Где питмастери обожавају умотавање меса, пушачи викендом су још увек збуњени око тога да ли би то требало да ураде или не. И ако јесте, које су предности?
Месо свакако можете и треба да умотате ако желите да задржи сочност и укус током целог процеса димљења. Али умотавање меса значи и мање коре. Дакле, ако желите сочност без угрожавања коре, можете користити месарски папир.
Желите да сазнате више? Хајде да заронимо мало дубље у ове разлике.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Зашто умотати месо за димљење?
- 2 Зашто НЕ умотати месо?
- 3 Колико дуго треба да пушите месо умотано у алуминијумску фолију за најбоље резултате?
- 4 Које врсте меса су најпогодније за умотавање у фолију када се пуше тихо и споро?
- 5 Могу ли да користим месарски папир уместо алуминијумске фолије?
- 6 Да ли постоји опасност од умотавања меса у алуминијумску фолију?
- 7 Zakljucak
Зашто умотати месо за димљење?
Погодите шта, да ли ћете донети одлуку да умотате своје месо или не зависи од ваших преференција.
Ви сте главни иза свог роштиља!
Уз то, разговараћу о предностима и недостацима умотавања меса, а коначну одлуку препуштам вама.
Па хајде да ускочимо!
Требало би да умотате месо у фолију ако желите:
Краће време кувања
Ако не играте Мастерцхеф-а и само желите да проведете пријатан празнични пикник са својом породицом, велике су шансе да бисте желели да се ваше месо брзо дими и спремно за јело.
У таквој ситуацији, има неку чврсту алуминијумску фолију није ништа мање од благослова.
Било да је у питању свињска лопатица, резервна ребра или а прса, фолијом која умотава ваш омиљени рез осигурава да се кува за скоро половину свог стварног времена пушења и гаси вашу жељу пре него што се жеља ублажи.
Погоди шта? За димљење меса за које је умотано потребно је не више од неколико сати.
Нежно и влажно месо
Неки комади меса су тешки. Дакле, увек постоји мало жвакања без обзира колико сати га пушите.
Неки људи воле овај наговештај чврстине. Али ако сте попут мене, можда вам се не свиђа.
Умотавање меса у алуминијумску фолију ослобађа се овог проблема. Пошто је веома изолован, спречава влагу и топлоту да побегну, остављајући месу да се маринира у својим соковима.
Ово осигурава да је коначни резултат веома нежна и пуна сокова, са умереним лајањем таман толико да побољша осећај. Све је то вин-вин ситуација.
Одржава месо дуже врућим
Као што сам рекао, алуминијум је добар изолатор. Ово осигурава да месо остане вруће и димљено дуже време, било да је у питању ваша омиљена свињска лопатица или прса.
Све што треба да урадите је да чврсто умотате месо и ето га! Спремни сте да касније приредите укусну забаву у дворишту, уз храну због које би ваши гости подивљали.
Заматање меса осигурава да се његова унутрашња температура задржи дуже време са свим сочним добротама нетакнутим у поређењу са неумотаним месом.
Мање задимљености
Различити људи имају различите преференције када је у питању Димљено месо.
Неки воле екстра димљено, други умерено задимљено, а онда постоје људи који желе довољно задимљености да осете да је месо кувано користећи шуму.
Ако сте у другој или трећој категорији, можда бисте желели да користите алуминијумску фолију током процеса пушења.
Зашто? Зато што немате другу опцију! Пошто фолија нема поре на својој површини, мања је шанса да се месо задими.
Зашто НЕ умотати месо?
Као што сам више пута поменуо, умотавање меса је од суштинског значаја за очување његове сочности и укуса.
Међутим, увек постоји лоша страна у свему. А са умотавањем меса губи кору.
Мање коре при умотавању меса
A укусна, супер хрскава кора често се сматра заштитним знаком вештог мајстора. То је једини разлог да једу димљено месо за већину љубитеља меса.
Нажалост, нећете моћи да уживате у пуној црној кори ако умотате месо у алуминијумску фолију. То је зато што ће спречити да месо буде директно изложено диму.
Да бисте и даље добили пристојну количину коре, можете се одлучити за умотавање меса у месарски папир уместо у алуминијумску фолију. Више о томе у наставку!
Време је све
Губитак коре није једина ствар због које треба да бринете када умотавате месо за димљење.
Ако направите и најмању грешку у израчунавању времена када месо треба умотати током процеса, чак и најукуснији свињски бут или прса могу се претворити у суви картон горког укуса.
Такођер прочитајте: ово је 16 најчешћих грешака у пушењу које људи праве [избегавајте их!]
Колико дуго треба да пушите месо умотано у алуминијумску фолију за најбоље резултате?
Док не будете потпуни почетници у пушењу, морате знати да свако месо и комад има одређено време кувања.
На пример, оно што би могло бити најбоље време димљења за прса можда није најбоље за свињски дупе, или оно што би могло бити најбоље време за димљење јагњећег меса можда није најбоље за пилетину!
У сваком случају, пре него што уђемо у временско трајање које месо треба да остане у фолији, прво морамо да знамо где морате да умотате месо.
