Постоји стара пословица међу многим ветеранима пушача да вишак = успех. И природно је претпоставити да се то односи на дим колико и на стварну количину меса. Али реалност је таква превише дима МОЖЕ да вам уништи месо (да, могуће је!)
Не би требало да користите више од две унце иверице у свом пушачу јер ће више створити превише дим, што ће резултирати формирањем креозот. Други фактори који могу довести до превише дима укључују затварање вентилационих отвора да би се дим задржао и превисоко повећање температуре.
Превише дрвета може бити подједнако штетно - ако не и више. И рећи ћу вам тачно како да то избегнете.
Дакле, колико је дрва превише у пушачу?
У овом посту ћемо покрити:
Дрвна сјечка: квалитет не количина
Не обесхрабрујемо наше читаоце да зароне дубоко у разноликост шума за пушење меса. Далеко од тога. Димљење меса може бити много нијансираније и сложеније него што многи људи замишљају, а сваки фактор који се може замислити, од врсте меса до временских услова, на крају ће утицати на ваше искуство.
Али када су у питању врсте дрвета које користите, квалитет сваки пут надмашује количину.
Коришћење превише дрвета може довести до горког, угљенисаног нереда које је боље користити као хокејашки пак него као прави оброк.
Може изгледати примамљиво повећати дим додавањем више дрва у ватру. Али што је температура виша, већи је простор за грешке. А превише дима и превише топлоте је сигуран рецепт за катастрофу.
Основно правило је да користите приближно две унце жељеног дрвета за димљење меса и конзервативно прилагодите количину. Ако сте почетник, имајте на уму да су упутства ту за веома добар разлог.
На крају, требало би да будете у могућности да видите праменове дима, а не пуних облака. Ако дим мирише превише оштро? То је сигуран знак да имате или:
а.) Коришћено дрво лошег квалитета, или
б.) Користили су превише дрвета.
Лоше дрво + лош дим = лоше месо, пријатељу. То је тако једноставно.
Најбоља иверица за избегавање превише дима
Не, сва дрвена сечка није једнака. Да јесу, не бисте имали проблема да користите отровне храстове гране у свом пушачу (молим вас немојте.)
Уобичајено је међу ентузијастима пушења да препоручују црвени или бели храст као идеалну сечку за почетнике. И нећемо се сложити. Када је у питању димљење меса, храст може бити благ или јак колико год желите - али ретко је надмоћан.
Већ смо покрили како да сезона дрва складиштење то је у прошлости, а та општа правила важе без обзира на врсту дрвета које користите за димљење меса. Правилно осушено дрво производиће мање дима и олакшаће контролу.
Као и увек, дрво треба да буде тврђе, а не мекше. Али постоји тенденција да се претерује са количином сечке која се користи за димљење меса. И то је грешка која не само да може покварити ваш оброк.
То је грешка која може бити сасвим опасна.
Тврдо дрво гори топлије од меког дрвета и стога је погодније за добијање праве количине дима, плус оно ће горети дуже време, што олакшава постизање конзистентне количине дима у вашем пушачима.
Тврдо дрво такође производи мање дима од меког дрвета.
Прочитајте више о како одабрати најбољу сечку за ваш електрични пушач
Савети о количини дрвета за употребу
Колико дрвета треба да користим када пушим месо?
Количина дрвета коју користите за димљење меса зависи како од величине вашег пушача, тако и од врсте дрвета које ћете користити.
Вебер Смокеи Моунтаин Цоокер, на пример, не би требало да узима више од 2-4 шаке дрва да створи праву количину дима.
Упутства за ваш пушач и вашу сечку су ту са разлогом и снажно вас препоручујемо да их следите.
Колико често треба да додам више дрвета свом пушачу?
Препоручујем да будете конзервативни када додајете дрва свом пушачу. Опште правило је да се дрва додају најмање сваких 45 минута за електрични пушач или пушач на дрвени угаљ, и најмање сваких 5 до 6 сати за пушач на гас или пелет.
Да ли треба да користим дрво које сам сам исекао када пушим месо?
Можда изгледа примамљиво да се палео начин живота доведе до екстрема и да за димљење меса користите дрво које сте сами исецкали. Али док се не третира како би се обезбедио сигуран и одговоран дим, ризик од канцерогена и природних патогена из необрађеног дрвета је превелик да бисте га прихватили.
Да ли треба да намочим дрво пре пушења?
Иако натопљено дрво дуже гори, ретко је чиста опекотина. То је зато што док је ниво сагоревања минимизиран, све нечистоће у дрвету се кондензују у пари. Резултат је нагомилавање талога званог креозот—уљни, густ и горак муљ који на крају уништава све ваше сате напорног рада.
Zakljucak
Као што смо навели, врсте дрвета које се користе за димљење меса су невероватно разноврсне и разноврсне. Експериментисање понекад може довести до катастрофалних резултата. Али то такође може довести до комбинација укуса које никада не бисте замислили. То је део узбуђења пушења меса.
То је зато што је дрво један од најистакнутијих елемената који се могу замислити. Прави ватре. Даје укус. Али и уништава. Можда смо прешли дуг пут од наших пећинских предака који су кували свежу дивљач на отвореном ложишту у пећини. Али наши пећински преци су такође на крају знали разлику између опасности од пожара и оптималних извора кувања.
Нема ни разлога зашто не бисте.
