У кулинарству, сос је течна, кремаста или получврста храна која се сервира или користи у припреми друге хране. Умаци се обично не конзумирају сами; додају укус, влажност и визуелну привлачност другом јелу.
Сос је француска реч преузета од латинског салса, што значи сољен. Вероватно најстарији забележени сос је гарум, рибљи сос који су користили стари Грци. За сосове је потребна течна компонента, али неки сосови (на пример, пико де гало салса или чатни) могу да садрже више чврстих компоненти него течних.
Сосови су суштински елемент у кухињама широм света. Сосови се могу користити за слана јела или за десерте. Могу се припремити и сервирати хладне, попут мајонеза, припремљене хладне, али сервиране млаке као песто, или могу бити куване као бешамел и сервиране топле или поново куване и сервиране хладне као сос од јабука.
У овом чланку ћемо истражити шта дефинише сос и како се користи у кулинарству и кулинарској индустрији.
У овом посту ћемо покрити:
Уметност прављења соса
Сосови су основни производ у модерном кувању и њихов значај се не може преценити. Они додају укус, богатство и визуелну привлачност јелу и могу да допуне и побољшају нутритивну вредност хране. Сосови нису само дизајнирани да додају укусу јелима, већ имају и функцију у припреми одређених намирница. Могу се користити за влажење суве хране или за додавање влага (ево како да своје месо одржите влажним у пушници) скробној храни као што су пиринач или тестенина.
Различите врсте сосова
Постоји широк спектар сосева, од којих сваки има свој скуп састојака и начина припреме. Неке од најчешћих врста сосова укључују:
- Сосови на бази меса: Обично се праве тако што се месо и поврће кувају заједно, а затим се сецкају и додају у течну базу. Обично се служе уз јела од меса.
- Сосови на бази јаја: Праве се кувањем жуманца и додавањем путера или уља да би се створио благо лепљиви, течни облик. Обично се послужују са поврћем или као прелив за пециво или крему.
- Сосови на бази житарица: Они се праве тако што се житарице кувају одвојено, а затим се додају у течну базу. Обично се послужују са шкробном храном попут пиринча или тестенине.
Улога соса у друштвеном развоју
Сосови су играли важну улогу у друштвеном развоју многих култура. Коришћене су за додавање посебних укуса храни и за задовољавање нутритивних потреба људи у одређеним регионима. Сосови су такође коришћени да би се јасно одредила разлика између високих и нижих класа људи.
Нутритивна вредност сосова
Сосови могу бити одличан извор нутритивне вредности, у зависности од састојака који се користе. Могу да додају витамине и минерале у јело и могу да допуне нутритивне потребе одређене хране. Међутим, важно је напоменути да неки сосови могу бити богати мастима и калоријама, па је најбоље да их користите умерено.
Многи разлози зашто су сосови неопходни у кувању
Сосови су суштински део кувања јер дају укус, влагу и текстуру јелима. Могу бити слатке, зачињене или слане, у зависности од састојака који се користе. Сосови се могу правити од разних састојака, укључујући поврће, скроб, шећер, јаја и месо. Дизајнирани су да додају додатни слој укуса јелу, чинећи га пријатнијим за јело.
Састојци за згушњавање и везивање
Сосови такође играју кључну улогу у згушњавању и везивању састојака. На пример, скробни сос се може користити за згушњавање супе или чорбе, док се велут сос може користити за повезивање поврћа и меса у лонцу пите. Сосови се такође могу користити као медијум у коме се налази храна, као што је соја сос који се користи у кинеским јелима.
Пружање контраста у текстури и боји
Сосови такође могу пружити контраст у текстури и боји, чинећи јело визуелно привлачнијим. На пример, светло црвени парадајз сос може се послужити уз поврће кувано на пари и бели пиринач, стварајући лепо и укусно јело. Сосови се такође могу користити за додавање мало додатне влаге у јело, што олакшава јело.
Стварање одређеног расположења или атмосфере
Сосови се такође могу користити за стварање одређеног расположења или атмосфере. На пример, зачињени сос се може користити за додавање мало додатне топлоте јелу, чинећи га узбудљивијим и авантуристичким. Слатки сос, с друге стране, може се користити за стварање опуштеније и пријатније атмосфере.
Очување хране и верски значај
Сосови су од давнина били важан део кувања. У ствари, реч „сос“ се појављује у многим древним текстовима, укључујући и оне из Кине. Сосови су коришћени за очување хране и често су сматрани религиозним производом. На пример, соја сос је произведен ферментацијом сојиног зрна и сматран је светом храном у древној Кини.
