Лок је филет саламуре лосос. Традиционално, локс се служи на ђевреци са крем сиром, а обично се украшава парадајзом, нарезаним црвеним луком, а понекад и капарима.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Лок против димљеног лососа: у чему је разлика?
- 2 Еволуција Локса: изузетна прича о етимологији
- 3 Какав је укус Лок-а?
- 4 ДИИ Лок: Једноставан водич за прављење сопственог свежег Лок-а
- 5 Гравлакс: скандинавски рођак Локса
- 6 Лок: Више него само прелив од пецива
- 7 Да ли је Лок здрав додатак вашем оброку?
- 8 Zakljucak
Лок против димљеног лососа: у чему је разлика?
Локс је врста хладно конзервисане рибе направљене од трбушног меса лососа. Никада се не кува, али је уместо тога сушено у сланој саламури (ево како се то ради са месом пре димљења) мешавина неколико недеља. Овај процес сламирања и сушења даје лок-у његов јединствени укус и текстуру.
Шта је димљени лосос?
Димљени лосос је, с друге стране, врста рибе која је димљена преко сечке (ево најбољих за њу). Процес димљења даје риби посебан укус и текстуру која се разликује од локса.
Како су они различити?
Главне разлике између локса и димљеног лососа су:
- Укус: Лок има сланији укус у поређењу са димљеним лососом, који има укус дима.
- Текстура: Лок има свиленкасту, сирову текстуру, док димљени лосос има чвршћу текстуру.
- Кување: Лок се никада не кува, док се димљени лосос кува кроз процес димљења.
- Саламурење: Лок се суши у сланој саламури, док димљени лосос није.
- Сол: Лок има више соли у односу на димљени лосос.
- Копар: Лок је често ароматизован копером, док димљени лосос није.
Како уживати у локсу и димљеном лососу?
И локс и димљени лосос се обично уживају на следеће начине:
- Као додатак тостираним ђеврецима са крем сиром у деликатеси или пекари.
- У салатама или као прелив за суши ролнице.
- Као украс за кајгану или омлет.
- Као ужина уз крекере или хлеб.
Еволуција Локса: изузетна прича о етимологији
- Лок долази од јидиш речи „лакс“, што значи лосос.
- Реч је преведена на различите језике, што је резултирало различитим облицима и значењима.
- У прошлости, лок се продавао као средство за очување рибе током транспорта у земљама без модерног хлађења.
Популарност Лок-а
- Локс је постао популаран производ у многим земљама, посебно у јеврејској кухињи.
- Постоје различите верзије лососа, као што је Нова лок, који се прави од друге врсте лососа и дими се, а не лечи.
- Лок се често користи као градивни блок за друга јела, као што су ђевреци са локсом и крем сиром.
Компликовани процес прављења локса
- Прављење локса је компликован процес који захтева време и вештину.
- Процес укључује сушење лососа у сланој води, што резултира благо сланим укусом и чврстом текстуром.
- Локс није потпуно куван, што значи да задржава јак, свеж укус.
Прелазак на димљени лосос
- Последњих година дошло је до већег преласка на димљени лосос као погоднију и лако доступнију алтернативу локу.
- Димљени лосос је један производ који је потпуно куван и има другачији укус и текстуру од локса.
- Упркос популарности димљеног лососа, лок остаје вољена и истинска ставка у свету хране.
Тхе Јазз Цоннецтион
- Лок има јаку везу са џез музиком, посебно на џез сцени Њујорка.
- У прошлости, лок је био типичан предмет који се налазио у џез клубовима, где би музичари често свирали сатима.
- Насталу глад би задовољио ђеврек са локом и крем сиром, класичном комбинацијом која је издржала тест времена.
Какав је укус Лок-а?
Процес саламирања је једноставно средство за очување свежа риба, пореклом из скандинавске кухиње. Лосос је засољен сољу, а понекад и шећером, што му омогућава да задржи свежину дуже време. Процес такође додаје укус налик зачинском биљу, за разлику од чисто сланог укуса.
