Шта је трљање меса? То је мешавина сувих зачина и биља сезона месо пре кувања. Обично се утрља на месо пре кувања, али можете и премазати или глазирати њиме.
Трљање меса је одличан начин за додавање укус на месо, али то није једини начин. Такође можете користити мокру маринаду или сос да додате укус месо (са овим је најбоље пушити). У овом водичу ћу објаснити разлике између ових метода.
У овом водичу ћу објаснити шта је трљање меса, како га користити и поделити неке сјајне рецепте. Осим тога, поделићу вам неколико савета и трикова како бисте на најбољи начин искористили ваше трљање меса.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Зачините своје месо: Ултимативни водич за суво трљање
- 2 Два начина за постизање месне нирване са сувим трљањем
- 3 Овладавање вештином сувог трљања: савети и трикови
-
4 Савети за прављење најбољег трљања меса
- 4.1 1. Користите свеже и ароматичне зачине и биље
- 4.2 2. Помешајте зачине и биље у правим размерама
- 4.3 3. Чувајте припремљени руб на хладном и тамном месту
- 4.4 4. Великодушно нанесите масу и умасирајте је у месо
- 4.5 5. Оставите нарибано месо у фрижидеру преко ноћи
- 4.6 6. Користите трљање насупрот сосовима и глазурама
- 4.7 7. Будите креативни са својом комбинацијом трљања
- 5 Трик за појачавање укуса: цветање ваших зачина
- 6 Правилно складиштење сувих трљања: одржавајте мешавине меса свежим и укусним
- 7 Суво трљање против мокрог трљања против маринада: који је најбољи начин да зачините своје месо?
- 8 Zakljucak
Зачините своје месо: Ултимативни водич за суво трљање
Суво трљање је мешавина млевених зачина и биља које се наносе на површину сировог меса резања да додате укус. За разлику од влажних трљања или маринада, суви не садрже течност. Долазе у широком спектру мешавина, од стандардних до егзотичних, и обично укључују со, чили у праху, паприку, бели лук, лук и друге зачине.
Како направити суво трљање?
Направити суво трљање је лако, а на мрежи можете пронаћи много рецепата. Класични рецепт за суво трљање обично укључује со, паприку, чили у праху, бели лук у праху, црни лук у праху и смеђи шећер. Можете додати и друге зачине попут кима, сенфа или сувог биља. Ако волите слатки и зачињени укус, можете додати заслађивач попут меда или смеђег шећера. Имајте на уму да цена зачина може да варира у зависности од врсте и квалитета, али стандардно суво трљање може да се направи са јефтиним састојцима.
Које зачине укључити у суво трљање?
Зачини које укључите у своју суву масу зависе од вашег личног укуса и врсте меса које кувате. Неки од најчешћих зачина који се користе у сувим трљањима укључују:
- Со: важан појачивач укуса који помаже да се месо омекша
- Чили у праху: додаје топлоту и дубину укуса
- Паприка: додаје боју и благи укус дима
- Бели лук у праху: даје класичан пикантан укус
- Црни лук у праху: додаје сладак и благо оштар укус
- Смеђи шећер: додаје слаткоћу и помаже при затамњењу
- Сенф у праху: додаје пикантан укус и помаже у емулговању трљања
- Кумин: додаје топао и земљани укус
- Сушено биље: додаје свежину и комплексност
Два начина за постизање месне нирване са сувим трљањем
1. Стандардна метода
Најпознатији начин употребе сувих трљања је да их нанесете на месо пре кувања. Ова метода ствара сложену и зачињену мешавину која омогућава да се природни укуси меса засијају. Ево неколико корака које треба узети у обзир када користите стандардни метод:
- Изаберите најбоље суво трљање за одређени комад меса који кувате. Нека трљања су погоднија за говедину, док су друга савршена за свињетина (а ево и дрва уз то).
- Одрежите вишак масноће са меса пре наношења трљања. Ово ће омогућити трљању да ефикасније продре у месо.
- Обилно нанесите трљање на све стране меса, пазећи да га потпуно покријете.