Ствар је у томе што га не можете једноставно ставити директно на роштиљ на дрвени угаљ.
У идеалном случају, месо треба умотати на пола процеса кувања када је унутрашња температура меса између 160 и 165 степени Ф.
Да би се постигла ова температура, месо може трајати од 1 сата до неколико сати, у зависности од жилавости и врсте меса.
Да бисмо детаљније објаснили своју поенту, узмимо свињска ребра као пример.
Свињска ребра за димљење умотана у фолију методом 3-2-1
Свињска ребра пуше се методом познатом као метода 3-2-1. Назив се односи на временске блокове на које је процес подељен.
Да бисте лакше разумели, дозволите ми да то разложим корак по корак ради даљег објашњења.
У методи 3-2-1, време кувања је подељено на три блока, укључујући:
3- Време грејања
У првом временском блоку, температура пушача је подешена на 225 степени Ф, ребро је застакљено са обе стране и затим гурнуто у пушач око 3 сата.
2- Време умотавања
Друга половина временског оквира укључује умотавање ребарца у алуминијумску фолију, зачињавање их шећером и додавањем течности попут јабуковог сирћета или бурбона.
Сада је месо потпуно затворено и остављено на милост и немилост пушачима још 2 сата.
1- Време пушења
Ова фаза димљења укључује уклањање меса из алуминијумске фолије и давање благог соса.
Када су готова, ребра се поново стављају у пушач на још 1 сат.
Такође можете повећати температуру последњих 15 минута за још лепљивија ребра.
Само пазите да не претерујете; преко пушења ребра могу да постану кашасти, чиме се поквари цела забава.
Које врсте меса су најпогодније за умотавање у фолију када се пуше тихо и споро?
Па, умотавање може побољшати укус било којег меса и укупну текстуру.
Али ако морам да те препоручим неке комаде меса да најбоље пушите без обзира на ваше искуство, то би било:
- Свињски дупе (или бостонско дупе)
- Свињска реза
- Говедина Прса
- Свињска ребра
- Цело пиле
- Рибеие бифтек
Горе поменути комади меса су супер сочни, укусни и лако се диме.
Умотајте их у фолију и нема ничег што би могло да победи у укусу. Морате само да упознате основно знање о пушењу.
Повећајте улог још више користећи арому Инфусинг Гриллинг Врапс (ево како)
Могу ли да користим месарски папир уместо алуминијумске фолије?
Можете користити месарски папир уместо алуминијумске фолије ако желите додатну кору на месу. Међутим, било би корисно имати на уму да месарски папир најбоље функционише само за пушаче. За брзе методе кувања као што је роштиљ, најбоље би било користити фолију.
У ствари, месарски папир је мање изолациони и прозрачнији у поређењу са алуминијумском фолијом. Тако осигурава да је месо у одређеној мери директно изложено диму.
Ипак, тамо где ова порозност помаже да се унесе укус, она такође олакшава испаравање и упијање већег дела сокова од меса.
Самим тим, коначни производ ће бити мање сочан од оног који бисте добили са алуминијумском фолијом.
Горе поменуто својство такође чини месарски папир једним од најбољих избора за тексашка штака (објашњено овде).
Тексашка штака је више о повећању времена кувања меса без утицаја на коначне резултате.
Другим речима, добијате исту кору и укус, али за мање времена.
Обавезно идите на тежак месарски папир ова ролна ружичастог месарског папира од ДИИ ЦРЕВ.
Да ли постоји опасност од умотавања меса у алуминијумску фолију?
Иако је алуминијумска фолија један од најомиљенијих избора за умотавање меса, свакако има ризика.
Према истраживању које је објавила СЗО, толеранција алуминијума за просечну особу од 65 кг је 2400 мг. Сваки износ већи од тога сматра се а ризика по здравље.
Пошто је то под контролом, алуминијум често улази у храну умотану у њега, повећавајући ризик од високог нивоа алуминијума у крви.
Шансе се чак повећавају када умотамо храну која већ има висок садржај алуминијума унутра.
Још једна ствар коју треба да знате је да алуминијум лакше улази у храну која садржи течност, а то укључује и месо.
Ово не само да може представљати претњу вашем здрављу, већ и дати неку врсту металног укуса месу, што је подједнако непожељно.
Коначно, производња алуминијумске фолије је прилично интензивна ресурса и стога није баш еколошки прихватљива.
Најбољи начин да се одложи је да се рециклира. Али пошто ће вам се вероватно залепити комадићи меса и сока, мораће да иде на депонију.
Zakljucak
Пушење хране је спор процес који захтева крајње стрпљење за укусан коначни резултат.
Али да ли то значи да не би требало да користите неке проверене технике као што је умотавање да бисте то убрзали? Апсолутно не!
У ствари, то је један од најбољих начина да брзо извадите месо из пушнице, а да притом задржите његову сочну доброту.
У овом чланку покушао сам да одговорим на сва основна питања која можда имате на уму у вези са умотавањем или неумотавањем меса алуминијумском фолијом за димљење.
Штавише, покушао сам да поделим и неке практичне савете и трикове које бисте могли да искористите да свој следећи подухват припреме сочног меса учините лакшим и пријатнијим.
