Нож (множина ножева) је алат за сечење са оштрицом или оштрицом, ручни или на други начин, са или без дршке. Алати налик ножу коришћени су пре најмање два и по милиона година, о чему сведоче Олдовански алати.
Првобитно направљени од камена, костију, кремена и опсидијана, ножеви су еволуирали у конструкцији као и технологија, а сечива су направљена од бронзе, бакра, гвожђа, челика, керамике и титанијума. Многе културе имају своју јединствену верзију ножа. Због његове улоге као првог оруђа човечанства, одређене културе су ножу придавале духовни и верски значај.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Анатомија ножа: разумевање номенклатуре
- 2 Упознајте различите врсте кухињских ножева
- 3 Ножеви за месо: Свестрано сечиво за припрему меса и поврћа
- 4 Ножеви за сир: Савршен алат за резање и сервирање сира
- 5 Мали ножеви: Неопевани хероји кухиње
- 6 Специјални ножеви: Оштрица за сваки посебан задатак
- 7 Изградите свој арсенал: основни кухињски ножеви
- 8 Zakljucak
Анатомија ножа: разумевање номенклатуре
Оштрица је најважнији део ножа, и то је део ножа који врши сечење. Направљен је од метала и има два главна дела: врх и ивицу. Врх је сам крај сечива, а користи се за пирсинг и деликатно сечење. Ивица је наоштрени део сечива који се протеже од врха до пете. Закошено је са обе стране како би се створила оштра површина за сечење.
Тхе Хеел
Пета је део сечива који се сусреће са подупирачем. То је најдебљи део сечива и користи се за сечење дебљих делова меса или поврћа.
Кичма
Кичма је дебљи, нерезујући део сечива који се протеже од ослонца до врха. Додаје снагу оштрици и одржава нож уравнотеженим.
Тхе Фингер Гуард
Штитник за прсте је део подупирача који се протеже према сечиву, дајући кориснику место да одмара прст током сечења. Спречава прст да склизне на сечиво и спречава повреде.
Тхе Танг
Танг је део сечива који се протеже у дршку. Пуни танак протеже се целом дужином дршке, додајући додатну снагу и равнотежу ножу. Делимична оштрица се протеже само делимично у дршку, чинећи нож лакшим и јефтинијим.
Разумевање номенклатуре ножа је неопходно за сваког кувара. Познавање различитих делова ножа и њихових функција може вам помоћи да одаберете прави нож за посао и да га ефикасније користите.
Упознајте различите врсте кухињских ножева
Идеалан дизајн сечива за кухињски нож зависи од врсте сечења коју ћете радити. Ево неколико ствари које треба узети у обзир:
- Резање: Дуго, танко сечиво је идеално за резање меса и поврћа.
- Сецкање: Тешка, широка оштрица је идеална за сецкање тврдог поврћа и меса.
- Деликатан рад: Кратка, танка оштрица је идеална за деликатан рад као што је гуљење и подрезивање.
Важност оштре ивице
Оштра ивица је неопходна за сваки кухињски нож. Ево зашто:
- Оштар нож захтева мање силе за сечење хране, што га чини лакшим и сигурнијим за употребу.
- Оштар нож даје чисте резове, који изгледају боље и привлачнији су за госте.
- Мања је вероватноћа да ће оштар нож склизнути и изазвати повреду.
Материјал дршке и оштрице
Дршка и материјал сечива су такође важни фактори које треба узети у обзир при избору кухињског ножа. Ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Ручка: Дршка треба да буде удобна за држање и да обезбеди добар хват. Дрво и кожа су популарни материјали за ручке ножева.
- Оштрица: Оштрица треба да буде направљена од тврдог материјала који може да држи оштру ивицу. Нерђајући челик и челик са високим садржајем угљеника су популарни избори.
Алтернативни дизајн ножева
Иако су стандардни кухињски ножеви прилично уобичајени, постоји неколико алтернативних дизајна које бисте можда желели да испробате:
- Кинески секач: Овај нож има правоугаоно сечиво које је идеално за сецкање тврдог меса и поврћа.
- Сантоку нож: Овај јапански нож је сличан ножу кувара, али има краће и шире сечиво које је идеално за резање и сецкање.
- Нож за резбарење ћуретине: Овај нож има дугачко, танко сечиво које је идеално за резбарење великих комада меса попут ћуретине.
Ножеви за месо: Свестрано сечиво за припрему меса и поврћа
Ножеви за месо, познати и као месарски ножеви или ножеви за откоштавање, дизајнирани су да разбију чврста мишићна влакна у комаду меса резбарењем, сечењем, откоштавањем и раздвајањем. Ови свестрани ножеви су такође одлични за резање на коцкице, резање и сецкање зачинског биља и поврћа.
Врсте ножева за месо
Доступан је широк избор ножева за месо, у зависности од специфичних задатака за које су дизајнирани. Неки од најчешћих типова укључују:
- Ножеви за откоштавање: Ови ножеви имају танко, флексибилно сечиво које је идеално за уклањање костију из меса и рибе.
