Скуша као храна: Потпун водич за укус, исхрану и безбедност

Скуша је уобичајено име које се користи за бројне различите врсте пелагије риба, углавном, али не искључиво, из породице Сцомбридае. Налазе се и у умереним и у тропским морима, углавном живе уз обалу или на мору у океанском окружењу.

Скуша је хранљива и укусна риба која нажалост није баш популарна у САД. Упркос његовим предностима, многе људе одвраћа његово име.

Међутим, скуша је одличан извор омега-3 масних киселина и витамина Д, а може бити укусна када се правилно припреми. Поред тога, приступачан је и лако га је пронаћи.

У овом чланку ћу вам пружити све информације које требате знати о скуши и зашто бисте требали размислити о томе да је покушате.

Упознајте скушу: Дубоко зароните у ову масну рибу

Скуша је врста рибе која припада породици Сцомбридае, која укључује и друге популарне рибе попут туне и паламиде. Постоје различите врсте скуше, али оне углавном имају изразиту карактеристику дубоко рачвастог репа и витког, издуженог тела. То су пелагичне рибе, што значи да живе у отвореним океанским водама и налазе се у тропским и умереним регионима.

Како скуша изгледа и има укус?

• Скуша има дубоку плаво-зелену нијансу на леђима са неправилним пругама и сребрним стомацима, што их чини упечатљивим призором.
• Месо скуше је масно, што јој даје богат укус и меку текстуру.
• Скуша има изразит укус који се често описује као меснати, јак и благо сладак.
• Укус скуше може варирати у зависности од врсте, величине рибе и локације на којој је уловљена.

Зашто је скуша важна као храна?

• Скуша је масна риба која је богата омега-3 масним киселинама, које су неопходне за организам.
• Познато је да омега-3 масне киселине имају користи за срце и значајно повећавају способност тела да се бори против упале.
• Скуша садржи веће количине омега-3 масних киселина у поређењу са другим врстама рибе, што је чини одличним извором ове есенцијалне хранљиве материје.
• Скуша је такође добар извор витамина Д, који је неопходан за здравље костију.

Како се конзумира скуша?

• Скуша је популарна храна која се конзумира широм света.
• Скуша се може сервирати на различите начине, укључујући гриловану, димљену, пржену или печену.
• Скуша се такође обично користи као мамац за дивљач попут марлина и туне.

Шта треба да проверите када купујете скуша?

• Приликом куповине скуше неопходно је проверити свежину и квалитет.
• Скуша се брзо квари, посебно у топлој морској води, и може изазвати тровање храном сцомброидом.
• Потражите скушу са чврстим месом, светлим очима и сјајном кожом.
• Такође, проверите да ли има било каквих знакова промене боје или непријатног мириса, што може указивати на то да риба није свежа.

Откривање профила укуса скуша

Начин на који припремате скуша може значајно утицати на њен укус. Ево неколико савета за припрему скуше како бисте побољшали њен укус:

• Купите свежу скушу: Кад год је могуће, купујте свежу скушу на реномираном тржишту морских плодова. Свежа скуша има сјајан изглед и мирише на океан.
• Уклоните кожу и нежно је осушите: кожа скуше може изазвати рибљи укус, па је најбоље да је уклоните пре кувања. Нежно осушите рибу папирним убрусом да бисте уклонили вишак воде.
• Прелијте га мешавином соја соса и ђумбира: Традиционални начин припреме скуше је да се прелије мешавином соја соса и ђумбира. Ово додаје слатки и зачињени укус риби.
• Пожељно пеците на роштиљу: Печење на роштиљу је одличан начин кувања скуше. Ствара хрскав и димљени укус који побољшава укус рибе.
• Додајте мало сока од лимуна или лимете: Исцеђење сока од лимуна или лимете преко скуше на жару може дати лакши укус риби.
• Сачувајте чисто уље скуше: Уље скуше је уље за срце које може повећати потрошњу омега-3 масних киселина. Сачувајте чисто уље скуше за употребу у другим јелима или као додатак.

