Патти, на америчком, аустралијском и новозеландском енглеском, је спљоштена, обично округла, порција млевеног меса или месних алтернатива. Месо се сабије и обликује, кува и сервира. Патте се могу јести ножем и виљушком у јелима као што је бифтек из Солсбери, али се обично послужују у врсти сендвича који се зове „хамбургер“, или хамбургер ако је пљескавица направљена од млевене говедине.
Сама пљескавица се такође може назвати хамбургером, без обзира да ли се сервира у сендвичу или не, посебно у Уједињеном Краљевству и Ирској, где се ретко користи израз „патти“.
У овом чланку ћу вам пружити свеобухватан водич за пљескавице, који покрива све од њиховог порекла до састојака и предлога за сервирање. Хајде да заронимо!
У овом посту ћемо покрити:
Оно што је у имену?
Пљескавице су омиљена храна која се може наћи широм света, а имају много различитих имена. Ево само неколико најчешћих термина који се користе за пљескавице:
- Говеђе пљескавице: Направљене од млевене говедине, ово су класичне пљескавице на које већина људи помисли када чује реч „пате“. Често се сервирају на лепињи са сиром, зеленом салатом и парадајзом, и свуда су главна храна ресторана брзе хране.
- Сојине пљескавице: Ове пљескавице су направљене од сојиних протеина и популарна су вегетаријанска и веганска алтернатива говеђим пљескавицама. Често се користе у вегетаријанским пљескавицама и другим јелима без меса.
- Пилеће пљескавице: Направљене од млевене пилетине, ове пљескавице су здравија алтернатива говеђим пљескавицама и често се користе у сендвичима и салатама.
- Месне пљескавице: Овај израз се користи за описивање било које врсте пљескавица које се праве од меса, укључујући говедину, пилетину, свињетину и јагњетину.
- Веге пљескавице: Ове пљескавице се праве од разних немесних састојака, укључујући тофу, темпех и пшенични глутен. Често се користе као вегетаријанска или веганска алтернатива месним пљескавицама.
Облик ствари: како се формирају пљескавице
Патте долазе у много различитих облика и величина, али најчешћи облик је равна, кружна торта. Ево неколико ствари које треба знати о томе како се формирају пљескавице:
- Млевено месо је најчешћи састојак који се користи у пљескавицама, а обично се меша са другим састојцима као што су презле, јаја и зачини да му дају укус и текстуру.
- Пљескавице се могу формирати ручно, али већина комерцијалних пљескавица се прави помоћу машине која обликује месо у одређену величину и облик.
- Неке пљескавице, попут пилећих, се механички одвајају, што значи да се месо одваја од костију помоћу машине.
- Веге пљескавице се често праве помоћу везивних средстава попут јаја или пшеничног глутена да их држе заједно.
Кратка историја Патти
Пјескавица постоји вековима, а њено порекло се може пратити до енглеске и француске кухиње. Ево неколико кључних тренутака у историји пљескавице:
- Реч „патти“ долази од француске речи „пате“, што значи „пита“.
- У 19. веку, Енглези су почели да користе израз „патти“ да опишу мали, равни колач направљен од меса или рибе.
- Први комерцијални производ од пљескавица представљен је у Сједињеним Државама 1930-их, а то је била говеђа пљескавица која се продавала смрзнута и спремна за кување.
- Данас су пљескавице главна храна ресторана брзе хране и могу се наћи у великом броју укуса и стилова.
Многе варијације и стилови сервирања пљескавица
Патте долазе у много различитих облика, али најчешћа врста се прави од млевене говедине. Међутим, свињетина, пилетина, па чак и сланина могу се користити за стварање јединственог укуса. Неки примери варијација укључују:
- Мешавина говедине и свињетине
- Млевена пилетина са белим пиринчем
- Мешавина сланине и говедине
Стилови послуживања
Патте се могу послужити на различите начине, у зависности од области и локалне кухиње. Неки популарни стилови сервирања укључују:
- Традиционални стил: преливен луком на жару и сервиран са пиринчем
- Стил брзе хране: служи се са сосом и прилогом од помфрита
- Јапански стил: инспирисан јелом „хамбург одрезак“, преливен сосом и сервиран са пиринчем
- Локални стил: јединствен за одређене градове или области, као што је „Лоцо Моцо“ на Хавајима, што је пљескавица која се сервира на подлози од пиринча и преливена сосом и прженим јајетом
Историја и порекло
Историја пљескавица може се пратити све до европских месница, где се млевено месо продавало у малим, свежим порцијама. Техника мешања млевеног меса са другим састојцима за стварање јединственог укуса примењивана је и у Европи. Међутим, у Америци је пљескавица заиста узела маха и постала широко популарна. У наставку су неке занимљиве чињенице о историји и пореклу пљескавица:
- Израз „пате“ је у неким областима синоним за израз „хамбургер“.
- Први ресторан брзе хране који је служио пљескавице био је Вхите Цастле 1921. године
- Паттиес се класификују као врста сендвича
- Популарност пљескавица је због њихове брзе услуге и доступности
Јединствене технике и састојци
Следе неке јединствене технике и састојци који се могу користити за прављење укусне пљескавице:
- Коришћење мешавине млевеног меса за стварање јединственог укуса
- Додавање одређених зачина или биља у смешу
- Прелијте пљескавицу одређеним сосом или умаком
- Печење пљескавице на роштиљу да би се створио димљени укус
- Послуживање пљескавице са одређеним прилогом, као што је салата од купуса или Мац и сир (као овај рецепт за пушаче)
Од меса до поврћа: комерцијална производња пљескавица
Када је у питању производња пљескавица за комерцијалну дистрибуцију, постоји неколико различитих метода које се могу користити. Најчешћи начин је коришћење машина које су посебно дизајниране за производњу пљескавица у различитим облицима. Ове машине могу да производе пљескавице од меса, живине, рибе, па чак и поврћа.
Процес производње
Производња пљескавица почиње мешањем састојака. У зависности од врсте пљескавице која се производи, ова мешавина може укључивати различите производе. На пример, пљескавица за хамбургер може бити направљена од млевене говедине, док се пилећа пљескавица може направити од млевене пилетине. Палачинке од поврћа могу се направити од мешавине кромпира, бундеве, шаргарепе и другог поврћа.
Када се мешавина створи, она се шаље у центар машине где је дизајнирана да аутоматски заврши низ процеса. Ови процеси укључују формирање мешавине у идеалан облик пљескавице, а затим манипулисање пљескавицом како би се уклониле све абнормалне избочине које су можда настале током процеса формирања.
Излаз и дистрибуција
Када су пљескавице формиране и изманипулисане, оне се пакују у кутије и шаљу на дистрибуцију. Пљескавице се могу видети у сировом облику, или се могу замрзнути за каснију употребу. Машина је способна да производи пљескавице у малим или великим количинама, у зависности од потреба купца.
Врсте произведених пљескавица
Машина је способна за производњу разних различитих пљескавица, укључујући:
- Пљескавице од хамбургера
- Пилеће пљескавице
- Рибље пљескавице
- Паттиес од шкампа
- Вегетабле пљескавице
Свака врста пљескавица се производи на сличан начин, при чему машина обликује смешу у идеалан облик за ту врсту пљескавица.
Zakljucak
Патте су укусна храна која се налази у различитим облицима широм света. Обично се праве од млевеног меса, али могу бити и од поврћа или рибе.
Обично су у облику пите и служе се уз одређено јело, нпр хамбургери (ево како да их подгрејете) или сендвиче, али се може послужити и као прилог, као у случају лоцо моцо.
Дакле, сада знате шта су пљескавице и како их јести!
