Чување хране: шта је то, зашто је важно и како то учинити како треба

Очување хране обично укључује спречавање раста бактерије, гљивице (као што су квасци) или други микроорганизми (иако неке методе функционишу уношењем бенигних бактерија или гљивица у храну), као и успоравањем оксидације масти које изазивају ужегло.

Чување хране је начин да се храна не поквари или поквари. То се практикује од давнина и постоји много различитих начина за очување хране. Од сушења до конзервирања, постоји метод за сваку храну.

У овом чланку ћу објаснити шта је очување хране, како функционише и зашто је толико важно у нашим животима данас. Осим тога, успут ћу поделити неке забавне чињенице.

Чување хране: кључна пракса за дуже снабдевање храном

Конзервирање хране је процес одржавања квалитета и безбедности прехрамбених производа применом различитих метода и техника. Циљ конзервирања хране је да спречи раст микроорганизама, успори оксидацију масти и заштити храну од нежељених промена у текстури, укусу и боји. Ова пракса има дугу и богату историју, са доказима о древним цивилизацијама које су користиле различите методе за очување хране за рутинску употребу.

Које методе су укључене у очување хране?

Очување хране обухвата широк спектар техника које се могу применити у зависности од врсте хране и жељеног исхода. Неке најчешће коришћене методе укључују:

• Сушење: уклањање воде из прехрамбеног производа како би се спречио раст микроорганизама
• Замрзавање: снижавање температуре да би се успорио процес оксидације
• Конзервирање: затварање хране у контејнере и загревање како би се уништили потенцијални штетни елементи
• Ферментација: коришћење активних једињења за производњу јединственог укуса и продужење рока трајања
• Хемијско очување: коришћење састојака за спречавање раста микроорганизама

Који су неки примери техника очувања хране?

Технике очувања хране су развијене и изграђене током протеклих векова, са неким истакнутим примерима укључујући:

• Древне цивилизације су сушиле и соле рибу и месо да би их сачувале за рутинску употребу
• Индијанци пуше месо да би га сачували на дужи временски период
• Вијетнамска кухиња користи кисељење и ферментацију за производњу јединствених укуса и продужење рока трајања
• Кинеска кухиња користи пиринач да апсорбује вишак влаге и спречи кварење прехрамбених производа

Како нам разумевање очувања хране може користити?

Разумевање очувања хране може нам помоћи да донесемо информисане одлуке о храни коју конзумирамо и како је чувамо. Познавајући различите доступне методе и технике, можемо правилно сачувати наше прехрамбене производе и смањити бацање хране. Поред тога, разумевање потенцијалних ризика и фактора утицаја може нам помоћи да решимо све проблеме који се могу појавити током процеса очувања. Чување хране је важна пракса која доприноси дужем снабдевању храном и доступности свежих производа током целе године.

Од фарме до стола: традиционалне и модерне методе очувања хране

• Сушење: Једна од најстаријих метода очувања хране, сушење укључује уклањање воде из прехрамбеног производа како би се спречио раст плесни и бактерија. Ова метода се обично користи за воће, поврће и месо.
• Ферментација: Ова метода укључује употребу микроорганизама да разбију шећере у храни, производећи млечну киселину и друга једињења која спречавају раст штетних бактерија. Примери укључују кисели купус, кимчи и јогурт.
• Пушење: Ова метода укључује излагање хране диму од запаљеног дрвета или других материјала, што може додати укус и помоћи у очувању хране. Примери укључују димљено месо и рибу.
• Пепео и пиринач: У неким деловима света, пепео и пиринач се користе за очување хране. Пепео се користи за контролу пХ вредности хране, док се пиринач користи за упијање влаге и спречавање раста буђи.

Модерне индустријске технике

• Замрзавање: Ова метода подразумева снижавање температуре прехрамбеног производа испод тачке смрзавања, што успорава раст бактерија и других микроорганизама. Ова метода се обично користи за месо, поврће и другу кварљиву храну.
• Конзервирање: Ова метода укључује загревање хране до високе температуре да би се убиле бактерије, а затим је затварање у лименке или друге посуде. Ова метода се обично користи за воће, поврће и супе.
• Пастеризација: Ова метода укључује загревање хране на високој температури у кратком временском периоду како би се убиле бактерије и други микроорганизми. Ова метода се обично користи за млеко и друге млечне производе.
• Зрачење: Ова метода укључује излагање хране јонизујућем зрачењу како би се убиле бактерије и други микроорганизми. Ова метода се обично користи за зачине, воће и поврће.
• Додавање хемикалија: Ова метода укључује додавање хемикалија у храну како би се спречио раст бактерија и других микроорганизама. Примери укључују со, сирће и лимунску киселину.

