Почетница у пушењу меса? Прилично је уобичајено да имате питања о учесталости на којој треба да проверавате пушач док пушите свој омиљени комад меса.
Требало би да проверите само свог пушача да бисте додали још дрва. Колико често то треба да радите зависи од величине пушача и дрвета које користите. Величина одређује количину дрвета потребну за сталну температуру, врсту дрвета колико често треба додати нову сечку или комаде дрвета.
Зашто и како? Хајде да детаљно размотримо сваки од ових фактора.
У овом посту ћемо покрити:
Колико често проверавате свог пушача – шта га контролише
Осим што имате страшну навику да проверавате месо сваких неколико минута, једини пут када треба да проверите пушач је када треба да додате комаде дрвета.
А то контролишу три фактора: тип пушача који користите, величина пушача и врста дрвета са којим пушите.
Тип пушача који користите
Различити типови пушача имају различито трајање горења дрвета.
Када једној врсти пушача може бити потребно око 45 минута пре него што буде потребно да додате још иверице; другима може бити потребно више од 4 сата.
Да бисмо то јасније објаснили, у наставку су описани различити типови пушача заједно са њиховим специфичним трајањем горења и колико често ће од вас захтевати да их 'проверавате'.
Ако прво желите да сазнате основе како пушач ради, прочитајте мој водич овде
Колико често проверавате електрични пушач
Иако електрични пушачи имају мали капацитет за складиштење дрва, они га брзо сагоревају и жељни су више.
И зато ћете морати да додате дрвени пелети сваких 45 минута док пушите свој омиљени комад меса.
Да бисте продужили ово трајање, можете користити и натопљену или влажну сечку.
Међутим, овде постоји контроверза! Многи љубитељи роштиља апсолутно презиру ову праксу, док је неки фаворизују.
Да ли треба да натопите дрво пре пушења? Па, на вама је. Написао сам цео пост о дискусији овде.
Колико често проверавати пушач гаса
За разлику од електричног пушача, пушач на гас није тако груб према дрвету, што га чини идеалним за лагано и споро кување.
Просечна учесталост на којој ћете морати да мењате дрва док пушите месо на гасном димњачу лежи између 4 до 5 сати.
Штавише, када додајете иверје или комаде дрвету у додатак кутије за пушаче, имате могућност додавања сечке преко постојећег спаљеног дрвета или само да замените угљенисано дрво свежим дрветом.
Колико често проверавати пушач пелета
Пушачи на пелет или роштиљ на пелет захтевају исто време као и пушачима гаса пре додавања више дрвених пелета да би температура била константна.
Просечном пушачу пелета потребно је око један сат да сагоре три килограма пелета. То значи да ће врећа од 20 фунти трајати 16-20 сати.
Ипак, температура на којој пушите значајно ће утицати на ово трајање.
Колико често проверавате пушач угља
пушач угља преузима наслеђе електричног пушача мало испред и одузима још мање времена.
У просеку је потребно око 30 до 60 минута максимално, у зависности од тога да ли користите грумени угаљ или брикети од дрвеног угља.
Брикети од угља сагоревају спорије и доследније у поређењу са једноставним угљем. Поред тога, они пружају одличне резултате док су истовремено исплативи.
Генерално, комад угља од 20 лбс може трајати до 18 сати када се загрева на константној температури од око 400 Ф, што је, иначе, идеално за пушење прса.
Додавање сечке сваких неколико сати у запаљени угаљ је често пожељније за побољшане укусе. Међутим, пазите да не додате вишак дрвета.
Ово може смањити топлоту од идеалног температурног опсега блокирањем довода кисеоника до угља, што резултира превише дима, чиме се димљеном месу даје непријатан укус.
Такођер прочитајте: Колико често додајем угаљ свом пушачу?
Колико често проверити пушач са обрнутим током
Пушач са обрнутим током је такође познат као горионик са штапом. Препоручује се само искусним пушачима јер захтева велику негу и искуство за правилно руковање.
Поред многих јединствених квалитета, једна од најистакнутијих карактеристика горионика је њихово ослањање на дрво. Да, без угља, без гаса, без ичега!
Када пушење са пушачом са обрнутим током, желели бисте да проверавате температуру најмање сваких двадесет минута процеса пушења ако желите да буде доследна током целог процеса.
Идеално време за проверу пушача било би максимално 45 минута.
У случају било каквог кашњења, температура пушача може постати прениска, што ће на крају продужити сесију димљења и исушити месо.
Величина пушача који користите
Што је већа величина, већа је комора за пушење, а самим тим и више дрва потребног за одржавање константне температуре пушача.
Поред тога, количина хране коју ставите у пушач такође ће одлучити колико ће угља и дрва потрошити по сесији пушења.
Савет за вас: користите комаде дрвета уместо сечке. Комади дрвета полако сагоревају и одузимају време, емитујући мирисни дим дуже време.
