Пелет смокер прса | Одличан рецепт и савети за кување

Ако волите добро прсаје пушач пелета може му дати незабораван укус који подиже месо на виши ниво.

Иако неки тврде да је једини начин да се пушите прса да их ставите на штап и држите изнад отвора за горионик, коришћењем правих арома и мојом специјалном методом лаганог и спорог кувања ваше груди ће добити савршен укус.

Овај чланак ће вам дати прса димљена на пелете која није на овом свету.

Шта је грудњак?

Грудњак је комад меса који се узима са доњег дела говедине или телетине. Укључује површне и дубоке грудне кости.

Месо се може припремити на различите начине, али углавном производи богат, говеђи укус и нежну текстуру. Маринаде ће појачати укусе.

Сада, који пушач пелета је најбољи за димљење прса? Писао сам комплетан водич за купце за пушаче пелета овде да би избор био лакши.

Како кувати прса за пушаче на пелете

Хајде да погледамо кораке које морате предузети да би ваше месо било укусно:

1. Пронађите добар рез
2. Исеците прса
3. Зачините прса
4. Скувајте прса
5. Замотајте груди
6. Наставите да пушите
7. Исеците груди

1. Пронађите добар рез

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Проналажење доброг комада прса је суштински први корак у процесу кувања. Препоручује се сертификована говеђа груди Ангус.

2. Исеците прса

Користите добар нож да се уклони дебела вена масти која се налази између равне и шпице. Скините месо које изгледа сиво због оксидације.

Можда ћете такође желети да исечете танку ивицу стана јер се она може прекувати и распасти. Заокружите равну и сребрну кожу на врху.

Било би добро срушити га на ¼ ”дебљине.

На дну можете оставити танак слој масти који ће изоловати прса током дугог кувања.

3. Зачините прса

Грудњак можете зачинити на било који начин.

Имајте на уму да постоје брендови који праве зачине посебно за груди, нпр Свиње убице or РубВисе.

Само запамтите да је грудњак велики комад меса, па ће бити потребно много зачина да се правилно покрије.

Такође морате зачинити прса око 4 сата пре кувања да би укуси потонули.

4. Скувајте прса

Груди обично треба сат времена на пушачу за сваки килограм меса.

С обзиром да прса су велики комади меса, ово може бити једнако сатима кувања. Требало би да се дими на око 195 степени.

Не заборави користите посуду за воду у пушачу за прса.

Када пушач достигне ову температуру, поставите грудњак са масне стране са роштиља надоле.

5. Замотајте груди

На пола кувања, умотајте прса у месарски папир.

Важно је да не користите лимену фолију јер ће тако месо постати мекано и на пари.

Када је месо умотано, вратите га на масну страну за пушаче надоле. Ако сте га правилно умотали, шав ће бити на дну.

6. Наставите да пушите

Наставите да пушите док не достигне унутрашњу температуру од 200 степени. Када се то догоди, подигните пушач на 250 степени и наставите са кувањем.

Када је грудњак спреман, чувајте га у сувом хладњаку 2 сата.

7. Исеците груди

Последњи корак је резање груди. Уклоните месо са месарског папира и ставите га на даску за резање.

Резачем за грудњаче од 12 инча изрежите месо на ¼ ”траке. Почните са равног краја.

Зауставите се кад дођете до краја стана, затим окрените прса за 90 степени и исеците и тачку.

Као додатну посластицу можете подрезати ивице изгорели крајеви (али користите различита дрва да их попушите).

Основна упутства за прса за пушач пелета

Почнимо са основним упутствима за кување укусних прса на пушачима пелета.

Обавезно почните да припремате свој комад меса цео дан пре него што планирате да га пушите, јер ће бити потребно неколико сати у фрижидеру.

