Домаћи говедина штапићи не само да ће вам омогућити да уштедите нешто новца, већ ћете постићи и много бољи укус и пре свега свежину и поверење у квалитет састојака.
Говеђи штапићи су брз и здрав оброк који се може купити у продавницама, али његова цена може доста варирати. Ако га купујете у великим количинама, можда би боље решење било да га направите сами? Поготово ако у кухињи имате одговарајућу опрему.
Још једна предност је чињеница да правилно очувани говеђи штапићи имају дуг век трајања, па када једном направите огромну порцију, можете уживати у њој дуго.
Добра је идеја научити како направити говеђе штапиће код куће, ако имате већу породицу, сви ће то сигурно ценити.
Почећу са једноставним рецептом, а одмах испод њега објавићу за који верујем да је занимљив ИоуТубе филм ако више волите видео верзију (филм није мој).
У овом посту ћемо покрити:
Како направити говеђе штапиће код куће
Супротно увреженом мишљењу, то није тако компликован поступак, све што вам је потребно је право месо, зачини и наравно алат. Много зависи од методе коју користите за припрему говеђих штапића, али у већини случајева користе исте или сличне поступке и кухињске алате (не заборавите на безбедносна правила.
Пре него што пређем на формирање говеђих штапића, Поменућу алате који су вам потребни:
- Млин за месо или сталак за мешање са наставком за млин за храну
- Дрхтави пиштољ са малом цевчицом или цевима за пуњење кобасица
- Пушач, дехидратор или пећница
- Пластичне каде довољно велике да стану неколико килограма меса
- Оштар нож
- Кување канапа
- Неколико челичних чинија за мешање (по могућности велике)
- Термометар за пушаче са сондом
Састојци:
- 1 4 лб говеђег печења
- 1 1лб свињског печења
- 7 кашика зачина АЦ Легг Снацк Стицк зачин
- 1 кашика прашка прашка #1 соли за сушење
- 19-21 мм омотачи од колагена (ради практичности препоручујем величину од 21 мм, док снажно не препоручујем било коју величину испод 19 мм јер ће бити веома тешко прогурати млин за месо кроз тако малу цев).
Корак 1: Млевење меса
Овај поступак се састоји од две фазе, почнимо са првом фазом:
Почните тако што ћете се уверити да се месо правилно охлади (температура од око 30 степени Ф). Веома је важно, што је врелија маст, теже се меље, а правилно охлађено месо спречава проблеме са млевењем и зачепљење брусилице.
Тако месо измрвите помоћу дебеле брусилице, ставите га у чинију и оставите у фрижидер око пола сата.
Време је већ истекло? Одлично, извадите чиније са месом из фрижидера и добро их измешајте у већој чинији. Затим га поново самељите, овај пут користећи мању брусну плочу, по могућности најмање 3/8 ”или чак мању.
Корак 2: Зачини
Сада када смо припремили месо, можемо прећи на веома важан поступак који је зачињавање. За сада користите оно што сам објавио у свом рецепту, али у будућности, кад стекнете искуство, охрабрујем вас да тражите нове укусе експериментишући са зачинима.
Додајте мешавину зачина и соли за сушење директно у месо и добро га промешајте рукама неколико минута (око 5). Затим додајте чашу врло хладне воде и све поново мешајте 2-3 минута.
Стави готово зачињено месо поново у чиније, па у фрижидер на најмање пола сата. Ако желите да имате бољи укус, можете оставити месо више сати.
Корак 3: Поново млевите месо
Након што поново чекате, овај пут најмање 30 минута, охлађено месо можете извадити из фрижидера. Затим га поново самељите помоћу мале брусилице, као у претходном кораку. За шта је то? Омогућиће боље мешање зачина и месној мешавини ће дати бољу конзистенцију за говеђе штапиће.
Корак 4: Пуњење
Овај поступак се може поделити на две методе, прва користи стајаћи миксер, друга користи трзајни пиштољ.
Коришћење сталног миксера
Већина људи има миксер за стајање и сет за пуњење код куће, због чега ћу прво разговарати о овој методи. Нажалост, то није најбољи метод и туђа помоћ ће овде бити од користи. Наравно да омогућава припрему добрих говеђих штапића, али технички гледано то није тако једноставно и згодно.
Само ставите млазницу, а затим растегните кућиште 3-4 ”изнад млазнице. Позовите неког другог да вам помогне да полако гурне месо у пунило док гледате кућиште тако да клизи у правом тренутку.
