Још у колонијалним данима, месари из Нове Енглеске имали су јединствен начин испоруке свињетина. Узели би „мање цењене комаде“ свињетине, спаковали их у бурад и отпремили на друга места.
Ове бачве су се звале „гузи“, а овај одређени комад свињског меса са рамена постао је познат као специјалитет Нове Енглеске. Тако је названа „бостонска гуза“.
У овом посту ћемо покрити:
Тхе Делициоус Ресулт
Данас је бостонска гуза омиљено јело које се може наћи у многим ресторанима и домовима. То је мешавина исечене свињетине и ребарца са белим хлебом, а често се сервира са разним сосовима и прилозима. Без обзира да ли сте љубитељ класичног јужног роштиља или само тражите нешто ново да пробате, бостонска гуза ће сигурно привући ваше непце.
Историјски проблеми
Испоставило се да постоји много историјских проблема са причом о пореклу Бостонског Бутта. За почетак, Вирџинија и Северна Каролина, а не Нова Енглеска, биле су центри трговине свињетином у 18. веку све док Синсинати није преузео власт 1830-их, а затим Чикаго. И упркос опсежним истраживањима, пре грађанског рата није пронађена ниједна штампана употреба израза „бостонско дупе“.
Дакле, која је права прича иза Бостонске задњице? Можда никада нећемо сазнати.
Шта је са свињским гузом?
Одакле долазе?
Свињски дупе је дебљи крај плећке, а чине га делови врата, лопатице и надлактице свиње. Има пуно везивног ткива, тако да није најњежније месо свињетине. Али не брините, споро кување ће га учинити лепим и сочним!
Шта је са правом задњицом?
Права гуза свиње је заправо бутина и већи део глутеус макимуса. Зато је тако меснат и зашто се од њега прави шунка. Дакле, ако тражите укусну, сочну шунку, знате где да тражите!
Колико то кошта?
Свињски дупе је изненађујуће приступачно, обично кошта око 2.50 долара по фунти. Дакле, ако тражите јефтин комад свињетине, свињски дупе је прави начин!
Чување вашег свињског дупета
Расхлађивање
Ако сте скували укусну свињетину, можете је чувати у фрижидеру до четири дана. Да бисте били сигурни да ваша свињетина остаје свежа, ставите је у херметички затворене пластичне кесе, чврсту алуминијумску фолију или пластичне контејнере (исцедите што је више могуће ваздуха пре затварања).
Замрзавање
Ако желите да задржите свињетину дуже од четири дана, време је да извадите замрзивач. Замотајте свињетину у херметичку амбалажу и ставите је у замрзивач за безбедно складиштење.
Савети и трикови
Ако желите да будете сигурни да ваша свињетина остане што свежија, ево неколико савета и трикова:
– Користите херметичку амбалажу као што су пластичне кесе, чврста алуминијумска фолија или пластични контејнери
– Исцедите што је могуће више ваздуха пре затварања
– Ставите у замрзивач за дуготрајно складиштење
– Уживајте у свом укусном свињском пријатељу!
Какав је укус свињског дупета?
Свињски дупе је сочан, укусан комад меса који је савршен за споро кување. Има богат, меснати укус који се интензивира кувањем. Садржај масти топи и прелива месо, чинећи га нежним и сочним.
Како направити најукуснији свињски дупе
– Добијте прави рез: Потражите добро свињско дупе-мермерисана са мастима.
– Суво трљање: Натрљајте свињско дупе мешавином зачина као што су бели лук у праху, паприка и ким.
– Споро кување: пирјајте свињско дупе у шерпи са кромпиром и љутиком неколико сати.
– Уживајте: Послужите свињско дупе са прилогом од пире кромпира и добили сте укусан оброк!
Где пронаћи бостонску задњицу
У неким продавницама можете пронаћи целу свињску лопатицу, али се обично исече на два дела. Горњи део је бостонски дупе (понекад се назива „печење са оштрицом“) и долази одмах иза свињског врата. Доњи део се назива пикник („печење руку“) и обухвата остатак ноге до скочног зглоба.