Састојци

Требаћеш:

• 1 пуна прса (16-18 лбс)

За трљање зачина:

• 4 дела соли
• 2 дела црног бибера
• 1 део белог лука у праху

Затим помешајте маринаду за ињекције, довољно за око 1 1/2 шоље, користећи:

• Говедина чорба
• Виски
• Воштершерски сос
• Соја сос
• Црни лук у праху
• Црни бибер
• браон шећер

Такође, припремите око 3/4 шоље шприца, ово може бити:

• сок од јабуке
• Говедина чорба
• или сок од киселих краставаца

На крају, биће вам потребан говеђи лој (не мешати са говеђом машћу).

Упутства за кување

1. Одрежите масну квржицу која се налази између врха и равнине и одрежите масни поклопац на дебљину од око 1/4 инча.
2. Сада узмите маринаду и убризгајте течност на више места у центру (можете користити а ињектор за маринаду за ово).
3. Очистите евентуално просипање, причврстите груди у пластичну фолију и ставите је у фрижидер на 8-10 сати.
4. Сада га извадите из фрижидера, нанесите зачин и вратите га у фрижидер на још 3 сата пре пушења.
5. Загрејте роштиљ на пелете на 225Ф.
6. Прса кувајте 45-60 минута по кругу. Ако се ради о целој груди од 16 фунти, можете очекивати да ће требати најмање 10-12 сати да достигне унутрашњу температуру од 190 степени Ф (размислите 1-2 сата по килограму прса).
7. Месо ће развити лепу кору у року од 3 сата на роштиљу. Ако приметите да се кора осуши, почните да је прскате течношћу свака 2-3 сата.
8. Када месо достигне унутрашњу температуру од 165Ф, умотајте месо у алуминијумску фолију док не постигне унутрашњу температуру од 190-200 степени Ф. Можете користити и месарски папир да би кора остала потпуно нетакнута.
9. Када је кувано, извадите димљене прса са роштиља на пелете и оставите да одстоји најмање сат времена пре сервирања.

Како нарезати и послужити димљена прса?

Постоји неколико важних ствари које треба имати на уму када сечете груди, укључујући:

1. Коришћење веома оштар нож за роштиљ да се чисте, чак и кришке.
2. Прво исеците раван, а затим врх.
3. Нарежите на зрно за максималну нежност и текстуру.
4. Нека кришке буду танке за традиционалније димљене груди или дебеле за срдачнији укус.

Погледајте тачно како да нарежете прса као професионалац овде:

Зачините кришке са ваш омиљени сос за роштиљ или трљајте пре сервирања, по жељи.

Такође, погледајте мој водич о најбољем начину загревања груди тако да можете уживати још дуже!

Препоручена дрва за пушење прса

• хикори
• Мескуите
• храст
• Трешња
• јабука

Објаснићу зашто ове шуме тако добро раде са грудима овде.

Брискет за пелет у тексашком стилу

Јоост Нусселдер

Након што неколико пута попушите прса, можда бисте желели да експериментишете са варијантом која има мало ритма. Ево рецепта за прса у тексашком стилу која није на овом свету.

Још нема оцена

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 1 сат hr

Цоок тиме 14 време сати

Укупно време 15 време сати

Курс главно јело

Кухиња Американац

Сервиси 4 људи

Састојци

  

1x2x3x

• 1 КСНУМКС-КСНУМКС лб. прса пакирни рез
• 1 тсп. ким
• 1 тбсп. со груба
• 1 тбсп. Чили у праху
• 1 тсп. свежа млевена паприка
• 2 тсп. шећер

инструкције

 

