Ребра од свињетина, говедина, јагњетина и дивљач су а комад меса. Термин ребра се обично односи на мање меснати део котлета, који се често кува као плоча (не исечен на одвојена ребра). Ребра бизона, козе, ноја, крокодила, алигатора, ламе, алпаке, бивола, афричког бивола, воденог бивола, кенгура и других животиња такође се конзумирају у разним деловима света. Могу се печити, пећи на роштиљу, пржити, пећи, динстати или димити. Скуп ребара који се сервирају заједно (5 или више), познат је као сталак (као у сталак ребара).
Ребра су популарна храна у којој се ужива широм света, доступна у различитим врстама. Они су комад меса узет из грудног коша сисара, укључујући свињетину, говедину и јагњетину. Свињска ребра се најчешће конзумирају.
Овај водич ће покрити шта су ребра, њихове различите врсте и како их правилно кувати. Помоћу ових савета можете импресионирати своје пријатеље својим кулинарским вештинама.
У овом посту ћемо покрити:
Многе варијанте ребара
Свињска ребра су несумњиво најпопуларнија врста ребара и обично се називају ребра за роштиљ. Долазе у три различита сечења:
- Задња ребра: Најчешћа су и узимају се из горњег дела грудног коша. Прилично су мршави и имају деликатан укус.
- Резервна ребра: Узимају се из доњег дела грудног коша и садрже мешавину масти и меса. Већи су и чвршћи од задњих ребара, али имају и богатији укус.
- Ребра у стилу Сент Луиса: Ово су правоугаона верзија резервних ребара са уклоњеним грудне кости, хрскавицом и врховима ребара. Они су мало мањи и лакши за руковање од резервних ребара.
Говеђа ребра
Говеђа ребра су ређа од свињских, али су одличан избор за људе који воле димљени, меснати укус. Долазе у два различита сечења:
- Кратка ребра: Узимају се из доњег дела рамена и садрже много везивног ткива. Прилично су чврсти, али се могу учинити меким уз споро кување.
- Задња ребра: Слична су свињским ребрима, али су много већа и имају дебљи слој масти. Продају се ређе од кратких ребара, али су добродошао додатак сваком роштиљу.
Додатне сорте
Постоји неколико додатних врста ребара које су мање уобичајене, али их ипак вреди размотрити:
- Ребра у сеоском стилу: узимају се са горњег дела рамена и мало су јефтинија од других резова. Садрже пуно меса, али имају и приличну количину масти.
- Ребра за бебе: Ово су мања, деликатнија верзија леђа. Постављају се више на свињу и кувају се брже него обична задња ребра.
- Мокра ребра: То су ребра која се служе са већ нанетим сосом. Они су стандард у неким областима и многи их воле.
- Сува ребра: То су ребра која се служе без соса. Они су одличан начин да се окуси право месо и популарни су међу љубитељима чистог димљеног укуса.
Припрема и кување
Без обзира коју врсту ребара одаберете, припрема и кување подразумевају одсецање додатне масти, трчање а суво трљање (ево најбољих) преко меса, а затим лагано и лагано кувајте док месо не омекша и не отпадне са кости. Неки људи више воле да користе мокро трљање или маринаду, док други воле да послужују ребра са сосом са стране. Шта год да желите, постоји много прилога који се одлично слажу са ребрима, укључујући сос од јабуке, кукуруз умотан у сланину и кромпир салату.
Шта је у ребру? Разумевање различитих комада меса
Када су у питању ребра, треба узети у обзир још много тога осим врсте меса и начина кухања. Разумевање различитих комада меса који долазе из дела ребара је кључно за стварање савршеног јела. У овом одељку ћемо истражити различите резове свињских и говеђих ребара, њихове релативне величине и облике и најбоље методе за њихову припрему.
Обрезивање и кување
Без обзира коју врсту ребара одаберете, важно је правилно исећи и кувати месо да бисте добили најбољи укус и текстуру. Ево неколико савета које треба имати на уму:
- Одрежите вишак масноће: Уклањање вишка масноће са меса спречиће појаву упале и обезбедиће да се месо равномерно кува.
- Користите методу лаганог и спорог кувања: Ребра се најбоље кувају на лаганој ватри током дужег временског периода. Ово омогућава да месо постане мекано и сочно без сушења.
- Размотрите врсту производа: Различите врсте ребара захтевају различите методе кувања. На пример, ребра за леђа се најбоље кувају методом 3-2-1, док се резервна ребра најбоље кувају методом Тексас Црутцх.
- Правилно исеците месо: Када дође време за послуживање ребарца, обавезно нарежите месо уз зрно. Ово омогућава да месо буде мекше и лакше за жвакање.
