Свињско раме Порк Бутт су два различита комада меса иако долазе из суседних места.
Та два дела се често мешају један с другим, због чега сам одлучио да припремим водич у којем ћете сазнати тачне разлике између свињског дупета и свињског плећа.
У ту сврху бих желео да управо сада погледате доњу слику и схватите одакле тачно долазе оба дела.
На основу тих података већ можете имати доста недоумица у вези свињског кундака, чији назив сугерише потпуно другачије место порекла.
Да, неко ко је одговоран за осмишљавање имена може завести људе.
У овом посту ћемо покрити:
Порк Бутт
Још једном погледајте горњу слику на којој можете детаљно видети да месо долази са горњег дела свињског плећа.
Свињска гуза позната и под другим именом (бостон бутт) је правоугаони комад меса. То је врло добро мраморно месо са скинутом кожом и са висококвалитетном интрамускуларном масноћом.
Може се продавати са костима или без костију, обе опције су добре за кување.
Још увек можете да сумњате у само име, јер је погрешно. Да бих темељно разумео историју овог имена, упућујем вас на овај чланак.
Таква структура меса и масти гарантује да је одличан комад за све врсте спорог кувања (посебно препоручујем пушење).
Након много сати димљења, месо би требало да достигне температуру од најмање 195 степени Ф. У овом тренутку ће се разградити маст и везивно ткиво, па ће се месо врло лако одвојити.
Наравно, можете замолити месара да свињски бут исече на свињске одреске како би месо скувао на другачији начин. Такви одресци се могу припремити на роштиљу, укључујући и методу кувања индиректном топлотом за најбоље резултате.
Свињско раме
Цела рука састоји се од два одвојена дела, свињског кундака и пикника. Свеукупно, назив свињска лопатица односи се на та два комада, који се у пракси међусобно разликују по стварима попут места порекла, као што се може видети на слици.
Познат и као „плећка за излет“, то је комад меса који се налази тачно испод свињске гузе (најближе колену).
Има неправилан, стожаст облик и обично се продаје са кожом и костима.
То је такође комад меса који савршено ради за споро кување, баш као и бостонска гуза (по могућности за пушење).
Очувана кожа омогућава употребу других рецепата попут Мексички свињски карнитас на пример. Такав начин кувања омогућава да се добије укусно, сочно месо са хрскавом кожом са жара.
Када је најбоље користити свињски дупетак, а када пикник
Свињска гуза, захваљујући правилном и релативно уједначеном облику, лакше се пуши. Не морате да бринете о уклањању коже и неће бити проблема да добијете деликатно месо.
Бутт се такође одликује бољим мраморјем од пикника.
С друге стране, ако ваш рецепт обухвата постизање хрскаве коже при кувању, биће потребно купити свињску рамену (пикник). То је рез који садржи кожу и савршено делује за рецепте ове врсте, који чине занимљиву алтернативу свињском задњици.
Где купити свињско раме?
Ако желите висококвалитетну свињску гузу или свињску плећку, на располагању су вам меснице на мрежи са доставом кућног меса. Одлично решење када у свом суседству не можете купити месо врло високог квалитета.
Имате могућност да верификујете продавницу читајући рецензије других купаца, па се још више исплати испробати овај облик куповине меса.
Свињска гуза вс свињско раме - закључак
Назив свињска плећка односи се на комаде резова који се налазе у свињској лопатици. Ово су очигледно свињски бут (бостонски бут) и свињска лопатица (пикник) која су два различита комада меса која се често збуњују.
Слика јасно показује разлику.
Морате имати на уму да се назив свињски дупе не односи на „задњи део“ животиње, што се такође може видети на слици.
Када познајете основне дефиниције оба комада, знаћете тачно одакле долази одређени комад меса у продавници. Често се дешава да се оба комада збуне у продавници што је још један разлог више да знате разлике како бисте знали шта купујете.
Оба комада су одлична за споро пушење, а који ћете изабрати зависи углавном од тога како желите да припремите оброк.
Када су у питању припремајући најобичнију вучену свињетину по овом једноставном рецепту, бољи комад ће бити свињски кундак. Углавном због равномерног облика и недостатка коже, коју би ипак требало уклонити.
С друге стране, ако ваш рецепт укључује хрскаву кожу, бољи избор биће свињска рамена (пикник), која се продаје заједно са кожом.
Такођер прочитајте: како загрејати своју вучену свињетину као ПРО
