Најбоље решење је послуживање свеже хране, иако разумем да људи немају увек времена да то учине на прави начин.
Знам да многи људи из тог разлога унапред припремају много хране, а касније се брзо и једноставно загреју.
То је добра идеја, али ово треба учинити на прави начин да би храна одржала своје најбоље квалитете. У овом чланку ћете научити неколико тестираних решења о томе како загрејати вучена свињетина.
Поновно загревање свињског меса следећег дана могло би резултирати сувим месом ако то не учините на прави начин. У том случају најважније је да месо одржи своју сочност што је више могуће.
У овом посту ћемо покрити:
Кључни принципи за избегавање сушења загрејаног вученог свињског меса
Начин складиштења је скоро важнији од самог начина загревања свињског меса.
Морате знати да је кључ у овој ситуацији следити неколико правила.
Извучено месо никада не загревајте поново, са повлачењем сачекајте да се цела ствар поново загреје. Овом једноставном методом ћете задржати много више влаге што ће месо учинити сочнијим.
Добро решење је складиштење меса одмах након што сте завршили са кувањем, док је још топло. На тај начин можете бити сигурни да има више влаге у месу, покушајте да задржите све месне сокове и масти настале током кувања.
У том случају, метода коју је развио Мике Возниак ће одлично функционисати.
Састоји се од паковања врућег меса одмах по завршетку кувања у водоотпорну кесу, која се затим ставља у хладњак напуњен ледом. На тај начин ћете се побринути да месо након загревања буде што је могуће влажније.
Упозорење, метода је мало компликованија па вас охрабрујем да се детаљно упознате са њом Овај чланак.
Враћајући се на основне принципе загревања свињског меса, морате имати на уму да то треба радити полако, баш као и током редовног пушења.
Месо треба да доведете на унутрашњу температуру од најмање 165 степени Ф како бисте били сигурни да ћете се решити свих непожељних бактерија.
Из тог разлога га не бисте требали загријавати брзо и на директном пламену, јер ће вањски дио меса бити попут тврде љуске, док ће месо изнутра вјеројатно бити мало топло или чак хладно и сухо.
Ако сте расположени за правећи извлачено свињско месо од нуле, погледајте наш укусни рецепт у којем дубоко улазимо у све детаље како га направити, од почетка до краја
Такође треба запамтити да:
Кувано свињско месо може се безбедно чувати у фрижидеру до четири дана (на температури од око 40 степени Ф).
С друге стране, након замрзавања, такво месо можете складиштити чак 2 до 3 месеца, према УСДА служба за безбедност и инспекцију хране.
Како загрејати вучено свињско месо
Постоји неколико широко коришћених метода за загревање свињског меса. Испод ћете пронаћи детаљан опис сваког од њих, а који ћете изабрати зависи од вас (насумичним редоследом).
Подгревање свињског меса у рерни
Желео бих да почнем представљањем методе за загревање свињског меса помоћу рерне. Предност ове методе је брзина и лакоћа јер не морате сагоревати угаљ као што је то случај са роштиљем, а имате и мање за чишћење.
Још једна предност је чињеница да то можете учинити згодно у кухињи у било које доба дана и кад год је време напољу далеко од савршеног.
Korak - Загрејте рерну на 225 степени Ф. У међувремену можете почети са припремом меса, постоје два начина за то.
Први се састоји од умотавања извученог свињског меса у двоструки слој фолије и стављања на послужавник.
Други начин је да месо ставите у посуду отпорну на топлоту и такође га умотате у фолију како бисте задржали влагу.
У оба случаја, пре затварања посуде или фолије треба додати мало течности да би се надокнадио губитак влаге (користите сок од јабуке, пиво, јабуково сирће, вино или бујон).
Korak - Ставите готово месо у рерну и пеците га док температура унутар меса не достигне најмање 165 степени Ф (за праћење користите дигитални термометар за месо).
Korak - Када достигнете наведену температуру, затим прережите фолију и пеците месо накратко, гледајући још једном како се кора постаје хрскава.
Korak - Остаје само да уклоните готово месо и извучете га омиљеном методом (лично препоручујем месо за извлачење свињског меса).
Како загрејати вучено свињско месо на роштиљу
Ово треба урадити готово на исти начин као и током стандардног димљења меса, што значи коришћење индиректног начина кувања. На тај начин ће месо полако достизати одговарајућу температуру, а да се не осуши.
То је ефикасан метод, али потребно је много времена ако користите роштиљ на угаљ (спаљивање и чишћење угља итд.), Због чега свакако препоручујем да користите роштиљ на гас ако га имате.
Када је у питању роштиљ на угаљ, морате да поделите простор за кување на пола, постављајући брикети само на једној страни и месо на другој страни.
Када је у питању плински роштиљ, потребна су вам најмање два горионика, у таквој ситуацији морате покренути само један од њих док месо стављате на другу страну (са искљученим пламеником).
Korak - Постигните унутрашњу температуру роштиља на 225 степени Ф, претходно се уверите да је месо близу одмрзавања.
Korak - Извадите одмрзнуто месо и замотајте га у фолију, додајући унутра око ¼ чаше воде како бисте надокнадили влагу изгубљену током кувања. Можете такође премажите месо неким од ових најбољих умака за роштиљ, а затим чврсто затворите фолију.
Korak - Месо ставите на хладну страну роштиља (преко пута са врућим угљем или изнад неактивног пламеника). Оставите свињетину док унутра не достигне 165 степени Ф, користите дигитални термометар за праћење.
Korak - Уклоните месо из фолије када достигне одговарајућу температуру (фолију држите заједно са соковима/течностима) и ставите је на неколико минута директно преко извора топлоте да се пече. Можете користити неку врсту посуде ако сте случајно извукли мало меса.