• Окрените пушач на поставку дима. Када достигне 225-250 степени, затворите поклопац.
• Исперите месо под хладном водом и осушите га папирним убрусом.
• У чинији помешајте кумин, со, чили у праху, бибер и шећер. Утрљајте месо по целом месу.
• Ставите прса у посуду од алуминијумске фолије са дебелом страном нагоре.
• Подлијте соковима који се накупљају сваких сат времена.
• Димните прса док унутрашња температура не достигне 205 степени и сонда термометра не уђе као путер. Ово може потрајати 10-13 сати у зависности од величине груди. (Да бисте убрзали ствари, можете умотати месо у месарски папир када достигне 165 степени и ставити га на роштиљ).
• Уклоните прса са роштиља и оставите да одстоји 45 до 60 минута.
• Затим га пребаците на даску за резбарење и нарежите је танко уз зрно. (Зрно је начин на који су мишићи поравнати. Сечење у односу на зрно, а не паралелно са њим, обезбедиће да добијете нежан рез.) По жељи нанесите капље.

Кључна реч Димљени

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Које врсте пелета су најбоље за пушење прса?

Дрвени пелет се прави од компримоване пиљевине. Они преузимају арому дрвећа са којег је дошла пиљевина.

Што се тиче најбољих дрвених пелета за пушење груди, пожелећете да изаберете нешто што има довољно богат укус да продре у месо.

Уопштено, било које дрво које се препоручује за црвено месо ће послужити.

Многи питмастери ће чак мешати своје дрво како би произвели јединствене укусе.

Неки популарни укуси укључују:

• храст: Са храстом заиста не можете погрешити. Даје месу средњи укус дима који ретко преовладава.
• хикори: Хицкори има снажан укус који може постати надмоћан па га је најбоље користити умерено. Када се правилно нанесе, даје месу изванредан, слани укус.
• Мескуите: Мескуите има интензиван и јединствен укус који добро функционише са црвеним месом.
• плод хикорија: Пецан даје месу орашаст, сладак укус. Посебно добро функционише са додатком дрвета како би се уравнотежио.

Да бисте знали када да користите које дрво за свој рецепт за груди, погледајте мој комплетан водич за најбоље дрво за пушење прса

Савети и трик како пушити прса на роштиљу на пелете

Најбоље суво трљање за груди: Рубвисе

Запамтите да ће укупни укус ваше грудице углавном зависити од зачина које користите. Већина људи би радије једноставно зачинила сољу и бибером.

Али мој лични фаворит је ово Рубвисе Текас Брискет, заиста не можете погрешити са тим аутентичним укусом Тексаса:

(погледајте више слика)

Шта год да користите, обавезно га нанесите са обе стране грудног коша.

Исеците маст

Ако пушите грудњак који није претходно подрезан, одвојите време да га одсечете и уклоните неколико слојева масти пре кувања.

Пушите ли масноћу на грудима са горе или доле?

Када дође време да кувате прса, пазите да их кувате масном страном надоле.

Према неким стручњацима, то је заправо тајна постизања савршено нежних и сочних груди.

Оставите месо да се одмори

Оставите прса да се одмори око 20 до 30 минута пре него што почнете да га сечете. Ово ће омогућити да месо достигне коначну температуру.

Најбољи сос за брисање груди: Стубб'с

(погледајте више слика)

Моп сос односи се на онај ретки сос који би кувари четком или прскали у прса отприлике сваких сат времена током целог процеса пушења.

То може помоћи да се месо не осуши и задржи сочност.

Мој омиљени је (очигледно!) Стубов. Не можете боље од ове боце.

Проверите најновије цене овде

Најчешћа питања о грудима за пелет

Колико времена је потребно за димљење прса?

Време потребно да се попуши грудњак помоћу а роштиљ на пелете ће се веома разликовати. Али генерално, свака фунта груди треба да траје око 1 до 1.5 сат.

Дакле, ако кувате 4.5 лб груди, можете очекивати да ћете потрошити више од шест сати.

Такође, ако више волите да умотате прса у месарски папир, то би могло потрајати више.

Колико дуго пушите прса на 225 степени?

Требало би да пушите на 225 степени 1 сат и 15 минута. Време варира па имајте ово на уму као водич.

Како пушити прса на роштиљу на пелете Цамп Цхеф?

