пушење месо је стара традиција која се практикује вековима. Међутим, пракса намакања дрвета је релативно недавна и можда прилично контроверзна.
Тамо где многи љубитељи роштиља то фаворизују, други се томе одлучно противе. Ко је у праву, а ко није? И да ли треба натапати дрва за пушење уопште?
О томе, и још много тога, расправљаћу у овом прилично детаљном чланку. Штавише, успут ћу вам дати неке ситнице како бих извукао најбоље укусе из меса.
Дакле, без икаквог ометања, скочимо у то!
Натапање дрвета није неопходно за додатни укус. У ствари, пара која настаје из натопљеног дрвета може покварити цео укус меса. Међутим, са светлије стране, продужава време сагоревања дрвета. Све се своди на ваше жеље, било да желите дуговечност или укус!
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Зашто натапамо дрва за пушење?
- 2 Да ли је натапање дрвета неопходно за одличан укус дима?
- 3 Колико времена је потребно да се натопи дрвена сечка?
- 4 Да ли мокро дрво производи више дима?
- 5 Има ли користи од намакања дрвета?
- 6 Да ли да потопим дрвну сјечку или пелете за електричне пушаче?
- 7 Шта треба да знам пре намакања дрвета?
- 8 Завршне ријечи
Зашто натапамо дрва за пушење?
Натапање дрвета пре пушења заснива се на концепту да продужава трајање горења и побољшава укус тако што производи више дима.
Док је први разлог мало тачан, други је углавном мит. Али то је не-не у сваком случају.
Пре него што привучете своје оружје на мене, дозволите ми да мало елаборирам. Дрво не упија влагу када га натопите, али је задржава на површини.
Ово повећава време потребно за сагоревање дрвета, што на крају резултира ниским температурама у пушачима дуже време.
Пошто је месо изложено овој топлоти дуже него иначе, постоји шанса да се дехидрира изнутра, уништавајући целу сврху процеса.
Поред тога, како вода испарава из дрвета, то доводи до паре, која такође понекад може дати неке бизарне укусе.
Да ли је натапање дрвета неопходно за одличан укус дима?
Да будем сасвим искрен, апсолутно не! Зависи од методе коју користите за димљење меса. Као што сам раније поменуо, натопљеном дрвету може бити потребно доста времена да се ослободи површинске влаге. А до тада, вода ће месу дати прилично (пре)јаке ароме.
Ипак, ако сте још увек на забави од натопљеног дрвета, предлажем да мешате натопљено и суво дрво да бисте смањили ризике.
Најбоља ствар у овој пракси је то што суво дрво гори и дими месо, натопљено дрво ће испарити воду. Ова мешавина дима и паре даје прилично укусну арому.
Штавише, укуси се могу чак интензивирати како натопљено дрво касније почне да гори. Једино ограничење овде је да ова метода не ради на пушачима. Требало би да имате роштиљ!
То је зато што роштиљ ради на изузетно високој температури у поређењу са пушачом. Тако се брзо суши и сагорева натопљено дрво, задржавајући унутрашњу сочност меса неоштећеном.
Ако обоје помешате у пушачима, док натопљено дрво достигне тачку сагоревања, месо ће се знатно осушити изнутра услед дужег излагања топлоти, као што је већ поменуто.
Колико времена је потребно да се натопи дрвена сечка?
Пиљевина време сушења зависи од његове величине. Опћенито, дрвној сјечки мањој од 1 метра потребно је 8 до 12 сати да се ефикасно натопи.
Било који комад већи од тога захтева око 24 сата да се намаче. Само пазите да дрво не натопите током дужег периода.
То је зато што ће резултирати значајним продирањем воде, што ће резултирати лошим загревањем и сагоревањем, што последично снижава укупну температуру пушача чак и више него иначе.
Да ли мокро дрво производи више дима?
Да, производи више дима. Међутим, то није нешто чиме бисте желели да пушите свој роштиљ, осим ако не волите укус креозота, наравно?
