Постоји велика шанса да сте имали неку врсту трзавица у животу. То је оно што људи воле да грицкају сушено месо. Али да ли сте се икада запитали одакле долази?
Хајде да заронимо у историју јерки-а и сазнамо како је настао.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Који је најбољи извор меса за прављење меса?
- 2 Кратка историја укусног преносивог говеђег меса
- 3 Шта је порекло говеђег меса?
- 4 Шта је у Јеркију?
- 5 Савети за безбедност хране за прављење укусног млевеног меса
- 6 Шта је у Јеркију?
- 7 Савети за безбедност хране за прављење домаћег меса
- 8 Разлике
- 9 Zakljucak
Који је најбољи извор меса за прављење меса?
Што мршавије то боље
Када је у питању прављење меса, немасни комади попут говеђег округлог печења и свињског бута су прави начин. То је зато што маст може постати гадна и одвратна током складиштења, а то нико не жели!
Цели мишићи или млевено месо?
Ако код куће правите трзај, сечење целих мишића је прави начин. Они чине безбеднији и традиционалнији производ од јела. Али ако се осећате авантуристички, можете пробати и млевено месо. Само обавезно претходно скувајте месо на 160 ° Ф пре него што га осушите.
Резиме
Када је у питању прављење трзавог меса, мршави резови су прави начин. Резнице са целим мишићима су најбезбеднија и најтрадиционалнија опција за кућну прераду, али ако желите да пробате нешто другачије, можете изабрати млевено месо. Само се побрините да их претходно скувате на 160 ° Ф пре сушења.
Кратка историја укусног преносивог говеђег меса
Древни Египат
Некада давно, стари Египћани су већ уживали у укусности говеђег меса! Археолози су пронашли осушену храну сачувану у гробницама, што је доказало да је говеђе месо одличан начин да се сачувати и уживајте у храни богатој хранљивим материјама.
Јужна Америка
Реч „кретен“ потиче из језика кечуа који је пореклом из Јужне Америке. Царство Инка је правило „Цх'арки“ од око 1550. Ова укусна посластица је направљена од свих врста туцаног, откоштеног меса, али је вероватно била најчешћа од алпаке и ламе. Када су шпански конквистадори открили Чарки, били су толико импресионирани да су га вратили у Западну Европу.
Северна Америка
Индијанци су такође били велики љубитељи говеђег меса и имали су своју верзију под називом „Пеммицан“. Ова храна налик на трзај направљена је од било ког меса које је било доступно, обично бизона, јелена, лоса или лоса. Био је помешан са мастима и бобицама, и био је веома тражен због своје преносивости и дуговечности.
Древни Рим
Италијани су имали сопствену верзију јеркија под називом „Цоппиетте“. Овај штапић од сушеног меса се правио од коња или магарца, а зачињен је сољу, коморачем и пахуљицама црвене паприке. Обично се правио у зимским месецима и служио се уз хрскави хлеб у локалним кафанама.
Шта је порекло говеђег меса?
Древна историја Јеркија
Говеђе месо има дугу историју која датира још од античких времена. То је начин чувања меса на дуже временске периоде, а не може се користити само говедина – дивљач, бивол, риба (посебно лосос) и све врсте друге дивљачи, укључујући и живину, могу се претворити у млевено месо. У ствари, данас чак можете добити и ћуретину!
Реч „кретен“ долази из језика кечуа, којим су говориле Инке. Реч коју су користили за процес сушења меса била је „ццхаргини“, коју су шпански истраживачи усвојили и претворили у шпанску реч „цхаркуе“. На крају, ово је еволуирало у енглеску реч „јерки“.
Прављење сопствених трзавица
Не само Инке, већ и многи Индијанци користили су процес сушења да би сачували месо или рибу за зиму или за дуга путовања. Месо или риба се соли и виси на ваздуху да се осуши док се скоро сва влага не уклони. То им је омогућило да имају погодан извор протеина када свеже месо није било доступно. Јерки се такође може рехидрирати и користити у кувању.