- Ножеви за резбарење: Ови ножеви имају дужу, равну оштрицу која је дизајнирана за резање меса на танке, уједначене резове.
- Услужни ножеви: Ови ножеви су мањи од куварског ножа, али већи од ножа за чишћење. Идеални су за разне задатке, укључујући гуљење, сечење и сецкање воћа и поврћа.
- Ножеви за хлеб: Ови ножеви имају назубљену оштрицу која је идеална за резање хлеба, пецива, лепиња и сендвича.
- Ножеви за чишћење: Ови ножеви имају краће, зашиљено сечиво које је идеално за сложене задатке као што су гуљење и млевење.
Дужина и дебљина сечива
Идеална дужина и дебљина сечива ножа за месо зависиће од специфичног задатка за који је дизајниран. Неке опште смернице укључују:
- За веће комаде меса, дуже сечиво (око 8-10 инча) је идеално.
- За мање резове меса и прецизне задатке, боље је краће сечиво (око 4-6 инча).
- Чврсто, дебље сечиво је боље за цепање густих, чврстих резова меса.
- Тања, флексибилнија оштрица је боља за деликатне задатке као што су филетирање рибе или резање воћа и поврћа.
- Назубљене оштрице су идеалне за резање хлеба и других пецива.
Јапански против ножева за месо у западном стилу
Постоје два главна стила ножева за месо: јапански и западни. Јапански ножеви су обично лакши и имају тању оштрицу, док су западни ножеви тежи и имају дебљу оштрицу. Неке друге разлике укључују:
- Јапански ножеви су дизајнирани за прецизне задатке као што су резање сашимија и других деликатних комада меса.
- Западни ножеви су дизајнирани за општије задатке као што су резбарење и сецкање.
- Јапански ножеви имају заобљенију оштрицу, док западни ножеви имају оштрију оштрицу.
Где пронаћи ножеве за месо
Ножеви за месо се могу наћи у већини продавница кухињског прибора и онлајн продаваца. Долазе у различитим распонима цена у зависности од квалитета сечива и бренда. Неки популарни брендови укључују Вустхоф, Схун и Глобал.
Ножеви за сир: Савршен алат за резање и сервирање сира
Ножеви за сир су посебно дизајнирани да са лакоћом режу различите врсте сира. Имају широку површину сечива и удобну ручку која олакшава резање тврдог или меког сира. Оштрица ножа за сир је обично краћа и тања у поређењу са стандардним кухињским ножевима, што омогућава деликатније резове. Ножеви за сир долазе у различитим облицима и величинама, а сваки је дизајниран да служи одређеној сврси.
Присуство ножева за сир у кухињи
Ножеви за сир су популаран додатак свакој кухињи, посебно за оне који воле да се забављају. Идеални су за прављење прелепе даске за сир или сервирање разних сирева на забави. Искусни љубитељи сира знају да поседовање правог ножа може да направи сву разлику у укусу и презентацији сира. Дакле, ако желите да додате нови алат у своју кухињу, нож за сир је добро место за почетак.
Мали ножеви: Неопевани хероји кухиње
Када је реч о ножевима, већина људи мисли на велика, тешка сечива која се користе за сецкање и резање. Међутим, мали ножеви су подједнако неопходни у кухињи, посебно када су у питању деликатни задаци као што су гуљење, подрезивање и резање малог поврћа и воћа. У овом одељку ћемо детаљније погледати различите врсте малих ножева и како вам они могу помоћи у кување.
Различите врсте малих ножева
Постоји неколико различитих врста малих ножева, од којих је сваки дизајниран за одређену функцију. Ево неких од најчешћих:
- Нож за чишћење: Ово је најчешћи тип малог ножа, са оштрицом која је обично дугачка 2-4 инча и дршком која је дизајнирана да се држи у једној руци. Ножеви за чишћење су идеални за гуљење и сечење поврћа и воћа, као и за прављење деликатних резова и прављење украсних украса.
- Нож за откоштавање: Овај тип ножа има танко, флексибилно сечиво које је дизајнирано да уклања кости из меса и рибе. Оштрица је обично дугачка 5-6 инча и има зашиљени врх који вам омогућава да уђете у уске просторе.
- Нож за сечење: Овај тип ножа има дугачко, танко сечиво које је дизајнирано за резање меса, посебно говедине и свињетине. Оштрица је обично дугачка 8-12 инча и благо је закривљена како би се омогућило глатко сечење.
- Услужни нож: Ово је мања верзија куварског ножа, са оштрицом која је обично дугачка 4-6 инча. Услужни ножеви су добри за разне задатке, укључујући резање, сецкање и коцкице.
Специјални ножеви: Оштрица за сваки посебан задатак
Специјални ножеви имају неколико карактеристика које их чине идеалним за њихову специфичну функцију. Неке од карактеристика специјалних ножева укључују:
- Оштрица: Специјални ножеви имају специфичан дизајн сечива који је идеалан за њихову функцију. На пример, резачи имају дугачко, уско сечиво које се сужава до тачке на врху, док ножеви за откоштавање имају уско, флексибилно сечиво.