- Оставите масу да одстоји на месу најмање сат времена пре кувања. Ово ће дати укусима времена да продре у месо.
- Месо кувајте по жељи, било да је на роштиљу, димљено или печено.
2. Метод од милион долара
За оне који воле да изводе кулинарску магију, постоји други начин да користе суво трљање који ствари подиже на следећи ниво. Ова метода укључује стварање трљања, а затим га користите за стварање соса који се наноси на месо током кувања. Ево корака за постизање месне нирване методом од милион долара:
- Направите суво трљање мешањем ваших омиљених састојака за суво трљање. Ово може укључивати шећер, со, зачине и зачинско биље.
- Помешајте суву масу са течном базом, као што је маслиново уље или сирће, да направите пасту.
- Нанесите пасту на месо, пазећи да га потпуно покријете.
- Умотајте месо у фолију или месарски папир и оставите да одстоји у фрижидеру најмање сат времена. Ово ће омогућити да се укуси споје заједно.
- Извадите месо из омота и пеците га по жељи, док се кува прелијте преосталом смесом за трљање.
Запамтите, постоје различите врсте сувих трљања и различити начини њиховог коришћења. Ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Суво трљање има много различитих облика, од верзија које се лако купују до сложених мешавина које сами креирате.
- Суви комадићи се могу чувати дуго времена, што их чини одличним избором за брзо и лако кување.
- Када бирате суво трљање, узмите у обзир врсту меса које ћете кувати и укусе које желите да постигнете.
- Различити људи имају различите преференције када је у питању суво трљање, тако да се не плашите експериментисања и пронађите оно што вам најбоље одговара.
- Дрво се такође може додати у процес кувања како би се побољшао укус меса.
- Стране се такође могу укључити у омотач да би се постигао укуснији резултат.
- Вода се може додати у омотач да би се постигао нежнији резултат.
Овладавање вештином сувог трљања: савети и трикови
Када је реч о коришћењу сувих трљања, врста меса коју одаберете је кључна. Неки комади меса су погоднији за суво трљање од других. Ево неколико савета који ће вам помоћи да одаберете праве комаде меса за суво трљање:
- Свињетина: Свињетина је разноврсно месо које добро функционише са разним сувим трљањима. Садржи висок садржај протеина, што га чини савршеним за роштиљ и роштиљ.
- Говедина: Говедина је још једна одлична опција за суво трљање. Када бирате говедину, потражите комаде који садрже лепу количину масти, као што су прса или рибеж.
- Обрезивање масти: Ако више волите немасније комаде меса, можете да исечете масноћу пре него што додате суво месо. Ово ће помоћи у смањењу садржаја масти у месу и учинити га мало здравијим.
- Сланина: Сланина је још једно месо које добро функционише са сувим трљањем. Додавање сувог трљања сланини може створити јединствен укус који је савршен за доручак или ручак.
Припрема меса
Када одаберете праве комаде меса, време је да почнете да их припремате за суво трљање. Ево неколико савета који ће вам помоћи да почнете:
- Очистите месо: Пре него што додате суво трљање, обавезно добро очистите месо. Ово ће уклонити све бактерије или друге загађиваче који могу бити присутни.
- Осушите месо: Након што очистите месо, осушите га папирним убрусима. Ово ће помоћи да се суво рубље боље залепи за месо.
- Додавање уља: Ако желите да додате мало влаге у месо, можете додати малу количину уља пре наношења сувог руба. Ово ће помоћи да се суво рубље залепи за месо и створи лепу кору.
- Наношење сувог руба: Када наносите суво трљање, водите рачуна да покријете цео комад меса. Рукама равномерно распоредите суву масу по месу, пазећи да покријете све стране.
- Пустите да се одмори: Након наношења сувог руба, оставите месо да мало одмори пре кувања. Ово ће омогућити укусима да продру у месо и створе лепу кору.
