Реч острига се користи као заједнички назив за бројне различите породице морских шкољки, шкољкаша који живе у морским или бочатим стаништима. Код неких врста залисци су високо калцификовани, а многи су донекле неправилног облика. Многе, али не све, остриге су у суперфамилији Остреоидеа. Неке врсте острига људи обично конзумирају, куване или сирове, као деликатес.
Остриге нису само укусне, већ су и добре за вас. Ови шкољкаши се налазе у океанима и заливима и познати су по свом јединственом укусу и текстури. Поред тога, њихова способност да филтрирају воду чини их важним делом екосистема.
У овом чланку ћу истражити здравствене предности острига као хране и дати неколико савета о томе како их припремити.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Шта је са остригама?
- 2 Када је најбоље време за уживање у остригама?
- 3 Одабир савршених острига: Водич за проналажење најбољих шкољкаша
- 4 Савладајте уметност кувања острига
- 5 Нутритивна вредност острига: Потпуни водич
- 6 Зашто су остриге савршен додатак вашој уравнотеженој исхрани
- 7 Да ли су остриге заиста здрав избор за храну? Ево шта треба да знате о потенцијалним здравственим ризицима
- 8 Zakljucak
Шта је са остригама?
Остриге су врста плодови мора које су веома тражене због свог јединственог укуса и текстуре. Они су врста шкољкаша који се може наћи у океанима и заливима широм света. Остриге су познате по својој способности да филтрирају воду, што их чини важним делом екосистема. Имају тврду, заштитну шкољку која се састоји од две половине, које су спојене шаркама. Шкољка је састављена од калцијум карбоната и има храпаву, неправилну површину.
Структура острига
Остриге имају јединствену структуру по којој се издвајају од других врста морских плодова. Они су мали, са чврстом спољашњом љуском која штити меко, нежно месо изнутра. Месо се састоји од малих комадића који се називају „месо“. Остриге се обично једу сирове, што значи да се њима треба пажљиво руковати како би се спречило оштећење деликатног меса изнутра.
Доступне врсте острига
На располагању је много различитих врста острига, од којих свака има свој јединствени укус и текстуру. Неке од најчешћих врста острига укључују:
- Пацифичке остриге: Ове остриге се налазе у Тихом океану и познате су по свом снажном, сланом укусу.
- Источне остриге: Ове остриге се налазе у Атлантском океану и имају блажи укус од пацифичких острига.
- Кумамото остриге: Ове остриге су мања врста пацифичких острига које су познате по свом слатком, путерастом укусу.
- Олимпијске остриге: Ове остриге су мале, домаће остриге које се налазе на северозападу Пацифика. Имају деликатан укус и тешко их је пронаћи.
Репутација острига
Остриге имају позитивну репутацију у свету морских плодова, делимично захваљујући својој јединственој природи. Познати су по својој способности да филтрирају воду, што значи да могу помоћи у спречавању загађења у океану. Остриге су такође добар извор протеина и других важних хранљивих материја. Истраживања су показала да присуство острига у екосистему може имати позитиван утицај на животну средину.
Како јести остриге
Једење острига може бити помало застрашујуће за људе који нису упознати са њима. Међутим, уз мало вежбе, то може постати прилично лако. Ево неколико савета за једење острига:
- Купујте остриге из реномираних извора да бисте били сигурни да су свеже и доброг квалитета.
- Проверите да ли су остриге још увек живе пре него што их поједете. Ако је шкољка отворена и не затвара се када се тапка, острига је мртва и не треба је јести.
- Користите нож за остриге да нежно отворите шкољку. Исеците мишић који повезује две половине шкољке и уклоните горњу половину.
- Користите виљушку да олабавите остригу са доње половине љуске. Извадите остригу из љуске и једите је директно из љуске.
- Остриге се могу јести обичне или са разним сосовима и преливима. Неки уобичајени додаци укључују лимунов сок, љути сос и коктел сос.
Здравствене предности острига
Остриге су добар извор протеина, витамина и минерала. Такође имају мало масти и калорија, што их чини избором здраве хране. Неке од потенцијалних здравствених предности острига укључују:
- Они су добар извор цинка, који је важан за имунолошку функцију и зарастање рана.
- Садрже омега-3 масне киселине, које су важне за здравље срца.
- Добар су извор витамина Б12, који је важан за функцију мозга и производњу црвених крвних зрнаца.
Ризици једења острига
Иако остриге могу бити здрав избор хране, оне такође могу представљати одређене ризике. Остриге могу да садрже штетне бактерије, као што су Вибрио вулнифицус и Вибрио парахаемолитицус, које могу изазвати болест. Да бисте спречили болест, важно је:
- Једите само остриге које су правилно куване.