Добра пракса је да се дрво савршено зачини пре него што га убаците у пушач. На овај начин ће бити мање токсичан и имаће сав додатни дим и укус који желите.
Има ли користи од намакања дрвета?
Па, ово би вас могло мало разочарати, али недостаци натопљеног дрвета су много више од предности. Или би се могло рећи да нема никакве предности, осим чињенице да нећете морати да сносите трошкове брзог сагоревања сувих дрва.
Пошто дрвна сјечка или комадићи упијају воду на површини, дрво ће горети много спорије него обично. Бели дим који видите у почетним фазама је заправо пара која настаје са површине дрвета.
Другим речима, не постоје докази који би потврдили да натапање дрвета сатима има било какве користи. То је као једна од оних древних традиција које су давно разобличене, али људи је ипак следе.
Да ли да потопим дрвну сјечку или пелете за електричне пушаче?
Иако електричним пушачима није потребно гориво за сагоревање, неки модели долазе са додатним одељком за дрвну сечку или пелете како би диму додали више укуса.
Да ли треба да натопите чипс или не, потпуно зависи од вас. Лично, не бих препоручио да га натапате јер то може довести до флуктуација температуре унутра. Штавише, може утицати на укупан укус и текстуру меса и продужити трајање димљења.
Што се тиче пелета, никада их не потапајте. Пошто пелете садрже компримовану пиљевину, излагање влази ће довести до ширења. Тако ће се на крају распасти и уништити и дим и пушача.
Шта треба да знам пре намакања дрвета?
Сада када смо прошли кроз скоро све што се тиче натопљеног дрвета, време је да расветлимо неке значајне чињенице које морате да знате пре него што ставите натопљено дрво у пушач:
Дрво неће апсорбовати много воде након неколико сати грејања
Да, добро сте прочитали. Ако користите тврдо дрво, лако је утврдити колико воде је дрво апсорбовало испитивањем његовог попречног пресека.
Након провере, приметићете да комад дрвета показује минималан продор воде изван површинског слоја. А ово је резултат након 24 сата намакања.
Пошто је то утврђено, то није само дуготрајан процес већ и прилично безнадежан подухват да се побољша укус меса. И прихватимо ово, већина нас и не чека толико дуго.
Јадно тињање
Иако је натопљено дрво веома повезано са „спорим сагоревањем“, оно заправо уопште не гори! Да!
Дим који заправо видите је вода која испарава на 212 степени, а тиња након одређеног трајања.
Ово нас наводи да поништимо теорију да мокро дрво даје дужи дим. То је само пара, брате, и лошег укуса, сигурно!
Лоше грејање
Знам шта се дешава у твојој глави, „али питмастерс често натапати дрво.” Па, ево у чему је ствар. Они то раде јер неке шуме једноставно пребрзо изгоре и требају им да би наставиле да горе.
Као алтернативу, стручњаци предлажу да се суви чипс или комади стављају у фолију за нормално дрво и да се у њу пробуше рупе како би се пустио дим. Ово спречава да се чипс запали и побољшава квалитет дима.
То је као да убијеш две муве једним ударцем. Добијате сву додатну дуговечност без компромиса по укусу!
Завршне ријечи
Док ће се дебата о намакању или без намакања наставити заувек, постоје неке конкретне недостатке у пракси. Они су чак и ојачани јер готово да нема експерименталног доказа о томе како натапање дрвета помаже у интензивирању укуса.
Ипак, одлука је веома подељена у вези са овом темом и било би изазовно смирити се на једној страни. Стога ћу одлуку у потпуности препустити вама. Ако волите смеле укусе и волите да експериментишете са својим роштиљем или пушачом, наставите.
Али ако је обрнуто, онда пушење дрвета апсолутно није неопходно да би се направио роштиљ или бифтек савршеног укуса. То је нешто што доказују подаци.
Узимајући у обзир све факторе, шта мислите са чиме ћете пушити свој следећи бифтек? Намакање, или без намакања? Више бих волео другу опцију.
Видимо се у следећем :)