Мерење састојака
Када правите суво трљање, важно је пажљиво измерити састојке. Ево неколико савета који ће вам помоћи да правилно измерите састојке:
- Користите вагу: Коришћење ваге је најбољи начин за прецизно мерење сувих састојака за трљање. Ово ће осигурати да користите праву количину сваког састојка.
- Укључите га: Ако немате вагу, уместо тога можете користити мерне кашике. Обавезно поравнајте састојке да бисте добили тачно мерење.
- Шећер: Када користите шећер у сувом трљању, уверите се да га користите штедљиво. Превише шећера може сагорети и створити а горак укус (ево више разлога због којих се то дешава приликом пушења).
- Црни бибер: Црни бибер је одличан додатак сваком сувом трљању, али пазите да не претерујете. Превише црног бибера може надјачати друге укусе у трљању.
Додавање сувог рубља у поврће
Суво трљање није само за месо – може се користити и за додавање укуса поврћу. Ево неколико савета за додавање сувог трљања поврћу:
- Изаберите право поврће: Неко поврће делује боље са сувим трљањем од другог. Поврће са чвршћом текстуром, као што су кромпир или шаргарепа, најбоље функционише.
- Направите лепу кору: Када додајете суво трљање поврћу, пазите да га равномерно распоредите по целој површини. Ово ће помоћи да се на поврћу створи лепа кора.
- Покријте поврће: Након додавања сувог руба, покријте поврће фолијом или поклопцем. Ово ће помоћи поврћу да се равномерно кува и омогући укусима да продру.
Коришћење сувих трљања у ресторану или окружењу компаније
Ако ћете користити суво трљање у ресторану или окружењу компаније, ево неколико савета који ће вам олакшати процес:
- Претходно измерите састојке: Да бисте уштедели време, унапред измерите суве састојке пре него што почнете да кувате. Ово ће вам омогућити да брзо и лако зграбите састојке који су вам потребни.
- Помешајте суво трљање унапред: мешање сувог руба унапред ће вам омогућити да га једноставно зграбите и употребите по потреби.
- Доста времена: Обавезно дајте себи довољно времена да припремите суво трљање и нанесете га на месо или поврће.
- Звучи савршено: Пробајте суво трљање пре употребе да бисте се уверили да звучи савршено. Подесите састојке по потреби да бисте добили најбољи могући резултат.
- Пажљиво рукујте: Суво трљање може бити неуредно, па се побрините да њиме рукујете пажљиво. Користите рукавице или често перите руке да не бисте трљали другу храну или површине.
Савети за прављење најбољег трљања меса
1. Користите свеже и ароматичне зачине и биље
Када правите суво трљање, неопходно је користити најсвежије могуће зачине и биље. Зачини имају тенденцију да губе своју арому и укус током времена, па се побрините да самељете зачине и биље непосредно пре него што их додате у трљање. Можете чак да користите и свеже млевену кафу или црни бибер да додате додатни ударац свом трљању.
2. Помешајте зачине и биље у правим размерама
Да бисте добили најбољи укус, кључно је мешати зачине и биље у правим размерама. Једноставно правило је да користите пуно трљања за велике комаде меса и малу количину за мање резове. Такође можете додати додатне зачине или биље у трљање по вашем укусу.
3. Чувајте припремљени руб на хладном и тамном месту
Након што сте припремили трљање, обавезно га чувајте на хладном и тамном месту. Можете га држати у тегли или затвореној врећици. Означите и датирајте контејнер, тако да знате када сте га направили. Добро трљање може трајати месецима ако се правилно складишти.
4. Великодушно нанесите масу и умасирајте је у месо
Када наносите трљање, пазите да га равномерно распоредите по месу. Рукама можете умасирати трљање у месо, пазећи да уђе у сваки кутак и пукотину. Оставите нарибано месо да одстоји неколико минута да упије укусе.
5. Оставите нарибано месо у фрижидеру преко ноћи
Охлађено месо преко ноћи даје додатни слој укуса. Трљање ће продрети у месо, а укуси ће се спојити. Када будете спремни за кување, извадите месо из фрижидера и оставите га на собној температури око 30 минута пре печења или печења.