- Избегавајте да једете остриге које су убране из контаминираних вода.
- Чувајте остриге правилно како бисте спречили раст штетних бактерија.
Када је најбоље време за уживање у остригама?
Остриге су популарно јело од морских плодова у којем се може уживати током целе године, али је најбоље време да их једете током сезоне. Остриге се обично беру током хладнијих месеци, од септембра до априла, када су воде хладније, а остриге су пуне и у свом најбољем издању. Ево неколико ствари које треба имати на уму када тражите најбоље остриге:
- Познато је да се остриге једу сирове, али се такође могу припремити на различите начине, као што су печене на жару или по рецептима попут каменица Рокфелер.
- Традиција да се остриге једу само у месецима са словом „р“ потиче од чињенице да се остриге мресте током летњих месеци, што их чини тањим и мање укусним.
- Остриге су на свом врхунцу током зимских месеци јер се размножавају и складиште есенцијалне елементе попут протеина и минерала.
- Остриге су доступне током целе године, али су најбоље током сезонских месеци јер су потпуно сазреле и имају најбољи укус и текстуру.
- Каменице се лове у различитим водама, а свака регија има свој сезонски период када се беру. На пример, највеће остриге се хватају у Мексичком заливу током зимских месеци.
- Остриге садрже низ здравствених предности, укључујући витамине, минерале и протеине који јачају имуни систем и доприносе општем здрављу. Такође садрже антиоксидативне ензиме који помажу у борби против болести.
Припрема и кување острига
Приликом припреме и кувања острига, важно је имати на уму сезонски карактер острига. Ево неколико савета за припрему и кување острига:
- Када купујете остриге директно са пијаце, уверите се да су живе и добро затворене. Ако су отворени, лагано их куцните, а ако се не затворе, мртви су и треба их одбацити.
- Када кувате остриге, важно је пажљиво руковати њима како бисте избегли контаминацију. Увек оперите руке и радне површине пре и после руковања остригама.
- Остриге се могу кувати на различите начине, укључујући печење, печење и пржење. Најчешћи начин кувања острига је кухање на пари, што је једноставан и лак начин да у њима уживате код куће.
- Остриге се могу уживати сирове, али је важно да се уверите да су свеже и убране током сезонских месеци како бисте избегли потенцијалне здравствене ризике.
- Остриге су популарно јело у Њу Орлеансу, где се обично служе печене на жару или у рецептима попут Острига Рокфелера.
- Остриге су такође популарно јело за роштиљање и дружења на отвореном, а могу бити одличан додатак сваком летњем јеловнику.
Одабир савршених острига: Водич за проналажење најбољих шкољкаша
Када је у питању избор најбољих острига, вреди почети од основа. Каменице се могу назвати по региону у којем се налазе, начину узгоја или чак облику њихове љуске. Неке супериорне остриге на које треба обратити пажњу укључују:
- Пацифик: Ове остриге се налазе на западној обали Сједињених Држава и познате су по својим лепим, глатким шкољкама и меснатом укусу. Добро се слажу са хмељним лагерима и правим стоутима.
- Кумамотос: Пореклом из Јапана, али сада узгајане на северозападу Пацифика, ове остриге имају оштро зашиљену љуску и сладак, деликатан укус. Добро се слажу са пјенушавим вином или хрскавим Санцерреом.
- Атлантик: Ове европске остриге налазе се на источној обали Сједињених Држава и имају класичну сланост и диван укус. Добро се слажу са сирћетом и шалоткицом или прстохватом свеже млевеног црног бибера.
- Тоттен Инлет: Ове остриге се налазе на северозападу Пацифика и имају величанствен укус са лепим балансом слаткоће и сланости. Добро се слажу са коктел сосом или лимуном.
Фактори које треба узети у обзир: метода раста, популарност и укус
Када бирате најбоље остриге, постоји неколико фактора које треба узети у обзир, укључујући:
- Начин узгоја: У зависности од тога како се узгајају остриге, могу имати различите укусе и текстуре. Каменице које се узгајају у кавезима или на ужадима обично имају блажи укус, док оне које се узгајају на дну океана могу имати сложенији укус.
- Популарност: Неке остриге су популарније од других, и то са добрим разлогом. Остриге које су веома тражене су обично оне које имају најбољи укус.
- Укус: Наравно, укус је најважнији фактор при избору острига. Потражите остриге које имају добар баланс слаткоће и сланости, глатке текстуре и укуса меса.