Приликом пушења прса користећи роштиљ на пелете Цамп Цхеф, најбољи приступ је да то радите ниско и споро.

Загрејте роштиљ на пелете на 250 ° Ф и кувајте месо док не достигне унутрашњу температуру од 160 ° Ф.

Имајте на уму да ће време кувања варирати у зависности од одређених фактора, тако да је добра идеја да пажљиво пратите температуру меса уместо да се ослањате на време које је прошло.

Шта је сјајно у томе што пушите своју прса Шеф кампа Смокепро је то што поседује Смарт Смоке технологију, која димљење вашег меса чини изузетно практичним.

Са овом функцијом, више нема потребе да стојите тачно испред роштиља само да би се ваша прса испекла.

Једноставно морате подесити бежични термометар на начин да ће вас упозорити када се постигне жељена температура меса. Са овим алатом, пушење груди је дефинитивно много лакше.

Преврћете ли грудњак док пушите?

Препоручује се окретање и окретање груди барем једном током целог времена кувања. Тиме се уједначава изложеност меса топлоти.

Да ли пушите грудну кошуљицу дебелом страном нагоре или надоле?

Неки људи избегавају да кувају своју масну масу са горње стране јер ће грудњак изгледати непривлачно, а дебели део груди не производи уједначена кора за разлику од осталих делова.

Међутим, ако више волите да кувате на овај начин, ипак ћете постићи одличне резултате у погледу укуса меса.

Ако користите хоризонтални оффсет тип пушача где топлота долази одозго, онда је кување са масном страном окренутом према горе најбоља опција.

Шта послужити са димљеним прсима

Када је прса припремљена, пожелећете да је упарите са издашном страном која употпуњује месо.

Макарони и сир, пире кромпир, пиринач или неко здраво димљено поврће савршено се упарите с њим.

Што се пића тиче, биће одлично уз цабернет или богато, тамно пиво или портир.

Брискет је заиста укусан комад меса. Пушач на пелете откриће свој богат, сочан укус за топљење у устима.

Које савете препоручујете за одлично прса?

Шта је пушач пелета?

A пушач пелета, или роштиљ на пелете, је вањски штедњак који комбинира елементе пушача на дрвени угљен, плинског роштиља и кухињске пећнице.

Покреће га дрвени пелети који се могу пушити, роштиљати или пећи.

Електронски панел се користи за аутоматско довођење пелета горива у ватру како би се регулисала температура и проток ваздуха у роштиљу.

Колико дуго је потребно да се пуши прса?

Зависи од температуре на којој планирате да пушите прса. На пример, пушење груди на 275Ф ће трајати између 10-12 сати брзином од 30-60 минута по рунди.

Ако говоримо о температурама између 225-250Ф, можете очекивати да ћете говеђе прса кувати брзином од 1-1/2 сата по рунди, са укупним временом кувања од око 18 сати пре него што можете да га скинете са роштиља на пелете.

Да ли је боље пушити прса на 225 или 250 степени?

Увек постоји један принцип који сваки питмастер не може а да не препоручи довољно када је у питању пушење: „одржавање равнотеже“.

Погоди шта? не желите да скинете месо са роштиља пребрзо или касно.

Тамо где је 225Ф једна од најбољих температура за кување прса, 250Ф је идеално!

Обезбеђује да месо остане у пећи за пелет таман толико времена да добије ту лепу, сочну текстуру док се кува у најкраћем могућем року.

Колико дуго пушите прса на 225?

На 225Ф, груди се кувају брзином од 1-1/2 сата по рунди.

Дакле, ако купите прса од 12 фунти (то је тежина након подрезивања), биће потребно негде од 16-18 сати кувања и најмање сат времена одмора пре него што будете могли да их послужите.

Укупно, говеђим прсима ће бити потребно негде 18-19 сати да буду потпуно спремни.