Прљајте руке: Уметност сечења ребара
Пре него што уронимо у потанкости сечења ребара, хајде да причамо о алатима који ће вам требати. Ево основних ствари:
- Оштар нож
- Даска за сечење
- Папирни убруси
Техника
Сада када сте припремили своје алате, време је да пређете на посао. Ево како да исечете ребра као професионалац:
- Уклоните мембрану: Први корак је уклањање чврсте мембране на задњој страни ребара. Оштрим ножем олабавите један крај мембране, а затим га зграбите папирним убрусом и огулите.
- Пронађите слатко место: Потражите слатко место где су кости близу једне и где је месо најдебље. Овде ћете направити свој рез.
- Исеците између костију: Користећи оштар нож, исеците између костију да бисте одвојили ребра. Обавезно исећи близу кости да бисте добили што више меса.
- Одрежите вишак масноће: Одрежите сав вишак масноће са ребара да бисте спречили избијање на роштиљу.
Вежбом до савршенства
Сечење ребара захтева вежбу, па немојте да се обесхрабрите ако ваш први покушај није савршен. Наставите да вежбате и ускоро ћете сећи ребра као професионалац. Ево неколико савета које треба имати на уму:
- Узмите си времена: не журите са процесом. Сечење ребара захтева време и стрпљење.
- Користите оштар нож: Туп нож ће отежати процес и може бити опасан.
- Пазите на прсте: Пазите да се не посечете док рукујете ножем.
Сада када знате како да сечете ребра, време је да почнете да кувате! Било да их више волите на роштиљу, димљени или печени, савршено исечена ребра ће сигурно импресионирати ваше госте. Зато зграби свој нож, упрљај руке и хајде да сечемо!
Савладавање вештине кувања ребара: савети и трикови
Када су у питању ребарца, врста меса коју одаберете је кључна. Свињска ребра се најчешће користе, али говеђа ребра су такође одлична опција ако желите говеђи укус. Ево неколико ствари које треба узети у обзир када купујете ребра:
- Ребра беба су мршавија и мања у поређењу са резервним ребрима, која су маснија и дају више меса.
- Резервна ребра долазе из доњег дела грудног коша, док ребра беба долазе из горњег дела, повезана са кичмом.
- Ребра у стилу Сент Луиса су правоугаоног облика исечена од резервних ребара и јефтинија су у поређењу са ребрима беба.
- Говеђа ребра потичу из предела рамена и знатно су већа од свињских.
Припрема ребарца
Када се одлучите за врсту ребара коју желите, време је да их припремите за кување. Ево неколико основних корака које треба пратити:
- Уклоните мембрану на задњој страни ребара. Ово ће их учинити мекшима и омогућити да трљање и сос боље продре.
- Зачините ребра сувим рубом или маринадом. Основно трљање може се састојати од кашике соли, кашике смеђег шећера, кашике паприке и кашичице црног бибера. За снажан укус додајте кашичицу сенфа у праху. Натрљајте смешу преко ребара, пазећи да покријете сваки центиметар меса.
- Пустите да се ребра маринирају најмање сат времена или преко ноћи ако је могуће. Ово ће омогућити укусима да продру у месо.
- Ако се одлучите за мокро трљање, помешајте шољу свог омиљеног роштиљ соса са кашиком течног дима. Нанесите смешу на ребра, пазећи да их равномерно премажете.
Провера готовости
Да бисте били сигурни да су ваша ребра кувана до савршенства, ево неколико ствари на које треба обратити пажњу:
- Унутрашња температура ребра (пробајте ове врсте дрвета за пушење) треба да буде 145 ° Ф за свињетину и 160 ° Ф за говедину.
- Месо треба да буде мекано и да се лако скида са кости.
- Ако исечете месо, сокови би требало да буду бистри, а не ружичасти или црвени.
Да ли су ребра заиста добра за вас?
Супротно популарном веровању, једење ребара може бити добро за ваше тело. Ево неколико разлога зашто:
- Ребра, било да су свињетина или говедина, одличан су извор протеина. То значи да снабдевају ваше тело основним грађевинским блоковима који су му потребни за одржавање и побољшање структуре и функције.
- Ребра су такође богата есенцијалним витаминима и минералима, укључујући цинк, гвожђе и витамине Б. Ови хранљиви састојци су важни за одржавање јаког и здравог тела и могу вам помоћи да повећате ниво енергије и побољшате физичке перформансе.
- Одређени комади ребара, као што су говеђа ребра, садрже мање количине масти од других врста меса. То значи да могу бити добар избор за људе који желе да одржавају уравнотежену исхрану или побољшају своје опште здравље.
- Ребра су такође изузетно разноврсна и могу се кувати на различите начине, од традиционалног роштиља до брзих и лаких метода као што су роштиљ или печење. То значи да могу бити савршено јело за било које доба године и лако се могу уклопити у ваше свакодневне оброке.
Zakljucak
Ребра су врста меса узета од ребара свиње или краве. Популарни су због свог димљеног меснатог укуса и могу се припремити на много начина.
Ребра су одличан избор за људе који воле свињска и говеђа ребра, која су и укусна. Надам се да вам је овај водич помогао да сазнате више о њима и њиховој историји.