Врсте Лок
Постоје две главне врсте локса: саламурени и хладно димљени. Слани локс се припрема натапањем лососа у раствор слане воде, док се хладно димљени локс дими током дужег временског периода, омогућавајући протеинима да се кувају и дајући му укус дима.
Где пронаћи Лок-а
Локс се може купити на већини шалтера у градовима са већом јеврејском популацијом, као што су Њујорк и Лос Анђелес. Многе продавнице продају лок на фунту, а обично се танко реже и сервира на пецивама са крем сиром. Неки људи више воле да направе сопствену лок код куће, користећи „уради сам“ процес слања.
Како уживати у Лок-у
Локс је уобичајена храна у јеврејској кухињи и често се служи као главно јело или предјело. Може се уживати на различите начине, укључујући:
- Служи се на ђевреци са крем сиром и капарима
- Заролана крем сиром и исечена на комаде величине залогаја
- Служи се уз свеже поврће и крекере
- Користи се као прелив за салате или сендвиче
Све у свему, лок је укусна и разноврсна храна у којој може уживати сваки љубитељ морских плодова.
ДИИ Лок: Једноставан водич за прављење сопственог свежег Лок-а
За почетак ће вам требати следећи састојци и опрема:
- 1 фунта свежег лососа, по могућности дивљег лососа
- 1/2 шоље крупне морске соли
- 1/2 шоље гранулираног шећера
- Правоугаона посуда довољно велика да стане лососа
- Пластична фолија
- Оштар нож
- Даска за сечење
- Посуда за мешање
- Кухињска со
- Црни бибер
- Опционо: лук, сланина или други преливи које желите да послужите уз свој лок
Водич корак по корак
1. Почните тако што ћете проверити да ли ваш лосос има преостале кости или крљушти. Уклоните их ако их пронађете.
2. Помешајте крупну морску со и гранулирани шећер у чинији.
3. Положите комад пластичне фолије у правоугаону посуду, пазећи да покрива дно и странице.
4. Ставите лососа у посуду са кожом надоле.
5. Покријте лососа у потпуности мешавином соли и шећера. Побрините се да га упакујете дебело.
6. Покријте посуду другим комадом пластичне фолије и ставите је у фрижидер.
7. Оставите да се лосос осуши 2-3 дана. Повремено га проверавајте да бисте били сигурни да се правилно очвршћава.
8. После 2-3 дана извадите лососа из посуде и исперите хладном водом да бисте уклонили вишак соли и шећера.
9. Осушите лососа папирним убрусима и танко га исеците оштрим ножем.
10. Ако тражите традиционални укус локса, једноставно послужите танко исечен лосос какав јесте. Ако желите да будете креативни, покушајте да га прелите луком, сланином или другим преливима по вашем избору.
11. Послужите лок уз омиљене прилоге и уживајте!
Белешке и савети
- Обавезно користите чврсту пластичну фолију да покријете лососа док се осуши.
- Величина посуде коју користите зависиће од величине вашег лососа. Уверите се да се удобно уклапа у посуду.
- Ако желите мање комаде локса, исеците лосос на мање комаде пре него што га осушите.
- Време сушења зависиће од величине вашег лососа и од тога колико желите да ваш лосос буде слан. Повремено га проверавајте да бисте били сигурни да се правилно очвршћава.
- Лок је изненађујуће приступачан за прављење код куће и одличан је начин да уштедите новац ако сте љубитељ овог познатог јела.
- Ако нисте сигурни колико танко да исечете свој лок, циљајте на дебљину од око 1/8 инча.
- Зрно лососа треба да иде окомито на ваш нож када га сечете.
- Лок се може чувати у фрижидеру до 5 дана.
Гравлак има благ рибљи укус који је сличан сашимију, јер се не дими као локс. Процес очвршћавања даје му благо слаткаст укус који је уравнотежен сланошћу лека. Биље које се користи у леку, као што су копар и клека, такође додају суптилну мешавину зачина профилу укуса.
Како се припрема Гравлак?