Како учинити да груди за пушач буду мекши?

Да бисте скували савршено мекана и укусна прса, морате да пазите на многе ствари.

На пример, прво што вам треба је висококвалитетна прса са најмање 15-20% масти за немасно месо.

Следећи корак је подрезивање груди оштрим ножем док на површини не остане слој масти од 1/4 инча.

Знам да је прилично тесно, али дим мора да допре до унутрашњости меса, а то није могуће са великом дебелом капом.

Сада оставите у маринади у пластичној фолији 24-36 сати.

Затим га гурните у пушач за пелете, подигните температуру на 250Ф и оставите да се груди кувају препоручене сате у складу са тежином и рецептом.

Након што унутрашња температура буде око 165Ф, мораћете да је умотате у висококвалитетну алуминијумску фолију и пустите да се натопи у сопственим соковима док температура не достигне 195Ф.

У ту сврху можете користити и месарски папир.

Након тога оставите да се месо одмори док се сокови не преуреде у посуде, и ето га! Укусна, ултра мекана и укусна прса за пушаче на пелете!

Да ли груди постају мекши што га дуже пушите?

Ако говорите о прекорачењу препорученог времена, онда вероватно не.

Прса треба држати у роштиљу на пелете или пушачима само док температура не достигне 195 Ф. Трајање за то може варирати у зависности од величине реза.

Када месо постигне ову температуру, време је да га скинете са роштиља.

Ако га дуже држите тамо, то ће потенцијално исушити месо, уништавајући целу сврху димљења меса.

Доња граница? Брискет не постаје мекши што га дуже кувате.

Остаје мекан само када га кувате у оквиру препорученог временског ограничења и температуре.

Могу ли пушити прса 24 сати?

Трајање пушења за просечно сечење груди је 18-22 сата. То значи да не можете нужно да га пушите 24 сата узастопно.

Међутим, пошто ћете морати да одмарате димљени прсни кош најмање један сат након кувања, добро је да га ставите у пушач 24 сата пре сервирања.

На овај начин можете бити сигурни да је спреман када треба да га представите.

Ако треба да га послужите и касније, можете га држати у рерни на 140Ф неколико сати да бисте одржали свежину.

Да ли треба да умотате прса када пушите?

Да, али постоји одређено време за то у процесу кувања, и то када месо достигне температуру између 160-170, идеално 165.

У овој фази, влага из меса почиње да испарава, а температура почиње да расте, позната и као фаза стајања.

Када се то догоди, питмастери препоручују да се димљена прса умотају у алуминијумску фолију и гурну назад у пушач.

Ово ће убрзати процес и спречити излазак вишка топлоте, чиме се повећава унутрашња температура меса на 195Ф.

Тада знате да је савршено кувано.

Шта се дешава када прерано умотате прса?

Када прерано умотате месо, оно не успева да развије кору коју сви волимо на лепом роштиљу. Стога бих препоручио да га умотате тек када месо достигне свој период стајања.

До тада ће развити довољно коре да на њу неће значајно утицати сокови заробљени у фолији.

Штавише, такође ће проћи месо кроз фазу штала брже, чувајући га од потенцијалног исушивања.

Да ли груди треба да буду собне температуре пре пушења?

Под претпоставком да се ради о великом резу, грудима могу бити потребни сати да достигну собну температуру.

И до тада, постоји добра шанса да обезбеди игралиште за злочесте као што су штетне бактерије, итд.

Штавише, то неће помоћи да се месо брже „скува“, као што је уобичајена претпоставка.

Међутим, ако још увек не желите да га пустите на пулту пре него што га ставите на роштиљ на пелете или пушач, оставите га сат или два довољно је да му мало снизите температуру.

Зашто су моја димљена прса увек чврста?

У ствари, потребно је време на време и стрпљење да се омекша и разбије везивно ткиво унутар меса.

