Шта је лук? Све што треба да знате о овом разноврсном поврћу

Лук је свестрано поврће које је основна намирница у многим кухињама широм света. Припада породици љиљана и уско је повезан са белим луком и власцем. Као основни састојак, користи се у супама, чорбама, сосовима, умацима и још много тога. Такође је популаран додатак салатама, сендвичима и другим јелима.

У овом чланку ћемо истражити многе употребе лука и, наравно, његов укусан укус.

Многи аспекти скромног лука

Лук је округао поврће са светло смеђом кожом, обично 2-3 инча у пречнику. Састоје се од бројних белих слојева, или љуски, које су обично прекривене заобљеном структуром налик на листове. Спољни слој је танак и папирнат, док су унутрашњи слојеви дебљи и влакнастији. Средина лука је састављена од тврдог, збијеног материјала који је богат угљеним хидратима и другим једињењима. Лук се може наћи у разним бојама, укључујући белу, жуту, црвену, па чак и плавичасто-црну.

Облици и сорте лука

Лук долази у много различитих облика и сорти, од којих сваки има своје јединствене карактеристике. Неки од најчешћих облика лука укључују:

• Суви лук: Ово је најчешће узгајана и конзумирана врста лука. Обично се користе у кувању и могу се чувати дуго времена.
• Зелени лук: Такође познат као млади лук, овај лук се бере пре него што потпуно сазре и обично се користи у салатама и другим сировим јелима.
• Шалотка: Ово су мали, издужени лук са благим, слатким укусом. Често се користе у француској кухињи.
• Бисерни лук: Ово су мали, округли лук који се обично користи у чорбама и другим јелима која се споро кувају.

Узгајање лука

Лук се обично узгаја као једногодишњи усев, иако се неке сорте могу узгајати као вишегодишње биљке у топлијим климама. Они су део породице биљака алијума, која такође укључује бели лук и празилук. Лук расте из луковица, које се обично саде директно у земљу. Луковице развијају влакнаст коренов систем и стабљику, која почиње да расте и производи листове. Како биљка сазрева, она развија цваст, или цветну стабљику, која производи цвеће и на крају семе. Међутим, већина комерцијалних узгајивача лука уклања цветну стабљику како би подстакла луковица да набубри.

Употреба лука

Лук је свестрана намирница која се може користити у широком спектру јела. Познати су по свом оштром, оштром укусу и често се користе за додавање дубине и сложености сланим јелима. Неке уобичајене употребе лука укључују:

• Сецкање и динстање лука као основа за супе, варива и сосове.
• Додавање сировог лука у салате и сендвиче.
• Печење лука на роштиљу или печење као прилог.
• Кисељење лука да би се сачувао за каснију употребу.

Здравствене предности лука

Лук је одличан извор витамина и минерала, укључујући витамин Ц, витамин Б6 и калијум. Такође су богати антиоксидансима и другим једињењима која су повезана са низом здравствених предности, укључујући:

• Снижавање крвног притиска и смањење ризика од срчаних обољења.
• Смањење упале и побољшање имунолошке функције.
• Помаже у регулисању нивоа шећера у крви.

Истраживање чудесног света врста лука

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

За људе који желе деликатан и благ укус, врсте слатког лука су најбољи избор. Овај лук је познат по ниском садржају сумпора, што значи да нема оштар, јак укус као друге врсте лука. Идеални су за прављење салата, сендвича и супа. Неке од најпознатијих врста слатког лука укључују:

• Видалиа лук
• Мауи лук
• Вала Вала лук

Овај лук је надалеко познат по свом слатком укусу и често се реже и служи сиров у салатама или мариниран и кисели за сложен укус. Кувари предлажу да их користите у рецептима за које је потребно пуно лука, јер нису тако јаки као друге врсте.

Многе употребе лука: од зачина до медицине

• Лук се обично једе као храна и може се припремити на много начина, као што је сот, карамелизован, печен на роштиљу или пржен.
• Један од најбољих начина за чување лука је на хладном и сувом месту даље од других производа, јер може да испусти гасове који могу изазвати кварење.
• Неки људи могу представљати алергију или нетолеранцију на лук, што може изазвати симптоме као што су копривњача, свраб или отежано дисање. Ако осетите било који од ових симптома након једења лука, одмах потражите медицинску помоћ.

Зачињање и побољшање укуса

• Лук је основни састојак многих супа, варива и сосова, додајући дубину и укус јелу.
• Празилук, близак сродник лука, такође се може користити у многим рецептима за додавање блажег укуса лука.
• Лук се може зачинити а ла францаисе, са презлама и сиром Груиере, и испећи како би се направио укусан прилог.
• Када се скува, лук омекшава и омекшава, што га чини разноврсним састојком у многим јелима.