Припрема гравлакса подразумева премазивање филета лососа мешавином соли, шећера и биља, а затим га чврсто умотати у пластичну фолију. Лосос се затим остави да се осуши у фрижидеру неколико дана, а за то време со и шећер извлаче влагу из рибе и дају јој укус. Када се процес очвршћавања заврши, гравлак се танко исече и сервира са традиционалним додацима попут соса од сенфа, копра и раженог хлеба.
Лок: Више него само прелив од пецива
1. Багелс и даље: креативни начини коришћења Лок-а
Лок је свестран састојак који се може користити у разним јелима осим класичних багела и крем сира. Ево неколико креативних начина да користите лок:
- Лок салата: Помешајте лок са зеленилом, краставцима, парадајзом и преливом од лимуна и копра за освежавајућу и здраву салату.
- Лок Дип: Комбинујте крем сир, павлаку, сецкани лок и зачинско биље за укусан умак који је савршен за забаве.
- Тепсија за доручак Цхееси Лок: Положите ђевреке, лок, јаја и сир у посуду за тепсију и испеците јело за доручак (ево неких од најбољих за роштиљ на ћумур).
- Лок филе: Испеците или испеците лок филе и послужите уз печено поврће за укусну и здраву вечеру.
2. Јединствени амерички афинитет према Локу
Док лок има своје корене у скандинавској и источноевропској кухињи, постао је омиљен међу америчким гурманима. Ево неких нагласака из историје лока у Америци:
- Локс се традиционално правио слајањем стомака лососа у раствор слане воде. Сланији укус локса је оно што га разликује од димљеног лососа.
- Када су се јеврејски имигранти настанили у Њујорку касних 1800-их, понели су своју љубав према локу са собом. Локс је брзо постао главна тема у јеврејским деликатесама и продавницама пецива.
- Трансконтинентална железница и возови који су превозили слану рибу од пацифичке обале до Њујорка учинили су лок доступнијим.
- Данас је лок јединствена америчка храна која се може наћи у разним јелима осим класичног багела и крем сира.
3. Процес сламирања и пушења локса
Локс се традиционално прави тако што се стомак лососа стави у раствор слане воде. Ево рашчлањавања процеса саламурења и пушења:
- Прво, лосос се неколико дана излаже раствору слане воде или саламури. Овај процес лечи рибу и даје јој слан укус.
- Након процеса саламурења, лосос се испире, а затим излаже диму. Дим остаје на риби, дајући јој посебан укус и изглед.
- Док се лок често меша са димљеним лососом, ова два су различита. Димљени лосос се кува и суши, док се локс лечи и излаже диму.
Да ли је Лок здрав додатак вашем оброку?
Према стручњацима за здравље у исхрани, лок је здрав избор хране. Ево зашто:
- Хранљиве материје: Лок је препун хранљивих материја које су неопходне за здраву исхрану. Одличан је извор протеина, витамина Д и омега-3 масних киселина.
- Калорије: Лок је мршав протеин, што значи да има мало калорија у поређењу са другом масном храном. Порција лока од 2 унце садржи само око 70 калорија.
- Необрађен: Лок је минимално обрађена храна. Не садржи никакве конзервансе или адитиве, што га чини здравијом опцијом од многих других прерађених намирница.
- Вхолелок: Вхолелок је врста локса који се прави од целог филета лососа. То значи да садржи све хранљиве материје и здравствене предности лососа, што га чини још здравијом опцијом.
Како Лок учинити још здравијим
Док је лок већ здрав избор хране, постоје начини да га учините још здравијим. Ево неколико савета:
- Преливи: Уместо да упарујете лок са крем сиром, покушајте да користите авокадо или хумус као прелив. Ове опције имају мање калорија и више хранљивих материја.
- Багелови од целог зрна: Уместо да користите белу пециву, покушајте да користите пециво од целог зрна. Пециви од целог зрна имају више влакана и мање калорија од белих пецива.
- Контрола порција: Док је лок избор здраве хране, и даље је важно практиковати контролу порција. Држите се величине порције од 2 унце да бисте држали унос калорија под контролом.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о лок-у. Лок је укусна врста сушеног лососа, који се често користи као намаз за пециво или као украс за кајгана. То је одличан начин да унесете још мало протеина у вашу исхрану. Зато само напред и покушајте!