Користећи Јерки Гун
Дефинитивно препоручујем ову методу више јер не морате да бринете о томе шта се дешава када је у питању стајаћи миксер. Јерки Гун је довољно добро дизајниран да омогући брзо и практично стављање месне мешавине у кућиште. Не морате да бринете да ће месо приликом пуњења проћи поред гурача.
Овде нећу улазити у детаље о коришћењу пиштоља јер нема толико тога, а ако постоји било какав проблем, све што треба да урадите је да прочитате упутство произвођача.
Корак 5: Последња фаза! Кување
На располагању су вам три опције, изаберите ону која вам највише одговара и следите савете.
Коришћење пушача
Постоји много мишљења о томе и зато ћу представити своју „универзалну методу“. Биће потребно имати термометар за месо који ће омогућити проверу температуре унутар говеђих штапића.
Загрејте пушач на 100 степени Ф, а затим ставите говеђе штапиће, укључите сонду и оставите месо сат времена. Након тог времена повећајте температуру на око 120-125 степени Ф и оставите тако око 4 сата. У последњој фази, повећајте температуру на око 170 или чак 180 степени Ф и сачекајте да говеђи штапићи достигну унутрашњу температуру од 150-160 степени Ф. Након што се термометар (купите један од ових ако га немате) означава ову температуру, искључите пушач, извадите говеђе штапиће и сачекајте тренутак да се охлади пре него што почнете да их једете или стављате у фрижидер.
Коришћење рерне
Истина је да се кување у рерни не разликује много од пушача. Почните постављањем фолије на дно пећнице (то ће олакшати чишћење скупљањем све масти).
Затим поставите рерну на 170 степени Ф и ставите говеђе штапиће у рерну. Првих сат времена оставите врата пећнице одшкринута. Након отприлике три сата од почетка кувања можете проверити да ли су говеђи штапићи готови. Требало би да достигну унутрашњу температуру од 150-160 степени Ф. У ту сврху користите одговарајући термометар за месо да бисте надгледали температуру и били сигурни да је месо готово и безбедно за конзумирање.
Када завршите са кувањем, сачекајте стандардно док се говеђи штапићи не охладе и почните да их једете или пакујте неке од њих у запечаћене пластичне кесе (по могућности са затварачем) и оставите их у фрижидеру или замрзивачу.
Коришћење дехидратора за храну
Једноставно ставите штапиће за ужину у дехидратор и сачекајте да унутрашња температура буде најмање 155-160+ степени у зависности од врсте дехидратора. Када се постигне температура, кување ће почети и морате почети да мерите време.
Прва фаза кувања траје око 7-8 сати, након тог времена можете почети да контролишете њихову текстуру. Најбоље је ако то радите сваких 1,5-2 сата да бисте постигли задовољавајући резултат. У зависности од текстуре, обично је потребно око 10 сати.
Након што их извадите, сачекајте 10 минута да се охладе, а затим поједите неке од њих, а остатак спакујте у пластичне кесе са затварачем и ставите у фрижидер за касније.
Метода пушача у односу на пећницу и дехидратор
Говеђи штапићи морају се чувати на ниским температурама, знатно испод 200 степени Ф. Истина је да већина врста пушача то не може постићи. Када користите а пушач угља, то би могао бити врло тежак задатак, и зато га углавном препоручујем електрични пушач, који има веома низак температурни опсег, савршен чак и за хладно пушење.
Већина електричних пушача има комплет за хладно пушење који се продаје засебно, чија је сврха осигурати одговарајућу количину дима на ниским температурама.
Дакле, ако желите да пробате говеђе штапиће са димљеним укусом, морате бити власник електрични пушач. Још једна предност ове врсте пушача је једноставност употребе на нивоу рерне, све што треба да урадите је да подесите температуру, затворите врата и готови сте.
Пећница или дехидратор су још два веома згодна уређаја, осим што не омогућавају стварање дима. Поврх тога, нису сви дехидратори хране сигурни за припрему меса, у том случају говеђих штапића, али зашто?
Из безбедносних разлога, месо треба припремити на одговарајућој температури како би се избегле бактерије. Неки дехидратори једноставно немају довољно високу температуру, уверите се да ваш дехидратор долази са одговарајућим температурним опсегом за месо (160 степени +).
Такођер прочитајте: овако правите НАЈБОЉУ димљену сланину у павлаци
