Ако много волите ову рибу, али ваша кућа смрди, потпишите ове трикове како да кувате смрдљиво сардине код куће на много начина, а да не мора да трпи његов мирис.
Они су здрави, јефтини, могу се припремити на хиљаде начина и одлични су у свима. Сардине су право уживање у мору, али имају мали недостатак: мирис који испуштају приликом кувања није само јак. Али такође се настањује у вашој кући као да је њихова (и нико не жели да живи са завесама са аромом сардинске воде).
То значи да морате да поднесете оставку да једете ову посластицу сами у ресторанима, на роштиљу и без конзерве? То вам никада не бисмо учинили: помоћу ових савета, трикова и изума моћи ћете да припремите сардине код куће на толико начина да вам никада неће досадити.
У овом посту ћемо покрити:
Сирове сардине
Не морате бити геније да бисте схватили да сардине миришу само када прођу кроз ватру, па је најлакши начин да их поједете без трепавица то учинити сирово. Можете почети тако што ћете их ставити у саламуру и маринирати у јабуковом сирћету, као Микел Лопез Итурриага - шеф свега овога - урадио је по верзији према Јоан Роца.
Завршио их је са мало парадајза, маслинама и исецканим власцем, али могли сте им дати потпуно исти третман као и неким инћунима, ставити их у маслиново уље са белим луком и појести их тек тако. Можете их послужити и на бази салморејо or ајобланцо: меснати додир мариниране сардине савршен је за обе креме.
Ако једва чекате, а укус сирове масне рибе није вам јак, можете их исецкати и ставити директно на припремљени пиринач као да ћете правити суши (са мало шећера, соли , и сирће од сирћета). Не дозволите да се превише охлади: топлота ће мало отопити масноћу сардине и дати јој невероватну медену текстуру.
Ако можете да набавите киселу роткву, исеците је на коцкице: киселински и хрскави контраст учиниће да цела ствар постане још већа. С друге стране, имате довољно времена и стрпљења, испробајте овај рецепт од мог колеге Царлоса Романа, који их пар дана маринира са сојом и моденским сирћетом (ако можете, изаберите пристојан без доданог карамела).
У Папиллотеу
То је најлакши начин да их скувате без мириса, а има и више предности. Прво, можете то учинити у тигању, на роштиљу или у рерни (страшно је ако немате једну од ове три ствари код куће). Друго, можете им дати укусе и ароме стављајући биље, лимун или друге преливе у папир.
Не морате да додајете ни масноћу јер ће масти из саме сардине бити довољне; неће те се држати. Нешто што ова риба ради кад тигање више није најбоље - а потребно вам је само мало папира за печење (или алуминијума, мада ја више волим други).
Једини недостатак је што им не остаје хрскави слој који би пекли на жару или пржили, већ ћете добити супер сочне сардине са свим њиховим укусима. У подлогу можете ставити мало празилука, шаргарепе и исецканог лука, или неколико кришки лимете или лимуна и зачине и ароматичне које волите.
Користите сардине без главе и црева, направите омот довољно велики да се не нагомилавају између њих и не припремите више од четири или пет по паковању. Можете их пећи на 180 ℃ између 10 и 15 минута - зависно од величине - или у тигању на сребрној ватри три или четири минута са сваке стране.
Морате бити опрезни при окретању да се не опечете и да се не растављају, а ни при отварању: пара у унутрашњости гори и сок од кувања који ће такође пустити рибу. Ако не знате како припремити мали пакет папиллоте, у овом видеу вам то показују.
Кухињска лампа
То није скупа направа, већ од 11 долара. Не заузима много простора и има много примена: ако још немате кухињску лампу,
Препоручујем да га набавите. Осим карамелизације, спаљивања остатака птичјег перја, смеђег сира, фламбеинг, тостирајући безе, брзо печејући кожицу неког поврћа како бисте га боље ољуштили, такође можете припремити сардине без мириса за неколико секунди.
Ставите неке чисте филете љускица и трња на површину отпорну на топлоту, прођите пламеном по целој површини и биће спремни за уградњу у било које јело. Ако не желите да себи закомпликујете живот, наздравите са неким добрим пикуилло паприке а вечеру сте већ решили.
Печено, на кревету од соли
Сардине можемо испећи у пећници без мириса да живимо код куће, користећи неколико трикова. Требаће нам крупна со, која се користи за прављење рибе за сољење, нека ароматична попут мајчине душице или рузмарина и целе сардине (ако не, со ће се ставити у црева, а ми можемо да загриземо мало камења).
Ставили смо подлогу у плех за рерну са изабраним зачинским биљем и загрејали је на 200 ℃. Када се со и тањир загреју, брзо ставите сардине на врх и прекријте их са више соли. Печемо око 12 минута, окрећући се до пола кувања. Постављајући послужавник тако да део позади буде напред, пажљиво уклоните со и одмах ставите у још врућу рерну у одговарајућу посуду са водом и лимуновим соком или сирћетом.
Постоји нешто софистициранија верзија у којој се со меша са беланцетом. Али нисам приметио неке битне разлике са оном која садржи само со.
Без репа
Ако су сви ови савети тачни за вас, али оно што желите је пржена или размућена сардина. Ако их оставите натопљене пола сата у млеку са мало соли - у фрижидеру -, а затим их исцедите, темељито осушите и истуците као и обично, биће подношљивије.
Ако осим главе и црева уклоните и реп, чак ћете то и приметити. Пржите их са екстрактором на врху, уживајте у сардинама, отворите прозоре, прошетајте и сигурно ћете се по повратку више сећати укусног укуса јела него његовог мириса.
Релатед:Како скувати рибу на роштиљу