То их чини идеалним за процес малог и спорог пушења.
Ако говоримо о дрвној иверци, они релативно брже сагоревају и производе много топлоте, што их чини добрим избором за брзе процесе кувања као што је само печење на роштиљу.
Врста дрвета коју користите
Врста дрвета игра кључну улогу у одређивању колико често треба да проверавате свог пушача. Нека дрва гори на високој температури, а нека на средњој.
Осим тога, као што сам раније поменуо, употреба комада дрвета или иверја такође игра виталну улогу у одлучивању о укупном трајању пушења, на пример, чипс гори топлије и брже од комада.
Као што је јасно, у наставку су наведени неки од њих најпожељније шуме за пушење, заједно са њиховим просечним временом горења на нормалним температурама пушења:
хикори
Хикори је једно од најдимнијих и најчешће коришћених шума за пушење у породици тврдог дрвета.
Због своје велике густине, један трупац хикорија може да гори најмање четири сата пре него што морате да додате свеже трупце или комаде у пушач.
То је један од разлога зашто се хикори преферира за мало и споро пушење.
Мескуите
Ништа није боље од мескита када је у питању давање ултра димљеног укуса.
Али колико је укусно, толико и гори вруће и брзо; један од разлога због којих се преферира искусни питмастери за штапне горионике.
Код мескита, комаде треба заменити сваких 30-40 минута свежим ако желите максималан укус.
плод хикорија
плод хикорија има орашасти и благо срдачан укус, и гори слабо и споро, баш као хикори.
Без обзира на то, комадићи пекана производе дим који је изузетно врућ и танак. То га чини идеалним за димљење и печење на роштиљу.
Најбољи део? Нећете морати превише често да проверавате пушача.
Трешња
Трешња има јединствен, сладак и суптилан укус који се одлично слаже са било чим.
Гори на средњој температури у поређењу са већином тврдог дрвета и захтеваће од вас да ређе проверавате пушач.
У идеалном случају, одлична је идеја да користите комаде дрвета трешње уместо чипса и оставите да гори најмање 2 сата пре него што пушач допуните горивом са још дрва.
јабука
Као и трешња, јабука такође има суптилан укус са више слаткоће. Гори као дрво трешње, средње вруће и споро, што га чини идеалним избором за ниско и споро пушење.
Како знати када да проверите свог пушача
Па, ако јеси нови у свету пушења, знам да може бити изазовно руковати и обрадити сваку информацију о различитим врстама дрвета и пушачима, итд.
Стога бих топло препоручио да користите температуру пушача или унутрашњу температуру меса да бисте назначили када треба додати још дрва или проверити пушач.
То је једноставно! Само купите а висококвалитетни термометар за месо.
Говори вам када вашем пушач или роштиљ треба обратити пажњу тако што вам говори када температура падне или порасте од препорученог очитавања.
Уз помоћ овога можете проверити да ли треба да додате још врелог угља или дрва или једноставно подесите проток ваздуха у пушач за боље сагоревање.
Ако треба да додате угаљ, савет за професионалце је увек да додате упаљени брикети од дрвеног угља или чисти дрвени угаљ у оптималној количини.
То ће осигурати да температура пушача остане константна током читавог периода.
Ако додате незапаљени угаљ, то ће утицати на процес димљења на два начина.
Прво, ако је у количини у прекомјерној количини, додавање више неупаљеног угља може блокирати доток кисеоника до упаљеног дрвета или угља, узрокујући додатни дим због лошег сагоревања.
Друго, неупаљеном дрвеном угљу је потребно време да правилно изгори, што може снизити температуру пушача на одређено време и продужити процес пушења.
Ово даје горак укус меса и чини га сувим, кварећи му укус.
Иоу цан користите стартер за димњак да ефикасно запалите угаљ пре него што га додате у пушач.
Исто важи и за додавање додатних комада дрвета. Једноставно, не желите ништа више када пушите месо.
Zakljucak
Пушење је тежак посао, чак и за искусне пушаче.
Морате да се уверите да температура меса остане константна, да су дрва у реду, да је време димљења право и још много тога.
Суштина је да све буде оптимално за најбољи укус.
Наравно, то је немогуће без одговарајуће контроле и равнотеже.
Али погодите шта, чак и та „провера и равнотежа“ морају бити у равнотежи. Оно што мислим је да чак и често проверавање пушача може покварити укус меса!
С обзиром на то, разговарао сам о различитим врстама и величинама пушача и дрва. Плус, како ови фактори контролишу колико често морате да проверавате пушача.
Штавише, поделио сам и неколико савета како би процес био ефикасан и лакши за вас.
Још увек тражите доброг пушача? Ово је 5 најбољих брендова за пушач роштиља (+ комплетан водич за куповину)