Лековита својства лука

• Екстракт лука садржи хемикалије које могу смањити отицање и стезање плућа у вези са астмом.
• Лук такође садржи хемикалије које могу смањити холестерол и снизити ниво шећера у крви.
• Неки људи користе лук да би спречили стварање ожиљака, иако је потребно више истраживања да би се потврдила ова тврдња.
• Иако лук има многе здравствене предности, он такође може представљати ризик за неке појединце, као што су они са алергијама или нетолеранцијом на лук.

Чување лука: Нека буде свеж и укусан

Када је у питању складиштење лука, важан је одабир праве врсте. Нису сви лукови једнаки, а неки су погоднији за дуготрајно складиштење од других. Ево неколико савета за одабир лука за складиштење:

• Изаберите лук који је чврст, сув и без меких тачака или мрља.
• Потражите лук са папирнатим корицама које су чврсто омотане око лука.
• Изаберите лук који је правилно излечен. Сушење је процес сушења лука након бербе, што помаже да се продужи њихов рок трајања.

Преглед лука пре складиштења

Пре складиштења лука, важно је да га пажљиво прегледате како бисте били сигурни да је у добром стању. Ево неких ствари које треба тражити:

• Проверите да ли има знакова плесни или кварења. Ако је лук мекан или има непријатан мирис, баците га.
• Потражите било какве знаке ницања. Клијање је природан процес који узрокује да лук емитује гас који може изазвати ницање и кварење другог лука.
• Проверите да ли има знакова оштећења или модрица. Лук који је оштећен или натучен је склонији кварењу и треба га брзо потрошити.

Методе складиштења лука

Постоји неколико начина за чување лука, али је најважније да се чува на сувом, добро проветреном месту. Ево неколико једноставних упутстава за чување лука:

• Изаберите локацију која је хладна, тамна и сува. Влага и светлост могу скратити век складиштеног лука, па је важно да га чувате у сувом окружењу.
• Чувајте лук у мрежастој врећици или дрвеној кутији. Ови контејнери омогућавају да ваздух циркулише око лука, што помаже у спречавању буђи и ницања.
• Избегавајте складиштење лука у влажном окружењу, као што је подрум или гаража. То може довести до тога да лук постане мекан и покварен.
• Не чувајте лук у фрижидеру. Лук је склон да упија влагу и мирисе, што може довести до тога да постане мекан и горак.

Пратећи ове једноставне савете за чување лука, можете га одржавати свежим и укусним недељама или чак месецима.

Зашто је лук неопходан у вашој исхрани

Лук је врста поврћа која садржи широк спектар органских једињења сумпора. Ова једињења су разлог за јак укус и мирис лука. Међутим, они такође нуде низ позитивних ефеката на тело, укључујући:

• Смањење нивоа холестерола у вашем телу
• Разбијање крвних угрушака, смањење ризика од срчаних болести и можданог удара
• Спречавање одређених врста рака, као што је колоректални рак
• Делује као антиоксиданс, који помаже у одржавању структуре ћелија вашег тела

Истраживање је показало да лук нуди низ потенцијалних предности

Према истраживањима, конзумација лука, сировог и куваног, може имати низ позитивних ефеката на организам. Неке од предности једења лука укључују:

• Снижавање крвног притиска
• Смањење ризика од срчаног удара
• Смањење ризика од одређених врста рака
• Обезбеђује есенцијалне витамине и минерале, укључујући витамин Ц, витамин Б6 и фолат
• Нуди опцију исхране са ниским садржајем угљених хидрата за оне који следе дијету са мало угљених хидрата

Лук долази у различитим врстама и може се кувати на различите начине

Постоји много различитих врста лука, укључујући бели, жути и слатки лук. Свака врста има мало другачији укус и може се користити у разним јелима. Лук се може јести сиров или куван, а може се кувати на пари, пржити или динстати. У зависности од тога како се кува, лук може имати различите нивое корисних једињења.

Лук се веома препоручује за здравље срца

Једна од највећих предности лука је његов потенцијал да смањи ризик од срчаних обољења. Према прегледу истраживања, конзумирање лука може помоћи у:

• Нижи крвни притисак
• Смањите ризик од срчаног удара
• Нижи ниво холестерола

Конзумирање лука може помоћи у одржавању тежине

Лук је одличан избор хране за оне који желе да одрже здраву тежину. Садрже мало калорија и много влакана, што значи да вам могу помоћи да се осећате сито током дужег временског периода. Поред тога, једињења која се налазе у луку могу помоћи у смањењу упале у телу, што је важно за одржавање тежине.

