставком да ће се главно јело састојати од меса и да ће на јеловнику бити и три предјела, можемо са сигурношћу процијенити да би требало бити довољно купити 1/3 килограма меса по особи.
Што се тиче дјеце старије од 12 година, морате претпоставити да ће у њиховом случају половина износа за одраслу особу бити довољна.
С друге стране, када су у питању људи који су много физички активнији, попут спортиста, на пример, можете размислити о додавању 1 килограма меса по особи.
У случају мање групе људи, то ће вероватно бити лакши задатак јер такве људе познајете много боље него у случају забаве за неколико десетина људи, где обично не знате много о својим гостима.
Када кувате за веће групе, било би добро да уложите новац књигу рецепата за пушаче попут пушења меса за почетнике или напредне пушаче тако да нећете заглавити на пола пута
Шта треба узети у обзир
Закључно, постоји много ствари које треба анализирати пре него што купите месо, неке од главних су наведене у наставку.
- Каква је природа окупљања, да ли је ово важан званични састанак или можда лежерна журка на којој ће до зоре трајати уз обиље алкохола.
- Колико ће деце бити на забави, или је можда рођендан за децу? Узмите у обзир и број мушкараца и жена.
- Колико ће трајати забава, када почиње (око вечере?) И када је планирано да се заврши.
- Колико ће мени бити детаљан, какву ће улогу имати месо (главно јело), хоће ли бити доста предјела и десерта? Да ли су калоријски густи? Да ли предјела садрже месо?
- Размислите о врсти меса, паметно је узети у обзир светло и тамно месо јер немају сви људи исти укус и боље је гостима дати шири избор.
Колико меса по особи купити?
Да ли сте већ припремили свој јеловник? Време је да пређете на пажљиво израчунавање колико меса треба да купите.
Овисно о врсти меса, доље су наведене грубе пропорције које морате слиједити приликом израчунавања стварних потреба за одређеном врстом меса.
Имајте на уму да приликом куповине сировог меса морате бити спремни да ће након кухања његова тежина (принос) значајно пасти. То је зато што уклањате маст, кости итд. Са меса које сте купили, а затим месо губи сокове током процеса кувања.
На основу тога, са поуздањем се може претпоставити да након потпуне припреме, а затим и кувања, месо губи у просеку око 30 до чак 50% своје масе у зависности од врсте меса.
Колико вученог свињског меса по особи
То морате да знате вучено свињско месо, чак и оно влажно које правим овде изгубиће до 50% своје тежине након уклањања вишка масти и кувања.
Ако планирате да користите то месо у главном јелу, можете претпоставити однос 1/3 килограма по особи након кувања. Што се тиче употребе свињског меса за сендвиче, ¼ килограма ће бити више него довољно.
Колико ребара по особи
Неки људи при куповини гледају на тежину, док други само броје ребра.
Потпуно постоље ребара садржи 12 појединачних костију ребара, али морате запамтити да постоји неколико врста ребара, што значи да не изгледају увијек исто. На пример, свињска ребра у Ст. Лоуису су већа од бебиних леђних ребара.
Као и код сваке друге врсте меса, почните са анализом да ли су ребра део главног јела и колико других предјела се очекује на менију.
Када су у питању ребра као главно јело, можете да набавите пола сталка или око 6 комада појединачних костију ребра (пола комада).
С друге стране, ако на јеловнику има много предјела богатих калоријама, смањите количину на 4-5 костију ребара. Слично томе, када планирате послужити ребра као сљедећи течај, претпоставите да је један пуни сталак довољан за чак 4-5 особа.
Колико груди по особи
Када је у питању грудњак, ситуација изгледа слично вученом свињетини (свињски бут или свињска плећка).
Након потпуне припреме прса и његовог кувања, коначна тежина готовог меса биће нижа за чак 50%.
Што значи да, након што купите 10 килограма сировог меса, добијете око 5 килограма груди спремне за јело (само пресецањем груди значајно се смањује тежина). Под претпоставком односа ½ фунте по особи, то вам даје могућност да нахраните 10 врло гладних људи.
Када је у питању главно јело, планирајте 1/3 килограма готовог прса за сваку особу. Наравно, за људе које познајете мало боље (спортисти или велики љубитељи хране) можете то повећати на пола килограма.
С друге стране, ако сте заиста очекивали пуно заситних предјела, можете смањити однос чак до ¼ фунте по особи.
Говорећи из искуства, знам да је боље претеривати при куповини јер је ово врста меса за коју је потребно време. У случају да вам након забаве остане остатак прса, верујем да се нико неће жалити што ће га сутрадан имати прилику појести.
Колико говеђег филета по особи
Ова врста меса губи 15-20% своје масе и запремине након припреме и кувања.
На основу тога можете предвидети да је довољно купити пола килограма сировог говеђег филеа по особи. Ако је јеловник обиман и ова врста меса се послужује као сљедеће јело, омјер можете смањити на 1/3 килограма по особи.
Колико пилетине по особи
Постоји неколико начина на које можете исећи цело пиле, тако да добијете 2 пилећа прса, 2 пилећа крилца, 2 батака и 2 бутине.
Можда вам то не говори много, због чега ћу прећи на детаљније информације.
Сирова пилећа прса доступна су у порцијама од 3-8 унци, од којих се до 30% масе изгуби након сечења и кувања.
Када се служи као главно јело, предлажем 1 до 1.5 комад по особи, или нижу вредност у случају да је јело богато предјелом или пилетина послужена као следећи.
У случају да као главно јело узмете цијелу пилетину, препоручујем да припремите 3 комада по особи. Говорим о три комада било које врсте меса од целе пилетине, од којих добијете 8 комада меса (крила, груди, батак и бутине).
Колико одрезака по особи
У том случају све зависи од врсте бифтека, тачније од тога да ли одрезак садржи кост или не и да ли има пуно масти.
Као што вероватно знате, постоји много сјајних врста одрезака, због чега је за избор потребно мало анализирати ситуацију.
На пример, одресци са костима, који је Т-Боне Стеак или Портерхоусе, имају кост у себи, што чини стварну масу меса након вађења кости знатно мањом (око 15-25% губитка масе за месо) .
Након уклањања вишка масти и кувања бифтека, испоставља се да ће у одређеним случајевима стварна маса куваног бифтека бити нижа за чак 30% у поређењу са сировим.
Нев Иорк Стрип и рибеие немају кости, што значи да ће у овом случају губитак масе након кувања бити само око 10%.
Узимајући све то у обзир, припремите се за 15-17 унци по особи за одреске са костима и 12-14 унци за одреске без кости.
Napojnica
Да бисте били сигурни, додајте још мало меса у случају најпопуларнијих врста меса/јела.
Ако јеловник садржи неколико врста меса и пуно предјела, у том случају заиста можете мало смањити оброке. У другом случају, немојте пресецати углове јер нестајање хране на пола забаве или пред крај никоме не шаље добру поруку.
Ако и даље имате недоумица, покушајте разговарати са људима са искуством у вези журки или продаје меса, који ће вам дефинитивно објаснити сва питања везана за тему у року од неколико минута.
