Како димити кобасицу једноставно и лако

Сви воле да пуше своје кобасице, али мало људи то може учинити како треба.

Често се заврши изгорело и осушило. А ако не будете пажљиви, могли бисте на крају дехидрирати кобасице пушач, што ће само учинити лошим укусом.

Баш као и димљени лосос, треба напоменути да је најбоље улити укус дима у кобасица док је месо још сирово.

Обично месо почиње да се кува на 120 степени, па је процес како димити кобасицу управо овде

Како димити кобасицу

Лака, једноставна димна кобасица у кораку коју можете пратити

1. Запалити
   Запалите угаљ и сачекајте да угљен буде спреман, па га ставите у роштиљ. Хтели сте да користите ниску топлоту, држите температуру 250-275 ° Ф за роштиљ на угаљ. Ако користите роштиљ на гас или пелете, запалите ватру и подесите температуру на распон од 250 ° -275 ° Ф.
   Про савет: Важна ствар за димљење кобасица је контрола температуре. Ако желите повећати температуру, можете широм отворити клапну и можда користити отвор на дну роштиља. Ако ћете смањити, можете затворити амортизер или вентилацију.
2. Припремите пушача
   Ставите угаљ на једну страну роштиља. Додајте комад дрвета или ивер да додате укус који желите. Додајте посуду за воду да побољшате влажност (опционо) затим ставите решетку. Пушач спреман за одлазак.
3. Кување кобасице
   Индиректном методом баците кобасицу у роштиљ и затворите поклопац, побрините се да се клапна отвори како би ваздух струјао кроз роштиљ. Кувајте га 45 минута, а затим отворите поклопац и окрените кобасицу, затворите поклопац и наставите да кувате око 30 минута, а затим проверите унутрашњу температуру кобасице ако достигне 165 ° Ф. да се кува док не достигне жељену температуру.

Како хладити димљене кобасице

1. Припремите своју кобасицу
   Месо самељите одговарајућим тањиром и додајте зачине ако га немате, па нека се додају зачини са белим луком, паприком, млевеним црним бибером, меком жлицом (соли за очвршћавање) и мало воде, па их добро измешајте, па их ставите у корице и оставите их да одстоје у фрижидеру најмање 24 сата.
2. Хладно димљена кобасица
   Објесите их у пушач и оставите да кобасице хладе испод 80 ° Ф најмање 4 сата или више. Додајте мало ароме дрвета коју желите.
   Про савет: Ако нисте добро осушили кобасицу, не пушите је дуже од 4 сата ботулизам.
3. Коначно, уживајте
   Након хладног дима, почетна температура до 140-150 ° Ф кувати кобасицу око 2 сата, а затим проверити унутрашњу температуру. Затим можете повећати температуру на 250 ° Ф да достигне жељену температуру (165 ° Ф), а затим скините са роштиља. Готово

Повезан : Како димити сланину код куће на роштиљу на пелете

Савети за хладно пушење 

Ево ствари које морате имати на уму при кобасици за хладно димљење:

• Временски период ће бити важан јер што дуже хладите димите кобасицу, њен димљени укус ће постати интензивнији.
• Температура коморе за пушење мора бити што је могуће нижа.

Други би радије окачили своје кобасице у штап на врху ормара за пушење. Вешање кобасице је неопходно како се током процеса не би додирнули. Имајте на уму да, како бисте смањили утицај трагова, повремено окрећите своје кобасице.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Када кобасица виси, следећа ствар коју треба да урадите је да се уверите да су чауре осушене. Да бисте то урадили, отворите све отворе у ормару за пушење и обезбедите проток ваздуха помоћу вентилатора. Ово би могло потрајати неколико сати. Када се осуши, можете почети са хладним димљењем кобасице.

За хладно димљење кобасице морате припремити следеће:

• Проток ваздуха
• Генератор хладног дима
• Комора за храну у коју можете ставити кобасицу

Зашто вам треба проток ваздуха?

Постоје два разлога зашто вам је потребан проток ваздуха за хладно димљење ваше кобасице:

1. Да би се обезбедио сталан проток дима и спречило њихово заглављивање. Заробљени дим може постати устајао и оставити непријатан укус вашој кобасици.
2. За спречавање тињања генератора хладног дима.

Шта је Комора за храну?

Комора за храну може доћи у облику старог дрвеног ормара или бачве.

Кување кобасице након пушења

Након димљења кобасице, месо се мора кувати. То се постиже једноставним повећањем температуре или применом методе врућег пушења.

Димљена кобасица у електричном пушачу

1. Почни да пушиш
   Укључите пушач и подесите температуру на 140 ° Ф 1 сат и по, сачекајте док га не достигнете.
2. Загрејте кобасицу
   баци кобасицу у електрични пушач затим затворите врата и загрејте 1 сат и по
3. Кување кобасице у пушачу
   Подесите температуру на 180 ° Ф и време још 1 сат и по. Додајте дрвну сјечку шта год желите у овом случају баците мало дрва јабуке у ладицу за дрвну сјечку, затим затворите врата и наставите кухати још 1 сат и пол
4. Спреман за полазак
   Убодите термометар са тренутним очитавањем у кобасици ако достигне 165 ° Ф учинило је ако не наставите да је кувате док не достигне. Извадите пушач, а затим га охладите око 30 минута - 1 сат, па пустите да се копа.

Како ради хладни пушач?

Када се кобасице пуше на хладном, идеална температура је између 68 и 86 степени Фахренхеита. Овај температурни опсег је довољан да кобасица поприми арому дима, а да остане релативно влажна. Опет треба напоменути да стављање меса хладан пушач (попут једног од ових) након производње меса неће кувати кобасицу. Дакле, месо мора бити потпуно излечен пре него што се подвргне хладном димљењу.

Колико ће требати свежа кобасица до хладног дима?

Приликом хладног димљења свеже кобасице, унутрашња температура меса треба да достигне најмање 160 степени, а процес ће трајати око 4 сата дима. Ако се вруће пуши, температура би требало да буде 180 степени, а то би требало да се уради за 4 сата.

Да ли је сигурно хладан дим?

Потребна температура када хладно димите кобасицу је ниска, а то није довољно да се убију све потенцијалне бактерије које су можда ушле у кобасицу. Због тога се месо мора потпуно очврснути прије димљења како би се гарантовала сигурност. Друга могућност је да месо димите ради ароме дима пре него што га загрејете на безбедном температурном опсегу.

Колико дуго пушити кобасицу?

Кобасицу треба пушити само око 45-90 минута на почетку и док је месо још хладно. Пазите да месо не пушите превише. Такође, превртање кобасице више није потребно.

Колико дуго пушити кобасицу на 225

Отприлике 3 сата за димљење кобасице окрећите их сваких 45 минута. Уверите се да држите испод 4 сата и да унутрашња температура достигне 165 ° Ф за најбоље резултате.

Колико дуго пушити сирову кобасицу

Око 2 сата на 250-275 ° Ф или док унутрашња температура не достигне 165 ° Ф. Окрените их на протеклих 45 минута, а затим наставите да кувате 30 минута и проверите унутрашњу температуру кобасице ако их желите, а затим је скините са роштиља.

Колико дуго хладите димљену кобасицу?

Око 4 сата или више. У овом случају, кобасица би се требала правилно очврснути, можете пушити више од 4 сата без икаквог проблема с ботулизмом, па ако хладно димите без лијека, учините то мање од 4 сата. Чувај се.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.