- Дршка: Специјални ножеви имају ручку која је дизајнирана да побољша приањање и контролу. Неки специјални ножеви имају дрвену дршку, док други имају пластичну или гумену дршку.
- Величина: Специјални ножеви долазе у различитим величинама у зависности од њихове функције. На пример, секачи су обично дужи од ножева за откоштавање.
- Оштрина: Специјални ножеви су направљени да буду оштри, што им омогућава да са лакоћом секу кроз тврдо месо и поврће.
- Укошеност: Специјални ножеви имају специфичну косину која је дизајнирана да побољша њихову способност резања. На пример, резачи имају двоструку косину која им омогућава да са лакоћом секу месо и поврће.
Зашто су специјални ножеви неопходни у кухињи?
Специјални ножеви су неопходни у кухињи јер омогућавају куварима да са лакоћом обављају одређене задатке. Направљени су за обављање одређених задатака који се не могу ефикасно обавити обичним ножем. Специјални ножеви такође побољшавају квалитет резова, олакшавајући припрему хране за кување или сервирање.
У ствари, специјални ножеви су толико важни да се често налазе у кухињама ресторана. Кувари користе специјалне ножеве како би брзо и ефикасно припремили храну, што им омогућава да својим муштеријама служе висококвалитетна јела.
Како чувати и оштрити специјалне ножеве?
Да би ваши специјални ножеви били у добром стању, важно је да их правилно складиштите и редовно оштрите. Ево неколико савета за чување и оштрење ваших специјалних ножева:
- Чувајте своје специјалне ножеве у блоку ножева или на магнетној траци да бисте заштитили сечива.
- Наоштрите своје специјалне ножеве помоћу камена за оштрење или шипке за брушење. Ово ће побољшати оштрину сечива и побољшати квалитет резова.
- Користите шипку за брушење да бисте одржали оштрину сечива између оштрења.
- Очистите своје специјалне ножеве након сваке употребе да бисте спречили рђу и корозију.
Изградите свој арсенал: основни кухињски ножеви
Када је реч о ножевима, лако је бити преплављен разноврсношћу доступних облика, величина и стилова. Али не бојте се, постоје само три ножа која су кључна у кухињи:
- Кухарски нож: Ово је најважнији нож који имате у свом арсеналу. Савршен је за сецкање, резање и резање свих врста хране. Оштрица је тешка и широка, са шиљастим врхом који омогућава максималну контролу.
- Нож за чишћење: Овај мали нож је савршен за улазак у уске просторе и прецизне резове. Одличан је за припрему поврћа и воћа, као и за резање танких кришки протеина.
- Назубљени нож: Овај нож је дизајниран за сечење хлеба и друге меке хране са лакоћом. Његова ивица омогућава лако сечење без гњечења хране.
Проширите свој арсенал
Ако желите да проширите своју колекцију ножева, постоји неколико других ножева који могу бити корисни за одређене задатке:
- Нож за сечење: Овај нож је савршен за резање меса и рибе на танке, уједначене кришке.
- Нож за филет: Овај нож је дизајниран за филетирање рибе, са флексибилном оштрицом која омогућава лако маневрисање.
- Нож за хлеб: Ако волите своје угљене хидрате, нож за хлеб је неопходан. Његова назубљена ивица омогућава лако сечење без гњечења хлеба.
- Столни нож: Ово мало, правоугаоно сечиво је одлично за стругање теста са површина и поделу теста на делове.
Темељи ножа: угљеник против нерђајућег челика
Када је у питању избор ножа, материјал сечива је важан фактор који треба узети у обзир. Ево два главна типа:
- Угљенични челик: Ови ножеви су оштрији и лакши за оштрење, али захтевају више одржавања да би се спречила рђа и промена боје.
- Нерђајући челик: Ови ножеви су лакши за одржавање и неће рђати, али генерално нису тако оштри као угљенични челик.
На крају крајева, тип материјала за сечиво који изаберете зависиће од ваших личних преференција и вештина.
Оштрење ножева
Без обзира коју врсту ножа имате, важно је да буде оштар за максималну ефикасност и сигурност. Ево неколико савета за оштрење ножева:
- Користите челик за брушење да бисте одржали ивицу ножа између оштрења.
- Користите камен за оштрење да наоштрите нож када почне да тупи.
- Увек оштрите нож под истим углом као и оригинална ивица.
- Немојте се плашити да одложите нож код професионалног оштрача ако нисте сигурни у своје вештине.
Укратко, иако постоји много различитих врста ножева на располагању, куварски нож, нож за чишћење и назубљени нож су три основна ножа која сваки домаћи кувар треба да има у свом арсеналу. Одатле можете проширити своју колекцију специјализованим ножевима за одређене задатке или се једноставно држати основа. Шта год да одаберете, не заборавите да своје ножеве држите оштрим и добро одржаваним за максималну ефикасност и сигурност у кухињи.
Zakljucak
Дакле, то је оно што је нож за кување. Можете их користити за резање на коцкице, сецкање и цепање, а они су неопходан алат у кухињи.
Сада би требало да знате различите делове ножа и како их правилно користити. Дакле, само напред и набавите себи добар нож и почните да кувате!