Локална месара
Не постоји ништа као да добијете свињско дупе из локалне месаре или фарме. Знате да добијате најсвежије месо и чак можете затражити да се исече по вашим спецификацијама. Осим тога, можете да разговарате са месаром и можда чак добијете неке савете за кување!
Тхе Супермаркет
Ако немате приступ локалној месари, супермаркет је следећа најбоља опција. Обично ћете наћи свињске гузице без костију, са већим делом масти уклоњене. Али ако тражите свињски дупе са костима, можда ћете морати мало да копате.
Магацинске продавнице
Продавнице складишта су право место ако тражите целу свињску гузу без костију. Обично долазе у вакууму, тако да знате да добијате свеже месо. Неки кувари више воле да користе свињски гузик са костима јер верују да кост даје више укуса, али ћете можда морати мало да претражујете да бисте је пронашли.
Упаривање свињског дупета са јаким укусима
Свињски дупе је савршен комад меса за упаривање са јаким укусима, попут соса за роштиљ или чилија. То је зато што има јак сопствени укус, тако да може да издржи смелост сосова и прилога. Дакле, ако тражите начин да зачините своје свињско дупе, покушајте да додате мало љутог соса за роштиљ или мало зачињеног чилија. Нећете се покајати!
Зачињене чорбе
Да ли волите своју храну уз ударац? Онда је свињски дупе правац меса за вас! Савршен је додатак сваком зачињеном гулашу, као што је нови мексички Царне Адовада, зелени чили или класични Посоле. Масноћа у свињском дупету помаже да се шири укус чилија, а комади меса постају посебно меки. Иум!
Царнитас и Пуллед Порк
Свињски дупе је такође одлично за прављење карнита и свињетине. Ево неких од наших омиљених рецепата за почетак:
– Роштиљ од свињског меса у спором штедњаку
– Споро печено свињско дупе
– Домаћи карнитас
– Мр-Порк клизачи са роштиљем од лубенице
Разлике
Која је разлика између свињског гуза и свињске лопатице?
Порк Бутт
– Свињски дупе је дебљи део плећке, са више масти која пролази кроз месо.
– Обично не садржи лопатичну кост.
– Одличан је за прављење свињетине или других рецепата где желите да се месо лако распадне.
Свињско раме
– Свињска лопатица долази са тањег краја плећке у облику троугла.
– Има мање масти и мермера.
– Боље је да се месо сече или сецка и да оно задржи облик.
Свињски дупе против свињских бутина
Свињски бут и лунгић су два веома различита комада меса и важно је разумети разлику између њих. Свињски гузак је тврђи комад меса који долази са свињске лопатице. Има пуно масти и везивног ткива, што га чини одличним за методе спорог кувања попут динстања или димљења. Свињски лунгић је, с друге стране, мршавији комад меса који долази са леђа свиње. Много је мекши од свињског дупета и најбоље се кува брзо користећи методе као што су роштиљ или печење.
Ако тражите оброк који ће вам се заиста залепити за ребра, свињски дупе је прави избор. То је тврђи комад меса који је пун укуса и масти, тако да је савршен за методе спорог кувања попут динстања или димљења. С друге стране, ако тражите мршавији комад меса који ће се брзо кувати, свињски бут је најбољи избор. Много је мекши од свињског дупета и одличан је за роштиљ или печење. Дакле, без обзира да ли тражите обилан оброк или нешто брзо и једноставно, свињски дупе и лунгић су вас покрили.
Zakljucak
Свињски дупе је одличан комад меса за кување, јер је препун укуса и релативно је јефтин. Споро кување је кључно за извлачење максимума из њега, тако да се не плашите да одвојите време и пустите да се масноћа истопи и да месу дода додатни укус. Било да печете роштиљ, динстате или динстате, свињски дупе ће сигурно бити хит. И не заборавите, СВИЊСКО дупе је прави пут! Дакле, не буди шунка, кувај!