Зашто је скуша вредна да буде у вашој рутинској исхрани

Скуша је приступачан и одличан извор хранљивих материја за срце. Ево неколико разлога зашто је скушу вредно имати у својој рутинској исхрани:

• Са мање живе: Скуша је риба са ниским садржајем живе, што је чини безбедном за редовну употребу.
• Пружа предности за здравље срца: скуша је богата омега-3 масним киселинама, које могу смањити ризик од срчаних обољења.
• Нуди више опција за припрему: Скуша се може припремити на различите начине, што је чини разноврсним састојком у разним јелима.
• Права вредност за ваш новац: Скуша је приступачна опција морских плодова која пружа велику нутритивну вредност.
• Раст популарности: Скуша постаје све популарнија због својих здравствених предности и укусног укуса.

Истраживање различитих врста скуше

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Плава скуша, позната и као љигава скуша, је мала сорта скуше која се обично налази у Тихом океану. Има сличан укус као и друге врсте скуше, али се често сматра да је мање укусна. Упркос томе, и даље је популаран избор за суши и сашими у јапанској кухињи.

јапанска скуша

Јапанска скуша, позната и као саба, је већа сорта скуше која се обично налази у водама око Јапана. Има јачи укус од других врста скуше и често се користи у јелима на роштиљу или печеним јелима. Такође је популаран избор за суши и сашими.

Атлантска скуша

Атлантска скуша је мања сорта скуше која се обично налази у водама широм Европе и Северне Америке. Има сличан укус као и друге врсте скуше, али се често сматра да је мање укусна. Упркос томе, и даље је популаран избор за пушење и конзервирање.

Популарност скуша: од традиционалних метода очувања до глобалне потрошње

Скуша се конзумира вековима и има богату историју у фолклору и традиционалним методама очувања. Верује се да потиче из Атлантског и Тихог океана и да су га обично конзумирали људи у Великој Британији, Шпанији и Јапану. У Кјоту, Јапан, скуша је сматрана најбољом рибом за почетак дана због високог садржаја витамина и масних киселина. У народном предању се претпостављало да су скуша храњене лешевима мртвих морнара, што је резултирало њиховим масним месом и благо слаткастим укусом.

Позитивне здравствене предности скуша

Скуша се сматра одличном храном за здравље због високог нивоа омега-3 масних киселина, које су повезане са значајно мањим ризиком од срчаних обољења. Скуша такође садржи већи ниво масти од друге беле рибе, што значи да је заситнија и може помоћи у губитку тежине. Поред тога, добар је извор витамина Д и Б12.

Популарност скуша на тржишту

Скуша је кључна риба за храну која се конзумира на глобалном нивоу, а очекује се да ће тржиште скуше достићи 1.3 милијарде долара до 2028. године, уз раст тржишта од 4.5% ЦАГР током предвиђених година. Обично се продаје свеже или кисело и широко је доступан у супермаркетима и рибарницама. У истраживању које је спровела Управа за стандарде хране Уједињеног Краљевства, домаћице су навеле да је скуша једна од најбољих риба за залихе због своје доступности и приступачности.

Веза између нивоа скуша и живе

Док је скуша масна риба која садржи велике количине корисних масти, познато је и да садржи већи ниво живе од других врста рибе. Међутим, према ФДА, конзумирање скуше у умереним количинама је безбедно и може пружити значајне здравствене користи.

Започните кување: Припрема филета скуше

Корак 1: Загрејте тигањ

Пре него што почнете да кувате, уверите се да је ваш тигањ загрејан. Додајте две кашике уља у тигањ и оставите да се загрева неколико минута.

Корак 2: Припремите филете скуше

Док се тигањ загрева, припремите филете скуше. Исперите их под хладном водом и осушите папирним убрусом. Зачините их сољу и бибером по укусу.

Корак 3: Скувајте филете скуше

Када се тигањ загреје, додајте филете скуше кожом надоле. Пеците око 3-4 минута са сваке стране или док се риба не скува. Користите лопатицу да преокрените рибу и пеците другу страну.

Корак 4: Пребаците на тањир

Када је риба кувана, пребаците је у тањир и оставите да одстоји неколико минута. Ово ће омогућити да се риба мало охлади и да се сокови прерасподеле.

