Ако те занима сир, онда сте вероватно свесни да пушење може учинити да има бољи укус и још више укуса. Али пошто би сир могао да се зноји када је изложен температури од 90 степени, најбољи је начин да се то уради.
Како хладити димљени сир једноставан је процес који свако може да уради. У ствари, не захтева много напора све док имате поузданог пушача. Овај уређај не кошта много новца, што је одличан додатак вашој остави.
Димљени сир можете послужити као предјело или га поклоните пријатељима као божићни поклон!
Али пре него што почнете хладно пушење сир, ево неких ствари које би требало да знате.
У овом посту ћемо покрити:
Савети за сир са хладним димом
Најбољи сир за пушење
Ако вам не смета да потрошите више, увек можете изабрати врхунске сиреве до хладног дима. Неки од најбољих су чедар на фарми, занатска моцарела, грчка фета, Манчего, халоуми и увезени сир Гауда. Такође можете изабрати да пушите сиреве које можете купити у локалном супермаркету, укључујући оштар чедар.
Готово све врсте сирева добро ће реаговати на хладно пушење. Међутим, покушајте да избегнете мекше сорте јер оне неће моћи добро да упију дим. Такође можете изабрати да исечете сир на мање блокове пре хладног димљења.
Припрема горива
Уверите се да имате довољно горива за хладно димљење вашег сира.
Ево неколико начина на које то можете постићи:
-
Дрвна сјечка и дрвени угљен
Најбољи начин да смањите топлоту је да користите неколико комада дрвеног угља. Користите природни угаљ и групишите их заједно. Када почну да производе пепео, додајте неколико иверја. Пре додавања чипса, пушите их у води око 30 минута и оцедите. Када се дода ивер, ставите сир на решетку за роштиљ. Уверите се да је далеко од топлоте и оставите мало простора да ваздух струји. Време пушења ће се значајно разликовати у зависности од укуса дима које желите да постигнете. -
Пиљевина
Такође можете користити лимену плочу за питу напуњену пиљевином при хладном димљењу сира. Међутим, ово има тенденцију да тиња већ дуже време. Међутим, ако ово више волите да користите, пазите да пиљевина не изгори. Запалите ватру помоћу шибице, електричне плоче за кување или бакље у радионици. -
Пушење пелета
Једно пуњење пелета за пушење довољно је за стварање хладног дима неколико сати. Као што је поменуто, сир распоредите на решетку тако да буде далеко од грејне јединице. Такође је могуће користити затворени роштиљ који покреће електрична енергија, угаљ или гас. -
Слама или сено
Пре неколико година људи су користили сламу или сено за пушење сирева. У Италији, на примјер, димљени сиреви, попут моцареле у облику крушке, изложени су диму који производи сено или слама.
Најбоље дрво за пушење сира
Зависи од омиљеног укуса сваке особе, па ако желите балконску врсту ароме дима, идите на хикори или пекан орах и требате одличан укус слатког укуса идите на шећерни јавор
Како хладити димни сир
Пратите ове једноставне кораке за топли хладно димљени сир.
- Исецкајте сир у коцкице од око 0.5 кг само нагађајте.
Про савет: оставите да стоји тамо око 1-2 сата да бисте изградили кору. - Напуните свој омиљени укус пушача на пелете у туби за пушаче или задивите посуду за пушаче, а затим је осветлите бутанском лампом. Ставите га на дно роштиља, пазите да буде далеко од сирева, а затим ставите решетку.
Про савет: Хикори и пекан дају балкону неку врсту дима. Шећерни јавор ће дати леп слатки дим. - Баците блок сира у роштиљ, затворите поклопац, пазите да га хладно димите 90 сата мање или више у зависности од вашег укуса 4 сата
Про савет: мало подигните поклопац како бисте пустили проток ваздуха или задржали температуру испод 90 ° Ф. користите дефлектор топлоте ако је послужавник за пелете преблизу сира - Узмите сиреве са роштиља и испробајте их ако не можете више чекати, а затим их осушите папирним убрусом, а све остало замотајте пластичном фолијом или спакујте натраг и оставите у фрижидеру неколико недеља или дуже да се пусти инфилтрација дима у сиру и меко.
Про савет: нека сир дуже стоји у фрижидеру боље је за укус.
Повезан : Како димити сир на роштиљу на пелете
Колико дуго хладити димљени сир?
Препоручује се за сир хладан дим са генератором два до четири сата пазите да температура буде испод 90 ° Ф. Можете користити било који уређај за пушење или додати дрвну сјечку или брикети од угља редовно ради одржавања сталног протока дима.
Како чувате димљени сир?
Паковани хладни димни сир са пластичном фолијом или врећицом за чување хране бацио у фрижидер.
Колико дуго сир треба да седи након пушења?
Након што их извадите са роштиља, осушите папиром за пешкире и спакујте их у пластичну фолију или врећицу за храну, а затим их оставите неколико недеља у фрижидеру како би дим прошао кроз сир и истопио се.
Можете ли пушити сир на 100 степени?
Да, сир можете да хладите на 100 степени, али не би требало да буде толико дуго. У супротном ће се отопити. Када се сир пуши хладно, температуру треба држати на мање од 90 степени.