Ако желите да се дочепате јунећег меса, али не желите да платите високу цену за њега, зашто не направите свој? Све што вам треба је неколико танких трака говедине, мало зачина, рерна загрејана на око 150 до 175 ° Ф и мало времена. Било који округли јунећи комад ће бити добар џек, као и бок, који је скупљи.
Шта је у Јеркију?
Нутритионал Бреакдовн
Ако сте љубитељ млевеног меса, знате да је то укусна ужина која садржи много протеина. Али шта је још унутра? Хајде да погледамо хранљиву разградњу типичне порције од 30 г ђубрива:
- 10-15 г протеина
- 1 г масти
- 0-3 г угљених хидрата
- Потенцијално преко 600 мг натријума
То је много информација, али не брините – није вам потребна диплома из исхране да бисте разумели шта се овде дешава. У основи, млевено месо је одличан извор протеина и може бити одлична ужина за оне који желе да добију своју дневну дозу протеина. Само имајте на уму да може да садржи и много натријума, па ако пазите на унос соли, можда бисте желели да се клоните.
Одличног укуса, мање пуњења
Јерки је одлична ужина за оне који желе да задовоље своју жељу без претеривања са калоријама. То је такође одличан начин да добијете дневну дозу протеина без потребе да једете велики одрезак. Осим тога, укусно је! Дакле, ако тражите укусну ужину која вам неће оставити да се осећате утегнуто, прави начин да кренете са јелом.
Савети за безбедност хране за прављење укусног млевеног меса
Перите руке
Знате вежбу: пените сапуном и водом најмање 20 секунди пре него што почнете да кувате и након што урадите било шта што би могло да контаминира ваше руке, попут кихања или коришћења купатила.
Очистите своју опрему
Уверите се да су све ваше површине и опрема чисте пре него што почнете. Све очистите раствором од 1 кашике хлорног избељивача по галону воде и оставите да се осуши на ваздуху.
Одмрзните месо како треба
Ако користите смрзнуто месо, одмрзните га у фрижидеру на најнижој полици како бисте спречили да сокови капају на другу храну. Никада га не одмрзавајте на кухињском пулту!
Држите сирово месо одвојено
Држите сирово месо даље од друге хране да бисте избегли било какву унакрсну контаминацију. Маринирајте га у фрижидеру и кувајте на пари или пеците на 160Ф (за месо) или 165Ф (за живину) пре дехидрације.
Користите дехидратор за храну
Користите дехидратор за храну са подесивим бирачем температуре како бисте били сигурни да температура остаје најмање 130-140Ф током процеса сушења. Измерите температуру калибрисаним термометром и поставите металну стабљику између тацни или направите отвор за њу бушењем рупе на страни тацне.
Ењои Иоур Јерки
Једном када направите свој укусни џек, уживајте у њему у року од два месеца!
Шта је у Јеркију?
Основе
Јерки је једна од оних грицкалица која постоји одувек, али да ли заиста знате шта је у њему? Наравно, направљен је од сушеног меса, али има много више од тога! Ево укратко о састојцима који чине јеласто тако укусно:
- Сол је најчешћи додатак јелама и користи се за побољшање укуса, продужење рока трајања и уклањање влаге.
- Соли за сушење, као што су Тендер Куицк, Спеед Цуре, Инстацуре и Прагуе Повдер, понекад се додају сировом месу. Они садрже нитрит, који помаже у фиксирању боје и делује као конзерванс.
- Зачини попут црног бибера и белог лука се такође обично додају како би млету дали њен препознатљиви укус.
- Соја сос, шећер, терииаки и зачин за роштиљ такође се могу додати да се промени укус.
Тхе Фун Стуфф
Прављење трзања је као научни експеримент! Можете додати све врсте забавних састојака да бисте створили јединствени укус. Ево неколико идеја за почетак:
- За слатки и зачињени ударац, покушајте да додате мало меда и чилија у праху.
- Ако се осећате авантуристички, покушајте да додате мало вустерширског соса и димљене паприке.