Другим речима, то је оно што је пушење на ниском и спором пушењу; савршено кувати месо без губитка унутрашње сочности.

Ако вам димљена прса стално испадне жилава, потребно је да проверите неколико ствари.

• На пример, да ли кувате прса краће од препорученог?
• Да ли су температуре веће од препоручене границе током процеса кувања?
• Да ли димљена прса умотавате у фази стајања и остављате да одстоји након што је кувана?

Ово су нека од најкритичнијих питања која су витални део контролне листе сваког питмастера.

Да бисте били сигурни да ваше димљене груди буду меке и сочне, добро је да их маринирате најмање један дан пре пушења.

Поред тога, уверите се да температура пушача не пређе 225 током целог времена пушења док га кувате.

Прскање резова соком од јабуке или водом такође ће осигурати да месо остане мекано и сочно током процеса кувања.

Генерално, умотана прса увек испадне мекша и нежнија у поређењу са голом. Дакле, то је такође нешто што бисте требали узети у обзир.

Треба ли зачинити прса преко ноћи?

Ништа неће учинити ваш рецепт за прса на пелету укуснијим од доброг зачина!

Зачините прса ноћ пре пушења добрим трљањем груди и држите их у фрижидеру најмање 6, даје укус за који би љубитељи кора умрли!

Имајући то у виду, добро трљање груди треба да садржи најмање бели лук у праху, крупну со, бибер и паприку.

Такође можете укључити друге појачиваче укуса као што су гранулирани лук и зачин за фајиту за додатни укус.

На којој температури се прса распадају?

Димљена прса се распада када њена унутрашња температура достигне или пређе 210Ф.

То је зато што ће продужено излагање топлоти од препоручене границе потпуно разбити везивно ткиво унутар меса.

То узрокује да се месо распадне само додиром виљушке.

Добра пракса у овом случају би била да се месо остави најмање сат времена, или релативно дуже, и да се након кувања исече на релативно дебеле кришке.

У сваком случају, да се то не догоди, увек пратите унутрашњу температуру помоћу висококвалитетног термометра за месо.

То је веома јефтино и згодно решење за спасавање ваших груди од практичног уништења.

Да ли се груди раде на 180?

Да, прса је готова и спремна за сервирање на 180Ф. Међутим, многи мајстори и даље препоручују остављање меса на роштиљу на пелете или пушачима док не постигне унутрашњу температуру кувања од 190Ф.

Многи га чак називају и магичним бројем за пушење прса.

Можете ли пушити прса предуго?

Најјаснији одговор на то би био велико не! Али погодите шта, исто иде и на другу страну. Једноставно не можете да га прекувате или прекувате.

Проблем са грудима је што садржи много везивног ткива у поређењу са уобичајеним резом меса.

Да би месо постало мекано и сочно, ова везивна ткива морају се загрејати на одређеној граници, на пример, 190 степени.

Ако предуго кувате прса на пушачима за пелете, унутрашња температура прса може знатно порасти. Ово би могло потпуно разбити ова ткива, што би довело до распадања меса.

Штавише, то такође повећава ризик од исушивања, што је последња ствар коју желите када сервирате димљене груди.

Чиме да прскам груди док пушим?

Када је прскање грудног коша у питању, ништа се не такмичи са соком од јабуке. То је једноставно избор питмастера и једна од најпопуларнијих база за спреј за груди.

Међутим, ако желите да будете мало експерименталнији, можете га попрскати јабуковим сирћетом за јединственији укус.

Иако постоје људи који такође више воле црвено винско сирће, топло бих препоручио да га користите у маринади.

Треба ли посолити прса пре пушења?

Добро је посолити прса ноћ пре пушења заједно са трљањем груди и оставити да одстоји у фрижидеру најмање 6 сати.

На овај начин, комадићи прса ће имати довољно времена да се у потпуности унесу у месо, док ће кора која се формира након лаганог и спорог кувања дати снажан укус.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.