Упаривање острига са вином и пивом
Упаривање острига са правим вином или пивом може побољшати укус оба. Неки одлични парови укључују:
- Пацифичке остриге са хмељним лагерима или правим стоутима
- Кумамотос са пенушавим вином или хрскавим Санцерреом
- Атлантика са лаганим, освежавајућим белим вином или сувим јабуковачем
- Тоттен Инлет остриге са пуним црвеним вином или хмељним ИПА
Преглед острига: тражење пукотина и сломљених делова
Када бирате остриге, важно је да их прегледате да ли има пукотина и поломљених делова. Ако их видите, немојте јести ту остригу. Потражите остриге са дубоким шољама, јер ће унутра имати лепу количину меса. И запамтите, најбоље остриге су оне које саме сијају, па се немојте плашити да уживате у њима само уз мало лимуна или прстохват свеже млевеног црног бибера.
Пре него што почнете да припремате своје остриге, важно је знати које су различите врсте острига на располагању. У зависности од тога где живите, можда ћете имати приступ различитим врстама острига, свака са својим јединственим укусом и текстуром. Ево неколико ствари које треба узети у обзир:
- Мушке остриге обично су мање и лакше их је ољуштити од женских острига.
- Одређене сорте, попут пацифичке остриге, обично су чвршће и лакше се губе од других.
- Облик остриге такође може утицати на то колико је лако ољуштити. Равније остриге је лакше ољуштити од округлих.
Савладајте уметност кувања острига
Пре него што почнете да кувате остриге, морате их ољуштити. Ево како да то урадите:
- Држите остригу са равном страном нагоре и шиљастим крајем према вама.
- Уметните врх ножа за остриге у шарку остриге и окрените сечиво да бисте отворили шкољку.
- Прођите оштрицом дуж унутрашње стране горње шкољке да уклоните остригу из шкољке.
- Уклоните све делове љуске који су можда пали у остригу.
Остриге на роштиљу
Остриге на роштиљу су одличан начин да истакнете њихове природне укусе. Ево како да то урадите:
- Загрејте свој роштиљ на 450 степени.
- Ставите остриге на лим за печење или љуском страном надоле на решетку.
- Прелијте сваку остригу мало путера и поспите сецканим зачинским биљем (першун, естрагон, власац или чак цилантро).
- Затворите роштиљ или прекријте фолијом.
- Наставите са кувањем док се остриге потпуно не скувају, а путер не истопи и не добије мехуриће.
- Уклоните остриге са роштиља и послужите их са кришкама лимуна и омиљеним сосом.
- Увек бирајте свеже остриге које су још увек живе и држе се близу стене или у езоичној води.
- Користите нож са равним сечивом да ољуштите остриге и држите сечиво стабилним да бисте избегли повреде.
- Када печете остриге на роштиљу, бирајте шкољке правилног облика које су равније, јер се лакше кувају и служе.
- Када кувате остриге на пари, додајте мало поврћа попут лука или беле шкробне хране у воду да бисте побољшали укус.
- Када правите сос за остриге, сецкано биље прелијте врућим путером и додајте мало лимуна за леп укус.
- Када сервирате остриге, обезбедите доста кришки лимуна и зачињеног соса за оне који желе да додају мало топлоте.
Нутритивна вредност острига: Потпуни водич
Остриге су добар извор протеина, са порцијом од 100 грама сирових пацифичких острига која садржи приближно 9 грама протеина. Такође имају мало масти и угљених хидрата, што их чини одличном опцијом за оне који пазе на унос калорија. Порција од 100 грама сирових пацифичких острига садржи само 70 кцал, 1.4 грама масти и 4.8 грама угљених хидрата.
Витамини у остригама
Остриге су добар извор витамина, посебно витамина Б12, витамина Д и витамина Ц. Порција од 100 грама сирових пацифичких острига садржи отприлике:
- 28 мцг витамина Б12
- 320 ИУ витамина Д
- 16 мг витамина Ц
Друге нутритивне вредности у остригама
Порција од 100 грама сирових пацифичких острига садржи отприлике:
- 196 мг натријума
- 196 мг калијума
- КСНУМКС мг калцијума
- 67 мг холестерола
- КСНУМКС грама дијететских влакана
- КСНУМКС грама шећера
Улога острига у здравој исхрани
Истраживања су показала да остриге могу играти улогу у здравој исхрани због високог садржаја хранљивих састојака. Посебно су добри за здравље мозга због високог садржаја микронутријената као што су гвожђе, магнезијум, фосфор, цинк, бакар, манган и селен.
Одржавање острига хранљивим
Нутритивни садржај острига може варирати у зависности од њихове величине, припреме и начина кувања. Да бисте били сигурни да добијате највећу хранљиву вредност од острига, следите ове савете:
- Одаберите остриге средње до велике величине
- Избегавајте кување острига у путеру или другим састојцима са високим садржајем масти
- Одлучите се за методе кувања које задржавају природне сокове остриге, као што су кухање на пари или роштиљ
- Проверите хранљиве вредности острига које купујете да бисте били сигурни да су добар извор хранљивих материја које тражите.