Поређење традиционалних и модерних техника

• Унос енергије: Традиционалне методе захтевају мало или нимало уложене енергије, док модерне методе захтевају значајну количину енергије.
• Квалитет: Традиционалне методе су познате по производњи висококвалитетних, природних производа, док модерне методе понекад могу довести до губитка укуса и текстуре.
• Контрола: Савремене методе омогућавају већу контролу над процесом очувања, док традиционалне методе више зависе од фактора средине.
• Стручност: Традиционалне методе захтевају одређени ниво стручности и знања, док савремене методе може применити свако са одговарајућом опремом.
• Складиштење: Традиционалне методе често захтевају хладне, суве услове складиштења, док модерне методе омогућавају флексибилније опције складиштења.
• Биолошко дејство: Традиционалне методе се ослањају на биолошко дејство плесни и бактерија да би се очувала храна, док се модерне методе ослањају на више корака и процеса за постизање истог резултата.

Све у свему, и традиционалне и модерне методе чувања хране имају своје предности и мане. Док се традиционалне методе често сматрају природнијим и производе више квалитетне производе, савремене методе омогућавају већу контролу и могу ефикасно спречити раст штетних бактерија.

Очување хране хемикалијама: разумевање науке иза тога

Чување хране хемикалијама је научни процес који подразумева употребу различитих материјала за спречавање раста нежељених организама и успоравање оксидације. Ове хемикалије се обично називају конзервансима и класификоване су у две главне класе: природне и синтетичке.

Природни конзерванси

Природни конзерванси су једињења која се налазе у природи и могу помоћи у очувању хране. Неки од најчешће коришћених природних конзерванса укључују:

• Сол: Со је уобичајени конзерванс који помаже у контроли раста бактерија и плесни. Може се користити и у воденим и сувим препаратима.
• Сирће: Сирће је користан конзерванс који подржава очување широког спектра намирница. Обично се користи за очување поврћа и воћа.
• Алкохол: Алкохол је конзерванс који се обично користи за очување низа производа, укључујући воће, поврће и храну са високом влагом.

Синтетички конзерванси

Синтетички конзерванси су хемикалије које се додају храни да инхибирају активност микроорганизама и смање влагу како би се смањила брзина кварења. Неки од најчешће коришћених синтетичких конзерванса укључују:

• Натријум бензоат: Натријум бензоат је конзерванс који се обично користи за инхибицију раста бактерија и гљивица. Често се користи у безалкохолним пићима, воћним соковима и сирупима.
• Сумпор диоксид: Сумпор диоксид је конзерванс који се обично користи за очување сушеног воћа и поврћа. Помаже у убијању бактерија и инхибирању раста плесни.
• Сорбинска киселина: Сорбинска киселина је конзерванс који се обично користи за очување широког спектра намирница, укључујући сиреве, пекарске производе и храну са високом влагом.

Предности конзерванса

Конзерванси су корисни у очувању хране и њеном проширењу рок трајања. Такође могу помоћи у превенцији болести које се преносе храном узрокованих бактеријама и другим микроорганизмима. Правилно разумевање и употреба конзерванса може помоћи да се обезбеди да се храна припрема и чува у складу са захтеваним нивоом безбедности.

Различите технике које се користе у чувању хране са хемикалијама

Постоји много различитих техника које се користе у очувању хране хемикалијама. Неке од најчешћих техника укључују:

• Инхибирање раста микроорганизама: Конзерванси као што су натријум бензоат и сорбинска киселина се обично користе за инхибицију раста бактерија и гљивица.
• Смањење влаге: Конзерванси као што су сумпор диоксид и калцијум пропионат се обично користе за смањење влаге и успоравање раста микроорганизама.
• Смањење брзине оксидације: Конзерванси као што су бутилирани хидрокси толуен (БХТ) и терц-бутилхидрокинон (ТБХК) се обично користе за смањење брзине оксидације и спречавање кварења.

Često Postavljana Pitanja

• Која је разлика између природних и синтетичких конзерванса?
• Да ли су конзерванси безбедни за конзумирање?
• Који су најчешће коришћени конзерванси?
• Како конзерванси раде на очувању хране?
• Могу ли конзерванси изазвати нежељене реакције код неких људи?

