Неки кажу да оставите кору, неки да је уклоните, други кажу да радите шта год желите. И тако се и даље наставља древна дебата о томе да имате кору или да нема коре на дрвету за димљење меса, остављајући многе људе збуњенима баш као и ви.
Неки кажу напуштање кора на дрвету када пушење даје горак укус и може имати загађиваче и хемикалије, али ако нађете дрво поузданог извора, остављање коре може створити изразит задимљени укус коре у комбинацији са димом дрвета што није могуће само са дрветом.
Имајући то у виду, у овом чланку покушаћу да решим ову дебату тако што ћу детаљније размотрити ово питање. Штавише, покушаћу да одговорим на сва питања која имате на уму у вези са остављањем или уклањањем коре од дрвета.
Па хајде да ускочимо у то без икаквог застоја!
У овом посту ћемо покрити:
Шта је кора и зашто неки људи мисле да је треба уклонити пре пушења?
Осим ако не живите испод камена, морате већ знати шта је кора од дрвета. То је спољашња кожа дрвета која га штити од штетних спољашњих елемената као што су загађивачи и хемикалије.
Међутим, када пређемо на роштиљ и димљење, кора има много већи значај него само заштитни слој. У ствари, помиње се као један од фактора који доприносе одлучивању о укусу меса.
Али, наравно, постоји одређена нејасноћа у концепту, а мишљење је подељено по том питању. Неки питмастери препоручују уклањање коре пре пушења јер може дати неке гадне укусе, што резултира горким укусом.
Они такође тврде да је кора стално изложена спољашњем окружењу. Дакле, постоји могућност да на својој површини има хемијских и отровних материја. Те хемикалије, према њима, могу да се пренесу на месо, што доводи до здравствених проблема.
Други потпуно поништавају овај концепт и окривљују вештине кувања својих колега. Према њима, дим од дрвене коре може дати рајски укус месу када се помеша са угаљ.
Занимљиво је да неки људи такође мисле да дрвена кора нема улогу у одлучивању о укусу. Тако да га чувају или уклањају како им одговара. Кора за њих има мали или никакав значај.
Али ево у чему је ствар, свако од наведених мишљења је у одређеној мери тачно, зависно од услова. На пример, понекад кора дрвета може бити токсична, други пут је управо оно што вам је потребно да направите укусно јело од меса. Поједностављено речено, дебата је валидна.
Да ли је безбедно користити дрво са кором за пушење?
Да, потпуно је безбедно користити дрво са кором за пушење. Све се своди на то одакле набављате дрво. Дакле, све док нема знакова задржавања хемикалија или токсина на кори, можете је удобно користити за своје сесије роштиља викендом.
Али имајте на уму да остављање коре може бити прилично ризично под одређеним условима. Пошто је главна улога коре да штити унутрашње дрво од токсичних материја, понекад може да задржи неке загађиваче и хемикалије из ваздуха.
Ово је знатно вероватније када га набавите са места у близини хемијских објеката, где је испуштање течног и гасовитог отпада свакодневна активност. Када се то утврди, увек се уверите да дрво долази из чисте области и да можете кренути!
Да ли је дрво сушено у пећи и прекривено кором добро?
Ако желите да доживите интензиван укус коре дрвета у потпуности, кора сушена у пећи је управо оно што вам треба. У идеалном случају, желите да изаберете нешто између храст, хикорија или трешње да бисте уживали у интензивном, димљеном укусу коре.
Током сушења у пећи, дрво са кором се третира у контролисаном постројењу, остављајући унутра само одговарајућу количину влаге. Ово осигурава чистију ватру у пушачима и извлачи најбоље из сваког комада дрвета.
Можете ли користити дрво са кором у свом пушачу?
Да! Након што сам пробао, открио сам да и кора и дрво дају различите укусе, који када се комбинују резултирају невероватно пријатном аромом која даје месу веома избалансиран укус. Међутим, требало би да имате довољно искуства да се носите са топлотним флуктуацијама које долазе са тим.
Комбинација је као Бетмен и Робин. Дрво гори споро и ниско да би испустило само праву количину дима и грејање за оптималне резултате. С друге стране, кора брзо гори и производи додатни дим и укус као помоћник.
Постоји једна ствар коју лично сматрам забрињавајућом, посебно за почетнике. А то је неравнотежа у брзини сагоревања. Пошто кора на сваком комаду дрвета гори на променљивом нивоу, то може довести до проблема са контролом температуре које треба регулисати.
Кора или без коре, коју да изаберем?
Па, то је потпуно на вама. Све док своје дрво набављате са поузданог и безбедног места где нема шансе да кора скупља загађиваче, онда га свакако можете спалити дрветом.
Кора дрвета се састоји од јединствених једињења која могу да дају јединствене укусе при сагоревању. Нарочито када говоримо о неким елитним тврдим дрветом попут храста и хикорија.
Када се комбинује са интензивним укусом коре, додатна задимљеност дрвета може вас одушевити шницла или роштиљ игра на следећи ниво. Само буди опрезан да се месо не дими. Не желите да има горак укус.
Само у случају да нисте сигурни да ли је кора чиста од хемикалија, боље је да је одвојите од дрвета и само спалите дрво. Осим ако, наравно, више волите месо пуњено хемикалијама са укусом попут креозота.
Zakljucak
Па, из свих истраживања која сам урадио, и кроз шта год да смо прошли, чини се да је остављање коре на дрвету или њено уклањање прилично условно.
У ствари, много фактора долази у обзир овде. На пример, да ли је кора без хемикалија или не? Да ли је сушено у пећи? И да ли је превише густа да би надјачала укус дрвета?
Узимајући у обзир све услове, кора на дрвету може бити одличан укус за вашу следећу забаву са роштиљем. Нема штете све док је без токсина.
Са овим да завршимо овај чланак. Надам се да су вам моја два цента на тему помогла да стекнете неке вредне увиде. Штавише, омогућио вам је да одлучите да ли да уклоните кору или не.
Лично бих свакако ишао са кором. Сви воле неки додатни укус. ;)
Такођер прочитајте: ово су најбоља дрва за пушење