Корак 5: Припремите сос од паприке и вина

Док риба одмара, припремите паприке и вински сос. Паприке исеците на танке тракице и оставите са стране. У исти тигањ у којем сте пекли рибу додајте преостало уље и динстајте паприке док не омекшају. Додајте мало шерија или било ког другог вина по вашем избору и оставите да се смањи док не постане густа течност.

Корак 6: Послужите и уживајте!

Када су паприке и вински сос готови, кашиком их прелијте преко куваних филета скуше. Послужите одмах и уживајте у укусном и здравом оброку!

Одржавање скуше свеже и безбедно: савети за складиштење и руковање

• Када купујете свежу скушу, бирајте рибу бистрих очију и чврстог меса.
• Избегавајте рибу са јаким рибљим мирисом или љигавом текстуром.
• Ако купујете смрзнуту скушу, уверите се да је добро затворена у пластичној врећици и да није одмрзнута и поново замрзнута.
• Ако купујете скушу у конзерви, проверите рок трајања пре конзумирања.

Превоз и складиштење скуше

• Пренесите свежу скушу у хладњак са ледом да остане хладна.
• Чувајте скушу у најхладнијем делу фрижидера на температури од 32-38 степени Фаренхајта.
• Ако скушу чувате дуже време, замрзните је у затвореној пластичној кеси уроњеној у ледену воду пре него што је ставите у замрзивач.
• Када одмрзнете смрзнуту скушу, планирајте унапред и одмрзните је у фрижидеру преко ноћи или под хладном текућом водом на неколико секунди.
• Не одмрзавајте скушу на собној температури или у топлој води, јер то може подстаћи раст бактерија.

Додатни савети за безбедно руковање

• Користите средства за дезинфекцију или дезинфекцију руку да бисте спречили ширење бактерија.
• Користите пластичне даске за сечење уместо керамичких или дрвених, јер их је лакше дезинфиковати.
• Спакујте хладњаче ледом или пакетима леда да би скуша остала хладна током транспорта.
• Када сте у недоумици, избаците га! Ако скуша смрди или има љигаву текстуру, најбоље је да је избегавате.

Очување скуше: Одржавање квалитета свежим

Очување је суштински аспект одржавања скуше свеже и њеног квалитета. Скуша је риба која се широко конзумира, а методе њеног очувања су се временом развијале. У овом одељку ћемо разговарати о различитим методама чувања скуше и њиховом утицају на квалитет рибе.

Хисторицал Пресерватион Метходс

Очување скуше има дугу историју, а за очување рибе коришћене су различите методе. Неке од најчешће коришћених метода укључују:

• Сољење: Ова метода укључује покривање рибе сољу како би се извукла влага и спречио раст бактерија. Посољена риба се затим суши, а добијени производ је познат као слана скуша.
• Пушење: Ова метода укључује излагање рибе диму како би се осушила и додала укус. Добијени производ је познат као димљена скуша.
• Конзервирање: Ова метода укључује паковање рибе у конзерве и стерилизацију како би се спречио раст бактерија. Конзервирана скуша је популаран производ у многим деловима света.

Ефекти метода конзервације на квалитет скуша

Коришћени начин чувања може утицати на квалитет скуше. Неки од ефеката укључују:

• Замрзавање: Замрзавање може изазвати стварање кристала леда, који могу оштетити мишиће рибе и утицати на њену текстуру. Међутим, замрзавање је и даље најбољи начин за дуготрајно очување скуше.
• Хлађење: Хлађење може успорити пропадање рибе, али није погодно за дуготрајно чување.
• Кисељење: Кисељење може утицати на укус рибе и повећати њен садржај соли.

Жива у скуша: шта треба да знате

Жива је природни елемент који се може наћи у ваздуху, води и земљишту. Међутим, људске активности као што су сагоревање угља и рударство повећале су количину живе у животној средини. Када жива уђе у водене површине, може се претворити у метил живу, токсични облик који се може акумулирати у рибама.