Важност разумевања главног циља метода очувања хране

Примарни циљ сваке методе чувања хране је да спречи кварење хране док се не може конзумирати. Ово служи за заштиту снабдевања храном и доприноси укупној безбедности хране. Методе чувања хране су дизајниране да продуже рок трајања прехрамбених производа и омогућавају да широк избор намирница буде доступан током целе године.

Који фактори утичу на очување хране?

Неколико фактора може утицати на очување хране, укључујући:

• Врста хране која се чува
• Коришћен начин очувања
• Унутрашњи садржај воде у храни
• Присуство активних једињења у храни која могу изазвати кварење
• Чистоћа кухиње и простора за обраду
• Услови складиштења финалног производа

Које су уобичајене грешке при чувању хране?

Упркос дугој историји и рутинској пракси чувања хране, још увек постоје неке уобичајене грешке које могу утицати на коначни производ. Ови укључују:

• Неправилно чишћење и дезинфекција опреме и радних површина
• Непоштовање тачног времена обраде и температуре за конзервирање
• Неправилно складиштење конзервиране или сушене хране на хладном и сувом месту
• Употреба хране са ниским садржајем киселине у конзерви у воденом купатилу уместо у конзерви под притиском, што може довести до ботулизма
• Неразумевање потенцијалних биолошких промена које се могу десити током процеса очувања

Који су неки кључни састојци и једињења који се користе у конзервирању хране?

Неколико кључних састојака и једињења се користи у конзервирању хране, укључујући:

• Сол: Користи се за извлачење влаге и спречавање кварења
• Сирће: Користи се за кисељење да снизи пХ и спречи раст бактерија
• Шећер: Користи се у џемовима и желеима за стварање окружења са високим садржајем шећера које инхибира раст бактерија
• Нитрити и нитрати: Користе се за сушење меса за спречавање раста бактерија и побољшање укуса
• Сулфити: Користе се у сушеном воћу и винима за спречавање тамњења и кварења

Које су неке модерне методе чувања хране?

Поред древних метода чувања хране, постоје и савремене методе које су постале популарне последњих година. Ови укључују:

• Обрада под високим притиском: Ово укључује коришћење високог притиска за убијање бактерија и продужење рока трајања.
• Паковање у модификованој атмосфери: Ово укључује промену атмосфере око хране да би се успорило кварење.
• Зрачење: Ово укључује излагање хране јонизујућем зрачењу како би се убиле бактерије и продужио рок трајања.

Упркос доступности ових савремених метода, традиционалне методе чувања хране се и даље широко користе и нуде јединствене предности у зависности од врсте хране која се чува.

Фактори који утичу на очување хране

Вода је кључни елемент у очувању хране. Садржај воде у храни утиче на начин конзервирања који се може применити. Неке методе очувања захтевају уклањање вишка воде, док друге захтевају присуство воде. Примери метода конзервисања за које је потребна вода укључују конзервирање, смрзавање, и сушење.

Температура

Температура је још један важан фактор који утиче на очување хране. Већина метода конзервисања захтева ниску температуру како би се спречио раст бактерија и других биолошких агенаса који могу изазвати кварење хране. Међутим, неке методе очувања, као што је кување, захтевају високе температуре да би се уништиле штетне бактерије.

Киселост

Ниво пХ хране је још један фактор који утиче на очување. Намирнице са високим нивоом киселости, као што су кисели краставци и кисели купус, могу да се чувају дуже у поређењу са намирницама са ниским нивоом киселости.

Редок Потентиал

Редокс потенцијал (Ех) хране се односи на присуство оксидационих и редукционих агенаса. Овај фактор утиче на коначни производ конзервирања хране.

Методе очувања

Доступне су различите методе конзервирања, од којих је свака дизајнирана да одговори на специфичне факторе који утичу на очување хране. Неке најчешће коришћене методе укључују конзервирање, замрзавање, сушење и употребу конзерванса.

Врсте хране

Различите врсте хране захтевају различите методе чувања. На пример, воће и поврће се често суши или конзервира, док се месни производи обично замрзавају или излечен.

Контејнери и чишћење

Врста посуде која се користи за чување конзервиране хране може значајно утицати на процес конзервирања. Чисте посуде су неопходне да би се спречио раст бактерија и других микроорганизама.