6. Користите трљање насупрот сосовима и глазурама
Суве трљање су невероватно разноврсне и могу се користити на било којој врсти меса. Дају укус без карамелизације или сагоревања, што се може десити са сосовима и глазурама. Трљање се такође може користити као основа за додатне сосове или глазуре.
7. Будите креативни са својом комбинацијом трљања
Не постоји прави или погрешан начин да се направи трљање. Експериментишите са различитим зачинима и биљем да бисте пронашли комбинацију која одговара вашем укусу. Добро трљање може направити невероватну комбинацију са било којим месом које желите.
Трик за појачавање укуса: цветање ваших зачина
Блооминг је техника која укључује загревање зачина у врућој, средњој или ниској тави са уљем или масноћом. Овај процес извлачи и проширује арому зачина, ослобађајући уља и мењајући хемикалије и конструкцију једињења зачина. Цветање је суштинска техника која појачава мирис и укус вашег јела, чинећи га укуснијим и ароматичнијим.
Како процветати своје зачине?
Ево корака за цветање ваших зачина:
- Загрејте уље или маст у тигању на средњој ватри.
- Додајте своје зачине у тигањ и промешајте.
- Наставите да мешате зачине минут или два док не приметите скок мириса.
- Искључите ватру и оставите зачине да одстоје у уљу неколико секунди или минута.
- Протресите тигањ да повучете додатно уље из зачина.
- Користите процветале зачине у свом јелу.
Зашто је цветање ваших зачина вредно?
Цветање ваших зачина је вредна техника јер:
- Појачава укус и мирис вашег јела.
- Даје вашем јелу додатни слој дубине и сложености.
- Помаже да се зачини лакше шире по јелу.
- Прожима јело аромама зачина док се кува.
- Уноси у уље ароме зачина, чинећи га укуснијим.
- Ствара Маиллардову реакцију, која вашем јелу додаје додатни укус и боју.
Који зачини су најбољи за цветање?
Сви зачини могу имати користи од цветања, али неки зачини који посебно делују укључују:
- Ким
- коријандер
- Сенф семена
- Семе коморача
- кардамом
- Клинчићи
- Цимет
- Црни бибер
Како користити процветале зачине у трљањима?
Ево корака за коришћење расцветаних зачина у утрљавању:
- Процветајте своје зачине користећи горе наведене кораке.
- Пустите да се зачини охладе.
- Помешајте процветале зачине са другим сувим састојцима да бисте направили свој трљање.
- Утрљајте мешавину на месо, пазећи да га равномерно обложите.
- Оставите маст на месу неколико минута пре кувања.
Цветање ваших зачина је вредна техника која може да подигне ваше јело на следећи ниво. Испробајте га следећи пут када будете кували са зачинима и видите разлику!
Правилно складиштење сувих трљања: одржавајте мешавине меса свежим и укусним
Када је у питању припрема меса за роштиљ, кувари и домаћи кувари подједнако воле да додају суво трљање у своје резове. Ове мешавине млевених зачина, шећера и других састојака долазе у широком спектру укуса, од љутих и зачињених до слатких и сланих. Али када једном направите своју савршену мешавину, како да је чувате да би била свежа и укусна? Правилно складиштење сувих рубља је кључно за осигуравање да ваше месо сваки пут буде укусно.
Шта треба да знате о складиштењу сувих рубља
Ево неколико кључних ствари које треба имати на уму када складиштите суву масу:
- Суве трљање су обично мешавина различитих зачина, биља и других састојака, а могу бити сложене и пуне укуса.
- Могу бити у широком спектру укуса, од обичних и једноставних до љутих и зачињених.
- Суво трљање се обично користи за додавање укуса свињетини, говедини, пилетини и другом месу.
- Могу се користити самостално или у комбинацији са влажним трљањем или маринадама.
- Суве трљање је лако направити код куће, и обично су јефтиније од куповине унапред направљених трљања.
- Састојци у сувом трљању могу укључивати све, од црног бибера и пахуљица црвене паприке до шећера и пиринчаног брашна.