Скуша, као и многе друге врсте риба, може садржати различите нивое живе у зависности од тога где су уловљене и њихове величине. Иако је скуша здрава и хранљива храна, важно је бити свестан потенцијалних ризика повезаних са конзумирањем високих нивоа живе.

Ко је у ризику?

Труднице и дојиље, као и мала деца, су у највећем ризику од излагања живи. То је зато што жива може штетити фетусу у развоју и нервном систему мале деце у развоју. Међутим, свако ко редовно једе рибу треба да буде свестан потенцијалних ризика и да предузме кораке да смањи њихову изложеност.

Колико је живе у скуша?

Количина живе у скуши може да варира у зависности од врсте и места где је уловљена. Генерално, веће врсте скуше као што су краљевска и шпанска скуша које се налазе у Мексичком заливу и Атлантском океану обично садрже веће нивое живе. С друге стране, мање врсте као што су харинге, сардине (ево како их кувати), а тилапија садржи мање количине живе.

Упоредни ризик других риба

Иако скуша може садржати живу, важно је напоменути да постоје и друге врсте риба које садрже још веће нивое живе. Ту спадају тилефисх, сабљарка, великооко туњевина (ево најбољег дрвета за пушење), и ајкула. Међутим, многе популарне рибе као што су лосос, сом и плоснате рибе као што су плоча и лист садрже само трагове живе.

Како свести на минимум изложеност живи

Ако сте трудни, дојите или имате малу децу, препоручује се да избегавате или ограничите конзумацију рибе са високим садржајем живе попут краљевске скуше и сабљарке. Уместо тога, изаберите опције са нижим садржајем живе као што су лосос, сардине и тилапија.

Ако одлучите да једете скушу или другу рибу која може да садржи живу, ево неколико савета за смањење изложености:

• Не једите више од 2-3 порције рибе недељно.
• Бирајте мање врсте риба које имају мање живе.
• Избегавајте рибу уловљену у областима са високим нивоом контаминације живом.
• Одрежите масноћу и уклоните кожу, где жива има тенденцију да се акумулира.
• Кувајте рибу темељно да бисте смањили ризик од болести које се преносе храном.

Скуша: Суперхрана богата нутријентима

Скуша је масна риба која је препуна есенцијалних хранљивих материја. Порција од 100 грама сирове атлантске скуше обезбеђује:

• КСНУМКС кцал
• 18.6 г масти
• 30.5 г протеина
• 0 г угљених хидрата
• КСНУМКС г шећера

Осим што је одличан извор протеина, скуша је такође богата витаминима и минералима, укључујући:

• Витамин БКСНУМКС
• Селен
• Ниацин
• Фосфор
• Калијум
• витамин Д
• Витамин Е
• Витамин К
• Калцијум
• Магнезијум

Поређење скуше са другом храном

Нутритивни профил скуша је посебно импресиван у поређењу са другом храном. На пример:

• Порција од 100 грама сирове скуше обезбеђује више него двоструко више протеина од исте количине сирових пилећих прса.
• Скуша је такође комплетан протеин, што значи да садржи све есенцијалне аминокиселине потребне за оптимално здравље.
• Иако је скуша богата мастима, већина ове масти је незасићена, укључујући и мононезасићене и полинезасићене масне киселине.
• У поређењу са другим масним рибама, као што је лосос, скуша има нижи садржај калорија и бољи је извор витамина Б12 и ниацина.

Припрема скуша

Скуша се може наћи и у Атлантском и у Тихом океану и обично се продаје целе или у мањим филетима. Приликом припреме скуше важно је:

• Рибу добро очистите и издубите пре кувања.
• Уклоните кожу и кости пре јела.
• Рибу кувајте на ниској температури, као што је печење на роштиљу или печење, да бисте сачували садржај хранљивих материја.

Zakljucak

Скуша је укусна риба која је одлична за ваше здравље. То је приступачна опција која је савршена за вашу рутинску исхрану. Можете уживати у њему припремљеном на толико начина, а то је одличан начин да добијете дневне омега-3 масне киселине. Осим тога, то је одличан начин да добијете мало витамина Д. Зато немојте бити стидљиви, покушајте!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.