Уобичајене грешке које треба избегавати при чувању хране

Једна од најчешћих грешака при чувању хране је неправилно чишћење и руковање материјалима који се користе у процесу. То може резултирати присуством биолошких загађивача који могу утицати на сигурност и квалитет финалног производа. Да бисте то избегли, неопходно је да се придржавате одговарајућих поступака чишћења и руковања, укључујући проверу посуда за пукотине или оштећења, темељно прање руку пре руковања храном и коришћење чистог прибора и опреме.

Непоштовање одговарајућих метода чувања

Различите врсте намирница захтевају различите методе чувања, а непридржавање исправног начина може значајно утицати на квалитет и безбедност финалног производа. На пример, сушење је широко коришћена метода за очување производа, али можда није погодна за све врсте хране. Неке намирнице могу захтевати замрзавање или конзервирање како би се спречило кварење и одржала свежина. Неопходно је разумети јединствене потребе за очувањем сваке врсте хране и следити исправан метод за постизање жељеног циља.

Игнорисање важности доследне обраде

Доследност је кључна када је у питању очување хране. Неодржавање доследне обраде може довести до промена у садржају производа, што утиче на његов квалитет и безбедност. На пример, вишак воде у конзервираним производима може изазвати кварење, док недовољно сушење може довести до раста бактерија и буђи. Неопходно је пратити рутину и одржавати доследност у процесу конзервирања како би се осигурала сигурност и квалитет коначног производа.

Не обраћајући пажњу на складиштење и датуме

Правилно складиштење и обележавање су кључни када је у питању очување хране. Неправилно складиштење производа или њихово означавање тачним датумима може довести до кварења и потенцијалних здравствених ризика. Неопходно је чувати конзервиране производе у чистим, херметички затвореним контејнерима и обележити их са датумом производње. Не заборавите да редовно прегледате производе и одбаците све који показују знаке кварења или оштећења.

Неправилна употреба хемикалија

Иако се хемикалије могу користити за побољшање квалитета и рока трајања конзервисане хране, оне се морају правилно користити. Употреба превише или премало одређене хемикалије може довести до кварења производа или узроковати друге здравствене ризике. Неопходно је пажљиво пратити упутства и користити само препоручену количину хемикалија да бисте постигли жељени резултат.

Често постављана питања о очувању хране

Природне методе очувања хране укључују ометање раста нежељених организама кроз процесе као што су загревање, смањење пХ или заштита хране органским састојцима попут сирћетне киселине у сирћету. Хемијске методе очувања хране укључују једињења попут натријум нитрата или натријум бензоата која циљају специфичне микроорганизме и спречавају кварење. Иако се природне методе генерално сматрају безбеднијим, оне можда неће бити тако ефикасне у продужењу рока трајања хране као хемијске методе.

Који је најбољи начин за чување хране у замрзивачу?

Најбољи метод за чување хране у замрзивачу укључује уклањање што је могуће више ваздуха из амбалаже како би се спречило опекотине у замрзивачу. Ово се може урадити коришћењем вакуумског заптивача или чврстим умотавањем хране у пластичну фолију. Такође је важно да храну означите датумом када је замрзнута и да је користите у разумном временском року.

Шта је циљ очувања хране кроз конзервирање?

Циљ конзервирања је очување хране уклањањем ваздуха из посуде и стварањем вакуумског затварача који спречава раст микроорганизама. Ово укључује загревање хране на високу температуру да би се убиле све бактерије или споре које могу бити присутне, а затим је затворити у конзерву или теглу. Циљ је створити производ стабилан на полици који се може чувати дуго времена без кварења.

Која је улога соли у очувању хране?

Со је значајан састојак у многим методама очувања јер омета раст микроорганизама извлачећи воду из њихових ћелија. Ово смањује активност воде у храни, чинећи је мање гостољубивом за бактерије и друге организме који узрокују кварење. Сол се може користити за лечење, пушење, и кисељење, између осталих метода.

Која је разлика између конзервирања и обраде хране?

Конзервирање хране има за циљ да задржи нутритивну вредност хране док омета раст микроорганизама који изазивају кварење. Прерада хране, с друге стране, укључује промену хране на неки начин, као што је кување или печење, да би била укуснија или да би се створио нови производ. Иако очување и обрада могу укључивати сличне технике, крајњи циљеви су различити.

Zakljucak

Дакле, конзервирање хране је начин да се храна дуже задржи и спречи да се поквари. Постоји много различитих метода, али најчешћи су сушење, замрзавање, конзервирање и ферментација. 

Дакле, сада знате како да сачувате храну и можете да искористите ово знање да залихе хране буду свеже и спремне за јело.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.