Korak - Све што је на крају остало је да уклоните свињетину са роштиља, а затим можете да пређете на фазу у којој повлачите месо и сервирате га уз храну.
Поновно загревање свињског меса у посуди
Могућности лонца ће ценити сви који су имали прилику да кувају са овим уређајем. Да ли знате да га можете користити за врло лако загревање димљеног свињског меса?
Korak - Одмрзните свињско месо, а затим га поставите на лагану ватру.
Korak - Ставите одмрзнуто месо у лонац и додајте преосталу течност која вам је остала након одмрзавања. Ако их има једва, додајте одвојено мало сока од јабуке, бујона, соса или једноставно воде (не превише јер овај уређај заиста може задржати пуно воде).
Korak -Оставите месо неколико сати, говорећи из искуства знам да је то око 2-4 сата. Само прикључите поуздан термометар за месо да прати температуру (најмање 165 степени Ф) и да се у међувремену фокусира на нешто друго.
Korak - Када свињетина достигне жељену температуру, извадите је и послужите.
Поново га загрејте у микроталасној
Само ћу превидети све оне легенде о томе да је коришћење микроталасне рерне штетно по здравље. Прочитајте само неколико чланака на ту тему и сазнаћете две главне ствари.
Микроталасна пећница направљена од правих материјала, ако се правилно користи, неће представљати проблем када је у питању безбедност по здравље.
С друге стране, значајан проблем за љубитеље вучене свињетине могла би бити чињеница да употребом ове методе свињетина губи вјероватно највише влаге. С друге стране, то је најбржи и најпогоднији метод од свих доступних.
Претпостављам да су сви принципи испуњени и да можете прећи на коришћење ове методе.
Korak -Ставите месо у посуду направљену од материјала погодног за микроталасну пећницу (попут одговарајуће стаклене посуде).
Korak - Затим поставите малу снагу или највише средњу и оставите месо тако неколико минута док не постигне унутрашњу температуру од 165 степени.
Оно што је важно је да се месо пече на ниским температурама како би се задржало што више влаге. Када видите да се месо суши, додајте малу количину течности.
Подгријте свињетину повучену у видеу
Соус Виде је уређај за кување заснован на томе што се вакуум хране затвара у водоотпорну кесу која се затим ставља у топлу воду где се кува.
У пракси је то одличан начин за загревање свињског меса уз одржавање високог нивоа влаге у месу.
Метода захтева додатни уређај који омогућава усисавање намирница које се затим могу замрзнути. Врло користан и јефтин уређај који вам добро дође у кухињи па ако га још увек немате, размислите о куповини.
Још једна важна ствар је чињеница да у овом случају месо треба повући пре него што га запакујете у вакуумску врећу (углавном због величине). Ово је изузетак међу свим методама где се месо мора повући пре смрзавања.
Можете додати мало течности у кесу са повученим месом непосредно пре замрзавања.
Korak - Припремите велики лонац пун воде и поставите соус виде на 165 степени Ф.
Korak - Након што достигне одговарајућу температуру, потопите кесу са месом у воду.
Korak - Препоручује се да се свињско месо остави у води 45 минута по инчу дебљине. Могуће је ставити замрзнуто месо, у том случају потребно је додати још око пола сата основном времену.
Предност ове методе је велико задржавање влаге изнутра јер месо није изложено кувању на „директној“ топлоти.
Најбољи начин за загревање свињског меса
Најбољи начин зависи од тога колико времена имате, које алате поседујете и које резултате желите да постигнете.
Најбржи начин је микроталасна пећница, али најефикаснији и најприкладнији је рерна, шпорет или соус виде. Роштиљ ће бити у реду све док имате роштиљ на гас (угљен захтева више времена, пажње и чишћења).
Упознајте се са сваком методом и сами одлучите шта ће бити најбоље за вас. Препоручујем да их све тестирате како бисте направили 100% информисан најбољи избор за своју ситуацију.
Колико пута се свињско месо може поново загрејати?
Најлакше би било рећи да само једном постоји много аргумената у прилог томе, али покушаћу да детаљније разрадим ову тему.
Када загревате месо, губите не само укус и сочност, већ и ризикујете када су у питању бактерије. Што чини правилно складиштење, загревање и замрзавање меса кључним у овој теми.
Са техничке тачке гледишта, вучено свињско месо можете загрејати више пута, али морате следити неколико основних правила која заправо нису тако лака.
Пре свега, морате се уверити да је пре сервирања свињетине постигла унутрашњу температуру од најмање 165 степени. То је температура на којој се убијају све врсте бактерија, а месо је спремно за конзумацију.
Затим морате бити сигурни да се исто месо, односно његови остаци, поново хлади у року од највише два сата (што пре то боље). Након тог времена, шансе за развој бактерија почињу значајно расти.
Последњи важан корак је чување охлађеног меса на температури од 40 степени Ф или чак нижој од ње.
На крају, не бих саветовао да се поново не загрева исти комад вучене свињетине. На тај начин губите много укуса и најбољих квалитета таквог меса, али више од свега ризикујете своје здравље због потенцијалних бактерија ако нешто пође по злу у једној од фаза.
Решење у овој ситуацији је да месо извучете и запакујете у неколико вакуумских кеса, а затим га замрзнете. На тај начин можете изабрати неколико порција меса које, када се замрзне, могу остати у замрзивачу чак 2 до 3 месеца.
Међутим, требат ће вам соус виде и алати за вакуумско пакирање хране. То је једина ситуација у којој препоручујем да месо повучете пре замрзавања, то се не односи на друге методе описане у овом водичу.