- Неке суве трљање су добиле назив по намирницама на којима се обично користе, као што су свињско или говеђе трљање.
- Величина комадића зачина у сувом трљању може да варира од ситних до већих, а кључно је да се уједначе помешају како би сваки залогај меса добио исти укус.
- Суво трљање се може чувати у великој посуди или у мањим порцијама, у зависности од тога колико планирате да користите.
- Када додајете суво трљање месу, водите рачуна да њиме рукујете нежно и равномерно како бисте били сигурни да се трљање равномерно распореди по површини меса.
- Суво трљање се може користити одмах или оставити да одстоји дужи временски период како би се укуси спојили.
- Када припремате суву масу, важно је пажљиво проценити потребну количину соли, јер превише може надјачати остале компоненте.
- Основно суво трљање захтева мешање зачина заједно у посуди, али за сложеније трљање може бити потребно мало труда да се добије прави баланс укуса.
- Додавање мало воде у суву масу може помоћи да се боље пријања уз месо и претвори у пасту.
- Суво трљање може укључивати природне састојке, као што су биље и зачини, који имају широк спектар здравствених предности за госте.
Суво трљање против мокрог трљања против маринада: који је најбољи начин да зачините своје месо?
Сува трљања су мешавина зачина и биља које се утрљају на површину меса пре кувања. Зову се „суви“ јер не садрже течне компоненте. Ево неколико ствари које треба имати на уму када користите суво трљање:
- Суво трљање је одлично за свињетину, пилетину и друго месо које има укусну корицу.
- Суво трљање је слично мокром трљању и маринади по томе што месу дају укус, али разлика је у томе што не омекшава месо нити му додају било какву течност.
- Најбољи начин да користите суво трљање је да их обилно нанесете на месо и оставите да одстоји неколико сати пре кувања. Ово омогућава зачинима да продру у месо и дају му укус.
- Суво трљање је омиљено међу роштиљарима јер ствара хрскаву корицу на спољашњој страни меса док је изнутра мекано и сочно.
Мокро трљање: додавање течне компоненте вашем трљању
Влажна трљања су слична сувим, али им је додата течна компонента. Течност може бити било шта од сирћета, алкохола (пиво, бурбон, сок), уља, па чак и сенфа. Мишљење са мокрим трљањем је да ће боље пријањати суве састојке на месо. Ево неколико ствари које треба имати на уму када користите мокро трљање:
- Мокро трљање је одлично за месо које треба омекшати или које има користи од течне компоненте, као што је пилетина или чвршћи комади меса.
- Влажна трљања су слична маринадама по томе што додају арому и мекају месо, али разлика је у томе што се наносе директно на месо, а не потапају га у течност.
- Најбољи начин да користите мокро трљање је да их обилно нанесете на месо и оставите да одстоји неколико сати пре кувања. Ово омогућава да се укуси апсорбују у месо и омекшају га.
- Мокро трљање је омиљено међу људима који желе да додају много укуса свом месу без потребе да га маринирају сатима.
Маринаде: Намакање меса у укусним соковима и киселинама
Маринаде су течна мешавина зачина, биља и киселина које се користе за ароматизирање и омекшавање меса. Ево неколико ствари које треба имати на уму када користите маринаде:
- Маринаде су одличне за чвршће комаде меса које треба омекшати, као што су одрезак или свињски котлети.
- Маринаде се разликују од сувих и мокрих трљања по томе што су течна мешавина у којој се месо намаче неколико сати.
- Најбољи начин за употребу маринада је да се месо потопи у смешу неколико сати, омогућавајући соковима и киселинама да продру у месо и омекшају га.
- Маринаде су омиљене међу људима који желе да додају пуно укуса свом месу и истовремено га омекшају.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о трљању меса. Они су одличан начин за додавање укуса месу пре кувања и могу се користити са било којом врстом меса.
Можете користити суво трљање да зачините месо или мокро да га маринирате. Све док користите праву количину и не претерујете, они су одличан начин да свом месу додате још мало укуса.