Лук је богат извор есенцијалних хранљивих материја

Лук је препун есенцијалних витамина и минерала, укључујући витамин Ц, витамин Б6 и фолат. Такође садрже низ корисних једињења, укључујући органска једињења сумпора, која су важна за изградњу и одржавање здравог тела.

Сецкање лука може изазвати сузе, али вреди тога

Сецкање лука може бити искуство које изазива сузе, али користи од конзумирања лука су далеко веће од привремене нелагодности. Да бисте смањили сузе које настају сецкањем лука, саветује се да се лук охлади у фрижидеру пре сецкања или да се лук исецка под текућом водом.

Напомена: Лук је члан породице алијума, која укључује бели лук, лук и празилук. Ове намирнице имају сличне здравствене предности као и лук и такође се препоручују за конзумирање.

Исхрана лука: нискокалорично поврће са високим здравственим предностима

Лук је широко култивисано поврће које је класификовано као нискокалорична храна. Лук средње величине садржи приближно 44 калорије, 0.1 грама масти, 1.1 грама протеина и 10 грама угљених хидрата. Следеће су главне хранљиве компоненте лука:

• Влакна: Лук је пристојан извор влакана, са око 1.7 грама на 100 грама сировог лука. Влакна су неопходна за одржавање здравог система за варење и могу помоћи у смањењу ризика од срчаних болести.
• Витамин Ц: Лук средње величине садржи приближно 6.5 милиграма витамина Ц, што је око 7 процената дневног препорученог уноса. Витамин Ц је антиоксидант који помаже у заштити тела од оштећења изазваних слободним радикалима.
• Фолна киселина: Лук је добар извор фолата, који обезбеђује приближно 10 процената дневног препорученог уноса по луку средње величине. Фолна киселина је неопходна за стварање нових ћелија и може помоћи у смањењу ризика од одређених урођених мана.
• Кверцетин: Лук садржи једињење звано кверцетин, за које је утврђено да има антиинфламаторна и антиоксидативна својства. Кверцетин такође може помоћи у побољшању здравља срца тако што снижава крвни притисак и ниво холестерола.

Негативни ефекти конзумирања лука

Док се лук генерално сматра здравом храном, постоје неки негативни ефекти конзумирања лука, укључујући:

• Изазива сузе: Сецкање лука може изазвати сузе због ослобађања гаса званог син-пропанетијал-С-оксид.
• Стварање лошег задаха: Лук садржи једињења која могу изазвати лош задах.
• Осетљиви желуци: Неки људи могу имати проблема са варењем након конзумирања лука, као што су надимање и гасови.

Водич за додавање лука вашој исхрани

Лук је свестрано поврће које се може припремити на различите начине, укључујући сирово, кувано и нарезано. Ево неколико савета за додавање лука вашој исхрани:

• Сирови: Додајте нарезани лук у салате или сендвиче за хрскаву текстуру и мало зачина.
• Кувано: Пропржите лук са другим поврћем за укусан прилог или га додајте у супе и варива за додатну дубину укуса.
• Исечен на кришке: Користите танко нарезан лук као прелив за хамбургере или такосе за мало хрскања и много укуса.

Све у свему, лук је нискокалорична храна која је богата есенцијалним хранљивим материјама и једињењима која могу побољшати опште здравље. Без обзира да ли их више волите сирове, куване или нарезане, додавање лука вашој исхрани може вам помоћи да искористите многе здравствене предности које они пружају.

Зашто вас лук расплаче?

Лук се састоји од различитих једињења, укључујући аминокиселине и сумпорну киселину. Када се лук исече на коцкице или коцкице, ћелије лука ослобађају ова једињења у ваздух. Ту почињу невоље.

Улога ензима

Када се једињења лука пусте у ваздух, активира се ензим који се зове алииназа. Овај ензим ради на мењању аминокиселина у једињења сузне материје. Овај облик сумпорне киселине иритира нерве око очију, чинећи их сузама.

Како избећи сузе лука

Иако се чини да је немогуће у потпуности избећи сузе лука, постоји неколико трикова које можете покушати да смањите количину суза које проливате:

• Охладите лук у фрижидеру пре него што га исечете. Ово може помоћи у успоравању ослобађања иритирајућих једињења.
• Исеците лук под текућом водом. Ово може помоћи да се исперу једињења пре него што могу да иритирају очи.
• Носите наочаре или наочаре док сецкате лук. Ово ће створити баријеру између ваших очију и једињења лука.

Zakljucak

Дакле, имате га, многе употребе лука и зашто је тако свестран састојак. 

Можете их користити у скоро сваком јелу, од сланог до слатког, а одлични су и за ваше здравље. Зато се не плашите да их додате у свој следећи рецепт!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.