Тајне прављења најбољих сосова
Прављење одличног соса захтева пажљиву пажњу на детаље. Кувари морају бити пажљиви када додају састојке како би спречили да сос постане превише сув или превише влажан. Такође морају да буду пажљиви када мешају сос како би спречили да се залепи за дно тигања. Жељени резултат је густ, глатки сос који употпуњује јело уз које се сервира. Неке тајне за прављење најбољих сосова укључују:
- Користите велики лонац да се сос лагано крчка
- Додајте темељац или воду да разблажите сос ако постане прегуст
- Ситно исецкајте састојке како бисте били сигурни да се равномерно кувају
- Додајте мало шећера да уравнотежите укусе
- Стално мешајте да се не би створиле грудвице
- Коришћење различитих састојака за стварање сложеног профила укуса
Истраживање света сосова
Различита јела захтевају различите врсте сосова како би употпунили њихов укус. Ево неколико примера:
- Јела од тестенина: Кремасти сосови попут Алфредо или Бецхамел добро се уклапају са јелима од тестенина.
- Јела од морских плодова: путер од лимуна или холандски сосови су савршени за јела од морских плодова.
- Месо са роштиља: Роштиљ или цхимицхурри сосови су одлични за месо на жару.
- Поврће: Парадајз или песто сосови су савршени за кувано поврће.
- Сендвичи: Аиоли или сенф сосови су одлични за сендвиче.
Импресионирање гостију сосовима
Сосови могу претворити јело од обичног до изузетног и импресионирати ваше госте. Ево неколико савета како да се ваши сосови истичу:
- Користите свеже састојке: Свеже биље и зачини могу направити огромну разлику у укусу вашег соса.
- Експериментишите са укусима: Немојте се плашити да испробате нове комбинације укуса да бисте створили јединствени сос.
- Не претерујте: понекад је мање више када су сосови у питању. Немојте претрпати јело са превише соса.
- Послужите са стране: Ако нисте сигурни колико ће соса пожелети ваши гости, послужите га са стране како би могли да га додају по свом укусу.
Надоградите своју игру са роштиља овим убојитим сосовима
Када је у питању месо са роштиља, сос је једнако важан као и само кување. Али са толико различитих стилова и укуса, може бити тешко знати одакле почети. Зато смо категоризовали и рангирали најбоље регионалне сосове које можете да пробате:
- Алабама бели сос: сос на бази мајонеза са оштрим укусом, савршен за пилетину.
- Канзас Сити Роштиљ сос: Сос на бази парадајза слатког и зачињеног укуса, одличан за ребра и прса.
- Роштиљ сос од сенфа: сос на бази сенфа са мало топлоте, савршен за свињетину.
- Пинот Ноир ББК сос: Сос на бази вина богатог, сложеног укуса, одличан за бифтек.
Циљ: Влажење и укус
Циљ ББК соса је да навлажи и зачини месо. Како се месо кува, течност у сосу испарава, остављајући за собом укусе и влагу који помажу да месо остане влажно и нежно. Сос такође помаже да се месу додају додатни укуси, чинећи га потпунијим и задовољавајућим.
Чињеница: Различити сосови за различита меса
За различите врсте меса потребни су различити сосеви да би се постигао њихов најбољи укус. На пример, слатки и оштар сос добро иде са пилетином, док је зачињени сос бољи за говедину. Ево неколико парова које треба размотрити:
- Сладак и оштар сос: Пилетина
- Зачињени сос: говедина
- Сос на бази сенфа: свињетина
Сензација: купање меса у укусу
Када нанесете сос на месо, то је као да га купате у укусу. Сос помаже у повезивању укуса зачина и меса, стварајући потпуну и укусну сензацију. Влага у сосу такође помаже у разградњи везивног ткива и влакана у месу, чинећи га нежнијим и сочнијим.
Надоградња: додавање мало шећера
Ако желите да надоградите свој роштиљ сос, покушајте да додате мало шећера. Ово ће помоћи да се избалансирају укуси и створи богатији, сложенији сос. Само пазите да не додате превише, јер то може учинити сос преслатким.
Најбоље: припремљено или домаће?
Када је у питању роштиљ сос, не постоји тачан или погрешан одговор. Неки људи више воле да купују унапред припремљени сос, док други воле да га праве од нуле. Ако вам недостаје времена или немате пуно искуства у кувању, унапред припремљени сос може бити брз и лак начин да додате укус вашем роштиљу. Али ако тражите висок ниво прилагођавања и контроле над укусима, прављење сопственог соса је прави начин.
Као виши уредник који је годинама радио у индустрији хране и путовања, специјализован за уређивачке смернице, могу вам рећи да је најбољи ББК сос онај у коме највише уживате. Зато изађите и пронађите свој омиљени сос, било да је у питању регионални специјалитет или домаћи рецепт, и уживајте у укусним укусима роштиља.
Zakljucak
Дакле, сосови су одличан начин да својој храни додате мало додатног укуса.
Неки људи их воле у свему, док их други уопште не користе. Али они су прилично неопходни за кување, тако да бисте могли научити нешто о њима.
Дакле, немојте се плашити да експериментишете са различитим сосовима и сазнајте који вам се највише допадају. Можда ћете управо пронаћи своју нову омиљену ствар!
