Чишћење је процес коришћења а сос или маринаду да додате укус месу док се кува. Ово се може урадити на роштиљу или у рерни.
Кртача за месо за роштиљ је посебна врста соса која је дизајнирана за роштиљ.
Постоје две врсте роштиља за месо: танак сос који се наноси малом крпом или четком, или гушћи сос, сличан маринади.
Традиционално, моп сос је веома танак, конзистенције попут воде - само мало гушћи.
Ових дана многи људи користе моп сос који је обично гушћи од типичног соса за роштиљ и нема пуно течности у себи.
То му омогућава да се залепи за месо док се кува, додајући укус и влагу.
Моп, који се понекад назива и „соп“, више је од ребрендирања соса за роштиљ. Ефекат сушења отворене ватре се супротставља капањем танког, воденастог раствора преко меса.
Као што се четкица користи за наношење боје, тако се и четка за сос (мини моп) користи за наношење соса. То је као подливање, али се може урадити пре и током процеса кувања.
Сврха додавања крпе вашем месу је да спречите да се осуши док се кува.
Брисање меса додаје а лепа, укусна кора и хрскаву површину на месу и помаже му да формира жељени прстен дима привлачећи дим.
Обично се брисање користило када кување целе свиње или веће комаде меса као свињска задњица. Али, ових дана људи почињу да бришу све врсте меса јер то само чини бољи укус.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли користите крпу када пушите месо?
Да, можете користити крпу када пушите храну да бисте додали више укуса.
Међутим, ако кувате ниско и споро, брисање меса није неопходно јер ароме пушеног дрвета већ додајте димљенији укус месу.
Људи и даље воле да додају а обришите храну као што је димљена пилетина да добије леп димни прстен и да спречи да месо испадне превише суво.
Постоји много умака за крпе, а неки су за њих прикладнији Димљено месо од других.
Најбољи сос за димљено месо је онај који је једноставан, укусан и који ће се залепити за месо.
Не желите да надјачате месо кувано са димљеним дрветом, тако да је најбоље да користите сос од мопа као што је пиво или само ваш омиљени сос за роштиљ.
Да ли је брисање меса неопходно?
Вероватно се питате зашто би требало да обришете месо. Није ли довољно само ставити сос на то?
Па, да и не. Да, свакако би требало да ставите сос на своје месо. Али не, брисање није увек неопходно.
Заиста зависи од тога како кувате месо. Ако га печете на отвореном пламену, брисање није потребно.
Топлота од ватре ће одржати месо влажним. Међутим, људи и даље воле да додају моп у месо како би било сочније.
У ствари, брисање помаже за онај жељени димни прстен на месу, а тај ружичасти димни прстен је обележје успешног роштиљања.
Пошто додајете влагу површини меса, моћи ћете да формирате димни прстен. Стално брисање и прскање вашег меса помаже му да упије ароматизирани дрвени дим.
Као резултат тога, натријум нитрит из дима може ући у месо и реаговати са миоглобином и то је реакција која изазива савршени димни прстен.
Ако кувате месо у рерни, брисање је свакако неопходно. Рерна ће осушити месо, па је важно да вратите влагу крпом.
Која је разлика између пражњења и брисања?
Заливање укључује кашичицу или преливање меса сосом док се кува. Чишћење је коришћењем четке или крпе за наношење соса по целом месу.
Крајњи резултат је ипак веома сличан и обе методе додају много укуса док се месо кува.
Чишћење и прскање: у чему је разлика?
И брисање и прскање могу додати влагу приликом кувања меса. Његове примарне разлике су у употреби влаге.
Као што име каже, брисање је једноставно додавање влаге четкици. Чак ћете чути како други описују сос који се користи као 'моп'.
Прскање или прскање се односи на прскање влаге на месне површине прскањем из боце.
Месо се може обрисати додавањем одређених састојака у сос за кување како би се задржала влага и додали укуси.
Додавање воде у месо може створити тамнију кору и мекшу кожу.
Да ли је брисање или прскање ефикасно?
Чини се да постоји мало контроверзи међу питмастерима о ефикасности брисања меса за роштиљ.
Дакле, брисати или не брисати?
Јасно је да знамо техничке детаље о томе како се месо брише или прска. Неки се куну у то, док други сматрају да је то само губљење времена.
Па, каква је пресуда?
Па, као и код већине ствари у животу, одговор је: зависи. Зависи од меса које користите, соса који користите и ваших личних преференција.
Уз то, брисање може бити одличан начин да свом месу додате укус и влажност.
Ако користите сос са мало шећера, крпа вам може помоћи да карамелизујете месо и створите прелепу кору.
А ако користите мокро трљање, крпа може помоћи да се укуси равномерно распореде по месу.
Ако користите суво трљање, крпа може помоћи да се дода мало влаге и спречи да се месо превише осуши.
Дакле, треба ли да обришете своје месо? Само ви то можете сами одлучити.
Али ако тражите начин да додате укус и влагу свом роштиљу, брисање је дефинитивно техника коју вреди испробати.
