Значи волиш да куваш сланина али знаш ли како се хлади сланина?
Хладно пушење је одличан начин за очување сланине и суштински је део целокупног процеса сушења. Нажалост, мало људи је свесно правилног начина хладан дим сланина.
Овај процес се у ствари много векова користио у пушењу и сушењу меса како би се сачувало пре хлађења.
Обично постоје два начина пушења сланине - вруће и хладно пушење. Хладно пушење обично траје дуже од врућег димљења јер се ради на ниским температурама. То је у основи процес сушења меса и у супротности је са процесом топлог димљења.
Вруће димљење је када се месо скува. Сушење сланине може месо учинити укуснијим и укуснијим. Надаље, помаже у смањењу влаге, па се ризик од кварења и контаминације може свести на минимум.
У овом посту ћемо покрити:
Савети за сланину за хладно пушење
Који састојци су вам потребни?
Кришке сланине се обично добијају од плећкастог или трбушног дела свињског меса. Месо са плећки има мање масти и резултира меснатом и укусном хладно димљеном сланином. С друге стране, свињско месо производи хрскавије кришке сланине. Рецепти који се користе за пушење сланине се разликују, али већина ових рецепата захтева употребу соли и шећера. Употреба соли и шећера при пушењу сланине помаже сачувати месо брже.
У неким случајевима уместо шећера користи се меласа. Ово чини месо ароматичнијим јер се у боју уносе боја и укус меласе. Друге алтернативе су смеђи шећер и јаворов сируп.
Припрема сланине
Кришке сланине се суше у чинији воде која садржи шећер, со и друге природне заслађиваче. Затим се на врх стављају тешки тањири како би кришке меса биле потпуно уроњене. Месо мора да се хлади током читавог процеса намакања, што би генерално трајало око 72 сата за трбушни део и само 36 сати за рамена. Након намакања, месо се мора испрати како би се уклонио вишак соли. Након што се месо осуши, додајте зачине попут соли и црног бибера.
Како сланину хладног дима код куће
Лак корак за сланину са хладним димљењем
- Улепшајте своју плочу
Квадратно и обрезано премашује део ваше сланине. Ако имате велику, могли бисте је поделити на малу од само 3-4 килограма.
- Сушење сланине
Све их помешајте са млевеним црним бибером, шећером и тендеркуицк у чинији, затим масирајте целу плочу, а затим је држите у врећици са затварачем или пластичној фолији. Оставите је у кревету у фрижидеру 7 дана, пазите да је свакодневно окрећете како би се равномерно распоредила.
Про савет: можете додати мало јаворовог сирупа или бибера за сланину. За лагану домаћу сланину, сланину користите само за сушење сланине. - Припремите своју сланину
Месо исперите, а затим га намочите у свежој хладној води неколико сати или преко ноћи како бисте уклонили вишак сушења. Осушите папирним убрусом, а затим оставите да се осуши у фрижидеру, не покривајте га око 1-2 сата или док се не осуши. Можете додати јаворов сируп, бели лук или црни бибер.
Про савет: мењање воде сваких сат времена када испијете воду прекорачи очвршћавање. - Сланина за хладно пушење
Окачите своју плочу у пушач ако немате куку, можете је ставити у пушач на хладној температури са сланином на 70 ° Ф. Пазите да месо не кувате држите на температури испод 80 ° Ф. Пустите их да пуше 7 сати или најмање 4 сата. баците мало дрвета јавора, јабуке или хикорија зависно од вашег укуса.
Про савет: Можете га затегнути и објесити у пушачу ако вам се свиђа ова метода - Нарежите и уживајте !!
Након што обавите све горе наведене поступке, исеците своју љупку сланину, па је испржите на тигању (брзо и једноставно за тестирање) више нећете имати стрпљења, па испржите и уживајте !!
Да ли је боље хладити дим или сланину са врућим димом?
Процес хладног пушења дужи је у поређењу са топлим пушењем јер се обично ради на много нижој температури. Хладно димљење је у основи процес сушења, које се разликује од топлог димљења јер се у њему кува месо. Обе методе помажу да сланина остане пожељнија у погледу укуса, укуса, текстуре и боје.
Колико дуго треба сланина са хладним димом?
Препоручује се хладна димљена сланина око 4 сата или више, просечна температура од 68 до 86 степени. Такав распон температуре може бити изазов за одржавање током лета, посебно ако користите пушач који има тенденцију да производи изузетно јаку топлоту.
Која је температура хладног пушења?
Идеалан распон температуре за сланину са хладним димљењем је између 20 степени и 30 степени Целзијуса, односно око 68 до 86 степени целзијуса. У овом температурном опсегу месо ће већ имати арому дима, али ће остати влажно. Запамтите да се у процесу хладног димљења месо заиста неће скувати. Због тога се месо мора претходно осушити пре него што прође процес хладног димљења.
Колико дуго шунку треба хладно димити?
Шунка мора бити хладно димљена до 6 до 7 сати. Важно је измерити месо и пратити га. Такође, шунка мора бити обешена у фрижидеру како би се одржала сувом.
Повезан : Како кувати сланину на роштиљу на пелете