- За традиционалнији укус, покушајте да додате мало смеђег шећера и кима.
- За тропски твист, покушајте да додате мало сока од ананаса и кари праха.
Могућности су бесконачне! Зато будите креативни и направите свој јединствени рецепт за пециво.
Савети за безбедност хране за прављење домаћег меса
Опасности од неправилно обрађеног мљевеног меса
Прављење млевеног меса код куће може бити забаван и укусан начин да уживате у омиљеном месу и живини, али је важно да будете свесни опасности од непрописно обрађеног меса. У прошлости су се болести које се преносе храном повезивале са конзумацијом млевеног меса, тако да је важно предузети неопходне мере предострожности када правите млевено месо код куће.
Препоруке УСДА за прављење трзања
Америчко Министарство пољопривреде препоручује да се месо загреје на 160°Ф, а живина на 165°Ф пре процеса дехидрације како би се уништили патогени микроорганизми. Додавање лека (натријум нитрита) у формулацију такође може да повећа уништавање бактерија, у поређењу са грчевима без доданог лека.
Посебне мере предострожности за прављење меса од дивљачи или друге дивљачи
Када правите месо од дивљачи или друге дивљачи, важно је предузети посебне мере опреза. Дивљач, укључујући дивљач и дивљач, може бити јако контаминирана фекалним бактеријама, у зависности од вештине ловца у облачењу животиње и локације ране. Дакле, важно је претходно скувати месне траке у врућој маринади пре сушења да бисте уништили све бактерије на месу.
Савети за прављење укусног и безбедног млевеног меса код куће
Прављење укусног и безбедног меса код куће не мора да буде компликовано. Ево неколико савета који ће вам помоћи да почнете:
- Загрејте месо на 160 ° Ф и живину на 165 ° Ф пре дехидрације.
- Додајте лек (натријум нитрит) у формулацију да бисте повећали уништавање бактерија.
- Месне траке претходно скувајте у врућој маринади пре сушења.
- Обавезно обуците животињу како треба и проверите локацију ране када правите трзај од дивљачи.
Разлике
Јерки вс Билтонг
Јерки и билтонг су две укусне месне грицкалице које су препуне протеина и савршене за грицкање у покрету. Али постоје неке кључне разлике између њих. Јерки се танко исече, маринира зачинима и аромама, затим кува на ниској температури да се месо полако дехидрира и кува. Билтонг се, с друге стране, лечи у сирћету и цео суши на ваздуху, а затим сече на кришке. Ово чини билтонг мекшим, сланијим и тањим од трзаног, који има тенденцију да буде сувљи, димљивији и жваканији. Осим тога, билтонг се прави без додавања шећера, тако да је здравија опција. Дакле, ако тражите нову и иновативну ужину, пробајте билтонг!
Јерки вс сушено месо
Говеђе месо и сушена говедина су две потпуно различите грицкалице. Јерки се обично маринира у зачинима и аромама, а затим кува на топлоти да би добио димљену, жвакасту текстуру. С друге стране, билтонг се лечи у сирћету и цео суши на ваздуху, а затим сече. То га чини мекшим, сланијим и тањим од трзавог. Осим тога, билтонг се прави без додавања шећера, тако да је здравија опција.
Ако тражите нову и занимљиву ужину, билтонг свакако вреди пробати. Има пикантан, сирћетни укус и мекшу текстуру од меса. Осим тога, препун је протеина и мало калорија, тако да је одлична ужина за оне који желе да остану здрави. Дакле, ако сте љубитељ говеђег меса, пробајте билтонг – нећете пожалити!
Zakljucak
У закључку, јерки постоји вековима и у њему су уживале многе културе широм света. Од Древног Египта до Јужне Америке, Северне Америке и Старог Рима, јелки је био основни производ за многе популације. Без обзира да ли га испробавате први пут или сте стари професионалац, млевено месо је одлична ужина за сваку прилику. Дакле, не плашите се да покушате! Само запамтите, када једете млевено месо, „Мало иде ДУГО!“
