За многе људе, ружичасти слој испод површине меса симбол је успешног правог роштиља. Зове се Тхе Димни прстен, која има много митова и нетачних теорија које су израсле око ње.
Данас ћу покушати да одговорим на неколико основних питања о овој теми ио томе шта треба учинити да добијете најбољи димни прстен на месу. Мора се признати да изгледа одлично и изазива жељу да га једете, па није ни чудо што је то тако популарна тема.
У теорији, међутим, то је помало компликован процес који зависи од неколико фактора, али о свему томе више у наставку.
У овом посту ћемо покрити:
Како добити димни прстен на месо
Прво ћу објавити стварање димног прстена у неколико кратких корака, детаљне информације можете пронаћи у наставку.
Димни прстен у неколико корака
- Морате користити праву врсту горива које ће генерисати угљен-диоксид и азот-оксид, што је углавном дрвени угаљ или дрво.
- Димљење меса мора да се одвија на довољно ниској температури дуже време, све зависи од врсте меса.
- Важни су услови у којима се месо дими, користите посуду за воду и одржавајте влажну површину меса. Можете користите посебну крпу за то ће вам омогућити да лако нанесете сос на целу површину меса.
- Временом се формира димни прстен, чији ефекат и дубина највише зависи од онога што сам горе написао. Што је влажност меса, влажност унутар димњака, права количина дима и наравно одговарајућа температура.
Прво и најважније, кључна је влага и споро димљење меса на ниској температури. Када кажем влага, мислим на одржавање влажне површине меса користећи различите врсте сосова за то.
Поврх свега, када је већина у питању пушачи, такође се препоручује стављање у посуду за воду. Олакшава контролу температуре и обезбеђује влажне услове. Многи произвођачи производе такве контејнере фабрички инсталиране тако да не морате да бринете о томе.
Обавезно је споро пушење на ниској температури јер је то једини начин да утицај азот -оксида и угљен -моноксида постави боју док је месо још розе. Висока температура доводи до тога да протеин (миоглобин) врло брзо мења боју, а истовремено спречава апсорпцију азот -оксида и угљен -моноксида.
Такође морам напоменути да се ниво температуре разликује у зависности од врсте меса. Међутим, ако је температура превисока, то увек узрокује да се миоглобин разбије у једну боју, што резултира недостатком ружичастог димног прстена овде.
Шта има значајан утицај на Тхе Смоке прстен?
Влага - Говорим о површини меса, као и о влажности унутар пушача. Обе ове ствари имају значајан утицај на крајњи резултат димног прстена.
Температура - Не можете дозволити да температура буде превисока, ако то учините, можете заборавити и на ружичасти прстен. Ваша је одговорност да одржавате одговарајућу температуру у зависности од врсте меса.
Кисеоник - Уверите се да постоји бар мали проток ваздуха који је неопходан да би се формирао димни прстен.
дрва - Влажном дрвном сјечком можете мало повећати влажност у пушачу. Неки извори такође тврде да је то начин да се повећа количина азот диоксида који настаје при сагоревању таквог дрвета.
Која врста горива је најбоља?
најбољи резултати се несумњиво постижу брикетима, затим обичним дрветом. Овде је мало изненађење грудвасти угаљ који производи нешто мање азот диоксида потребно за постизање димног прстена.
Најсиромашнији извор горива дефинитивно ће бити електрична енергија и гас, али то се може поправити употребом посуде за дрвну сјечку. Детаљна истраживања могу се пронаћи на невероватна ребра страна.
Шта је роштиљ са димним прстеном?
Најједноставније речено, то је једноставно ружичасти слој испод површине готовог меса који настаје када се месо изложи диму током димљења. У великој мери, овај одговор је истинит, али реалност је да има више од тога.
Да бисмо правилно разумели шта је димни прстен, морамо га детаљније погледати.
На основу више извора можемо сазнати да је то мало компликованији процес који зависи од многих фактора. Димни прстен настаје као резултат реакција између угљен -моноксида (ЦО), азот -оксида (НО) и протеина који се такође назива миоглобин.
Ако мало размислите, сложићете се са мном да свака врста меса има другачију боју. Такву ситуацију узрокује протеин (миоглобин) који месу даје боју (црвену). Може се уочити када се упореди боја говеђег и свињског меса. Тада ћете видети да је говедина више црвена, разлог за то је чак 4 пута више овог протеина (миоглобина).
У свом изворном стању, миоглобин има љубичасту и црвену боју, али све се то мења када месо излажете свежем ваздуху. Таква боја се може приметити у тренутку сечења говедине, али временом почиње да се мења. Разлог томе је способност миоглобина да се комбинује са кисеоником.
Доста се пута може користити за одређивање свежине меса. Свеже месо, када се први пут изложи кисеонику, има светлоцрвену боју (миоглобин се, у додиру са кисеоником, претвара у оксимиоглобин ).
Ако се месо предуго излаже свежем ваздуху, промениће боју у не баш естетски смеђу боју, а истовремено ће уплашити и мирис ( метмиоглобин тада се ствара). У таквој ситуацији можете бити сигурни да је месо исечено много дана раније и једноставно није свеже.
Овај феномен је савршено приказан на овој слици
Сва та помало компликована теорија могла би вас одвести само до једног питања - какве то везе има са прстеном за дим?
Сагоревањем дрвета настаје гас (азот диоксид) који се заузврат раствара на влажној површини меса, комбинујући се са миоглобином. Таква реакција спречава ситуацију у којој се миоглобин претвара у метмиоглобин након дужег излагања кисеонику.
Тако се дим заробљава унутар ружичасте боје, стварајући димни прстен.
Такође морате знати да азотни гас продире изнутра, због чега се ружичасти прстен ствара само испод површине меса. Већина ружичастих прстенова долази на дубину од 1/8 до 1/2 инча.
У наставку ћу поставити неколико савета који ће вам омогућити да побољшате изглед и дубину прстена.
савети за добијање доброг димног прстена
Уклоните вишак масти – Масноћа не садржи миоглобин и продужава пут који гасови морају да пређу да би стигли до меса. Масноћа неће створити ружичасти прстен, што га чини најбољим методом за уклањање вишка. То је један од најлакших начина да побољшате свој димни прстен.
Влажна површина меса - Влажна површина меса омогућава боље апсорпцију гасова. Пре него што месо постигне високу температуру изнутра и трајно промени боју, добро је да се уверите да површина меса до тада остане трајно влажна.
Пратите температуру - Не дозволите да се температура предуго загрева, иначе нећете добити прстен. Нека пушење буде споро и на ниској температури. У таквим условима месо има времена да апсорбује што је могуће више гасова, стварајући леп и дубок димни прстен.
Смокер Бок - Имате пропан or електрични пушач, или можда желите да пушите месо на гасном роштиљу? У обе ситуације потребна је кутија за пушаче која ће вам омогућити да стварате дим при сагоревању дрвне сечке. Без оваквог решења никада нећете постићи димни прстен код ове врсте пушача.
За људе који више воле видео водич открио сам нешто врло корисно.
Тхе Смоке Ринг Цхеат
Постоји начин да се димни прстен развије сигурно, али неће бити тако савршен као када се користи природна метода. Међутим, ово пишем углавном за оне који из неког разлога немају одговарајуће услове или опрему. Ако користите електрични собни пушач онда би вам овај метод могао бити од користи.
Једина ствар која вам је потребна је ружичаста со или било која соли за очвршћавање са натријум нитритом. Ваш посао ће бити да једну од тих соли поспете по површини меса и готови сте. Нећу дубље улазити у детаље јер немам одговарајуће знање, али могу потврдити да то функционише.