Нутритивне вредности острига према Одељењу за пољопривреду и ВебМД
Ево нутритивних вредности острига на основу Одељења за пољопривреду и ВебМД-а:
- 100 грама сирових пацифичких острига садржи отприлике:
– 70 кцал
– 9 грама протеина
– 1.4 грама масти
– 4.8 грама угљених хидрата
– 5.7 мг гвожђа
– 78 мг магнезијума
– 190 мг фосфора
– 76 мг цинка
– 0.3 мг бакра
– 2.8 мг мангана
– 38 мцг селена
– 21 мцг кобаламина
– 28 мцг витамина Б12
– 320 ИУ витамина Д
– 16 мг витамина Ц
– 196 мг натријума
– 196 мг калијума
– 76 мг калцијума
– 67 мг холестерола
– 0.5 грама дијететских влакана
– 7 грама шећера
Зашто су остриге савршен додатак вашој уравнотеженој исхрани
Остриге су морски плодови који су богати протеинима, добрим масним киселинама и низом есенцијалних хранљивих материја. Садрже значајну количину витамина Д, бакра, цинка и мангана, који су важни за одржавање здравог тела. Сматра се да су ови микронутријенти, у комбинацији са калцијумом, кључни за успоравање или чак спречавање губитка коштане масе код старијих жена због остеопорозе. Поред тога, сматра се да су извори ових минерала у исхрани ефикаснији од суплемената.
Ефекти за заштиту срца
Истраживања су показала да остриге могу помоћи у заштити срца и побољшању његове функције. Остриге садрже једињење звано таурин, које је повезано са нижим крвним притиском и мањим ризиком од срчаних обољења. Високи нивои омега-3 масних киселина које се налазе у остригама такође играју улогу у здрављу срца смањењем упале и побољшањем профила липида у крви.
Потенцијал за спречавање оштећења и повећање енергије
Каменице садрже једињење звано тирозиназа, за које се сматра да игра улогу у заштити тела од оштећења изазваних слободним радикалима. Такође је утврђено да ово једињење повећава производњу енергије у телу, чинећи остриге одличним избором хране за људе којима је потребно мало додатног повећања енергије.
Одлично за мушко здравље
Остриге су такође одличан избор за храну за мушкарце. Они садрже једињење звано Д-аспарагинска киселина, за коју је утврђено да повећава производњу тестостерона код мушкараца. Ово може помоћи у побољшању мушке плодности, повећању мишићне масе и побољшању атлетских перформанси.
Важно је правилно руковати и припремити
Иако остриге нуде низ потенцијалних здравствених користи, важно је да их правилно рукујете и припремите како бисте избегли потенцијалне здравствене ризике. Каменице могу да садрже штетне бактерије, па је важно да изаберете ресторан који служи свеже остриге и да се уверите да су правилно припремљене. Када припремате остриге код куће, обавезно се придржавајте одговарајућих смерница за безбедност хране и пажљиво рукујте њима како бисте избегли потенцијалну контаминацију.
Да ли су остриге заиста здрав избор за храну? Ево шта треба да знате о потенцијалним здравственим ризицима
Остриге су врста хране која може изазвати тровање храном ако се не конзумира правилно. Пошто се остриге хране филтрирањем воде, вибрио и друге штетне клице могу да се концентришу у њиховим ткивима. Када неко једе сирове или недовољно куване остриге, клице које би могле бити у каменици могу изазвати болест. ЦДЦ процењује да око 80,000 људи добије вибриозу - а 100 људи умре од ње - у Сједињеним Државама сваке године. Симптоми вибриозе укључују повраћање, дијареју и бол у стомаку, а болест може бити посебно тешка код људи са ослабљеним имунолошким системом.
Ризик од бактеријске контаминације
Бактеријска контаминација је још једна брига када су у питању остриге. Често се открије да су остриге контаминиране Вибрио вулнифицусом, врстом бактерије која може изазвати озбиљне болести или чак смрт код подложних појединаца. Ово је посебна брига за људе са обољењем јетре, алкохолизмом или другим стањима која слабе имуни систем. Ако након једења острига развијете симптоме болести, као што су грозница, мрзлица или повраћање, одмах потражите медицинску помоћ.
Zakljucak
Дакле, остриге су одлична храна за јело, посебно ако тражите извор протеина и витамина. Такође су прилично добри за ваш имуни систем и срце. Али морате бити сигурни да једете праву врсту и да правилно рукујете њима. Дакле, немојте се плашити да их испробате!
